茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！想選新鮮貨注意1重點
茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！ , E& `, d. \ T( B
: W. \, p! \, m+ q' W茄子功效與營養 公仔箱論壇' x3 o9 B; a4 G* b1 [
$ |7 U/ a* s0 x g+ {+ a( e公仔箱論壇許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
/ v9 t+ c$ R2 }3 [- y; v公仔箱論壇! @4 S& T0 g: C2 t. R
另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每周食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！ 公仔箱論壇2 ~) V, F0 f- S" I) w; y
公仔箱論壇# v4 ?. q& `% P: }% a$ V
日本知名主廚五十嵐圭太提供 挑選茄子的秘訣：
& ~$ g* J: y+ `5.39.217.76果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
8 V, V/ b, N2 R: [3 u- B+ P& A公仔箱論壇表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
* p- K% W( E- `7 D勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。1 b+ O7 ?4 D3 R' R2 y6 X# Y9 d' c
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
! l9 l# k x. Y9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _& u- S0 B1 e8 F6 T- T! Y4 q& X( N
另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看， 茄子料理 時可以用以下方法防止變色：
& A- W; {5 o }" G0 M4 ?5.39.217.76先簡單過油40再水煮。
$ R$ h k* }# R/ V) ?3 G* Q6 x* m公仔箱論壇放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
( ~9 j4 g( T* j- M+ c" E與去除皮、籽的番茄共煮。 |
發表於 2018-11-4 08:31 AM
| 
發表於 2018-11-26 02:42 PM
|