[主料辅料]
# \! v# h! h6 F4 \, g4 p5.39.217.76 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
* C$ T; l+ l+ f: s公仔箱論壇 面粉…………250克（约耗150克）
1 ?# g: u, Q9 ?! ~ I3 m公仔箱論壇 老发面………150克碱水……………10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |0 O6 a$ B6 m7 s7 n3 H
嫩豆腐………150克姜葱……………15克公仔箱論壇7 _9 U @2 `' C; b- \+ p
猪油…………150克味精……………3克
( o ~$ @+ }7 W5 G0 Ttvb now,tvbnow,bttvb 精盐……………15克胡椒粉…………2克公仔箱論壇" @' R+ r) t0 }) U( T/ Z1 F
料酒……………25克
. y C; U) b0 i! g* m. o5 h! V公仔箱論壇 [烹制方法]
4 P1 m, `) c4 r; Qtvb now,tvbnow,bttvb 1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。公仔箱論壇6 Z4 m. k! b3 p$ b) V; c
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。 Z g- D4 j) `
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W+ j7 C# i4 v( g- p$ |7 N+ Y0 k
[工艺关键]tvb now,tvbnow,bttvb W i7 [& I z2 ^$ e
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
; s7 `0 P7 j3 y: S: J. l8 U [风味特点]tvb now,tvbnow,bttvb1 Y( G, S( L4 l8 [" x
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
| 