綠豆、紅豆超級比一比～3大營養素，紅豆勝出！
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9 d: j- l2 K1 p' m8 ?! x( T公仔箱論壇綠豆、紅豆哪一種營養高？這是國人的迷思。營養師指出，很多人以為紅豆、綠豆，有個「豆」就是豆類，但其實包括，花豆、薏仁、豌豆，都不是豆類，而是全穀雜糧類。以「高鐵、高纖及高鉀」等3大營養素來看，綠豆略遜紅豆一籌。2 Z' s) S: @2 J% a1 z; r1 u5 `
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" n; ]7 P7 R1 ]% b; n營養師蘇妍臣指出，民眾最常將紅豆、綠豆、南瓜、玉米等「全榖雜糧類」食物，當成蔬菜或豆類食物來吃，以為多吃不會胖，但其實全穀雜糧類食物的醣分是蔬菜2到3倍，如果吃太多，小心就會發胖。
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3 W7 E# O/ X# H/ P% Ltvb now,tvbnow,bttvb綠豆、紅豆均屬於全穀雜糧類
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而真正屬於豆類的，其實是黑豆、毛豆、黃豆，因為裡面含有蛋白質，所以歸類為豆類食物；由於紅豆、綠豆是屬於全穀雜糧類，因此建議要吃的時候，要跟飯來做替換，例如，1天是吃3碗白飯的人，則可用全穀雜糧類去取代1碗到2碗。公仔箱論壇9 l) Y! F* k) h- l' c6 _
7 x4 ?( ?+ C' [! t/ \/ Z2 V. x; Ytvb now,tvbnow,bttvb而全穀雜糧類是國民每日飲食指南的重要營養素，含有豐富的維生素、碳水化合物、礦物質，還有少量的微量元素，是主導健康的重要關鍵。以健康的成人來說，每日應該攝取1.5至4碗的量（1碗為200克），才符合營養均衡的標準。
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紅豆屬於高蛋白、低脂肪的高營養榖類食品，3大營養素較綠豆多。5.39.217.761 B7 i( O/ h |+ T' }
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綠豆本身含有植物性蛋白質和澱粉質，以及豐富的維生素B群和礦物質。
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0 b* U0 O% J! p9 l Q8 d綠豆蛋白質豐 紅豆多鐵、鉀
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營養師蘇妍臣強調，紅豆屬於高蛋白、低脂肪的高營養榖類食品，含有蛋白質、醣類、脂肪、膳食纖維、維生素B群、維生素E、鉀、鈣、鐵、磷、鋅等營養素。而綠豆本身含有植物性蛋白質和澱粉質，以及豐富的維生素B群和礦物質。
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: d4 }& u8 }3 V0 N5.39.217.76就營養價值而言，雖然綠豆的蛋白質含量豐富，但若與紅豆相比較，其中「鐵、膳食纖維及鉀」等3大營養分，紅豆就較綠豆高出許多。除此之外，中醫也認為「紅豆補血、綠豆利尿」，可消暑解渴、清熱解毒，但無論紅豆或是綠豆，在飲食上有以下5禁忌：
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3 ~! a2 h" z" B" ^! q" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。禁忌1／紅豆含有豐富的鐵質，食用時，要同時避免會阻礙鐵質吸收的紅茶、咖啡，以及含有過多維生素E和鋅的食物一起食用，建議可與含維生素C的水果合併一起食用，以提升植物鐵的吸收率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {0 p* c. a. |* a' N
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禁忌2／紅豆鉀含量高，患有慢性腎臟病者最好忌口，不宜長期大量食用。
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5 r5 G8 T S: l% D/ m0 n9 K5.39.217.76禁忌3／煮紅豆時不建議用鐵鍋，因為紅豆中的花色素和鐵結合後，容易變成黑色。公仔箱論壇+ n. K0 \( E, F! M- a) q3 z
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禁忌4／紅豆、綠豆有利尿的功效，建議頻尿的人不宜多食。5.39.217.76. G* s( {5 k: ]5 U
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禁忌5／紅豆、綠豆膳食纖維多，若有腸胃功能弱，或是術後採用低渣飲食者，均不宜食用。2 i/ p8 O* s8 t' b4 M
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紅豆牛奶湯DIY
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( ]3 i( K+ v( X材料：紅豆15克、低脂鮮奶、果糖各190毫升（血糖高者不宜）。公仔箱論壇; Y" h7 Z/ v% P- V) L o; L
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作法：
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1.紅豆洗淨，泡水8小時。% z* o2 ~, i; P4 `
( A# W. y4 e, t( F2 C) {5.39.217.762.紅豆放入鍋中，用中火煮約30分鐘，再轉小火悶煮約30分鐘，備用。' Y# R8 G' ?2 R- N; k) }4 V/ g: s
( M$ E: b' N3 u% t7 r; @tvb now,tvbnow,bttvb3.將紅豆、果糖、低脂鮮奶放入碗中，攪拌均勻即可。6 s3 u' H9 M" K& c! Q
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發表於 2018-7-26 02:18 PM
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