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[中式食譜] 酥炸生蚝

  [主料辅料]公仔箱論壇) @' H" U0 H- t" b
  鲜生蚝肉……500克生油…………1000克, O# B/ B( E! W8 y
  面粉…………250克(约耗150克)1 B0 x2 t5 A; x' f  Q8 r1 P
  老发面………150克碱水……………10克
9 V6 w* z/ ?' e2 w% ]+ _; O+ P  嫩豆腐………150克姜葱……………15克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I8 [( n0 h( Y. l2 A# C
  猪油…………150克味精……………3克
8 h+ o( Q2 ~9 f$ X5 F+ b' i/ q8 \  精盐……………15克胡椒粉…………2克
4 R9 c/ a; u# k4 P5 N  料酒……………25克
7 S. @5 H, p6 x  c& _4 h# m8 K, |tvb now,tvbnow,bttvb  [烹制方法]9 z$ e+ {; q6 \3 b, d0 f+ h
  1.生蚝肉洗净捞起,用干布吸去水分;烧热锅放入生油,投入姜葱煸香,烹入料酒,放入清水500克,滚烧6—7分钟后,将姜葱捞出,放入生蚝肉滚烧2分钟,然后倒入笊篱内沥干水份。tvb now,tvbnow,bttvb5 B' i3 k2 k0 R1 k
  2.老发面用冷水调稀,再放入干面粉,调成浆糊后,用盖子盖好,待发起后,将嫩豆腐擦烂,放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀,待再发起后使用(以有小泡为标准)。
" a- M" C& J/ @  3.烧锅,放入生油,待油烧至八成热时,再将生蚝放入面糊内,拖上面浆一只只地放入油锅,后用文火炸至八成熟取出,再将油烧热,将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出,放入盆内,跟椒盐同时上席即成。8 g$ T% \9 {8 I
  [工艺关键]tvb now,tvbnow,bttvb" N8 ]- c2 U% l8 d+ u) E+ D# z
  如脆浆急用,可用冷水和面粉,加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。6 t6 b1 O; l$ [5 A6 [8 N: s
  [风味特点]5.39.217.76! B8 U3 P; h! i  O! _
  本品为潮汕地区传统名菜,颜色鹅黄,外焦里嫩,蚝油鲜美,齿颊留香。
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