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[中式食譜] 五彩馬鮫魚條[8P]


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    馬鮫魚刺少肉多,有拌炒、煎炸或燜煮等做法,因其肉質緊實,鮮嫩肥美,而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料,採用原汁原味的烹調法,將其切條腌制,用沸水焯熟後,與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜,魚條嫩滑甘腴,加上清香韭黃和爽口蒜苗,是用來下飯的最佳菜肴。5.39.217.768 H, j- ~5 m7 {( H# O: O+ G% I" N

4 E/ c' u7 M+ b# A2 vtvb now,tvbnow,bttvb    烹制材料(兩人份)+ ^4 _, P6 k/ N& V' R

  C/ R4 S5 x9 O+ V5 m3 y5.39.217.76    材料:馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)
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    腌料:海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)
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% F% D) }2 K1 c6 r' Q公仔箱論壇    調料:油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)
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    1 馬鮫魚去頭尾,剖成兩半剔去脊骨,順著紋理切成條狀。
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3 w# n: J& j  I. ]% i7 I    2 馬鮫魚條置入盤中,加入腌料拌勻,腌制15分鐘入味。
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    3 韭黃、蒜苗洗凈,切成段;紅蘿卜去皮,切成花條備用。
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    4 燒開鍋內的水,倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘,至魚肉變白至熟,撈起瀝幹水待用。公仔箱論壇. z; e/ c# {8 |& L

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    5 燒熱2湯匙油,炒香蒜末,放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘,加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  q4 \; ?5 B4 @  [6 r1 N1 R

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& b" M  Q5 H- A, S( a公仔箱論壇    6 倒入燙熟的馬鮫魚條,與鍋內食材一同拌勻,即可上碟。' B& I$ b: d+ c7 [* ]4 Y
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    1、超市賣的馬鮫魚,通常是急凍的,應趁魚肉發硬時切條,可保持魚條的形狀完整,解凍後再切,則容易將魚肉切爛。
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4 {1 u" Y8 ]/ W5 etvb now,tvbnow,bttvb    2、應順著魚肉的紋理切成條,經烹調成菜後,魚肉不容易碎爛,口感也較佳。
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    3、魚條汆燙前要腌入味,以去除魚腥味,汆燙時要燙熟,以魚肉變白,無血水滲出為已熟的標準。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a9 g/ ^# o" \$ ?1 ^0 c

9 i3 [- o. Z$ T# v% ctvb now,tvbnow,bttvb    4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材,久炒易失去爽口清甜的口感,因此下鍋後不宜久炒。
9 |5 T. P( |; O; Z+ g% J! O# j2 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  ]2 j2 E& W1 [+ S* u3 ]    5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能,常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。
原帖由 master789 於 2008-9-18 09:56 PM 發表
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谢谢分享..好想吃
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