[中式食譜] 鹹蛋蝦、薑茸雞、芋頭扣肉、蒸鯇魚、三味骨

鹹蛋蝦帶有鹹鹹甜甜好滋味& C9 X7 a. X' g' a& s

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蒸到恰到好處的芋頭扣肉搭配濃稠得宜的醬汁，很適合送飯
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新鮮的蒸鯇魚只要清淡調味，就可突顯魚肉的清甜口感
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配上大量薑茸的薑茸雞帶有微辣，寒冷時最適合食用 tvb now,tvbnow,bttvb0 v- p S9 e) \+ m. }4 ^6 I

三味骨的特色除了其口味外，鬆軟的肉質也讓人愛不釋口% x. y* L! o  @7 g- O' I
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特別交代tvb now,tvbnow,bttvb& q2 W9 P% k/ k* O
●蒸大片的魚肉時，最好開邊蒸，這樣魚肉才會比較快熟，看起來也美觀；如果魚是多骨的，最好整條蒸，不需要另外開邊。
●三味骨的排骨一定要醃至少15分鐘才下鍋炸，這樣醃料才會滲入排骨。
●排骨在炸熟後，必須聯同熱油倒入白鋼製桶，以浸泡的方式讓排骨在熟之餘，也不會流失水分，讓排骨肉質保持鬆軟。
●芋頭扣肉中的五花肉燙熟後，必須以叉子“松針”，讓豬肉內的水份流出。  I2 x7 h5 C, e5 Z. K9 \
●薑茸雞的嫩薑一定要炒過，味道才比較好；雞也應該選甘榜雞為佳。
●鹹蛋蝦的蝦要新鮮，肉質和口感才會比較好。
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鹹蛋蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~3 ?/ E! F' ^( \
材料
明蝦：300克
鹹蛋黃：3粒tvb now,tvbnow,bttvb* f/ S* B/ c% s' g! v
牛油：半湯匙
咖哩葉：8片
小辣椒：2條
糖；少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y* P9 W5 W& k5 Z$ B0 b0 e7 O
花雕酒：半湯匙5.39.217.76; B$ I( ]- ~+ {  u0 b' ~, m
做法：
1.首先，熱油，再把明蝦炸熟，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 D/ L' h: ~- Q/ j- m- v2 ~
2.煮溶牛油，加入花雕酒、鹹蛋黃、咖哩葉、小辣椒及糖炒至出味。2 R$ ?, j6 U* P$ w: K3 i
3.再加入明蝦，兜炒一會，即可。公仔箱論壇5 q4 A) N& w( {: W5 B

薑茸雞tvb now,tvbnow,bttvb+ A4 p% u: a: Y  L& a
材料5.39.217.761 ?$ g& p( r5 a8 [, L
馬來雞：半隻tvb now,tvbnow,bttvb. M7 ^/ m- Q- [& T
嫩薑：1碗# o  V- Y7 P7 M
鹽
蠔油：1湯匙
做法：
1.首先，搗碎嫩薑，放入鍋內炒香。
2.期間加入鹽及蠔油，炒至嫩薑乾身，撈起。5.39.217.763 i  g! e  p% f) M3 D0 L2 e6 V
3.把薑茸舖在馬來雞身上，放入鍋內蒸熟，即可。

芋頭扣肉
材料A：tvb now,tvbnow,bttvb2 _. i4 s+ ]. [6 A8 g
紅芋（切塊）：300克
鹽：少許5.39.217.76  B0 D, h7 \4 w* y  o3 W9 {  v
五香粉：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {7 n, [5 q/ \
老抽：少許% N: A# F- x* f3 \0 t6 ~
材料B：! b/ G3 v- C5 D8 N" @
五花肉5.39.217.76  c- Y! j; w* T$ V# M& T' U
鹽：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A8 Y& z( ]3 @" V5 t$ z% t
生抽：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R$ d" z$ L$ l/ i4 H
五香粉：少許
老抽：少許
花雕酒：少許
做法：
1.首先，把材料A撈勻，醃一會，再放入鍋內炸香，備用。+ v) k- `, U( z4 D( s4 @6 a
2.然後，把五花肉燙熟，再用叉子“松針”。
3.接下來，往五花肉加剩餘的材料B，醃一會後，再放入鍋內炸至豬肉“起皮”，撈起切塊。
4.把芋頭及豬肉排列在碗內，再加入煮好的醬汁，蒸半小時至45分鐘，即可。
醬汁：
蒜頭（剁碎）：3粒tvb now,tvbnow,bttvb) @( k1 \- t7 W" h/ k$ X& w0 N; a
小蔥（剁碎）：300克
老抽：少許9 z( J2 Y( d( m3 e4 q
蠔油：少許公仔箱論壇$ Q$ D# A4 k, a1 h" m
上湯：400毫升
做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 k; d# |6 z8 `; d+ r  n1 E
1.熱油，爆香蒜茸及蔥茸，再加入上湯、老抽、蠔油及花雕酒，煮滾。
2.往醬汁加少許芡汁，即可。tvb now,tvbnow,bttvb% W6 T0 k+ R+ s. z7 Z

蒸鯇魚5.39.217.764 g3 B' }6 L+ j+ [* `( p$ [
材料
魚：400克
小辣椒：2條公仔箱論壇% G# L' E8 J! |+ A& q
豆：半包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s6 d* k! l$ c5 |% O
蠔油：少許公仔箱論壇( s/ J7 ?  S& |4 B( A
薑絲：10克7 m' W+ i% Z* g  o! Y( f7 L/ T
做法：
以大火蒸5分鐘，即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~+ ]& n" B) z; E
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三味骨- d; t+ X  X; I; D" \6 d
材料  J  X0 V, ]8 Z8 [) b/ x2 k
排骨：250克# L5 Y( w; C2 J- N! ?( s. ^/ s8 x
生奶：2湯匙2 R/ d3 @! Y% C8 J) b
酸醋：半湯匙
小辣椒：少許公仔箱論壇! K  V, ?" l# ^, e: n( x
糖：半湯匙8 S- o" ?. V& t
鹽：少許公仔箱論壇4 a# B- L8 _( y
醃料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k! F9 Q6 {0 x
味精：少許5.39.217.760 t6 x# \2 c" W0 J
鹽：少許
雞蛋：1粒

做法：tvb now,tvbnow,bttvb1 }) l, o0 g1 d$ F7 J- i9 P6 J3 X+ F
1.首先，把排骨加入醃料醃約15分鐘，沾少許玉蜀黍粉，炸至金黃色，再聯同熱油倒入白鋼桶內，浸熟排骨。
2.把生奶、酸醋、小辣椒、糖、鹽及排骨放入鍋內炒至出味，即可。

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