茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！7 {& H# @0 c' }9 z) x0 N3 J
想選新鮮貨注意1重點
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9 x! R; P% B, h) \5 v. Jtvb now,tvbnow,bttvb【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }" s8 m* P2 _2 y# ~. @* I6 D2 ^# [
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茄子功效與營養
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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& b* n; r* j; z |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本知名主廚五十嵐圭太提供
4 y m* W. P* w' a5 D8 I挑選茄子的秘訣：0 x+ x! S' `) `8 b$ ?/ r5 r
W! b& z: H* n* {公仔箱論壇果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。5.39.217.765 H8 _8 F3 G! K2 `0 I( |1 t5 N6 p& `
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。# n/ B/ ^6 `* K* P. M0 I' Q' c
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
2 N' p% ?# B0 `' v8 Vtvb now,tvbnow,bttvb切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。公仔箱論壇' m+ `' L! A! K
8 e! \# v. ~$ j2 M: }/ |5.39.217.76另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，5.39.217.760 S* y$ t8 o4 U5 y& g: o# {' ^
茄子料理時可以用以下方法防止變色：公仔箱論壇2 w4 |* f7 D4 @9 O. E( m' d
5 N2 v1 D, m8 q) l先簡單過油40再水煮。
/ ?- f3 R9 W# v公仔箱論壇放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。5.39.217.762 ^+ X$ G# {$ f% W7 ~" i0 l) \
與去除皮、籽的番茄共煮。5.39.217.76, n+ \7 g A4 M0 X
3 J+ @7 T' Z) D$ ^6 l- x資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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