茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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茄子功效與營養" |: v1 t5 z7 I+ U' j0 O; m j0 s! v
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。tvb now,tvbnow,bttvb9 [7 p- ?2 V$ u7 E: r" O
7 m2 z4 P( M( u3 S) S$ M+ T$ [5.39.217.76另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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日本知名主廚五十嵐圭太提供
" Q, L( \+ R# z' h, U/ h5.39.217.76挑選茄子的秘訣：公仔箱論壇1 N" ]' P [( m; }/ ^5 O% e/ ^
! a: @/ h6 X! n& M3 |1 Otvb now,tvbnow,bttvb果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。7 \1 ~+ Z6 _: t6 w9 g/ E5 G' {
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
+ L- T3 v+ R4 y5 v$ v) ^$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
r% t; F( g9 I* V& H' N切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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* Z+ j( D. Y/ y另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，5.39.217.76* ~$ x% N& K6 _; X0 {
茄子料理時可以用以下方法防止變色：& _/ O1 J" g$ M: f/ t4 d
' {& H' p3 Y: ]! s6 j' A* z公仔箱論壇先簡單過油40再水煮。- ]& N; m: o0 s
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
% V4 R! F O, J+ j# l. u& D; L& b8 K5.39.217.76與去除皮、籽的番茄共煮。
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2 w: N3 I5 b7 I- I# q8 ztvb now,tvbnow,bttvb資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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