茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [ I C' f( {* s& D3 A) i
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茄子功效與營養
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。; D/ v1 z# W' |' v5 }+ q: e' I1 ], W
' R8 e. H5 S6 N公仔箱論壇另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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日本知名主廚五十嵐圭太提供
/ L# k+ p8 S) J" n- I K' W s) [挑選茄子的秘訣：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v$ m: g: a, Q, u( b8 M
% V# L) N0 m! \+ n5 ~8 y9 @公仔箱論壇果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
) n7 g! T8 X& k9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
3 B: }! b$ t5 Y6 E1 u; H勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。$ |; m2 a5 c& H( t+ [3 B
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。5.39.217.760 `) v j7 `0 Y
8 C3 t8 g! ~$ F0 Y9 P5 e P5.39.217.76另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，5.39.217.765 |5 j, }! T: c" L- C
茄子料理時可以用以下方法防止變色：: {, _4 b2 [9 b& \
$ f; z8 p# e3 }6 A/ X4 P公仔箱論壇先簡單過油40再水煮。
/ o* d3 Y, T. O! [# `& O& C9 g4 ^5.39.217.76放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
s) U4 d" v% a6 M" I4 r/ p# \8 ^公仔箱論壇與去除皮、籽的番茄共煮。
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/ p1 e& |: h. n0 a. ^ J公仔箱論壇資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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