返回列表 回復 發帖

[中式食譜] 酥炸鸭子

- g( _# }* D0 \# x1 L

. e9 N8 G' }$ `& u. a; c主料:净鸭一只(重约1250克)。 鸡蛋3个、香菇10克、面粉75克。葱白段50克、绍酒15克、湿淀粉50克、 0 w! y6 ]6 {* d1 B" A2 k8 o
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O) i3 e- t* t$ B8 |1 ^0 K+ |0 U
    辅料:葱结10克、姜丝5克,麻油10克、熟菜油1000克(实耗油100克),甜面酱50克、花椒盐10克、酱油50克、盐22克、白糖5克、味精1.5克。
/ z) z/ C0 W/ ?5 `4 Z5 ctvb now,tvbnow,bttvb. ]) s2 `: m5 j' K% S; d5 H
    制作:
4 j  I) T1 f' _. ?* K7 ?3 ltvb now,tvbnow,bttvb
: L4 s. g$ o4 M公仔箱論壇    1)、将鸭子放入沸水汆一下,捞起用凉水洗净,退净细毛。鸭背部开刀,斩下头颈,用葱结、姜丝蘸上拌匀的绍酒、精盐20克; 5 `, G/ o4 f2 o$ Y+ U
6 m5 R: N6 \8 f( m
   2)、将鸭身擦干,然后同葱姜一起放入锅内,加酱油、白糖上笼屉用旺火蒸酥取出,去掉葱姜。将鸭拆骨,斩断翅膀,劈开鸭头待用。鸡蛋磕入碗内打散,加湿淀粉、味精、面粉和盐2克、水50克调成蛋糊,先取1/3平铺盘内/将鸭子肉平铺在蛋糊上,再盖上1/3的蛋糊。锅置旺火上烧热下油,至六成热(约150℃)时,将挂糊的鸭肉入锅炸至老黄色,捞出;3)、将翅膀、鸭头、颈及拆下的骨涂上汆下的蛋糊下锅炸熟捞出,鸭骨放盘中垫底。将鸭身肉切成3大条,旁边的两条批成小片条。装在腰盘的两侧;
4 g' V7 p, J( A; |( F7 v' l1 r8 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n; x5 `6 k9 n  R1 G
    4)、再将中间的一条切成1.7厘米宽的片条,装在中间排迭成桥拱形,翅膀列于两边,鸭头两片平放前端,成整鸭一样。香菜放盘边小上席时,带花椒盐、甜面酱。葱白段蘸食、烧有风味。
原帖由 vunsl 於 2008-9-16 07:08 PM 發表 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S( j% Q' s, Y7 _$ r) W1 X

# R7 I1 n) s4 E8 {; P8 C. Z5.39.217.76: b" P' J) ^8 X
主料:净鸭一只(重约1250克)。 鸡蛋3个、香菇10克、面粉75克。葱白段50克、绍酒15克、湿淀粉50克、 / o7 R" O, v& V  k; p% P! f; {4 G
tvb now,tvbnow,bttvb3 ]* s5 c1 t/ \
    辅料:葱结10克、姜丝5克,麻油10克、熟菜油100 ...
2 q  o' b7 r+ QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 \3 D' |# G/ h公仔箱論壇谢谢分享..好想吃
返回列表