現在真的將甘蔗拿來「吃」的，應該不多，一般都是喝蔗汁，不用咬，也不用吐渣，既方便又快捷。 ( A8 L2 P. B, u0 l/ d' j6 `0 r
現代人做什麼都想辦法用機器，只求效率，往往另有所失，尤其是在烹調方面。公仔箱論壇: \+ q0 k. e2 i" o: ~6 R' v) q0 S9 ~
最簡單的，像拍黃瓜這一道菜。真的須用刀背把黃瓜拍碎，然後伴以其他作料，才有其獨特的味道；若是改用刀切，風味大減。3 [. S$ ^4 z( y" Z: [
更明顯的例子是上海的菜肉雲吞，從前在館子吃的，餡料中的肉和菜都是用人手將其剁碎，現在則用攪拌器，把菜放進去，一按掣，馬上完工，乾淨利落，可惜菜已形同菜渣。5.39.217.764 H" |* I2 M' }1 ~) p
回說甘蔗，《世說新語》：「顧長康啖甘蔗，先食尾。問所以，云漸至佳境。」甘蔗的「尾」，是指上端。因為愈近根部甜度愈高，吃的時候，應該由上端咬下去，才能愈吃愈甜。尚有另一分別，來自咬甘蔗與喝蔗汁的選擇。喝汁當然方便，但親自一口一口地去咬，原來比去涼茶舖飲一杯蔗汁更健康，因為可以吸收到蔗的「膠質」；這又叫甘蔗原素（Policosanol）。甘蔗原素中包含好幾種醇，有助補健之效。
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較年長者的腿肌，時常會「抽筋」，也就是腿肌肉痙攣（Claudication），學名叫動脈粥樣硬化性狹窄（AngioscleroticParoxysmal Myasthenia）。對付這毛病的健康食品，恰恰便是甘蔗原素（Angiology，2008年4月2日電子優先版）。
% A2 T" c' C0 i& W! b9 T) n0 k" p原來，當血脂上升，四肢彎位的動脈很容易會硬化，從而變得狹窄。膝蓋彎位的動脈本來已經不太闊，再窄一些，血液流動時停滯不前，會令血小板凝結；腿肌肉也會因而缺少氧和糖，導致軟弱無力。甘蔗原素能抑制血小板凝結，故能改善腿肌肉痙攣。
+ t1 }; }* {" @$ f, c+ Ytvb now,tvbnow,bttvb甘蔗原素亦能降低壞的膽固醇（Pharmacotherapy, Vol.25, pp.171-183），因為它能抑制細胞內的HMG-CoA還原蹆，也就是令細胞製造膽固醇的機制受到干擾；若有關的細胞屬神經細胞，一旦令其製造膽固醇能力下降，可會減少製造促進癡呆的「粥樣蛋白」Beta Amyloid（Biochem. Biophys. Res. Commun. Vol.252, pp. 711-715）；換言之，可以防止老人癡呆。 |
發表於 2008-9-2 08:34 PM
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發表於 2008-9-3 03:29 PM
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