[主料辅料]
! D# W6 s5 S6 v8 o+ I: |公仔箱論壇 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
- s% ]! s( i, v% E: Q9 a* E5.39.217.76 面粉…………250克（约耗150克）
8 F6 H, o! \2 Q/ V& x5.39.217.76 老发面………150克碱水……………10克
6 T* J+ w5 `/ P2 H9 ntvb now,tvbnow,bttvb 嫩豆腐………150克姜葱……………15克
9 `/ U$ @4 G1 w; r9 K/ H0 D/ S: gtvb now,tvbnow,bttvb 猪油…………150克味精……………3克公仔箱論壇 W5 m, G7 c* ~) y) z% b$ ?
精盐……………15克胡椒粉…………2克! y8 N6 R* f) P6 N6 N5 P4 q' H( O. _
料酒……………25克tvb now,tvbnow,bttvb% l8 X$ _6 N3 G8 e) [0 v
[烹制方法]
# f2 e, \ [- [* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
- k/ A7 C# g* j- _) L9 ]tvb now,tvbnow,bttvb 2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
& t1 n" d! K1 ]5 h5.39.217.76 3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
# J+ O9 T j( W, C. S4 G" g8 [- S/ ]tvb now,tvbnow,bttvb [工艺关键]
4 Z# U+ X. o( f 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
% O V% e: ^0 j% c* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [风味特点]
" }" p% x- {% X% m0 w 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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