[中式食譜] 鹹蛋蝦、薑茸雞、芋頭扣肉、蒸鯇魚、三味骨

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鹹蛋蝦帶有鹹鹹甜甜好滋味

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蒸到恰到好處的芋頭扣肉搭配濃稠得宜的醬汁，很適合送飯公仔箱論壇2 e) h& H; h3 |8 G5 ~
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新鮮的蒸鯇魚只要清淡調味，就可突顯魚肉的清甜口感公仔箱論壇* ] b9 _* f1 I- J- L1 Y9 L; h

配上大量薑茸的薑茸雞帶有微辣，寒冷時最適合食用 tvb now,tvbnow,bttvb f/ q$ B! T1 F% m8 |
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三味骨的特色除了其口味外，鬆軟的肉質也讓人愛不釋口
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特別交代tvb now,tvbnow,bttvb$ ~- `5 B+ ?) m% }* m  H! G
●蒸大片的魚肉時，最好開邊蒸，這樣魚肉才會比較快熟，看起來也美觀；如果魚是多骨的，最好整條蒸，不需要另外開邊。5.39.217.76/ @# `0 ^. R; t' d, E# \0 w2 q" p( Y
●三味骨的排骨一定要醃至少15分鐘才下鍋炸，這樣醃料才會滲入排骨。
●排骨在炸熟後，必須聯同熱油倒入白鋼製桶，以浸泡的方式讓排骨在熟之餘，也不會流失水分，讓排骨肉質保持鬆軟。
●芋頭扣肉中的五花肉燙熟後，必須以叉子“松針”，讓豬肉內的水份流出。tvb now,tvbnow,bttvb- a. M* M. L) s
●薑茸雞的嫩薑一定要炒過，味道才比較好；雞也應該選甘榜雞為佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _8 N& e4 T: ?/ K4 a- y! A" R
●鹹蛋蝦的蝦要新鮮，肉質和口感才會比較好。
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鹹蛋蝦
材料! {& z+ M! F8 i
明蝦：300克
鹹蛋黃：3粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A+ O2 n! T# s5 y* D) q2 n% T1 [/ X
牛油：半湯匙
咖哩葉：8片
小辣椒：2條
糖；少許5.39.217.767 y5 A- K  ]% V9 c
花雕酒：半湯匙
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k( `  v8 S9 U" }) ^
1.首先，熱油，再把明蝦炸熟，撈起備用。7 J' c1 Z6 C$ |$ F1 {6 E
2.煮溶牛油，加入花雕酒、鹹蛋黃、咖哩葉、小辣椒及糖炒至出味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |+ G1 B( `  t3 ]1 h& Y$ k" Q  P
3.再加入明蝦，兜炒一會，即可。
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薑茸雞
材料
馬來雞：半隻( f, T0 B  V6 [  f; q
嫩薑：1碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G; f/ [) n' |  l# y6 q) Y
鹽& j) N2 C1 ]4 Q# \$ j* P
蠔油：1湯匙% f3 Z! d& h7 {/ j$ b8 J5 ]$ j( Y
做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 z% H+ z/ U# Z9 `. T! x
1.首先，搗碎嫩薑，放入鍋內炒香。
2.期間加入鹽及蠔油，炒至嫩薑乾身，撈起。
3.把薑茸舖在馬來雞身上，放入鍋內蒸熟，即可。tvb now,tvbnow,bttvb& D, s2 ~6 v; u/ D% Y. Q
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芋頭扣肉公仔箱論壇6 Y% z5 |/ P# e" Z9 a
材料A：
紅芋（切塊）：300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F/ k( ^5 d- d7 R
鹽：少許5.39.217.76- ^6 }2 u3 h7 ^& B# U
五香粉：少許) u4 i4 Y; \; I- Q8 z. R
老抽：少許
材料B：& }8 u1 A( F5 L1 f; y7 ~# z/ X! @  K
五花肉, C$ T" P2 j# z4 Z+ G* D& N
鹽：少許
生抽：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u* D8 _& q3 t
五香粉：少許
老抽：少許5 V7 |# j1 i/ u! u
花雕酒：少許5 [+ V' c3 V* h1 q
做法：
1.首先，把材料A撈勻，醃一會，再放入鍋內炸香，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q  G+ V. Z' N) I$ \
2.然後，把五花肉燙熟，再用叉子“松針”。% A' J2 p4 ?, d& G
3.接下來，往五花肉加剩餘的材料B，醃一會後，再放入鍋內炸至豬肉“起皮”，撈起切塊。
4.把芋頭及豬肉排列在碗內，再加入煮好的醬汁，蒸半小時至45分鐘，即可。. \9 ]9 M; G1 d# T7 d6 p/ m7 S- t
醬汁：
蒜頭（剁碎）：3粒5.39.217.76& x' s, l, i3 U# p9 S
小蔥（剁碎）：300克, o0 u9 u; s7 T; T
老抽：少許公仔箱論壇: P! @* |( g" n5 G, n
蠔油：少許  s6 H# y  M  e3 S  d. {+ _3 F
上湯：400毫升; r1 |1 I7 l' H
做法：公仔箱論壇) q$ i" U. }! @6 D5 Z: O/ o+ O
1.熱油，爆香蒜茸及蔥茸，再加入上湯、老抽、蠔油及花雕酒，煮滾。
2.往醬汁加少許芡汁，即可。tvb now,tvbnow,bttvb% A. l, f* S# ]
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蒸鯇魚
材料
魚：400克
小辣椒：2條tvb now,tvbnow,bttvb) R  a7 T- s8 [, [% ]9 }
豆：半包
蠔油：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m8 ^1 `, [( b$ }' q+ t7 Z8 E
薑絲：10克
做法：
以大火蒸5分鐘，即可。

三味骨% d7 Z% k' f! ]0 `
材料
排骨：250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]7 t+ }( `" z$ C) @5 r4 P
生奶：2湯匙
酸醋：半湯匙
小辣椒：少許
糖：半湯匙
鹽：少許
醃料
味精：少許
鹽：少許5.39.217.766 a. u/ ]- e9 S6 A8 v7 `# v
雞蛋：1粒

做法：" Q9 U, g- t- F% R7 v
1.首先，把排骨加入醃料醃約15分鐘，沾少許玉蜀黍粉，炸至金黃色，再聯同熱油倒入白鋼桶內，浸熟排骨。
2.把生奶、酸醋、小辣椒、糖、鹽及排骨放入鍋內炒至出味，即可。

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