[主料辅料]
/ ~: T) g- i; j1 Vtvb now,tvbnow,bttvb 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克5.39.217.76& J6 D: W H. R' n1 p* e, u2 J
面粉…………250克（约耗150克）
, g* p+ ]5 ^! ]2 h8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 老发面………150克碱水……………10克5.39.217.760 @9 N+ w( D: U' r0 \
嫩豆腐………150克姜葱……………15克
! t0 x: e' @2 a' V# x# _ 猪油…………150克味精……………3克
+ ?" ]% Z5 e% S5 ~tvb now,tvbnow,bttvb 精盐……………15克胡椒粉…………2克
g1 e1 D% N. l5.39.217.76 料酒……………25克
: N( f6 B8 t( M$ [' a/ m+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [烹制方法]7 P* \6 z% D& `8 [
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。tvb now,tvbnow,bttvb' H) j: A: z K' k. |8 p; F; G
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
6 f* X9 u* i; x4 W& I 3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。6 e5 `% V3 p: p1 S
[工艺关键]
, V) v% X0 l, F2 B |/ a: G5.39.217.76 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
" D( ]: m3 g* E+ f+ [tvb now,tvbnow,bttvb [风味特点]
9 u L' z5 Z3 e# F5 B! P) ^ 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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