[中式食譜] 鹹蛋蝦、薑茸雞、芋頭扣肉、蒸鯇魚、三味骨

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鹹蛋蝦帶有鹹鹹甜甜好滋味
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蒸到恰到好處的芋頭扣肉搭配濃稠得宜的醬汁，很適合送飯' I' X9 W6 S# P5 C* X

新鮮的蒸鯇魚只要清淡調味，就可突顯魚肉的清甜口感

配上大量薑茸的薑茸雞帶有微辣，寒冷時最適合食用 5.39.217.767 O8 y; o9 U' [& l" [) l+ N

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三味骨的特色除了其口味外，鬆軟的肉質也讓人愛不釋口tvb now,tvbnow,bttvb1 L" W4 f0 O, O% `! y
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特別交代' b% f, F% l. c  I4 W  W6 K
●蒸大片的魚肉時，最好開邊蒸，這樣魚肉才會比較快熟，看起來也美觀；如果魚是多骨的，最好整條蒸，不需要另外開邊。5.39.217.76- ~% b- p- R" d+ ?0 Y
●三味骨的排骨一定要醃至少15分鐘才下鍋炸，這樣醃料才會滲入排骨。
●排骨在炸熟後，必須聯同熱油倒入白鋼製桶，以浸泡的方式讓排骨在熟之餘，也不會流失水分，讓排骨肉質保持鬆軟。公仔箱論壇, ?4 v0 l1 P, D+ c0 c; I. G" d
●芋頭扣肉中的五花肉燙熟後，必須以叉子“松針”，讓豬肉內的水份流出。5 H, w6 d& z! [4 L6 A, w5 V
●薑茸雞的嫩薑一定要炒過，味道才比較好；雞也應該選甘榜雞為佳。
●鹹蛋蝦的蝦要新鮮，肉質和口感才會比較好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q1 G6 j3 O7 b, T5 P$ q. g
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鹹蛋蝦tvb now,tvbnow,bttvb3 K, F. K, n% g6 O- z( k
材料
明蝦：300克公仔箱論壇+ V+ M* C* s* d  C" P
鹹蛋黃：3粒
牛油：半湯匙
咖哩葉：8片
小辣椒：2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q5 `  ], q* R: ~2 {
糖；少許1 t! w% c, w5 n9 J
花雕酒：半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& D1 y% i% [' H) g: E
做法：
1.首先，熱油，再把明蝦炸熟，撈起備用。
2.煮溶牛油，加入花雕酒、鹹蛋黃、咖哩葉、小辣椒及糖炒至出味。
3.再加入明蝦，兜炒一會，即可。

薑茸雞
材料
馬來雞：半隻
嫩薑：1碗+ K# ~+ x( t1 T' s  Q. d3 ]
鹽
蠔油：1湯匙
做法：
1.首先，搗碎嫩薑，放入鍋內炒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~/ K) i( F9 C' D$ U: @7 n3 q
2.期間加入鹽及蠔油，炒至嫩薑乾身，撈起。
3.把薑茸舖在馬來雞身上，放入鍋內蒸熟，即可。公仔箱論壇# u+ F5 i( y' o; _6 s: J
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芋頭扣肉! j8 N" Z) u. V
材料A：5.39.217.768 C- s' N. o: r
紅芋（切塊）：300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g  l) L' m  H) e. u
鹽：少許
五香粉：少許
老抽：少許5.39.217.762 a+ a, z( n' {" R) e% I6 P: i
材料B：5.39.217.76. l+ f' |, z1 L6 T% N/ g6 z
五花肉
鹽：少許% _; o* I( F! d0 i; M# Q
生抽：少許
五香粉：少許0 J$ k! P: D, d- s  S- V  O8 i* c) j
老抽：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T, `7 Z; C- ^. j: l* ^
花雕酒：少許
做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ N: R9 w6 H: F
1.首先，把材料A撈勻，醃一會，再放入鍋內炸香，備用。5.39.217.76+ L2 K! ]2 H& ]1 V2 }
2.然後，把五花肉燙熟，再用叉子“松針”。
3.接下來，往五花肉加剩餘的材料B，醃一會後，再放入鍋內炸至豬肉“起皮”，撈起切塊。
4.把芋頭及豬肉排列在碗內，再加入煮好的醬汁，蒸半小時至45分鐘，即可。5.39.217.76% `2 N# [4 K3 E* X$ K+ M
醬汁：
蒜頭（剁碎）：3粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D) j0 T; [, a: W; x8 h0 {
小蔥（剁碎）：300克
老抽：少許
蠔油：少許
上湯：400毫升
做法：
1.熱油，爆香蒜茸及蔥茸，再加入上湯、老抽、蠔油及花雕酒，煮滾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s7 ~! t  z5 V" i; R7 {4 Q' Y
2.往醬汁加少許芡汁，即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G" T1 f2 s3 \% ?; R

蒸鯇魚tvb now,tvbnow,bttvb  z( a2 w0 ]. s: N5 n. C! {/ _9 U
材料公仔箱論壇, t* f9 G: s6 l" F% ?  p4 @
魚：400克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E' `6 g. Z2 i& i+ p9 h5 E3 N
小辣椒：2條
豆：半包: I' Q1 Z$ O( z, O% V- M
蠔油：少許8 F2 S, L. g6 O" l
薑絲：10克
做法：
以大火蒸5分鐘，即可。

三味骨* ~( z$ R. |5 J" C  \- G) @
材料8 O' n) c0 V" H5 |& m
排骨：250克5.39.217.76# s5 ^6 M) P2 K$ |' h7 p9 [9 ^' }& I
生奶：2湯匙
酸醋：半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 X) i/ H8 H: M& e
小辣椒：少許
糖：半湯匙
鹽：少許
醃料
味精：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a& U& g1 t+ a, S
鹽：少許7 n$ ]+ r  {% ^2 `. L" d
雞蛋：1粒
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做法：
1.首先，把排骨加入醃料醃約15分鐘，沾少許玉蜀黍粉，炸至金黃色，再聯同熱油倒入白鋼桶內，浸熟排骨。5.39.217.766 N7 d0 Q% e+ I( R- ?
2.把生奶、酸醋、小辣椒、糖、鹽及排骨放入鍋內炒至出味，即可。

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