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[中式食譜] 酥炸生蚝

  [主料辅料]
! D# W6 s5 S6 v8 o+ I: |公仔箱論壇  鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
- s% ]! s( i, v% E: Q9 a* E5.39.217.76  面粉…………250克(约耗150克)
8 F6 H, o! \2 Q/ V& x5.39.217.76  老发面………150克碱水……………10克
6 T* J+ w5 `/ P2 H9 ntvb now,tvbnow,bttvb  嫩豆腐………150克姜葱……………15克
9 `/ U$ @4 G1 w; r9 K/ H0 D/ S: gtvb now,tvbnow,bttvb  猪油…………150克味精……………3克公仔箱論壇  W5 m, G7 c* ~) y) z% b$ ?
  精盐……………15克胡椒粉…………2克! y8 N6 R* f) P6 N6 N5 P4 q' H( O. _
  料酒……………25克tvb now,tvbnow,bttvb% l8 X$ _6 N3 G8 e) [0 v
  [烹制方法]
# f2 e, \  [- [* |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1.生蚝肉洗净捞起,用干布吸去水分;烧热锅放入生油,投入姜葱煸香,烹入料酒,放入清水500克,滚烧6—7分钟后,将姜葱捞出,放入生蚝肉滚烧2分钟,然后倒入笊篱内沥干水份。
- k/ A7 C# g* j- _) L9 ]tvb now,tvbnow,bttvb  2.老发面用冷水调稀,再放入干面粉,调成浆糊后,用盖子盖好,待发起后,将嫩豆腐擦烂,放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀,待再发起后使用(以有小泡为标准)。
& t1 n" d! K1 ]5 h5.39.217.76  3.烧锅,放入生油,待油烧至八成热时,再将生蚝放入面糊内,拖上面浆一只只地放入油锅,后用文火炸至八成熟取出,再将油烧热,将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出,放入盆内,跟椒盐同时上席即成。
# J+ O9 T  j( W, C. S4 G" g8 [- S/ ]tvb now,tvbnow,bttvb  [工艺关键]
4 Z# U+ X. o( f  如脆浆急用,可用冷水和面粉,加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
% O  V% e: ^0 j% c* iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [风味特点]
" }" p% x- {% X% m0 w  本品为潮汕地区传统名菜,颜色鹅黄,外焦里嫩,蚝油鲜美,齿颊留香。
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