山藥顧腸胃、增強免疫力～紫山藥抗氧化力勝白山藥0 u; {3 U3 ]* U4 f$ V, u
\9 b- @: s2 q* n9 l公仔箱論壇山藥去皮後變黑能吃嗎？這是許多婆婆媽媽心中的疑問。營養師指出，山藥既是食物、又是藥物，可以搭配多種滋補食物食用。通常山藥去皮接觸空氣後，多酚物質會產生氧化變成黑色或是褐色物質，與蘋果切開後氧化一樣屬正常現象。5.39.217.76% J) y$ D( |; q# I
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0 I( o3 w# U3 x/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，有「深山妙藥」美譽的山藥，擁有抗菌、抗氧化、增強免疫力等效果，而滑順口感來自於豐富的自由胺基酸、黏蛋白、維生素B1、B2、C及礦物質等，腸胃不適者可食用。
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/ {. O& V7 f; V" l3 f7 C8 O5.39.217.76山藥屬於全穀根莖類 膳食纖維豐富公仔箱論壇: v. R6 {- d* _3 X- V6 I3 u' |
0 D: d$ l6 q+ r5 Ctvb now,tvbnow,bttvb通常一般人把山藥當成一種蔬菜來吃，其實從營養觀點來看，它應該歸類於全穀根莖類。平均每100克的山藥中，含有蛋白質2.4克，是甘藷的2倍，而脂質的含量卻為甘藷的一半，是較不易發胖的食材。* U# m, n8 M4 w2 R( e
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尤其1份100克的山藥和1份日常主食的秈米（白米飯20克）比較起來，膳食纖維含量約是米飯的16倍、鉀約27倍、鈣6.3倍、鐵16倍；山藥尤其富含維生素B1和B2，分別是白米的8.3倍和3.3倍，維生素C也將近6倍。" }( V% M% u' _
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# J0 u, X! Y; s公仔箱論壇一般而言，紫色山藥（如圖）因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。# ]! r6 r0 k- ~3 Y: U
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山藥保護腸胃、助調節免疫
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" \# v( S! ^2 x1 R* ^8 s5 t9 U1 N8 l- n營養師洪若樸強調，雖然山藥能健脾益氣、滋精固腎，在中國自古以來被視為滋補聖品，素有「神仙之食」的美譽。但近來網路流傳：「常吃山藥容易性早熟，甚至會罹患乳癌」，令許多女性人心惶惶，嚇得不敢再吃。
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; N; n: Y4 Q* h! l4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事實上，山藥能輔助調節免疫功能，且對於胃、腸道潰瘍，具有很好的預防效果。雖然山藥中含有皂甘成分，具有雌激素前驅物作用，但並非攝取大量的前驅物即可增加人體中動物雌激素的含量，因此食用山藥未必能導致性早熟，亦不會引起乳癌。
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紫山藥抗氧化力略勝白肉山藥5.39.217.76, ]6 L& ? h7 z4 O! ~
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營養師洪若樸也提醒，在國內本土種的山藥，形態多變，肉質雖有脆硬不同，但從顏色區分，大致有白肉、紫肉2類型。一般而言，紫色山藥因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。
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3 j4 r; j) Z8 X9 r/ {5.39.217.76基本上，山藥富含營養，又是一種百搭食材，除了最常見的煮湯、切絲清炒外，還可以做出許多饒富巧思的菜式，例如生山藥切丁混合水果，或磨泥製成湯圓、煎餅，都很美味順口。
: U, h) h' F- W+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L9 L0 T4 I6 z9 |
【山藥紫菜湯】tvb now,tvbnow,bttvb% O0 b0 F; {% z D
; y) W% H# i& j5 k j5 I/ `. U5.39.217.76食材：山藥、紫菜、蔥花、薑絲、雞蛋。
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調味料：鹽、胡椒粉、香油。
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" Q5 I3 q6 {: `9 a. f! _% Y1 c, M公仔箱論壇作法：公仔箱論壇! d: ~, I4 q5 B: L5 p
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1.山藥去皮切塊泡入水中、雞蛋打散、紫菜泡水備用。公仔箱論壇: N* [ [! K& `- H0 K
2 Q9 J0 ^5 L! f3 {8 c& atvb now,tvbnow,bttvb2.水滾放入薑絲、紫菜。- ^* x: [: o7 |3 F: b* F
C: g/ x0 q7 A( C5.39.217.763.同上鍋加入山藥、鹽、胡椒粉，最後加入蛋液、蔥花、香油即完成。公仔箱論壇0 T; m% j# Z9 x
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功效：紫菜含有豐富維他命、碘質、蛋白質及纖維質，有幫助甲狀腺荷爾蒙分泌、調節細胞氧化、降低血壓及促進人體代謝等作用。 |
發表於 2018-10-19 02:40 PM
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