茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
+ m5 B4 j' X9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 想選新鮮貨注意1重點
0 A% T! e( Z1 [8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" o1 q; C( |2 K- w$ z) Y
6 c9 M4 A z! |& }. w4 v
5.39.217.76& K8 G v4 a$ k j+ v
/ b" l+ [0 a" F9 Y! w; B0 b6 _5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb5 A# f6 g" l0 J5 S/ r2 Q0 [& R
Y4 f; Z$ O f% N. _7 d# P0 ]tvb now,tvbnow,bttvb. g! B7 n+ t# c
【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！5.39.217.76$ K5 K4 w" v( W/ _) P6 {
7 O' c0 b8 c% \
茄子功效與營養
1 a" ?) v3 Q( g" \* z0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& s7 L* r( w9 O5.39.217.76許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
& v3 K A; x" Q公仔箱論壇( u; H: u' X9 T) L
另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
: ~ o3 H/ w$ w* K公仔箱論壇
6 m4 _, ^" N& h+ v3 o日本知名主廚五十嵐圭太提供
2 f$ a) i8 p4 ]7 z挑選茄子的秘訣：
6 W% \: l- r b3 |2 x5.39.217.76
5 r( ^& }6 F' Z3 G# z5 B7 b5 E5.39.217.76果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
- B6 f! D5 [1 @7 A$ ]) b0 E公仔箱論壇表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
4 g7 P1 ]; @6 U1 m' T公仔箱論壇勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。tvb now,tvbnow,bttvb& z* W" o4 B* @8 p; @7 V
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
6 n# [5 h0 n6 B" ?$ _0 s$ l7 l' ^5 C G0 t7 q& U0 u
另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，- q: Q; L4 S- Q% F6 X" a
茄子料理時可以用以下方法防止變色：
" U5 }9 A( H' y4 y6 }6 n, j5.39.217.76
9 o/ Z) n. w8 |3 z$ `3 k先簡單過油40再水煮。tvb now,tvbnow,bttvb- D+ G% ^4 j3 P5 E4 c* L* i
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。tvb now,tvbnow,bttvb7 T; f+ n; h4 Z- |: r
與去除皮、籽的番茄共煮。公仔箱論壇: W/ W5 [) \' t( e7 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y2 ^9 ^* c3 U4 C$ E
資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
| 
