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馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。' i1 F$ P8 |8 Y: t& |5 [
7 {3 O( J& q+ I7 n3 E" l! t0 p公仔箱論壇 烹制材料(兩人份)tvb now,tvbnow,bttvb' }3 F1 h+ N" K
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材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)5.39.217.76- N) ?0 n& S! ~: \2 @
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腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L+ z# z$ d& b2 G% q
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調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)公仔箱論壇' S& z; o! p2 R p+ X- J8 D
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" N5 @; b4 B1 [6 rtvb now,tvbnow,bttvb 1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。0 c) I7 S9 E5 O% @
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2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。
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( S2 y0 q. p( Q/ x5 y F9 v- E9 ]5.39.217.76 3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }% p4 Y- V. s8 |" E, D; y$ z6 @
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/ n1 O v5 l5 Y/ |' g3 ftvb now,tvbnow,bttvb 4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。tvb now,tvbnow,bttvb& I( O( K u0 d- P( v5 b4 \
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& b3 G$ c* J/ s: Y5.39.217.76 5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。0 B7 l+ V& |1 c5 B) w
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6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。公仔箱論壇( e! K9 r U8 z. D& X2 |2 ?+ r
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1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。5.39.217.762 A2 v: C2 [# o; r& ]0 N
' D8 q: O* q$ j1 a: t 2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。
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3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。
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4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。! x' f9 F* U% [7 y7 {- i
: I* F8 j1 R' F* Y qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。 |
發表於 2008-9-18 09:56 PM
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