主料：红萝卜30克、南瓜30克、地瓜30克、牛蒡40克
% N& T# |% C. R) g4 J6 Y% o8 z L辅料：鸭儿芹2支、低筋面粉适量、萝卜泥适量公仔箱論壇9 k, p/ z. V0 u
调料/腌料：面衣材料：
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冷水150cc、低筋面粉100克、蛋黄1个、出汁250cc、酱油50cc、味醂50cc。
' J; g) G; ]: F: B制作过程 1.将红萝卜、南瓜、地瓜削皮后，切成5公分长的条状，鸭儿芹切小段备用。 5.39.217.768 y+ M5 t7 N% Y( U$ v; c, ?
- g. R& Z' h2 E( Y; _tvb now,tvbnow,bttvb2.牛蒡用刀背刮除表皮，准备1盆醋水，将牛蒡用削铅笔的方式削入醋水中浸泡。 1 n) Q% e2 X% ]
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3.将面衣材料拌匀，搅拌的时候要用像切的方式，最好能留一些面粉不拌入。
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# }2 L. O/ z9 d9 b4.将酱汁拌匀后，煮开备用。 公仔箱論壇% I( u3 b V* e5 Z
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5.把牛蒡捞起，沥干水份，撒上少许低筋面粉，再和红萝卜、南瓜、地瓜、鸭儿芹混合，将面衣适量加入混合拌匀备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N+ J) k/ V9 J# V) ~
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6.起油锅，烧热至180℃，再用平杓子勺取适量的材料，放入油锅中炸至酥脆。
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- m6 }6 w8 W% U; d* l6 @% X6 z; {; p公仔箱論壇7.捞起后，放入铺有吸油纸的盘子中，将油沥除，再摆入盘子中，旁边准备适量的萝卜泥，酱汁则盛入小皿中。吃的时候，将萝卜泥放入酱汁中，再夹取天妇罗，沾取酱汁一起食用。5.39.217.769 D. p2 g7 ~5 \% p
备注说明1 z3 }1 k) W. Y, U
注释：
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1.作法2的醋水是将水100㏄、醋3㏄混合，制作成浓度3%的醋水，可防止牛蒡褐化变黑。 公仔箱論壇/ K V& q& m: m: X, ]
2.面衣材料中的低筋面粉要过筛之后使用。 & h( m- A; z0 ~* s; I* D
3.油炸时，可用筷子插入天妇罗中心，使其受热均匀，炸出来的成品口感才能一致。 |
發表於 2008-9-16 06:33 PM
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