[主料辅料]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m+ x) n5 @; d0 I" A' R( Q
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克5.39.217.767 K5 K& P% T! J2 B K# R3 B- A
面粉…………250克（约耗150克）8 ^" \; _: W$ J* e2 p0 G% ?( J
老发面………150克碱水……………10克5.39.217.76, P8 D& z9 u/ K. }
嫩豆腐………150克姜葱……………15克tvb now,tvbnow,bttvb. X( O7 l$ k9 ~% ?0 k5 W, ^
猪油…………150克味精……………3克
5 W5 J( A- Q6 o 精盐……………15克胡椒粉…………2克
3 m+ A0 M% ^8 `8 {* r5 [2 o6 I9 L% _ 料酒……………25克公仔箱論壇4 w8 ?/ Q2 M6 ?$ z1 j. ~6 q
[烹制方法]( K; K7 J, ?: \$ _! m
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?2 u/ X9 u# R
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
; ^3 k5 y+ o" _- i8 Z! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。9 l: Q% l- K- d
[工艺关键]
4 N) I1 X7 i% y4 ?公仔箱論壇 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w Y6 ~2 d# Q" }- B c
[风味特点]公仔箱論壇1 z" q4 U0 h: N
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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