材 料tvb now,tvbnow,bttvb# e' o) V- c) k* `# Z6 R+ K7 b" Q
毛 茄 10 隻 、 螢 烏 賊 20 隻
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( m9 @# k, h% T( V8 n0 w5.39.217.76調 味 料
7 U# t" J: _; i8 X) K- V西 京 味 噌 100 克 、 清 酒 180 毫 升 、 醋 1 2/3 湯 匙 、 木 魚 清 湯 2/3 湯 匙 、 糖 2/3 茶 匙 、 白 芝 麻 碎 / 鹽 各 少 許 、 日 式 黃 芥 辣 2 茶 匙# p1 v3 ~! t' I2 u: A. T; }+ K5 _6 T
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0 k, O! x: W' L4 I( O/ o/ d' O, ?) e) d做 法 # k: Q0 G2 |0 o+ ~- C. Z2 H& S
1.毛 茄 去 頭 尾 ， 用 竹 籤 貫 穿 茄 身 去 籽 。
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2.將 毛 茄 放 在 砧 板 上 ， 撒 上 少 許 鹽 ， 用 手 揉 搓 後 ， 以 清 水  洗  淨 。
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3.煮 滾 一 鍋 水 ， 將 毛 茄 放 入 灼 軟 撈 起 ， 瀝 上 碟 。 公仔箱論壇3 x! M) x$ L' P* K# Z; D
( X3 q+ x6 u; s3 _1 K& @( S% Ptvb now,tvbnow,bttvb4.螢 烏 賊 取 掉 軟 骨 後 上 碟 。
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9 b6 R! I" Z/ E' i |6 x0 i公仔箱論壇5.將 西 京 味 噌 及 清 酒 放 鍋 內 拌 勻 ， 以 細 火 加 熱 至 稠 身 ， 記 住 要 不 停 攪 拌 ， 否 則 易  。 1 r! e2 h2 u8 c- y
: u, `# ]0 {* ^8 ]% W) X; y/ _公仔箱論壇6. 將 （ 5 ） 離 火 放 濕 毛 巾 上 降 溫 一 陣 ， 加 木 魚 清 湯 、 糖 、 醋 、 白 芝 麻 碎 及 黃 芥 辣 拌 勻 成 芥 子 酢 味 噌 ， 放 毛 茄 及 螢 烏 賊 旁 邊 即 成 。公仔箱論壇8 F! J9 l) j/ t( H+ \
5.39.217.76- ^* f: ?: K9 h/ o8 D% z
" {3 [6 ^4 B. c; E貼 士
5 J3 `# i! E- l' B) ^. S6 A$ v- R5.39.217.76春 天 到 初 夏 是 螢 烏 賊 最 美 味 時 期 ， 鹹 中 帶 甘 甜 ， 是 一 道 非 常 適 合 佐 飯 的 佳 餚 ， 日 本 人 通 常 會 拌 入 醋 味 噌 來 食 用 。
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發表於 2008-9-1 01:45 PM
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