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馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。公仔箱論壇( {/ V0 N- b l' I
5 Y8 G) v, ]- P+ `4 T6 E& `, I5.39.217.76 烹制材料(兩人份)tvb now,tvbnow,bttvb O: t/ n N* p" Q4 i' v# [6 X
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材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)
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腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p# C8 C$ S, K9 Z* ?4 B7 K( a8 g
# G0 t8 S' w- N1 m/ D$ `5.39.217.76 調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)
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* ~8 e, P1 h) ] 1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。# }4 X! }" n+ d1 c; h2 ~
- W; m0 i4 f6 B( Y4 k9 i5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t' ^% b* B0 B% a* ^
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2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。
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3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。
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* Z2 @0 ]: A& htvb now,tvbnow,bttvb 4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。公仔箱論壇0 x. ^; [" @. D, D. V1 s% o3 A
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5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。5.39.217.764 w6 h- z' R5 c' w' c. n, ?+ i+ v% x
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% _& {- q/ Y0 `* R+ q* [0 ~ 6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。
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9 m$ v. \1 k, j& r5 K 1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。
0 Z: J/ N! F6 V$ H/ [( | G( b. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: d3 O* u1 S8 y. o5.39.217.76 2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。5.39.217.76! d% ~3 z4 E2 y1 `, R5 R6 v# r
) N$ h' n4 t1 D- O( Btvb now,tvbnow,bttvb 3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。公仔箱論壇 K6 g, T3 ], F* e
" J3 G. b" E) f7 T k, d 4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?: Q# I' \3 @- C; h
, H! }9 ~. F* F7 R' r ^5.39.217.76 5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。 |
發表於 2008-9-18 09:56 PM
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