茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！公仔箱論壇2 D$ u5 |7 m0 {
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茄子功效與營養
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b, G5 u# o' b9 t0 h5 d
5 {* }& ~& }# L% ^1 W* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本知名主廚五十嵐圭太提供
' ]6 n$ h8 m1 m; d, R5 m公仔箱論壇挑選茄子的秘訣：
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。公仔箱論壇1 d' ]0 t: v# p% z3 v( G! ~
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。4 n8 u' R0 I2 [2 K1 k4 y) i9 a
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。1 S& H9 h$ v+ ]& ^
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。2 V* f6 ]4 S* u6 F, }8 u! @
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，% N: K; o% d5 S9 v
茄子料理時可以用以下方法防止變色：- F% H% P( y* b* j# a" c
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先簡單過油40再水煮。5.39.217.76: Q& c: e! c% p5 m( x# H" X) H6 |5 `
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
' d1 z2 v2 T3 M8 J- ?2 Y* s與去除皮、籽的番茄共煮。
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! E. S. C4 G& l. k, S8 `資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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