四川菜特色:什錦鍋巴
: i) T( M' \1 c7 p所謂什錦既是材料可按個人喜好或手頭上現有原料而搭配。這是一道鮮美好吃且相當有趣的菜式，當鮮紅的湯汁淋注於被熱油炸得膨脹的鍋巴上，滋聲乍響，香味溢出，確實是感官上的一種享受。 5 p, _3 Y; r# _/ b9 v& r
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材料 ：鍋巴九片，中蝦仁八只（燙七分熟），魚瞟四片（燙過後泡軟），雞腎四只（刻花燙熟），筍數片（燙熟），白花菜（燙熟），胡籮卜片刻花（燙熟），涼瓜數段，辣椒一支切片。 5.39.217.76+ D* Q/ ?( h# k- @8 E. M
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調味料 ：
7 L: X; Z( J+ c+ M5.39.217.76
# X, X9 W4 t- P- o4 Z （１）高湯兩飯碗，番茄醬兩大匙，醬油一大匙，辣醬一茶匙，鹽半茶匙，糖半茶匙，味精半茶匙， - r$ ^6 r% v* X8 y! q4 c* F
7 A- _7 L4 T* B6 S" _( b- l3 y T% l5.39.217.76 （２）太白粉水少許，熟油一大匙。
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5 I! O/ |. {2 S! {% X5.39.217.76做法 ：高湯燒開，加入所有材料和調味料（１）煮滾後以太白粉水勾芡，淋上熟油。 5.39.217.766 u) F/ I6 U8 X1 t2 y5 S6 I& Q
8 E2 W+ w3 d5 m( Y5 h( T 另鍋入油燒熱，倒入鍋巴炸至膨松金黃（我炸得較白，因貪愛紅白相間的鮮艷對照），撈起鋪盤底，將湯汁迅速淋在鍋巴，即可享受色，香，味，聲響的效果！ |
發表於 2008-9-13 05:38 PM
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