[主料辅料]
, U+ |7 V8 W/ z5.39.217.76 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
" s. W+ r2 p: L# x/ @2 S3 B5 V3 a公仔箱論壇 面粉…………250克（约耗150克）" A& H% F( ^& o$ H. k1 Z; x) c8 v
老发面………150克碱水……………10克
+ f8 L" N9 M8 K/ `: ~% H公仔箱論壇 嫩豆腐………150克姜葱……………15克
8 F4 _7 ?" |, L8 J+ G5.39.217.76 猪油…………150克味精……………3克5.39.217.767 n& T1 y0 S, i, `/ q+ q+ {# h! T
精盐……………15克胡椒粉…………2克
: ]5 u; w8 k5 X# C: [5.39.217.76 料酒……………25克
1 C- x- s# E' s5 x+ T2 J7 W6 o公仔箱論壇 [烹制方法]5.39.217.761 C, r* a) d! i+ H: _
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。公仔箱論壇! ]( \" t8 J8 l/ o& J2 F0 [( o
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。1 N# ^3 S; [" P1 h% j4 Y+ H
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
3 O, z/ x/ F7 W" k/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [工艺关键]
* b7 R; `. G* q- }* a2 b5.39.217.76 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
$ n1 D4 H2 F; v, ^2 D [风味特点]4 j: ~; Z' ?: s- T* q3 x* p
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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