[主料辅料]
# T& i8 u) r: V' k6 y/ L 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
; V7 q6 s0 i. C M+ f( N+ w 面粉…………250克（约耗150克）
0 g5 E6 p1 s' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 老发面………150克碱水……………10克2 C2 E9 |; z. A; @' q; R I
嫩豆腐………150克姜葱……………15克
3 ?% S$ V8 U1 [5 e5.39.217.76 猪油…………150克味精……………3克
4 ^ Z9 N: H- _- b( u, @ 精盐……………15克胡椒粉…………2克
" |8 q, S" e8 Q c- m9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 料酒……………25克
% v4 ~1 W" s! r0 h/ b6 ?tvb now,tvbnow,bttvb [烹制方法]tvb now,tvbnow,bttvb' i% j5 u/ `: U) Z3 o! o
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。5.39.217.762 ?3 g5 W5 }# W. B9 d0 G
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。" S! f7 u/ s v. O
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
* g* }8 G6 C" Z% a5.39.217.76 [工艺关键]
" A5 r0 R% E8 j" \8 u v# C: f0 G$ y5.39.217.76 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。公仔箱論壇$ w! P: S; R2 ~7 A: v# n1 B
[风味特点], M" n$ ^/ @0 s0 s
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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