綠豆、紅豆超級比一比～3大營養素，紅豆勝出！5 V# k9 q" K7 n
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綠豆、紅豆哪一種營養高？這是國人的迷思。營養師指出，很多人以為紅豆、綠豆，有個「豆」就是豆類，但其實包括，花豆、薏仁、豌豆，都不是豆類，而是全穀雜糧類。以「高鐵、高纖及高鉀」等3大營養素來看，綠豆略遜紅豆一籌。
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& w2 g" z# H4 }; H" }" X" e* G營養師蘇妍臣指出，民眾最常將紅豆、綠豆、南瓜、玉米等「全榖雜糧類」食物，當成蔬菜或豆類食物來吃，以為多吃不會胖，但其實全穀雜糧類食物的醣分是蔬菜2到3倍，如果吃太多，小心就會發胖。' F( K# o0 D, W* d3 n
7 K5 w# B% @. F7 G" d! b0 U$ E5.39.217.76綠豆、紅豆均屬於全穀雜糧類' M8 x( P4 b0 J
M$ A& P- p- _& T" W. q' _+ d5.39.217.76而真正屬於豆類的，其實是黑豆、毛豆、黃豆，因為裡面含有蛋白質，所以歸類為豆類食物；由於紅豆、綠豆是屬於全穀雜糧類，因此建議要吃的時候，要跟飯來做替換，例如，1天是吃3碗白飯的人，則可用全穀雜糧類去取代1碗到2碗。
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; [7 ~( |/ G' F( g* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而全穀雜糧類是國民每日飲食指南的重要營養素，含有豐富的維生素、碳水化合物、礦物質，還有少量的微量元素，是主導健康的重要關鍵。以健康的成人來說，每日應該攝取1.5至4碗的量（1碗為200克），才符合營養均衡的標準。5.39.217.76: N, p) u/ g8 D# X
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紅豆屬於高蛋白、低脂肪的高營養榖類食品，3大營養素較綠豆多。7 P6 L9 R |4 p! M6 q& m9 _
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綠豆本身含有植物性蛋白質和澱粉質，以及豐富的維生素B群和礦物質。5.39.217.76) S5 r. D$ o& K. b* g' c5 n
. ^1 A' M) `# M4 \3 \: g公仔箱論壇綠豆蛋白質豐 紅豆多鐵、鉀5.39.217.766 ~8 j6 i2 e1 j3 G/ Q' \9 `1 i
2 h! _' P- C0 \. U5.39.217.76營養師蘇妍臣強調，紅豆屬於高蛋白、低脂肪的高營養榖類食品，含有蛋白質、醣類、脂肪、膳食纖維、維生素B群、維生素E、鉀、鈣、鐵、磷、鋅等營養素。而綠豆本身含有植物性蛋白質和澱粉質，以及豐富的維生素B群和礦物質。
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' ^& c+ ]6 D8 o, R# P就營養價值而言，雖然綠豆的蛋白質含量豐富，但若與紅豆相比較，其中「鐵、膳食纖維及鉀」等3大營養分，紅豆就較綠豆高出許多。除此之外，中醫也認為「紅豆補血、綠豆利尿」，可消暑解渴、清熱解毒，但無論紅豆或是綠豆，在飲食上有以下5禁忌：
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禁忌1／紅豆含有豐富的鐵質，食用時，要同時避免會阻礙鐵質吸收的紅茶、咖啡，以及含有過多維生素E和鋅的食物一起食用，建議可與含維生素C的水果合併一起食用，以提升植物鐵的吸收率。5.39.217.76! p+ H, i$ ~) T; d% x# U) u
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禁忌2／紅豆鉀含量高，患有慢性腎臟病者最好忌口，不宜長期大量食用。+ c: @, f& |: r! V
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禁忌3／煮紅豆時不建議用鐵鍋，因為紅豆中的花色素和鐵結合後，容易變成黑色。; A, Y+ Y( H% I7 R* R4 |$ c
* n/ z9 b" W. x& v6 a) e } U禁忌4／紅豆、綠豆有利尿的功效，建議頻尿的人不宜多食。, `. v; R& a* `2 T4 R N1 a
. x* l7 u/ {0 v+ ?, T6 c' d) o' D3 W禁忌5／紅豆、綠豆膳食纖維多，若有腸胃功能弱，或是術後採用低渣飲食者，均不宜食用。
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/ v3 `& b6 f2 a/ N9 W* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆牛奶湯DIY
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材料：紅豆15克、低脂鮮奶、果糖各190毫升（血糖高者不宜）。tvb now,tvbnow,bttvb7 \" M+ f2 `- u; {1 `7 q0 d0 S
. K+ V3 b4 k9 d; _) B8 U: u* X9 itvb now,tvbnow,bttvb作法：4 Q$ l* R' C1 \& J; w
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1.紅豆洗淨，泡水8小時。
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2.紅豆放入鍋中，用中火煮約30分鐘，再轉小火悶煮約30分鐘，備用。( J) K) Q& Y; C: C
5 I2 }. G) p0 z9 ~2 D3 L3.將紅豆、果糖、低脂鮮奶放入碗中，攪拌均勻即可。
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發表於 2018-7-26 02:18 PM
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