茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
, q5 k, u8 J$ q1 ~. w5 D 想選新鮮貨注意1重點
' x2 V" o: Y) _% p1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
z, O1 y- s. I s/ i/ J" A
" R0 h! H3 b3 O+ \5.39.217.76" \7 U/ ~7 E$ q4 Q: s2 G3 M
5.39.217.76! K. M3 f: A8 _" [
2 f+ y" ~3 e8 P6 D6 @9 Y
tvb now,tvbnow,bttvb% A( ]+ ]$ V' j
5.39.217.76+ Y, u/ @$ J9 P5 i* `' C5 `5 M* C
【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
* S4 G; h; E! c/ s' itvb now,tvbnow,bttvb
* \* H& P7 r; h5 P n; n茄子功效與營養3 u; G+ b: i+ {3 X
^( n1 E( K1 ^許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
0 u2 M9 n7 M ]" A& v1 a4 G4 o. B5 _: k- ~4 M" b2 @0 J& `8 I
另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！9 q& {) a$ O2 o
tvb now,tvbnow,bttvb0 X2 g( D( x/ y0 @8 ^
日本知名主廚五十嵐圭太提供
. m* y0 a3 g, K% C挑選茄子的秘訣：公仔箱論壇6 ~, g5 X4 j2 q; S# M6 V7 ?: R
$ { W% G6 d" ?; U. M) z/ a& [公仔箱論壇果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。tvb now,tvbnow,bttvb4 h; x4 d4 I7 X; g/ _ Q+ v5 x
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
G, |+ p: x( W, V: R6 j: V- R/ @tvb now,tvbnow,bttvb勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
; L* _3 ?+ b V/ D9 j切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B/ z& q; p9 n+ J
0 m1 T! }/ a `+ p% Etvb now,tvbnow,bttvb另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，# k. N4 x& g* ^
茄子料理時可以用以下方法防止變色：' T* r4 ?' o0 q/ Y: q
6 N4 N! ~& v9 ^' Y: J: P" Stvb now,tvbnow,bttvb先簡單過油40再水煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q, Z0 s7 @: e6 \5 G
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。公仔箱論壇8 W1 s, ]9 b9 d) i3 m
與去除皮、籽的番茄共煮。5.39.217.76/ a8 W' T: P! w6 ]4 b7 p
% N' V* Z0 G q. ~ g; Htvb now,tvbnow,bttvb資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
| 
