茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
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' I+ F! E V) x8 j) L( D3 Htvb now,tvbnow,bttvb【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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8 m- ?' Y5 |6 p0 V5 ^另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！5.39.217.76/ l% K8 `9 ~" e5 I3 o" U2 Q
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日本知名主廚五十嵐圭太提供
3 G' h+ P0 N: V! ~挑選茄子的秘訣：) N; }& h1 R) D$ A8 \
- O# @9 D; L; |0 i O+ U2 E; B5.39.217.76果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \) u8 {9 h' E+ y0 t
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。tvb now,tvbnow,bttvb- y2 i+ p! f z3 n+ d( l; B: i0 L
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
: \) k: G6 K1 ~2 g) ^切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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2 A# C1 N2 }" _ Etvb now,tvbnow,bttvb另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，公仔箱論壇/ w( T. s$ Q! S0 u
茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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8 F0 a. A: P' r3 r }先簡單過油40再水煮。' S. X5 [& a3 P
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。公仔箱論壇4 ~' \3 V5 @) F
與去除皮、籽的番茄共煮。
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資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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