網傳：豆腐吃過量，失智風險高？專家推薦2護腦營養素
4 C5 x1 O7 n4 [$ T
6 x4 c! m! W8 Y, b" H# V8 _" f豆腐、豆漿不但是台灣的經典小吃之一，更是不少茹素者的必備食材！但近來通訊軟體卻盛傳：「有英國研究指出，豆腐吃過量，失智風險將高2成。」的說法，引起不少民眾瘋傳。但真有這一回事嗎？想要預防失智症上身，又該怎麼吃才對？且聽營養專家怎麼說！
- s6 I4 T2 R$ B6 Z$ k3 Y9 e: i, m* K
K7 g- Q: n7 ^( s% T4 M, n公仔箱論壇
4 D) l1 ~" z8 i: F, i0 z! F2 T
# C8 `! R3 r3 u: Stvb now,tvbnow,bttvb
! @ `5 q) S/ X b公仔箱論壇5.39.217.765 ~. x! n& W: F7 J' C2 Q
) H% X9 o n: Z8 T) ]4 a豆腐吃過量易失智？專家：研究過於單一、結果需打折扣公仔箱論壇( W6 S0 p$ R7 V- O5 P- L" G7 l
X, f9 z. K+ E, L中山醫學大學營養學系教授王進崑表示，確實早在多年前，英國曾發表一篇針對數百位印尼爪哇島居民所進行，觀察其膳食內容與記憶力間關聯性的一篇研究。研究結果發現，每天攝取較多豆腐者，相較少量豆腐者，記憶力減退2成。故推測食用過量大豆製品可能提高失智風險。
% F @3 L9 G% e S& m0 m w( v3 l" I# o& V
但是，王進崑教授強調，由於此研究只是單一論述，且除了該篇研究外，目前世界其他各國未有其他相關、類似研究佐證。再加上，這類飲食與疾病間關聯性的調查、統計，難排除受測者種族、生活習慣，甚至居住環境等可能潛在的變因與影響。因此，營養學界普遍不認為，以此篇單一研究即可否定黃豆（大豆）的營養價值。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M7 h" F' J: W$ r4 e. o2 t
7 @* Y S4 i: [& ?9 y大豆營養豐！吃對黃豆原態，營養補充更全面
6 Z" B: J) h7 R+ ~tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 m% a' e" _, K
事實上，黃豆除了有獨特的抗氧化成分——大豆異黃酮，其所富含的卵磷脂及優良蛋白質成分，更是人體及大腦細胞不可或缺的營養素。就以蛋白質來說，便具有製造細胞和協助神經傳遞物質的作用；而卵磷脂成分更有補腦、增強記憶的效果，因此只要適度食用多無大礙。* }% T! [5 w1 N
9 f+ {- K. ` wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76( Q2 ~" X9 E, }3 j+ h7 d
# j) U; N) `! g5 {% B `
& q S1 F5 s: X0 X5 n$ W0 k' W
7 U; c6 e$ U9 {6 `3 A, H3 L+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想要充分攝取到大豆中的卵磷脂及上述營養成分，建議民眾食用整顆完整的全豆。例如，以黃豆和排骨一起燉煮成湯品，或參考英國傳統家庭菜餚—英式焗豆的方式來料理都是不錯的選擇。9 I) w4 l2 f3 u. f/ A% J* Z) b* m
5.39.217.764 z- a2 ^: p9 \9 f& v! H: n$ n1 C% t
至於怎麼樣才算適量？王進崑教授指出，一般來說，正常成年人每日蛋白質的建議攝取量為7～13份。而一塊市售豆腐的大小則相當於半份蛋白質，每20公克的生黃豆等於一份蛋白質。因此只要三餐蛋白質攝取量分配得宜，多半並無大礙。5 X0 d) a8 }4 T8 a* \4 x# i
- P( Y* _' B: K; r7 w; W不過，站在營養學角度來說，想要充分攝取到大豆中的卵磷脂及上述營養成分，仍建議民眾不能只吃豆腐、豆漿、豆乾等黃豆加工食品，最好還是選擇食用整顆完整的全豆，也就是吃黃豆的原態，不研磨、不榨汁，才能將卵磷脂完整的保存下來。例如，以黃豆和排骨一起燉煮成湯品，或參考英國傳統家庭菜餚—英式焗豆的方式來料理，就是不錯的選擇。
; F. |# g6 O. A! c) K. N# {5.39.217.76( d7 o+ X& D; n" d3 t- m
預防失智症上身這樣做～吃對2營養素，鞏固記憶力
0 G! @; [; m( S6 I
' x0 D* E! U- p, Y$ r( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王進崑教授另外也提到，想要預防失智症上身，讓大腦保持活力，除了適量攝取大豆外，不妨可多補充下列2大營養素，也是有助於改善健忘、注意力不集中等腦力問題的好方法：5.39.217.762 Q: B- l7 r# q; M0 S" L
9 ~5 G) d' g; |& o# z* b7 _營養素1／卵磷脂：
2 Y* S U( V$ O( Z0 g; H) `7 l" \5.39.217.765.39.217.762 {4 \; C) g" ?$ q' Z, D
其實人體腦部細胞表面就有卵磷脂的存在，一旦卵磷脂不足，便容易使細胞發展不完全，使其功能性下降。因此，適度補充卵磷脂對於維持腦細胞正常運作，有一定的作用。而想要攝取卵磷脂，除了適量吃蛋黃外，食用全豆（完整的大豆）也是幫助獲取的方式之一。
- \1 q3 _( m7 x* y0 @6 q8 |
% ~; N6 u' n' D8 o% U
1 L1 p: Y O0 _1 |( _( q* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: ~/ p# H& o. G! R" _& _ Z, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" |" D2 }! W2 ~+ K8 ]- @( G9 K公仔箱論壇
- T- |. T5 Z0 c" [* y6 Q0 C5 o除了補充魚油、亞麻仁油外，建議日常生活中可多食用生長於大海，屬於單細胞生物的海藻類、海帶等食物，也是獲取DHA、EPA等成分的良好來源。/ h2 N% E6 \4 ^( d
公仔箱論壇- _9 U$ X3 Q* S6 @
營養素2／Omega3不飽和脂肪酸：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s7 C" t( ^1 A" i: A2 V
公仔箱論壇4 E7 Z; Q3 j& T1 B6 d7 o/ t
想讓自己不再健忘，除了供給腦袋維持運作所需的養分外，是否補充足夠延緩腦袋老化、記憶衰退速度的營養也非常重要。王進崑教授表示，想要達到這樣的效果，日常飲食避免反式脂肪、飽和脂肪酸的攝取。適量補充有助抑制身體發炎反應、預防記憶力衰退的Omega3不飽和脂肪酸，以及DHA、EPA，就相當合適。/ Q" B, P/ F( O4 k% v& r
/ P2 B. L; N# H% B5.39.217.76至於獲得來源，除了補充魚油、亞麻仁油外，建議日常生活中可多食用生長於大海，屬於單細胞生物的海藻類、海帶等食物，也是獲取DHA、EPA等成分的良好來源。 |
發表於 2018-9-18 03:59 PM
| 
