[主料辅料]tvb now,tvbnow,bttvb' Z' O i3 {, W: t
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克tvb now,tvbnow,bttvb/ r7 O# s. ?4 \* W \/ M
面粉…………250克（约耗150克）
" k5 B( {. K$ P( } 老发面………150克碱水……………10克
8 q& i, Z" ~' p6 c% `& I& ? 嫩豆腐………150克姜葱……………15克tvb now,tvbnow,bttvb, l" F2 B5 _3 \* N" X
猪油…………150克味精……………3克; C' S, | C9 \: I4 s: f
精盐……………15克胡椒粉…………2克
' q7 K. ?8 C* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 料酒……………25克
6 _; B) j# Y9 G1 T: w1 }tvb now,tvbnow,bttvb [烹制方法]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x, E2 G. K2 B3 B; [3 l1 T. V
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
* K0 n- \$ w1 c- W8 k" E5.39.217.76 2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q( k/ m# R; y! `9 h8 b% ~- T+ [
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
7 e' J! I' t* K# O公仔箱論壇 [工艺关键]2 M& m; v- e! c0 h+ R5 |
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。; E% G, O, ?$ |7 t6 b/ m1 v. ^
[风味特点]公仔箱論壇/ g. z \' `2 i( | m, I) v
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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