茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
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U! i% S& [, J! C& o; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！% ?4 z/ B8 u8 e9 R/ Q( o6 X
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4 z2 R% C: g- E( D, {tvb now,tvbnow,bttvb許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！5.39.217.76% L' K0 }5 ^- N# o7 O; E) b
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日本知名主廚五十嵐圭太提供
0 B( ^0 m4 {3 O: I) ktvb now,tvbnow,bttvb挑選茄子的秘訣：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P1 d& @% r1 a. D( T0 ^
! ]! p0 v( ]" Q# W$ ?: w5.39.217.76果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。tvb now,tvbnow,bttvb* m. e4 w# n: `1 _' z) x& S9 e
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g1 u1 i( x( i! ~
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。公仔箱論壇: V7 G$ `7 y0 S1 R( d
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U8 f, p' x( Y N' E! U4 X
" e6 y0 x9 T+ W! x' mtvb now,tvbnow,bttvb另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，tvb now,tvbnow,bttvb$ L+ |$ w: @( A! B/ w
茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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先簡單過油40再水煮。公仔箱論壇% s2 O1 Y" T! m! T- F
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。tvb now,tvbnow,bttvb3 \6 {: O9 a5 j6 R$ I* [/ A
與去除皮、籽的番茄共煮。# }& @, T' R, i& ?- @
# h* y) p' f9 F9 dtvb now,tvbnow,bttvb資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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