主料：红萝卜30克、南瓜30克、地瓜30克、牛蒡40克
! X3 X V4 V+ _6 r8 n辅料：鸭儿芹2支、低筋面粉适量、萝卜泥适量9 q( \' x7 k" K U+ Q( k8 {
调料/腌料：面衣材料： tvb now,tvbnow,bttvb% ~4 b1 I) |5 E0 y/ K: M( B" R
tvb now,tvbnow,bttvb" k. u' M" K$ Q0 L. E
冷水150cc、低筋面粉100克、蛋黄1个、出汁250cc、酱油50cc、味醂50cc。 tvb now,tvbnow,bttvb3 K) l/ h, `1 E' V
制作过程 1.将红萝卜、南瓜、地瓜削皮后，切成5公分长的条状，鸭儿芹切小段备用。 . D: L/ W5 P6 n# ?! X
tvb now,tvbnow,bttvb7 b4 R6 |9 ~ B6 F$ f7 X, ]1 z
2.牛蒡用刀背刮除表皮，准备1盆醋水，将牛蒡用削铅笔的方式削入醋水中浸泡。
( B$ \( z- R& |$ U
* \) ^, {0 \# S* J# x5.39.217.763.将面衣材料拌匀，搅拌的时候要用像切的方式，最好能留一些面粉不拌入。 3 }6 n+ t) w8 p) ^0 e) H
1 v: n# F/ p& U- w- G5.39.217.764.将酱汁拌匀后，煮开备用。
0 ~6 h9 N$ c* _5.39.217.76) h: ]& O' h4 d+ X9 B
5.把牛蒡捞起，沥干水份，撒上少许低筋面粉，再和红萝卜、南瓜、地瓜、鸭儿芹混合，将面衣适量加入混合拌匀备用。 公仔箱論壇! {. j9 O2 U: m/ q
6 l# U# g# C1 D/ \/ i3 |( L公仔箱論壇6.起油锅，烧热至180℃，再用平杓子勺取适量的材料，放入油锅中炸至酥脆。
3 P; I( Z# Z! A( T# Z9 Z' c3 _2 ~% ]) d4 Q6 s
7.捞起后，放入铺有吸油纸的盘子中，将油沥除，再摆入盘子中，旁边准备适量的萝卜泥，酱汁则盛入小皿中。吃的时候，将萝卜泥放入酱汁中，再夹取天妇罗，沾取酱汁一起食用。tvb now,tvbnow,bttvb- F: T7 O1 _% h& y2 j1 @1 p
备注说明公仔箱論壇9 I! x3 t# `) k* k4 J' E4 V: H
注释：
6 V- t6 Y* ^5 a8 _, r9 n7 [- r9 F/ i; T& B
( B( W5 S# q5 i5 h3 Gtvb now,tvbnow,bttvb1.作法2的醋水是将水100㏄、醋3㏄混合，制作成浓度3%的醋水，可防止牛蒡褐化变黑。
& B. G3 D( |; E8 Q8 Q0 u" O5.39.217.762.面衣材料中的低筋面粉要过筛之后使用。
, w; }0 Q, p. a2 ?( Q4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.油炸时，可用筷子插入天妇罗中心，使其受热均匀，炸出来的成品口感才能一致。 |
發表於 2008-9-16 06:33 PM
| 
