主料：红萝卜30克、南瓜30克、地瓜30克、牛蒡40克公仔箱論壇8 \* q$ s- v3 f) N! m9 ]/ _1 f7 |0 r
辅料：鸭儿芹2支、低筋面粉适量、萝卜泥适量
I; l0 M8 X; |3 R5.39.217.76调料/腌料：面衣材料： 公仔箱論壇1 U, x& O7 } E* Q8 _
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冷水150cc、低筋面粉100克、蛋黄1个、出汁250cc、酱油50cc、味醂50cc。 公仔箱論壇% f4 J9 I: S4 |4 `
制作过程 1.将红萝卜、南瓜、地瓜削皮后，切成5公分长的条状，鸭儿芹切小段备用。
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, ?* M' B7 @! p0 }6 b! ?- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.牛蒡用刀背刮除表皮，准备1盆醋水，将牛蒡用削铅笔的方式削入醋水中浸泡。 公仔箱論壇0 e8 w" i0 U6 g% m
+ u# t+ k% |- n5 B公仔箱論壇3.将面衣材料拌匀，搅拌的时候要用像切的方式，最好能留一些面粉不拌入。 " z0 o, b$ D/ R4 X8 `9 k
. X2 V! A1 C- p" r5 J$ p公仔箱論壇4.将酱汁拌匀后，煮开备用。 5 u6 H0 y6 I0 m4 M. |7 Q, E
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5.把牛蒡捞起，沥干水份，撒上少许低筋面粉，再和红萝卜、南瓜、地瓜、鸭儿芹混合，将面衣适量加入混合拌匀备用。 6 \( k+ p# S& q G
J" q8 Q2 J+ y" X5 z9 |6.起油锅，烧热至180℃，再用平杓子勺取适量的材料，放入油锅中炸至酥脆。
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6 v/ @' B7 V) H7.捞起后，放入铺有吸油纸的盘子中，将油沥除，再摆入盘子中，旁边准备适量的萝卜泥，酱汁则盛入小皿中。吃的时候，将萝卜泥放入酱汁中，再夹取天妇罗，沾取酱汁一起食用。5.39.217.76# Q, R( _. l: O" b
备注说明
! a$ {6 l( q! V, R0 B注释：
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# p9 m: g% n5 T" O5.39.217.761.作法2的醋水是将水100㏄、醋3㏄混合，制作成浓度3%的醋水，可防止牛蒡褐化变黑。
% R' l+ e! w$ ^5.39.217.762.面衣材料中的低筋面粉要过筛之后使用。 $ m3 a$ H' ~' d2 @# {
3.油炸时，可用筷子插入天妇罗中心，使其受热均匀，炸出来的成品口感才能一致。 |
發表於 2008-9-16 06:33 PM
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