[主料辅料]: H+ H0 J! y5 h% u* {: X/ Z
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克' y, E5 ]; ~2 z g" O4 V
面粉…………250克（约耗150克）
, r+ O* _7 j+ r9 w4 @ 老发面………150克碱水……………10克公仔箱論壇5 S1 j' {$ V0 l
嫩豆腐………150克姜葱……………15克
$ Z3 m U6 m7 y5.39.217.76 猪油…………150克味精……………3克
+ x# s. F4 I* u( G; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 精盐……………15克胡椒粉…………2克: z* V# G' G- S. W
料酒……………25克
9 Y" M9 C2 G3 P+ {; F3 N! ~8 Dtvb now,tvbnow,bttvb [烹制方法]
3 o# ]. N7 E* G3 ]- \, d6 u5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
# M6 n! R2 Y' w& |$ l# ctvb now,tvbnow,bttvb 2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
# d8 ?4 ~* `* S, P5 n6 W% R 3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
, G8 w" }6 A& K. I/ u' `+ Ttvb now,tvbnow,bttvb [工艺关键]
1 _( Q, O. R) r; e# U 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。5.39.217.76* s2 Q- N6 E2 i
[风味特点]
' I5 r4 ^, B j. F* N8 B: R$ ^ 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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