材 料
! ]8 d. D/ t3 s/ Z- R/ S5.39.217.76北 菇 / 鵝 掌 4 隻 、 赤 肉 崧 3  、 鮮 蝦 仁 1 、 大 地 魚 末 1 茶 匙 、 生 粉 水 少 許 、 清 湯 2 杯 、 蠔 油 / 砂 糖 / 鹽 各 少 許 5.39.217.76) S% ], K. s# @2 }. V G# p
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8 I% d# ]! i, |, F. A: o9 \鵝 掌 汁 料
9 z& j0 h O$ _ X+ Y" k水 1 斤 半 、 鹽 4 錢 、 冰 糖 / 紹 酒 各 5 錢 、 蠔 油 1 b& n9 j1 ~# ^/ h( _; `
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醃 料 / B$ }2 P* k. V* g' c9 e
鹽 / 糖 / 胡 椒 粉 / 生 粉 各 少 許公仔箱論壇% S4 Z' j7 u& K# g
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做 法
1 w+ \& ^( ~; H. V( Q+ o5.39.217.761. 鵝 掌 啤 水 半 小 時 後  水 再 走 油 ， 盛 起 後 加 鵝 掌 汁 料 用 細 火 燜 2 小 時 至 腍 身 。 北 菇 浸 水 1 小 時 ， 再 蒸 20 分 鐘 至 熟 。 , t8 F% e! ]* }. O& j
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2. 赤 肉 崧 與 蝦 仁 加 醃 料 搓 勻 ， 用 手 撻 至 起 膠 ， 然 後 唧 成 丸 狀 ， 蒸 5 分 鐘 至 熟 。 5.39.217.76! Q7 u4 r: @/ k
% f" G2 c) b5 N; ~9 V公仔箱論壇3. 用 少 許 油 起 鑊 爆 香 大 地 魚 末 ， 放 入 清 湯 、 蠔 油 、 砂 糖 、 鹽 等 調 味 ， 再 放 入 北 菇 、 肉 丸 、 鵝 掌 ， 以 慢 火 煮 至 汁 收  ， 埋 生 粉 芡 即 成 。
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鵝 掌 走 油 要 注 意 火 候 ， 太 猛 會 炸 到 皮 起 泡 ， 兼 會 有 油 膉 味 。
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發表於 2008-9-6 11:12 AM
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