[中式食譜] 鹹蛋蝦、薑茸雞、芋頭扣肉、蒸鯇魚、三味骨

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鹹蛋蝦帶有鹹鹹甜甜好滋味5.39.217.76/ [5 D, |0 D0 F4 ?% o5 ]3 p. ~
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蒸到恰到好處的芋頭扣肉搭配濃稠得宜的醬汁，很適合送飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y6 l/ w3 `. R9 ?( i
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新鮮的蒸鯇魚只要清淡調味，就可突顯魚肉的清甜口感

配上大量薑茸的薑茸雞帶有微辣，寒冷時最適合食用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b( k& @4 [' k/ {: p4 ~
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三味骨的特色除了其口味外，鬆軟的肉質也讓人愛不釋口5 P9 |) m& j$ a. V  g8 w6 H

特別交代, |9 g. X8 O4 Y* [
●蒸大片的魚肉時，最好開邊蒸，這樣魚肉才會比較快熟，看起來也美觀；如果魚是多骨的，最好整條蒸，不需要另外開邊。5.39.217.767 l, K, J' x3 G' {8 h$ Q% A; T
●三味骨的排骨一定要醃至少15分鐘才下鍋炸，這樣醃料才會滲入排骨。公仔箱論壇8 [" `; Q& U; @2 |
●排骨在炸熟後，必須聯同熱油倒入白鋼製桶，以浸泡的方式讓排骨在熟之餘，也不會流失水分，讓排骨肉質保持鬆軟。公仔箱論壇6 H  c' p7 O0 c- Q' w
●芋頭扣肉中的五花肉燙熟後，必須以叉子“松針”，讓豬肉內的水份流出。5.39.217.76& t/ A- g0 S1 y: K% L( ?
●薑茸雞的嫩薑一定要炒過，味道才比較好；雞也應該選甘榜雞為佳。公仔箱論壇8 y6 f: y8 E6 a; ]+ W5 ?6 ?* B
●鹹蛋蝦的蝦要新鮮，肉質和口感才會比較好。
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鹹蛋蝦
材料
明蝦：300克5.39.217.76$ V9 H+ e* N4 L( O7 c7 h: i* Y; {$ q
鹹蛋黃：3粒7 Q- Q, u4 T7 V- ~
牛油：半湯匙
咖哩葉：8片
小辣椒：2條
糖；少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]2 F) L+ B! K3 [
花雕酒：半湯匙5.39.217.766 l2 G+ \  e# _5 U' S, G5 n2 M
做法：
1.首先，熱油，再把明蝦炸熟，撈起備用。
2.煮溶牛油，加入花雕酒、鹹蛋黃、咖哩葉、小辣椒及糖炒至出味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s2 |/ l& ?) J6 S# o, `% U/ n7 u
3.再加入明蝦，兜炒一會，即可。5.39.217.76- v/ x8 b+ Z  e1 h1 s& [8 y  Z
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薑茸雞% U" |9 s0 o3 m1 }) b4 d+ \
材料
馬來雞：半隻
嫩薑：1碗3 k# F, C1 w* L2 o' b
鹽tvb now,tvbnow,bttvb; p- k" N! C+ N, Y. \% c
蠔油：1湯匙
做法：
1.首先，搗碎嫩薑，放入鍋內炒香。tvb now,tvbnow,bttvb; q7 y- m/ M' h. E" B- o. R4 E
2.期間加入鹽及蠔油，炒至嫩薑乾身，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb- r; ]: ]0 N3 n6 T( V7 g5 _
3.把薑茸舖在馬來雞身上，放入鍋內蒸熟，即可。! C9 Z) v0 Z5 ]* h

芋頭扣肉公仔箱論壇- T  Z8 t3 G  v" R% M& l
材料A：tvb now,tvbnow,bttvb+ I: @: [) }1 \
紅芋（切塊）：300克
鹽：少許
五香粉：少許
老抽：少許
材料B：
五花肉
鹽：少許5.39.217.76/ U/ l$ D6 M0 v: e, p
生抽：少許tvb now,tvbnow,bttvb5 _* q; f8 q. Y5 }7 I
五香粉：少許
老抽：少許* C3 F- H  H& e8 ?6 h; e' }4 e) n* R
花雕酒：少許
做法：
1.首先，把材料A撈勻，醃一會，再放入鍋內炸香，備用。
2.然後，把五花肉燙熟，再用叉子“松針”。公仔箱論壇4 y& O- ~/ H7 ]
3.接下來，往五花肉加剩餘的材料B，醃一會後，再放入鍋內炸至豬肉“起皮”，撈起切塊。tvb now,tvbnow,bttvb+ |9 H7 w$ K5 |: w8 A
4.把芋頭及豬肉排列在碗內，再加入煮好的醬汁，蒸半小時至45分鐘，即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K# o( _& g/ q5 x6 I* b! K
醬汁：公仔箱論壇) Y& R: P6 o" N
蒜頭（剁碎）：3粒5.39.217.76; L) m* P0 u& y& @/ Z2 F
小蔥（剁碎）：300克" o) f" ^8 b# ~+ p  Q
老抽：少許tvb now,tvbnow,bttvb$ Z7 _$ v) g8 q  R0 [8 l
蠔油：少許
上湯：400毫升. l/ y& g; V( [  w  K7 S
做法：
1.熱油，爆香蒜茸及蔥茸，再加入上湯、老抽、蠔油及花雕酒，煮滾。5.39.217.76) \; F4 n6 V- n* a
2.往醬汁加少許芡汁，即可。

蒸鯇魚
材料
魚：400克
小辣椒：2條公仔箱論壇( v" k) D( e( X% z: I: N/ H
豆：半包) [# Q* m9 W3 _& R. ~( o
蠔油：少許
薑絲：10克
做法：6 e" n7 U( t  ^- [3 Q
以大火蒸5分鐘，即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ P6 ^7 C9 [  G9 X" [  }' E
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三味骨
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g5 {' l- a; ^  h) }
排骨：250克
生奶：2湯匙0 F& `; `; M1 |$ m4 p% C4 `) t
酸醋：半湯匙
小辣椒：少許1 ~0 N0 U- M/ {) U9 F6 f/ {
糖：半湯匙
鹽：少許
醃料
味精：少許
鹽：少許tvb now,tvbnow,bttvb% n# [/ G* `. s$ a
雞蛋：1粒
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做法：
1.首先，把排骨加入醃料醃約15分鐘，沾少許玉蜀黍粉，炸至金黃色，再聯同熱油倒入白鋼桶內，浸熟排骨。
2.把生奶、酸醋、小辣椒、糖、鹽及排骨放入鍋內炒至出味，即可。

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