茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B6 g! i7 a9 n# k- s: H% R
想選新鮮貨注意1重點
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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！公仔箱論壇+ L7 U. H8 N2 {
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茄子功效與營養tvb now,tvbnow,bttvb8 z. I) [& Y% Y. C$ |
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。1 R8 N" \: n0 R% B! n. k
5 S- C1 b3 o. y" b( X, `5.39.217.76另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！tvb now,tvbnow,bttvb) S* S4 u& p- y( J# _
}. w' Q6 n1 r1 S: u8 b" F公仔箱論壇日本知名主廚五十嵐圭太提供0 D& I* u7 w6 K2 m( T" F
挑選茄子的秘訣：
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0 R& T7 L, r( m" S公仔箱論壇果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
% b' _! s; m5 }) U表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
z+ z- B {, b9 G7 v公仔箱論壇勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。公仔箱論壇. @5 F1 q: t- H6 [; J8 F8 u
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，5.39.217.76: S1 q' P6 {) @* _* N& B
茄子料理時可以用以下方法防止變色：tvb now,tvbnow,bttvb6 m: M5 [* M' g a I
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先簡單過油40再水煮。
. Z6 k, | o @, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。5.39.217.76* S! Q* @1 r. |5 f0 M
與去除皮、籽的番茄共煮。8 u4 `2 M' v2 E2 I) n
# i0 L; O1 v0 A9 d1 Q1 w7 s3 |tvb now,tvbnow,bttvb資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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