茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！想選新鮮貨注意1重點
茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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- c! {/ \( s5 E, a0 \- n h7 H茄子功效與營養
$ n0 |0 w; J9 c% v, i7 f& A8 M. L; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76- r% P. H! g8 g# c
許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。 ' G; s$ G3 y7 k7 g: ^
. D) C( m. A ~7 a0 k3 e$ G5.39.217.76另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每周食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！ 公仔箱論壇# D! u1 j5 z$ ~# i/ z) e
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日本知名主廚五十嵐圭太提供 挑選茄子的秘訣：
) o- N. N1 n" l( A4 Z1 y- J( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。tvb now,tvbnow,bttvb$ t8 y% v7 [: P# s q
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。tvb now,tvbnow,bttvb% l( L4 p" `% v6 N; t
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。: o3 q" I3 d4 E- f4 \
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。5.39.217.760 m+ J- p& ^7 e2 c- i0 K
6 a w' w4 w, e, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看， 茄子料理 時可以用以下方法防止變色： : j: A; T/ M! T9 r) X
先簡單過油40再水煮。
* ~& ^0 f' X0 c" y7 ~放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
6 c( }3 Z4 r( H9 k5.39.217.76與去除皮、籽的番茄共煮。 |
發表於 2018-11-4 08:31 AM
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發表於 2018-11-26 02:42 PM
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