四川菜特色:什錦鍋巴公仔箱論壇 o( z7 C- m. X' D
所謂什錦既是材料可按個人喜好或手頭上現有原料而搭配。這是一道鮮美好吃且相當有趣的菜式，當鮮紅的湯汁淋注於被熱油炸得膨脹的鍋巴上，滋聲乍響，香味溢出，確實是感官上的一種享受。 1 h/ n* A+ K" z2 R7 Q
( i. k" p! Z2 ~6 j* U. R9 ~tvb now,tvbnow,bttvb 材料 ：鍋巴九片，中蝦仁八只（燙七分熟），魚瞟四片（燙過後泡軟），雞腎四只（刻花燙熟），筍數片（燙熟），白花菜（燙熟），胡籮卜片刻花（燙熟），涼瓜數段，辣椒一支切片。
) k) F" K* U+ a3 W5.39.217.765.39.217.76: Y, {6 I3 ^& G- Q( M! W
調味料 ：
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" N5 J7 e( ]" k% f) E （１）高湯兩飯碗，番茄醬兩大匙，醬油一大匙，辣醬一茶匙，鹽半茶匙，糖半茶匙，味精半茶匙， 公仔箱論壇5 c) C& A. Y% S7 `3 E" Z; [
4 @: F' z! U- C( M9 A, _ （２）太白粉水少許，熟油一大匙。
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' [+ _2 ^# w I# z# k# `做法 ：高湯燒開，加入所有材料和調味料（１）煮滾後以太白粉水勾芡，淋上熟油。
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另鍋入油燒熱，倒入鍋巴炸至膨松金黃（我炸得較白，因貪愛紅白相間的鮮艷對照），撈起鋪盤底，將湯汁迅速淋在鍋巴，即可享受色，香，味，聲響的效果！ |
發表於 2008-9-13 05:38 PM
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