茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！9 H3 F+ ^3 M$ ~! a
想選新鮮貨注意1重點
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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R3 y6 E3 } |! @
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茄子功效與營養
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& { B- Z2 R t, G8 ~8 z8 B A
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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日本知名主廚五十嵐圭太提供& O8 U2 u5 I' ?9 x: F
挑選茄子的秘訣：
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
, T# J- G$ h) g5 a, W: y" W, y0 a表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。tvb now,tvbnow,bttvb) M: Z# G- I% X2 F/ ~
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
" U) @$ i8 M& l- T; V. R: d切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。5.39.217.76- U# ?3 R% a( ~( d. {7 T
3 [9 h9 ?5 @, K5 x5.39.217.76另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
% _8 q/ ~* o' r3 Y" x5 W$ K公仔箱論壇茄子料理時可以用以下方法防止變色：$ H3 B$ D7 y. D3 R
! {/ v Z; g3 n0 I公仔箱論壇先簡單過油40再水煮。
5 [, [/ z& B3 P( K% s: ]0 {) Q# \tvb now,tvbnow,bttvb放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。5.39.217.76; I! [" _# ^) H4 k+ n
與去除皮、籽的番茄共煮。
6 Q: N0 r8 o' @' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! b$ j* v' h6 U) U" |資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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