茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！8 s6 j, u. t& {/ e$ M
想選新鮮貨注意1重點
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1 X( G4 q E: i5.39.217.76【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！& z2 A9 M; N* y7 Z
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茄子功效與營養1 a6 A* L o8 n" {
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。6 n8 c8 M: f( p9 N7 t
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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9 g+ C9 d; s( `6 }+ t2 R% h2 C7 d6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本知名主廚五十嵐圭太提供
" j2 {- B% M7 x5.39.217.76挑選茄子的秘訣：
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l k4 P( l( V4 T! k: D9 U
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
" Q& H: r; o* I7 ]tvb now,tvbnow,bttvb勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
7 G" h$ Z/ t7 x9 Q1 s' V5.39.217.76切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。tvb now,tvbnow,bttvb, z+ E! @0 I' D$ G9 W# P' E
3 u a/ A* V8 w# a7 O6 O1 T* w5.39.217.76另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
) Y1 N# I% e5 p w5 `0 M茄子料理時可以用以下方法防止變色：公仔箱論壇" H" \2 L. p3 i( Y1 ^4 ?# K/ O
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先簡單過油40再水煮。/ J4 x* r, h% W) ~
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
( ^7 i- K0 c8 G/ W- n5 ?4 I( s5.39.217.76與去除皮、籽的番茄共煮。
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" O& D9 F) q3 |* ^, Ztvb now,tvbnow,bttvb資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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