茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！ m: Q5 t5 M9 [; n( z, D7 f/ k3 l: r
想選新鮮貨注意1重點
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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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- s; q2 S0 U2 j6 `( w3 @6 Mtvb now,tvbnow,bttvb茄子功效與營養
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: g1 ^4 [: u$ _- w9 _許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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" ^: V% w" E3 E5 g" N公仔箱論壇另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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W3 d4 K+ D( x: N8 _, G日本知名主廚五十嵐圭太提供
1 b$ T. L4 I9 o' {& [挑選茄子的秘訣：
" O. u, R. A0 J; }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |6 B, r; G/ Y/ T% m+ H6 l: A5 p
果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。tvb now,tvbnow,bttvb& e8 B7 e1 E3 M$ a6 ?
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
T3 ]9 E8 x- C1 {6 T3 m* Q勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
! g8 M1 L* R7 ^( ctvb now,tvbnow,bttvb切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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8 s( T3 G; L' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，! B7 y) J' a. J% s
茄子料理時可以用以下方法防止變色：# H) t( Q7 G. c
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先簡單過油40再水煮。tvb now,tvbnow,bttvb6 y2 I5 O7 }" g4 G: G$ m
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
8 Y6 P7 A/ K! K& U' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。與去除皮、籽的番茄共煮。公仔箱論壇& ]$ y+ U; U$ \- ]; K& M& p" c1 H
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資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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