新翔集团与新加坡厨师协会旗下的新加坡烹饪国家队合作，研发一些具本地特色的新菜色，让旅客在品尝时，忆起家常菜的味道。
0 J3 Q3 f5 D4 G6 n6 T7 l- Stvb now,tvbnow,bttvb客家红菇排骨汤、潮式半煎煮石斑鱼、竹笋黄梨海南鸭……旅客日后乘搭从新加坡起飞的航班时，在机舱内可享用到本地不同方言族群的特色佳肴。公仔箱論壇! F0 x/ w P/ z+ |! A+ L: U
航空地勤服务业者新翔集团（SATS）与新加坡厨师协会旗下的新加坡烹饪国家队今年2月签署合作计划，扩大集团的内部烹饪顾问队伍。双方合作的首个项目即研发一些富有本地特色的新菜色，让旅客在品尝时，忆起家常菜的味道。
8 S" ?4 N6 e$ m' s2 R: [6 ^5.39.217.76经过数个月的筹备，团队共推出超过70道、灵感取自娘惹及不同籍贯，如潮州、广东、客家和海南家传食谱的新菜肴。昨天在推介仪式上亮相的包括客家韭菜焖五花肉、海鲜配娘惹阿参酱，以及鲍鱼、带子和鲜虾配广东鱼面等。tvb now,tvbnow,bttvb; o2 W" C1 C3 k+ D8 [, ^" o. X" L
避免推出“融合料理”新翔集团总裁洪纪元在新佳肴的推介仪式上致辞时说：“叻沙、沙爹和海南鸡饭等都是大家的最爱，但现在的旅客都想追求更深一层的美食体验。他们要探寻朋友还未尝试的创新美食，以把照片上载到社交媒体平台Instagram上，与朋友分享。”tvb now,tvbnow,bttvb+ R! W% v. }3 H0 T4 B0 F3 ?
新翔集团执行总厨里克·史提芬（Rick Stephen）则提到，新加坡还有许多鲜为人知的佳肴。他们希望通过新推出的餐点，提高公众对传统家常菜的认识，让本地美食体验更多样化。5.39.217.76" y+ d2 R6 H7 j) |
他透露，在商讨新菜色时，他要求烹饪国家队避免推出“融合”料理，而是尽可能复制“妈妈的味道”或最喜爱小贩摊位食谱的传统口味。“混搭可能造成混淆……我们希望旅客在飞行时，可以品尝到这些佳肴道地的风味，而不只是不同膳食相互搭配而成的结果。”
$ F) {) |4 C( p, ?6 k b1 @$ I# I1 O公仔箱論壇烹饪国家队接下来将为新翔集团研制另100多个食谱，菜肴同样围绕着娘惹和上述四个籍贯的美食。菜肴一旦被航空公司相中加入他们的机舱餐点后，新翔集团将协助为菜肴进行改良，包括在机舱模拟器试菜，确保食物即使到了高空受气压影响，依旧不失应有的味道。tvb now,tvbnow,bttvb3 T0 S) S3 J' ]% t
刘奇荣（46岁）是参与上述合作项目的厨师之一，推出的佳肴包括使用中国普宁豆酱烹调的潮式半煎煮石斑鱼。“我一家都是潮州人，这道菜可说是我的童年回忆……我们较具特色的半煎煮烹饪方式也有助减少鱼腥味，让菜肴适合在机舱内使用。” {0 J3 S) Z' z& D
由于乘客味蕾会受机舱气压影响，刘奇荣特别加重口味，也在酱汁勾芡，确保汤汁不容易溢出。他提及，现在会烹调籍贯特色菜的厨师已不容易找，希望这些菜肴推出后，除了能让更多人品尝到传统滋味，还可培养更多年轻厨师延续籍贯菜肴的香火。 |
發表於 2018-8-8 07:47 AM
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