主料：红萝卜30克、南瓜30克、地瓜30克、牛蒡40克5.39.217.76: u6 ?1 R7 @* G/ E: |
辅料：鸭儿芹2支、低筋面粉适量、萝卜泥适量* d7 w. s' A' E$ c# Q. l
调料/腌料：面衣材料： - B* M/ z; d/ x! z0 `/ }
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冷水150cc、低筋面粉100克、蛋黄1个、出汁250cc、酱油50cc、味醂50cc。
, \3 ?. y% g9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作过程 1.将红萝卜、南瓜、地瓜削皮后，切成5公分长的条状，鸭儿芹切小段备用。
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9 D3 D q3 k% x0 P# `( t2.牛蒡用刀背刮除表皮，准备1盆醋水，将牛蒡用削铅笔的方式削入醋水中浸泡。 $ R, E; L' m6 F# q/ j, o2 ^
' K& f. ^4 T! [) z* d5.39.217.763.将面衣材料拌匀，搅拌的时候要用像切的方式，最好能留一些面粉不拌入。
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4.将酱汁拌匀后，煮开备用。 公仔箱論壇( N: R i5 ~- U; }6 G
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5.把牛蒡捞起，沥干水份，撒上少许低筋面粉，再和红萝卜、南瓜、地瓜、鸭儿芹混合，将面衣适量加入混合拌匀备用。
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6.起油锅，烧热至180℃，再用平杓子勺取适量的材料，放入油锅中炸至酥脆。 $ Y1 S. O# d) Y9 \& B
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7.捞起后，放入铺有吸油纸的盘子中，将油沥除，再摆入盘子中，旁边准备适量的萝卜泥，酱汁则盛入小皿中。吃的时候，将萝卜泥放入酱汁中，再夹取天妇罗，沾取酱汁一起食用。% H0 ~" ]6 H1 k
备注说明& V) F7 [' \# N. e
注释：, R+ e& T6 X' ]3 z
) n8 Y0 P& t( F/ t5 V1.作法2的醋水是将水100㏄、醋3㏄混合，制作成浓度3%的醋水，可防止牛蒡褐化变黑。 ! Q! M: o/ X. p
2.面衣材料中的低筋面粉要过筛之后使用。 0 n" \9 V; s+ ]9 l6 ~
3.油炸时，可用筷子插入天妇罗中心，使其受热均匀，炸出来的成品口感才能一致。 |
發表於 2008-9-16 06:33 PM
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