茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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8 |; }$ u/ W9 n" _茄子功效與營養公仔箱論壇- i( q1 T% d3 r% U
" f# B* b$ M: m& o/ j. M許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {3 l# P: |. p' `% c
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `% W7 ~2 W, h$ K1 O
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日本知名主廚五十嵐圭太提供
* B% [/ D9 |6 _+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑選茄子的秘訣：1 q7 C1 z6 O7 ?( v. s) q# g4 C5 `
0 e2 |( q9 h$ Y! I# U果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
9 _: y- p$ P) T. R6 q公仔箱論壇表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。公仔箱論壇/ F0 Y0 y7 C# l k; k% W4 D$ V
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
4 W& t6 t7 t% U* i7 P9 p公仔箱論壇切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。tvb now,tvbnow,bttvb" Y3 M1 G+ l+ h W. ] E `, S
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
1 D8 f4 C8 _) H- v) q$ i# z5 V" Y. jtvb now,tvbnow,bttvb茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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7 [/ }1 X; d. p5 N" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先簡單過油40再水煮。
% h5 T+ i: W/ v( J: ^2 x+ m+ _- N5.39.217.76放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H! n0 Z+ S6 \; z
與去除皮、籽的番茄共煮。5.39.217.764 B( b" u& ~3 g1 g2 ?" y4 F1 ]+ x
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資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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