山藥顧腸胃、增強免疫力～紫山藥抗氧化力勝白山藥
" X' ?5 b% ] }. n4 o4 y1 O$ ztvb now,tvbnow,bttvb J% ^9 f/ O J7 [, n' k& p, r
山藥去皮後變黑能吃嗎？這是許多婆婆媽媽心中的疑問。營養師指出，山藥既是食物、又是藥物，可以搭配多種滋補食物食用。通常山藥去皮接觸空氣後，多酚物質會產生氧化變成黑色或是褐色物質，與蘋果切開後氧化一樣屬正常現象。
W( }; k' f8 X9 K8 k- p5.39.217.76
( t" G+ }# W6 }! [5.39.217.765.39.217.766 v- S9 {/ [% `7 n d
8 k, |6 l' j! v; i
tvb now,tvbnow,bttvb. V9 Z& ^. V! f+ \3 `3 }* s
台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，有「深山妙藥」美譽的山藥，擁有抗菌、抗氧化、增強免疫力等效果，而滑順口感來自於豐富的自由胺基酸、黏蛋白、維生素B1、B2、C及礦物質等，腸胃不適者可食用。
5 A! N4 O2 T/ A! T M% T5 [/ ]. I; t5 j: T0 c' x% p
山藥屬於全穀根莖類 膳食纖維豐富TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @- `6 T% ?6 K% x4 C+ k, ~- t0 Y
) ]) `, O0 n* C* r5.39.217.76通常一般人把山藥當成一種蔬菜來吃，其實從營養觀點來看，它應該歸類於全穀根莖類。平均每100克的山藥中，含有蛋白質2.4克，是甘藷的2倍，而脂質的含量卻為甘藷的一半，是較不易發胖的食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J& T. [, Z: [8 `. F `" t
5.39.217.76- Y7 b8 X( K( Z j) _: ?/ G
尤其1份100克的山藥和1份日常主食的秈米（白米飯20克）比較起來，膳食纖維含量約是米飯的16倍、鉀約27倍、鈣6.3倍、鐵16倍；山藥尤其富含維生素B1和B2，分別是白米的8.3倍和3.3倍，維生素C也將近6倍。" ^6 C% a% Z( E% G$ `
公仔箱論壇$ }9 A) n' L; s2 L0 n( n) z
tvb now,tvbnow,bttvb$ Y+ ?& v0 E6 W; [0 Y: \# |
/ f" v! _/ b& q5 [
一般而言，紫色山藥（如圖）因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。1 [% Z. U, r) S. Z" l+ u
tvb now,tvbnow,bttvb5 ?: M( v& J" p- E% @
山藥保護腸胃、助調節免疫
0 _4 E- y3 G1 u' q9 b8 ]5 J# ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U, V) T6 x$ ~$ X' B
營養師洪若樸強調，雖然山藥能健脾益氣、滋精固腎，在中國自古以來被視為滋補聖品，素有「神仙之食」的美譽。但近來網路流傳：「常吃山藥容易性早熟，甚至會罹患乳癌」，令許多女性人心惶惶，嚇得不敢再吃。
; t2 E; D# Z }; e0 ~, |tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: T/ [4 S; ^! C3 w4 x
事實上，山藥能輔助調節免疫功能，且對於胃、腸道潰瘍，具有很好的預防效果。雖然山藥中含有皂甘成分，具有雌激素前驅物作用，但並非攝取大量的前驅物即可增加人體中動物雌激素的含量，因此食用山藥未必能導致性早熟，亦不會引起乳癌。
9 P% d" ?- g- N# W( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P; u. ~: \3 T) h% o0 F
紫山藥抗氧化力略勝白肉山藥
b9 [/ j& z) \+ j, S; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) i! `2 z4 v; k/ S% o, ~; P9 \- E/ }5.39.217.76營養師洪若樸也提醒，在國內本土種的山藥，形態多變，肉質雖有脆硬不同，但從顏色區分，大致有白肉、紫肉2類型。一般而言，紫色山藥因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。
2 U* s- }7 W# Q' }" S/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! B: i5 [9 S# _9 ?6 X: f8 E' u基本上，山藥富含營養，又是一種百搭食材，除了最常見的煮湯、切絲清炒外，還可以做出許多饒富巧思的菜式，例如生山藥切丁混合水果，或磨泥製成湯圓、煎餅，都很美味順口。
8 {+ U b% f5 y' d6 p$ |tvb now,tvbnow,bttvb
1 ^: T+ h2 w c9 _* A' D1 H* `【山藥紫菜湯】
2 X1 \$ w7 n2 b' _3 [# ?* Itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% @) c$ o6 f$ J* J0 ]
食材：山藥、紫菜、蔥花、薑絲、雞蛋。
* [: s* W& r9 ]$ y公仔箱論壇
" N! z0 U3 E! T% B4 f9 U+ |# f" Q7 ^公仔箱論壇調味料：鹽、胡椒粉、香油。 公仔箱論壇6 N' z, {9 k$ s- i2 f1 C
" i% E( T' }. ?4 H4 f7 L3 d. G$ s5.39.217.76作法：
1 X/ |+ n, q" i. W4 Y( F. Ztvb now,tvbnow,bttvb
2 T% p0 {8 j% K5 I- [# W! {" w1.山藥去皮切塊泡入水中、雞蛋打散、紫菜泡水備用。
- v/ m- F ?4 Y _3 m: J- }! [6 d7 ytvb now,tvbnow,bttvb
1 E5 @. h: v! o' I4 A" V& e5.39.217.762.水滾放入薑絲、紫菜。公仔箱論壇$ Z4 B9 E# ~8 } k X9 [, y
) Y! ^3 p1 l' I2 t- \5 |& E/ f' l8 {3.同上鍋加入山藥、鹽、胡椒粉，最後加入蛋液、蔥花、香油即完成。
. d( F+ W( ]9 r, b4 V9 M; G! `) U
. y" o/ E4 s: O4 K. C R- v3 U, itvb now,tvbnow,bttvb功效：紫菜含有豐富維他命、碘質、蛋白質及纖維質，有幫助甲狀腺荷爾蒙分泌、調節細胞氧化、降低血壓及促進人體代謝等作用。 |
發表於 2018-10-19 02:40 PM
| 
