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[中式食譜] 五彩馬鮫魚條[8P]

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9 f0 K# T+ v. x6 O公仔箱論壇    馬鮫魚刺少肉多,有拌炒、煎炸或燜煮等做法,因其肉質緊實,鮮嫩肥美,而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料,採用原汁原味的烹調法,將其切條腌制,用沸水焯熟後,與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜,魚條嫩滑甘腴,加上清香韭黃和爽口蒜苗,是用來下飯的最佳菜肴。公仔箱論壇1 R7 Q$ c3 w; J* J/ r  g- P

* Q1 @9 i% h: b9 W5 E    烹制材料(兩人份)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V4 N  W" {, \) A

8 o" e9 b6 c/ ^  ?' f: H; L/ RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    材料:馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)
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    腌料:海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)
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    調料:油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)
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8 {, F& B* G1 h公仔箱論壇    1 馬鮫魚去頭尾,剖成兩半剔去脊骨,順著紋理切成條狀。
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    2 馬鮫魚條置入盤中,加入腌料拌勻,腌制15分鐘入味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {+ i, R8 ^- Q4 t

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' `5 ?3 h" K2 ?1 I, Q( m% O+ H5.39.217.76    3 韭黃、蒜苗洗凈,切成段;紅蘿卜去皮,切成花條備用。公仔箱論壇! ?9 y& |6 n( j# R) i5 n
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& _9 k0 Z- a* V0 P9 s* K公仔箱論壇    4 燒開鍋內的水,倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘,至魚肉變白至熟,撈起瀝幹水待用。
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# g+ d/ R5 T5 h    5 燒熱2湯匙油,炒香蒜末,放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘,加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。公仔箱論壇+ e7 }9 l/ i7 [- q4 Y3 [* ~% C5 q

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    6 倒入燙熟的馬鮫魚條,與鍋內食材一同拌勻,即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N8 N& G% U: S- R
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    貼士
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    1、超市賣的馬鮫魚,通常是急凍的,應趁魚肉發硬時切條,可保持魚條的形狀完整,解凍後再切,則容易將魚肉切爛。) _. j! L. D! `: A" |4 F$ z

0 I$ K  n3 |' O/ d) Ctvb now,tvbnow,bttvb    2、應順著魚肉的紋理切成條,經烹調成菜後,魚肉不容易碎爛,口感也較佳。公仔箱論壇" G; x9 K0 I2 x/ U& T8 q8 C% m
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    3、魚條汆燙前要腌入味,以去除魚腥味,汆燙時要燙熟,以魚肉變白,無血水滲出為已熟的標準。
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    4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材,久炒易失去爽口清甜的口感,因此下鍋後不宜久炒。
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+ X8 y1 d! G4 I- I5 r1 l5.39.217.76    5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能,常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。
原帖由 master789 於 2008-9-18 09:56 PM 發表
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    馬鮫魚刺少肉多,有拌炒、煎炸或燜煮等做法,因其肉質緊實,鮮嫩肥美,而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料,採用原汁原味的烹 ...
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, `5 _3 `/ l% m) l% M# \$ F. l; r公仔箱論壇谢谢分享..好想吃
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