茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y4 b0 Z# D* Z
想選新鮮貨注意1重點
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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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/ S' M; {: [* O6 O: e( z4 Y$ Q6 b7 G5 Xtvb now,tvbnow,bttvb茄子功效與營養
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& [0 R$ }( K9 x% k0 b( b) f) a公仔箱論壇許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。! R- f" a" X9 m8 x. x
! k( H T2 w* l, O. R5.39.217.76另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
$ e7 F+ P3 L; U! o) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% k* l4 T* @, G6 S9 E( r日本知名主廚五十嵐圭太提供
5 K8 T5 L1 D# y8 H0 P9 D$ [$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑選茄子的秘訣：tvb now,tvbnow,bttvb5 T9 {+ k' p8 P5 l' n# D: f
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
. G3 S/ K* v' ^公仔箱論壇表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。# ]/ S8 h3 ?, y" C' k& g. ?
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
$ j5 w1 I$ F( l5 k5 y8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。2 h% z; `+ N1 z4 m' ^2 E+ J
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，公仔箱論壇8 K# {4 @( l: k1 M e7 X# a: }0 L
茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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% @8 Y9 g4 s2 e( Y% O先簡單過油40再水煮。
' [. g9 D1 o& {" K) r* T# v- z放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。 C( S$ l2 z$ C5 A
與去除皮、籽的番茄共煮。( j" @, A. ]9 i
/ d4 t; ^! v& D7 H4 o$ \ Y1 xtvb now,tvbnow,bttvb資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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