[主料辅料]
$ T( A0 n9 z; v0 q% j# \公仔箱論壇 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克) [/ h* }6 b9 q$ I5 W: }/ V
面粉…………250克（约耗150克）5.39.217.769 d8 {& a5 j/ R2 }6 @ k
老发面………150克碱水……………10克
+ Q! w9 ]9 G* r- k/ i+ m/ u4 v 嫩豆腐………150克姜葱……………15克
7 {; I' \0 s+ ?: J! m, Etvb now,tvbnow,bttvb 猪油…………150克味精……………3克
/ ~: W' y7 T* i' B! |tvb now,tvbnow,bttvb 精盐……………15克胡椒粉…………2克
3 w( `! R5 _9 e _0 i- ? k3 Z 料酒……………25克
3 }' g6 {# S [0 f* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [烹制方法]9 g- p2 e' O$ L8 S- k& j# V
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
* o! u* K4 ^" t1 o1 v* g3 ~5.39.217.76 2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。tvb now,tvbnow,bttvb# E4 A1 ^# s1 Q2 F, C
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
; r' o W& L' C6 F r+ { [工艺关键]6 y: _' ~+ L4 b4 g$ c) j# a
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。3 H* t: e- J9 u$ N0 z5 @, c0 i
[风味特点]
4 z) m# N3 p$ F! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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