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[中式食譜] 五彩馬鮫魚條[8P]

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    馬鮫魚刺少肉多,有拌炒、煎炸或燜煮等做法,因其肉質緊實,鮮嫩肥美,而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料,採用原汁原味的烹調法,將其切條腌制,用沸水焯熟後,與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜,魚條嫩滑甘腴,加上清香韭黃和爽口蒜苗,是用來下飯的最佳菜肴。
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    烹制材料(兩人份)
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3 M( b! N5 r9 U$ {2 T3 C; p    材料:馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)5.39.217.76) }, O5 f' j% h' @" D$ Q! J

, k* n. O- }( Z9 n  k5.39.217.76    腌料:海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb3 i2 B3 t; S  J/ g9 Z7 t
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    調料:油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)公仔箱論壇. c" R) O6 v7 y1 i2 _, p

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5 k/ C  v$ r6 I    1 馬鮫魚去頭尾,剖成兩半剔去脊骨,順著紋理切成條狀。
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    2 馬鮫魚條置入盤中,加入腌料拌勻,腌制15分鐘入味。
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5 a. W% e9 p; S5.39.217.76    3 韭黃、蒜苗洗凈,切成段;紅蘿卜去皮,切成花條備用。
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    4 燒開鍋內的水,倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘,至魚肉變白至熟,撈起瀝幹水待用。tvb now,tvbnow,bttvb( [0 N, f2 M0 h

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& I' S  u! f& N2 p. c" g# Q    5 燒熱2湯匙油,炒香蒜末,放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘,加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。
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    6 倒入燙熟的馬鮫魚條,與鍋內食材一同拌勻,即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb' B# L8 M9 r( F: j+ v7 H" j

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    1、超市賣的馬鮫魚,通常是急凍的,應趁魚肉發硬時切條,可保持魚條的形狀完整,解凍後再切,則容易將魚肉切爛。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |) V! X: x$ K7 K: G) Q

/ q, O$ P) O& y$ R$ c0 ]$ ktvb now,tvbnow,bttvb    2、應順著魚肉的紋理切成條,經烹調成菜後,魚肉不容易碎爛,口感也較佳。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z  S& g8 {( U# C
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    3、魚條汆燙前要腌入味,以去除魚腥味,汆燙時要燙熟,以魚肉變白,無血水滲出為已熟的標準。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p- ^  D2 _, M  Y4 ]; {7 D

; ^' p2 I5 Q: b9 @tvb now,tvbnow,bttvb    4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材,久炒易失去爽口清甜的口感,因此下鍋後不宜久炒。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i0 i! w8 H' h6 G6 E( M! x0 @) S
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    5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能,常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。
原帖由 master789 於 2008-9-18 09:56 PM 發表 tvb now,tvbnow,bttvb& @' m% Y  U+ j6 r3 l) ^0 q; Z3 Q

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    馬鮫魚刺少肉多,有拌炒、煎炸或燜煮等做法,因其肉質緊實,鮮嫩肥美,而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料,採用原汁原味的烹 ...
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  G0 ]2 B" ~2 t# e1 R谢谢分享..好想吃
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