「健康」的椰子油是毒藥還是解藥？內行人要瞭解的科學證據
7 m8 h& i: X. d& J# K& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* F* @2 I u6 A% i# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在這幾年椰子油是非常熱門的議題，在近十年間約有兩個議題讓椰子油變成養生的聖品。第一個議題是改善阿茲海默症症狀，新光集團董事長也因此買了椰子油給媽媽吃，後續因為新聞媒體採訪而讓椰子油首次在台灣熱門了起來！7 i' [. ]# U8 ?
$ g2 @% Q' U2 S( y1 T4 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p( f6 ?4 A7 ~
& {# {8 O- w( r& B: G, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 d( j+ t- [" V( L! ?' h
/ N' Z* s( R6 k6 ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i9 M. W! m* m+ e
第二次是跟隨生酮飲食而熱門，在2017年間低碳水和生酮飲食十分熱門，椰子油又具有中鏈脂肪酸，可以快速吸收並產生酮體，也因此椰子油和生酮飲食開始密不可分，再加上防彈咖啡等議題，又讓椰子油在2018年再次熱門起來。" H. W9 o1 k8 c+ T: Z. `, X
" X- p" h( I/ e$ g: W) a) ~6 T* A
不過，椰子油在健康議題上一直具有爭議性，像是高量的飽和脂肪酸對心血管疾病的風險尚待釐清，而在2018年8月，哈佛大學流行病學系的教授Karin Michels在演講中提到，椰子油是十足的毒藥，到底椰子油是毒藥還是解藥，就讓好食課和讀者們討論一下吧！
5 |: D9 U# J4 t7 [tvb now,tvbnow,bttvb
% u+ O( Q4 t" _" j4 F) O+ p
$ z% A) B1 q( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @0 F% a- e3 n" ?9 O3 g: v
6 _! @: E2 e8 e6 _2 f0 u5.39.217.76+ }6 R/ T% G4 I( m
# T1 L T9 X# P5 N1 A
椰子油的中、長鏈脂肪酸爭議tvb now,tvbnow,bttvb9 T8 J5 J9 b& G0 R9 i
8 i. u! X+ f" @- b5 s
脂肪酸是由長鏈的碳鏈（C-chain）連接一個羧基所構成，我們可以依據鏈長將脂肪酸分成短鏈（C4、C6）、中鏈（C8、C10）與長鏈（≥ C12），我們主要的油脂，如：橄欖油、大豆沙拉油等都是以長鏈脂肪酸為主的油。
5 s/ V3 A& u5 W5.39.217.765.39.217.76# y! [" D( s1 _8 U6 O/ T: X
網路流傳椰子油含有豐富的中鏈脂肪酸，但實際上椰子油的長鏈脂肪酸含量達到85.1%，中鏈脂肪酸為14.2%，確實遠高於其他市售的油脂，也有許多中鏈脂肪酸的產品是萃取純化自椰子油。
( @, }5 J. }7 d& \& ]( R
( ^ S6 s# K; I. U3 o; D5.39.217.76
# j# O0 w: z, ^; t; mtvb now,tvbnow,bttvb
! |* p' {: ~/ x1 P0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 U" w# L {0 C4 y
, Y ~* P' _& Q- X$ D! @( H5.39.217.76（圖片／林世航營養師提供）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?+ j; W: V6 J& d v4 J
/ M$ _6 ~, _; I! ?6 e8 v) i公仔箱論壇但最有爭議的是C12的月桂酸，佔了總量的47%。許多人認為月桂酸是中鏈脂肪酸，但根據蕭寧馨老師於科技部科技大觀園的撰文：tvb now,tvbnow,bttvb8 n2 U$ S& T) }% } X
( {# c" F" b' H4 H2 U- F2 btvb now,tvbnow,bttvb「根據歐盟定義，中鏈脂肪酸主要是C8:0與C10:0；因為分子小，而且可以輕微解離，水中溶解度較高，在20℃時每100毫升水中可溶解C8:0是68 mg，C10:0是15 mg，但C12:0只有5.5 mg，C14:0 有2 mg。」公仔箱論壇 i& ?9 Q$ B4 a% \3 M
& a, A% X, K5 d5 W0 z: M& Q
這樣數據顯示月桂酸的水溶解度低，不若中、短鏈的脂肪酸，因此其實月桂酸的性質更接近於長鏈脂肪酸，不像中短鏈脂肪酸可以溶於水由「水溶性物質」的吸收路徑，而可能與長鏈脂肪酸一樣，和一般油脂一樣的運送方式。
7 V/ N6 h& C; C/ A. ^# ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76% p/ \) A- S: M/ }1 G7 b+ m
椰子油的瘦身效果？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N& [/ [6 f: @5 y8 V' w+ ~. k" Y3 s' F
" W- w! \# ?% m; T6 L% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生酮者熱愛的防彈咖啡，不僅會加入奶油，也常加入椰子油。許多人會期望椰子油的中鏈脂肪酸可以具有生酮效果而幫助減肥，但其實這有很大的誤解！
\ z: w5 d9 K5 J
( j, }; ~3 s( P5 z9 S4 h" i公仔箱論壇生酮飲食的瘦身功效，是來自於斷絕澱粉，人體為了維持足夠的血糖和能量，強迫脂肪代謝而成，但因為缺乏足夠的醣類，造成脂肪代謝與正常碳水化合物飲食下的狀況不同，進而產生「酮體」，所以吃生酮飲食時的產生「酮體」其實是副產物，並不是瘦身的重點。
* s' f; _3 L8 S6 m6 {公仔箱論壇! q- i- b0 R7 h+ Q6 C9 n* B
椰子油的生酮效果？$ @1 ]; z0 O2 w: W: S
1 f- }# L6 t6 n! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些民眾吃生酮的目的不是為了瘦身，而是相信「酮體」對人體有些好處，姑且不論酮體是否如此神效，單就椰子油的生酮效果而言，可能會讓人大失所望。5.39.217.766 {: c7 y* r( a7 s- p" d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {0 _# Y# k" O8 b* ^5 a8 Y! q; V
在2017年的一則臨床研究中，以「C8」、「C10」、「中鏈脂肪酸（C8+C10）」、「椰子油」與「控制組（無乳糖脫脂牛乳）」進行研究，受試者在禁食12小時後給予標準早餐（2片果醬吐司、1片起司與2顆炒蛋）。
i7 E/ d: t" s! A1 e- u2 Y& S/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?& o7 r, h$ t* @7 ^
一天會攝取兩次的測試物，第一次在吃完早餐後，受試者攝取20毫升的測試物（混入250毫升的無乳糖脫脂牛乳），爾後每30分鐘抽血一次測試血中酮體，第二次則在中午過後（不吃午餐）給予，共進行8小時的觀測。2 }. j: V+ o. _$ K0 g0 G
+ Y0 x+ Q; v6 \0 `3 c! J3 u
g) R& X% [! O2 l: O2 U* btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76- {- o7 `% H/ O. x1 `1 _) u
2 b0 f% ~$ Q) G# y
; k* O8 y) _# ^, r8 k# c; B公仔箱論壇（圖片／林世航營養師提供）tvb now,tvbnow,bttvb0 \* D" u( l+ b) h2 b( `
! f5 d" R3 n }公仔箱論壇理論上中鏈脂肪酸水溶解度高，所以可以快速吸收並透過肝門靜脈到肝臟，促進「酮體生成」效果，所以可看到圖中C8和MCT脂肪酸的生酮效果非常良好，但是C10脂肪酸的生酮效果就降低非常多，這可以由前一段C8、C10與C12的水溶解度差異來解釋。
; i/ U' B4 s$ L t5 s+ l' N5.39.217.76
; p6 e K$ Z3 Z2 ]! Z! @/ @/ X& T公仔箱論壇椰子油的C12含量達到47%，而真正屬於中鏈的脂肪酸僅有14.2%，而效果更好的C8脂肪酸僅佔了6%，所以椰子油的生酮效果老實說並不佳！
3 o+ C+ x- ]$ L/ K7 y V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D! T+ S& f( Z
椰子油的抗失智效果？公仔箱論壇) `- G/ P8 _, V% {2 G" M, @
1 } J* }5 J4 X8 [
有些阿茲海默症患者，在出現認知功能障礙前，神經細胞出現類似糖尿病患者的現象：細胞無法接收血糖，因此被稱為第三型糖尿病。對於這類患者，若能提早給予酮體讓腦細胞利用，可以減少神經細胞的死亡，延緩認知功能退化。5.39.217.76* m- d9 A7 g5 L) H" C( p* T+ U
s1 \. |! o5 ]# r0 x6 M
中鏈脂肪酸和一些特殊的醫療食品（Axona）確實可以及早給予酮體，在一些臨床實驗中確實有臨床效果。不過，椰子油的研究都屬於個案報告，並未有大規模的臨床研究證實椰子油的效果，過去過去好食課也曾撰文寫過椰子油的抗失智效果，有興趣的讀者可以點擊連結。
" {9 C' r1 w4 b5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v6 |" P$ a# t
椰子油對心血管的危險性？
" t K; X3 |# x2 |6 b+ b2 z0 n公仔箱論壇0 i, V8 J4 n. O1 \
在這些數據中，椰子油可能會有些好處，但過度神化的結果讓人忘記了椰子油爭議不休的健康風險。椰子油以飽和脂肪酸為主，佔了90.3%，即便扣除有爭議性的月桂酸，飽和的長鏈脂肪酸都有達到75%。
( c% f, }5 e$ _0 {% ~) A9 Y公仔箱論壇
9 J$ r% m- |. jtvb now,tvbnow,bttvb雖然目前飽和長鏈脂肪酸的健康還有爭議性，但主流意見依然認為飽和脂肪酸對人體具有風險，數年來大家開始從「油脂」的傷害轉到「糖」上，過去也曾發生學術界被糖商收買的案例，但這不能免除我們還是要注意「油脂」可能的風險，尤其在飽和脂肪酸上。
5 C: P2 r# P. C+ o; j+ n公仔箱論壇& ?2 P$ W# P# ` {
" c3 V3 ]# n( R5.39.217.76
/ K1 w# M1 e% D7 p% M; { G公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ e, i: l2 O E; M7 J4 E
公仔箱論壇- f$ p+ G7 n5 K: g! t) }
5.39.217.76& R0 }: O& q- B
目前椰子油對於低密度膽固醇（壞的膽固醇，LDL）研究並不確立，有些研究發現會增加LDL，有些則發現不會，而確實有研究發現攝取椰子油會增加高密度膽固醇（好的膽固醇，HDL），但這也不代表椰子油就有助心血管健康，不能因此說椰子油對心血管無害，甚至有好處。tvb now,tvbnow,bttvb Z/ @" A! _/ }. f" Y
" |" P5 J6 a& Y7 k9 U最後，我們都不該過度詮釋「好」與「壞」，所以我個人不贊同哈佛教授所言「椰子油是十足的毒藥」，因為食物本身無罪，一切都要看怎麼使用，怎麼攝取，但同樣的我們確實不該過度神化椰子油，還是要對椰子油的健康危害有所警惕。 |
發表於 2018-9-10 04:20 PM
| 
