[主料辅料]5.39.217.768 E% [$ y6 c4 k2 Z) H' {
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
" p0 _8 p& {: B 面粉…………250克（约耗150克）
% k$ V7 e' B7 h c; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 老发面………150克碱水……………10克
: `6 ~4 L/ ~' w' A 嫩豆腐………150克姜葱……………15克
7 b& w5 i& h' v. d( jtvb now,tvbnow,bttvb 猪油…………150克味精……………3克公仔箱論壇: Z" ?( u0 B6 j) s" K( W
精盐……………15克胡椒粉…………2克
) q; ~$ Z+ z/ ]+ X5 u' @, v5 L% @ 料酒……………25克
. r2 m" P% O/ F) y8 k! Z5.39.217.76 [烹制方法]公仔箱論壇; B+ f) y$ p& H
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
# g" A; H0 I5 Q7 ]1 r: |tvb now,tvbnow,bttvb 2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
# b/ ^9 O7 ]$ P/ r公仔箱論壇 3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。( l3 }. u9 [( J, \" ?! G$ V
[工艺关键]
" |7 T" u/ {' ttvb now,tvbnow,bttvb 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
' U- J5 _" k. `/ J- i7 d m [风味特点]
& g& |" H1 V; e2 }& J2 O+ g0 W2 m 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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