茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！公仔箱論壇1 `1 r& T* P9 @5 U4 }, S0 M3 L" X
想選新鮮貨注意1重點
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2 E6 L5 s6 O; {3 k F5.39.217.76【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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9 ^# l, S/ E D4 E5 G+ G4 L+ ]5.39.217.76茄子功效與營養tvb now,tvbnow,bttvb% v$ C2 ?/ B) g$ O, p; G9 N
% e' D! U2 W, y W- E9 [; C+ Rtvb now,tvbnow,bttvb許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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4 V8 u1 B+ e1 J7 L+ M$ j& l* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！5.39.217.76* \7 d3 @0 p8 h5 j% ]
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日本知名主廚五十嵐圭太提供TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \3 j& o" d$ `4 [
挑選茄子的秘訣：公仔箱論壇5 V* ?: R4 J! s% {$ V2 f" Q; O, ]
/ Y% n! G# w& W0 Y% ^0 b公仔箱論壇果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
4 D, r/ Q. h6 z5.39.217.76表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
8 w! n$ ]: P% H5 s7 u- f9 e: [勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。5.39.217.76/ P4 @' n$ Q/ f: g# R+ R4 b
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \$ S* ^8 _* F) u
茄子料理時可以用以下方法防止變色：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X: _" D0 c [. w( D/ S% c, |
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先簡單過油40再水煮。
* A% \7 G l% A) G1 Ptvb now,tvbnow,bttvb放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
! s' I4 u$ D9 `8 Z& Y' L* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。與去除皮、籽的番茄共煮。
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& c' ]$ Q! U. i8 q! s1 d2 ztvb now,tvbnow,bttvb資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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