「健康」的椰子油是毒藥還是解藥？內行人要瞭解的科學證據
6 {2 i7 \8 Q t+ w5.39.217.76; t# v# T% |! F* L; Z
在這幾年椰子油是非常熱門的議題，在近十年間約有兩個議題讓椰子油變成養生的聖品。第一個議題是改善阿茲海默症症狀，新光集團董事長也因此買了椰子油給媽媽吃，後續因為新聞媒體採訪而讓椰子油首次在台灣熱門了起來！
9 B: G! _* n. R- C a5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb1 V( l/ ~2 }$ j+ c4 Y
tvb now,tvbnow,bttvb, w0 Z' W/ Y. M+ A! G$ ?
* U( W$ R; p, k) k! O4 T9 Y' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* n& s2 C+ \6 m* k- X
* U& C3 A- ^9 _3 i" N0 B公仔箱論壇5.39.217.76$ E) T5 u" S- @# I# T. U( G& V3 q9 {, y
第二次是跟隨生酮飲食而熱門，在2017年間低碳水和生酮飲食十分熱門，椰子油又具有中鏈脂肪酸，可以快速吸收並產生酮體，也因此椰子油和生酮飲食開始密不可分，再加上防彈咖啡等議題，又讓椰子油在2018年再次熱門起來。tvb now,tvbnow,bttvb1 a: K Y! s! @. \6 H. p
. v, Y2 r# H f1 o: n. A" c
不過，椰子油在健康議題上一直具有爭議性，像是高量的飽和脂肪酸對心血管疾病的風險尚待釐清，而在2018年8月，哈佛大學流行病學系的教授Karin Michels在演講中提到，椰子油是十足的毒藥，到底椰子油是毒藥還是解藥，就讓好食課和讀者們討論一下吧！
9 k; ^' n9 t1 Ftvb now,tvbnow,bttvb2 z( f5 W4 A7 d: _( K7 }; ~
6 t7 j# ]3 K* O) Z6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 n+ i* l+ c5 e3 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f/ S2 v3 \) a2 |/ U3 n) ^
& E2 F# O# |; `9 S公仔箱論壇
1 r' y& Q, n2 C; \5 X& Vtvb now,tvbnow,bttvb椰子油的中、長鏈脂肪酸爭議
& M8 ^4 b, m/ k I& U
3 [, m7 w+ H5 G! @. w3 r' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脂肪酸是由長鏈的碳鏈（C-chain）連接一個羧基所構成，我們可以依據鏈長將脂肪酸分成短鏈（C4、C6）、中鏈（C8、C10）與長鏈（≥ C12），我們主要的油脂，如：橄欖油、大豆沙拉油等都是以長鏈脂肪酸為主的油。
q& R7 I Q2 i4 U; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 `0 c6 E8 k, r網路流傳椰子油含有豐富的中鏈脂肪酸，但實際上椰子油的長鏈脂肪酸含量達到85.1%，中鏈脂肪酸為14.2%，確實遠高於其他市售的油脂，也有許多中鏈脂肪酸的產品是萃取純化自椰子油。5.39.217.76' U) d/ T U3 A5 [! `
tvb now,tvbnow,bttvb# U7 x8 @6 m2 P# ^& Y+ y
& n8 R$ F7 Q5 G+ n$ |) o
5.39.217.76" I4 I' b" N6 W, T1 O, x8 g
6 ` c( l$ n/ ]% z' E! j" j( r/ [9 ^8 H" l3 O; ^4 Y! a8 _. ` h2 h
（圖片／林世航營養師提供）! n2 b! m0 D: `8 P7 T
5.39.217.76) h7 o$ X3 v$ w7 x5 y
但最有爭議的是C12的月桂酸，佔了總量的47%。許多人認為月桂酸是中鏈脂肪酸，但根據蕭寧馨老師於科技部科技大觀園的撰文：tvb now,tvbnow,bttvb# Q; p7 O; g3 Y: W! B+ X
% Z9 M0 p- a1 {- O. B+ d& A1 _
「根據歐盟定義，中鏈脂肪酸主要是C8:0與C10:0；因為分子小，而且可以輕微解離，水中溶解度較高，在20℃時每100毫升水中可溶解C8:0是68 mg，C10:0是15 mg，但C12:0只有5.5 mg，C14:0 有2 mg。」5.39.217.76$ J+ l- K9 u1 G3 d9 W
5.39.217.764 }- j/ E: `- r$ l3 U& F
這樣數據顯示月桂酸的水溶解度低，不若中、短鏈的脂肪酸，因此其實月桂酸的性質更接近於長鏈脂肪酸，不像中短鏈脂肪酸可以溶於水由「水溶性物質」的吸收路徑，而可能與長鏈脂肪酸一樣，和一般油脂一樣的運送方式。
. v5 }9 i) v# T" a$ @/ {: R5 N7 S0 L( O. O
椰子油的瘦身效果？
/ e& D4 W( S, |2 Y4 E/ t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 E# S7 j8 |: x. e7 B, G- U8 q! ^: V
生酮者熱愛的防彈咖啡，不僅會加入奶油，也常加入椰子油。許多人會期望椰子油的中鏈脂肪酸可以具有生酮效果而幫助減肥，但其實這有很大的誤解！
+ e% s+ G/ A+ d( v公仔箱論壇
+ P# `. y1 ?+ Z" V6 j! Stvb now,tvbnow,bttvb生酮飲食的瘦身功效，是來自於斷絕澱粉，人體為了維持足夠的血糖和能量，強迫脂肪代謝而成，但因為缺乏足夠的醣類，造成脂肪代謝與正常碳水化合物飲食下的狀況不同，進而產生「酮體」，所以吃生酮飲食時的產生「酮體」其實是副產物，並不是瘦身的重點。公仔箱論壇% |& O7 M. J" C& G( L
5.39.217.76 |5 w" i4 a% F8 K- \% p) ^
椰子油的生酮效果？
0 j* M! `& w$ t$ ~3 ^5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~; C5 i! t, x8 Z7 z
有些民眾吃生酮的目的不是為了瘦身，而是相信「酮體」對人體有些好處，姑且不論酮體是否如此神效，單就椰子油的生酮效果而言，可能會讓人大失所望。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p, P, G% @/ ^# Q
公仔箱論壇/ R/ p. c7 R8 a/ e V8 A
在2017年的一則臨床研究中，以「C8」、「C10」、「中鏈脂肪酸（C8+C10）」、「椰子油」與「控制組（無乳糖脫脂牛乳）」進行研究，受試者在禁食12小時後給予標準早餐（2片果醬吐司、1片起司與2顆炒蛋）。* {- c+ g& f4 g- s3 t9 q
公仔箱論壇. b# [! f9 i6 R
一天會攝取兩次的測試物，第一次在吃完早餐後，受試者攝取20毫升的測試物（混入250毫升的無乳糖脫脂牛乳），爾後每30分鐘抽血一次測試血中酮體，第二次則在中午過後（不吃午餐）給予，共進行8小時的觀測。
. s: `0 u5 W7 _* ?& k6 W! h5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d# ]% B* _# Q
- d0 L9 U3 t Q9 a5.39.217.76公仔箱論壇0 i( N# x5 a8 h$ t% \1 F3 k
2 \9 a2 R$ w5 {; S# P* i, ^6 e9 i/ Stvb now,tvbnow,bttvb, h- N, J$ g5 v
（圖片／林世航營養師提供）
. z* V. r4 q- h, S2 K7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- Y- y% z- Q0 I3 C! f$ {tvb now,tvbnow,bttvb理論上中鏈脂肪酸水溶解度高，所以可以快速吸收並透過肝門靜脈到肝臟，促進「酮體生成」效果，所以可看到圖中C8和MCT脂肪酸的生酮效果非常良好，但是C10脂肪酸的生酮效果就降低非常多，這可以由前一段C8、C10與C12的水溶解度差異來解釋。9 ~: D) j4 y& l, a+ Z
% Y- i0 u) n' E5 d' etvb now,tvbnow,bttvb椰子油的C12含量達到47%，而真正屬於中鏈的脂肪酸僅有14.2%，而效果更好的C8脂肪酸僅佔了6%，所以椰子油的生酮效果老實說並不佳！
" N2 Z0 y1 L& M$ p4 P+ Y
6 ]! Q# T$ \1 ^tvb now,tvbnow,bttvb椰子油的抗失智效果？
$ @: i8 |! m4 a {" Q, l/ q2 B7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 e2 B2 R+ X2 G/ v$ E有些阿茲海默症患者，在出現認知功能障礙前，神經細胞出現類似糖尿病患者的現象：細胞無法接收血糖，因此被稱為第三型糖尿病。對於這類患者，若能提早給予酮體讓腦細胞利用，可以減少神經細胞的死亡，延緩認知功能退化。
' x" r2 |" o6 D8 p/ O4 v公仔箱論壇5.39.217.76( d1 ^# p7 p" U2 ~% M' e3 o( L) I
中鏈脂肪酸和一些特殊的醫療食品（Axona）確實可以及早給予酮體，在一些臨床實驗中確實有臨床效果。不過，椰子油的研究都屬於個案報告，並未有大規模的臨床研究證實椰子油的效果，過去過去好食課也曾撰文寫過椰子油的抗失智效果，有興趣的讀者可以點擊連結。' @% a+ R# Y9 j+ `
& ?+ o1 R' e: a" b# ptvb now,tvbnow,bttvb椰子油對心血管的危險性？; C6 `# z( Y5 k5 c) {2 v
- b( p0 }, w5 Y. I* v: D7 y公仔箱論壇在這些數據中，椰子油可能會有些好處，但過度神化的結果讓人忘記了椰子油爭議不休的健康風險。椰子油以飽和脂肪酸為主，佔了90.3%，即便扣除有爭議性的月桂酸，飽和的長鏈脂肪酸都有達到75%。; I- }* g* U& i$ B- f: Z0 K" [9 y
* ~. j! J+ N1 W; a2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然目前飽和長鏈脂肪酸的健康還有爭議性，但主流意見依然認為飽和脂肪酸對人體具有風險，數年來大家開始從「油脂」的傷害轉到「糖」上，過去也曾發生學術界被糖商收買的案例，但這不能免除我們還是要注意「油脂」可能的風險，尤其在飽和脂肪酸上。
$ W2 S0 D# x3 B) ]; h0 }) [公仔箱論壇# Z4 Y3 u; @( _ |" P# g: A
% @7 N: O1 ]# P6 L# A- ^8 c# }# X; ^. _0 Q" ^6 A0 a
tvb now,tvbnow,bttvb; @# J: O' @$ K) C" U
tvb now,tvbnow,bttvb9 n& X! W' u+ |9 E8 x! C# u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J9 |2 F* @7 ~4 T
目前椰子油對於低密度膽固醇（壞的膽固醇，LDL）研究並不確立，有些研究發現會增加LDL，有些則發現不會，而確實有研究發現攝取椰子油會增加高密度膽固醇（好的膽固醇，HDL），但這也不代表椰子油就有助心血管健康，不能因此說椰子油對心血管無害，甚至有好處。
) x/ U% l; R q+ g" Z5.39.217.76/ a7 |; W7 _! y+ _8 M
最後，我們都不該過度詮釋「好」與「壞」，所以我個人不贊同哈佛教授所言「椰子油是十足的毒藥」，因為食物本身無罪，一切都要看怎麼使用，怎麼攝取，但同樣的我們確實不該過度神化椰子油，還是要對椰子油的健康危害有所警惕。 |
發表於 2018-9-10 04:20 PM
| 
