[主料辅料]
. d5 g" b* Z P C" I$ I, L 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克tvb now,tvbnow,bttvb7 g5 P% ~ ~' p7 U( }
面粉…………250克（约耗150克）公仔箱論壇. D. j4 J: Z5 y! @1 p
老发面………150克碱水……………10克公仔箱論壇$ R/ X6 u) T6 H4 W' u9 O M6 ?, n0 X0 @
嫩豆腐………150克姜葱……………15克
+ N- I) O2 D- ?4 }, s公仔箱論壇 猪油…………150克味精……………3克
& K4 I2 X q* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 精盐……………15克胡椒粉…………2克' s! u) t2 ?% ]' Z6 b- Y
料酒……………25克tvb now,tvbnow,bttvb0 s8 }, o/ k) Y4 R( o
[烹制方法]
' n' n8 V/ E; v 1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。+ _$ Y9 V$ h+ W) \( m
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
" u. c4 F% l$ V, Q' B M3 b, X0 }公仔箱論壇 3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。tvb now,tvbnow,bttvb; y4 i- ?: E% Z3 T0 O2 z6 X9 d
[工艺关键]
) e2 e) X; f9 i2 W 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。tvb now,tvbnow,bttvb W! D3 g h; b5 Z3 S4 d) s% W- n8 E
[风味特点]( v+ \8 }. Z, v1 P: ^. p
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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