[主料辅料]
; L4 n( q" n. B6 S* q3 C* Ctvb now,tvbnow,bttvb 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C7 j' v) [7 J" u$ K% \9 h2 D
面粉…………250克（约耗150克）tvb now,tvbnow,bttvb+ P% l' I8 z: {) C+ G' s
老发面………150克碱水……………10克
# @& h9 G. p- O 嫩豆腐………150克姜葱……………15克
. Q9 W c8 B3 X 猪油…………150克味精……………3克
0 n" n8 g; I, d2 F: d& p& b+ o% O公仔箱論壇 精盐……………15克胡椒粉…………2克
4 Z4 E' I1 }3 O3 L) c2 P9 I: s 料酒……………25克
- v6 b4 w. V7 K& Q$ P [烹制方法]) r' V' B6 D6 t
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
' o- o f$ x) F* `tvb now,tvbnow,bttvb 2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。, M0 ]7 \4 O2 W% D- O7 S2 m
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
$ q7 v4 N# W5 B2 v4 e& L( Z9 u: ktvb now,tvbnow,bttvb [工艺关键]
% V/ M5 c. [+ V公仔箱論壇 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
4 ]- q3 e6 f9 @" o4 Y7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [风味特点]
$ B' t! l+ h" a7 [, ~" G8 c- k) k 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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