「健康」的椰子油是毒藥還是解藥？內行人要瞭解的科學證據
# G# z {6 {* i# J; B- ?. stvb now,tvbnow,bttvb
; D. d7 X7 T* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在這幾年椰子油是非常熱門的議題，在近十年間約有兩個議題讓椰子油變成養生的聖品。第一個議題是改善阿茲海默症症狀，新光集團董事長也因此買了椰子油給媽媽吃，後續因為新聞媒體採訪而讓椰子油首次在台灣熱門了起來！
3 T0 k' X5 h; ?3 |9 A5 Y) } E1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! W, ~2 j" d3 v5 @6 ?# Q公仔箱論壇
0 Y; c& P: P! u6 |' y. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# H; t9 h! [. @) l5 X+ w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _! f G3 ?* Q+ J0 e. f
) Y C0 x: T" k5.39.217.76
* m* G0 ~( { V u5.39.217.76第二次是跟隨生酮飲食而熱門，在2017年間低碳水和生酮飲食十分熱門，椰子油又具有中鏈脂肪酸，可以快速吸收並產生酮體，也因此椰子油和生酮飲食開始密不可分，再加上防彈咖啡等議題，又讓椰子油在2018年再次熱門起來。: j; a# X& d' G! E1 f1 y6 u4 H( a
' S+ x* e \/ b* Z4 U; O1 J2 Y不過，椰子油在健康議題上一直具有爭議性，像是高量的飽和脂肪酸對心血管疾病的風險尚待釐清，而在2018年8月，哈佛大學流行病學系的教授Karin Michels在演講中提到，椰子油是十足的毒藥，到底椰子油是毒藥還是解藥，就讓好食課和讀者們討論一下吧！5.39.217.76( c* U1 @: _1 C/ p3 o- ]+ H; I
# B/ f* q! V' E8 C4 q
5 {+ j6 D" U* _8 j( W! A/ \公仔箱論壇
1 D- b: ~$ [" B4 Z6 y; e L7 d' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ y3 G4 z* I. h9 T$ T8 b
0 L l' \9 T& @3 _ m" w% I5.39.217.76
% X% Q5 j; Z8 \5 }7 J; _& W2 B公仔箱論壇椰子油的中、長鏈脂肪酸爭議公仔箱論壇" Z1 o1 H9 ]3 b# [9 I8 F/ o
1 I: V% U7 |- k1 ?) @% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脂肪酸是由長鏈的碳鏈（C-chain）連接一個羧基所構成，我們可以依據鏈長將脂肪酸分成短鏈（C4、C6）、中鏈（C8、C10）與長鏈（≥ C12），我們主要的油脂，如：橄欖油、大豆沙拉油等都是以長鏈脂肪酸為主的油。
. T0 C9 I0 V1 l7 A1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
i- B# t! V, A d; p9 B* r; E) f公仔箱論壇網路流傳椰子油含有豐富的中鏈脂肪酸，但實際上椰子油的長鏈脂肪酸含量達到85.1%，中鏈脂肪酸為14.2%，確實遠高於其他市售的油脂，也有許多中鏈脂肪酸的產品是萃取純化自椰子油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @: O" r( H7 x% o: a3 d( W; T
5.39.217.76' Q- ?4 G0 |# p% e% U0 W* F1 g
" t' J9 g1 H- D) A s' e
( ]8 [1 T, V7 V9 \7 `, Y6 A6 w
5.39.217.767 V- y( I2 S& u! P5 ]* @
tvb now,tvbnow,bttvb6 E- y, j, ]. w3 u: a# x: ~
（圖片／林世航營養師提供）
# Z W1 i2 m& H/ X/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* W1 u: l' z1 E( f# E5.39.217.76但最有爭議的是C12的月桂酸，佔了總量的47%。許多人認為月桂酸是中鏈脂肪酸，但根據蕭寧馨老師於科技部科技大觀園的撰文：
2 J5 N# c+ R. \! U- t$ U( W( b; T9 p$ y9 }" j
「根據歐盟定義，中鏈脂肪酸主要是C8:0與C10:0；因為分子小，而且可以輕微解離，水中溶解度較高，在20℃時每100毫升水中可溶解C8:0是68 mg，C10:0是15 mg，但C12:0只有5.5 mg，C14:0 有2 mg。」$ {9 }% {/ o: |4 l
4 I' }0 r. N* _- _3 `4 O9 d這樣數據顯示月桂酸的水溶解度低，不若中、短鏈的脂肪酸，因此其實月桂酸的性質更接近於長鏈脂肪酸，不像中短鏈脂肪酸可以溶於水由「水溶性物質」的吸收路徑，而可能與長鏈脂肪酸一樣，和一般油脂一樣的運送方式。
* Q; u9 ^" m+ v3 a# X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b c, S" }7 c# k8 Q
椰子油的瘦身效果？
# u% M5 p j$ p' R公仔箱論壇
: ^& Q' a; ~, j. o* a0 T" N生酮者熱愛的防彈咖啡，不僅會加入奶油，也常加入椰子油。許多人會期望椰子油的中鏈脂肪酸可以具有生酮效果而幫助減肥，但其實這有很大的誤解！
0 @) q5 c+ X* B公仔箱論壇4 c" } M4 A( m' q4 G" ^
生酮飲食的瘦身功效，是來自於斷絕澱粉，人體為了維持足夠的血糖和能量，強迫脂肪代謝而成，但因為缺乏足夠的醣類，造成脂肪代謝與正常碳水化合物飲食下的狀況不同，進而產生「酮體」，所以吃生酮飲食時的產生「酮體」其實是副產物，並不是瘦身的重點。; ~. i$ K0 A4 Y9 q$ H* Z7 \$ ?
, Q7 T7 N8 c- ]# q8 R' w
椰子油的生酮效果？
/ ?; q9 u+ |$ @
, X& k0 ~7 x8 t3 _! P" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些民眾吃生酮的目的不是為了瘦身，而是相信「酮體」對人體有些好處，姑且不論酮體是否如此神效，單就椰子油的生酮效果而言，可能會讓人大失所望。公仔箱論壇7 u! Y2 y' ~' N7 O( {9 w& w# D
0 N. ^8 I# N" Z5 N0 s+ A f
在2017年的一則臨床研究中，以「C8」、「C10」、「中鏈脂肪酸（C8+C10）」、「椰子油」與「控制組（無乳糖脫脂牛乳）」進行研究，受試者在禁食12小時後給予標準早餐（2片果醬吐司、1片起司與2顆炒蛋）。
" h6 b3 G: d/ T% q! G, L公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# m6 m- L) C6 K( z2 k
一天會攝取兩次的測試物，第一次在吃完早餐後，受試者攝取20毫升的測試物（混入250毫升的無乳糖脫脂牛乳），爾後每30分鐘抽血一次測試血中酮體，第二次則在中午過後（不吃午餐）給予，共進行8小時的觀測。
- ^" O+ E/ Y0 ~
X! y, f' o* r
& W$ U" `$ {6 G6 w6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. E% }2 o+ ]* I2 O5 g
( L" d) U: A" H. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.762 U4 O; G) ^0 M7 M1 J% z- `
（圖片／林世航營養師提供）tvb now,tvbnow,bttvb: ^6 g9 Q$ p, h' g
9 }' d$ M' n$ L/ a9 t/ o1 V" V理論上中鏈脂肪酸水溶解度高，所以可以快速吸收並透過肝門靜脈到肝臟，促進「酮體生成」效果，所以可看到圖中C8和MCT脂肪酸的生酮效果非常良好，但是C10脂肪酸的生酮效果就降低非常多，這可以由前一段C8、C10與C12的水溶解度差異來解釋。
5 x2 U9 D8 G/ z) b; m+ Z3 X5.39.217.76. Z6 d. c: b9 y
椰子油的C12含量達到47%，而真正屬於中鏈的脂肪酸僅有14.2%，而效果更好的C8脂肪酸僅佔了6%，所以椰子油的生酮效果老實說並不佳！
& n/ `& C' O# k, i- q# X* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 h5 a& |4 S' z. ^, k5.39.217.76椰子油的抗失智效果？公仔箱論壇& H# [; Z# I# A/ N
% O+ n7 W- b% x5 s7 Qtvb now,tvbnow,bttvb有些阿茲海默症患者，在出現認知功能障礙前，神經細胞出現類似糖尿病患者的現象：細胞無法接收血糖，因此被稱為第三型糖尿病。對於這類患者，若能提早給予酮體讓腦細胞利用，可以減少神經細胞的死亡，延緩認知功能退化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v$ @ P: y/ }4 y
8 ?/ M6 s c) O* m5 r中鏈脂肪酸和一些特殊的醫療食品（Axona）確實可以及早給予酮體，在一些臨床實驗中確實有臨床效果。不過，椰子油的研究都屬於個案報告，並未有大規模的臨床研究證實椰子油的效果，過去過去好食課也曾撰文寫過椰子油的抗失智效果，有興趣的讀者可以點擊連結。
9 u2 W8 N! n2 c# A7 ~5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb* J6 i* o# u- U1 I
椰子油對心血管的危險性？5.39.217.76! H/ J7 Y! \- Q7 e; j
4 W9 o8 [- i7 w' `4 ]+ e. [# ]tvb now,tvbnow,bttvb在這些數據中，椰子油可能會有些好處，但過度神化的結果讓人忘記了椰子油爭議不休的健康風險。椰子油以飽和脂肪酸為主，佔了90.3%，即便扣除有爭議性的月桂酸，飽和的長鏈脂肪酸都有達到75%。
/ W# T1 f% Y) ?$ y7 Y# W/ T9 E8 Ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 w2 r. L& H: R
雖然目前飽和長鏈脂肪酸的健康還有爭議性，但主流意見依然認為飽和脂肪酸對人體具有風險，數年來大家開始從「油脂」的傷害轉到「糖」上，過去也曾發生學術界被糖商收買的案例，但這不能免除我們還是要注意「油脂」可能的風險，尤其在飽和脂肪酸上。
; Y: M r6 Y# Z5 c5 B6 o: {5.39.217.76
- D/ M" U: R% k5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb0 Q. z& e8 ^+ I: a* @$ P# h6 _0 J
5.39.217.76* A' P8 U5 t+ t! a' N) S. t
tvb now,tvbnow,bttvb* e6 y8 H- g- q' e/ }* Z
8 |4 @: r6 I. B公仔箱論壇8 U7 l8 C) f! @3 m3 X+ _
目前椰子油對於低密度膽固醇（壞的膽固醇，LDL）研究並不確立，有些研究發現會增加LDL，有些則發現不會，而確實有研究發現攝取椰子油會增加高密度膽固醇（好的膽固醇，HDL），但這也不代表椰子油就有助心血管健康，不能因此說椰子油對心血管無害，甚至有好處。
. ]. ]: {2 y- ?9 G( z7 S, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76) e; C: D% ~' c, y* z: M; z/ p
最後，我們都不該過度詮釋「好」與「壞」，所以我個人不贊同哈佛教授所言「椰子油是十足的毒藥」，因為食物本身無罪，一切都要看怎麼使用，怎麼攝取，但同樣的我們確實不該過度神化椰子油，還是要對椰子油的健康危害有所警惕。 |
發表於 2018-9-10 04:20 PM
| 
