[主料辅料]公仔箱論壇) @' H" U0 H- t" b
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克, O# B/ B( E! W8 y
面粉…………250克（约耗150克）1 B0 x2 t5 A; x' f Q8 r1 P
老发面………150克碱水……………10克
9 V6 w* z/ ?' e2 w% ]+ _; O+ P 嫩豆腐………150克姜葱……………15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I8 [( n0 h( Y. l2 A# C
猪油…………150克味精……………3克
8 h+ o( Q2 ~9 f$ X5 F+ b' i/ q8 \ 精盐……………15克胡椒粉…………2克
4 R9 c/ a; u# k4 P5 N 料酒……………25克
7 S. @5 H, p6 x c& _4 h# m8 K, |tvb now,tvbnow,bttvb [烹制方法]9 z$ e+ {; q6 \3 b, d0 f+ h
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。tvb now,tvbnow,bttvb5 B' i3 k2 k0 R1 k
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
" a- M" C& J/ @ 3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。8 g$ T% \9 {8 I
[工艺关键]tvb now,tvbnow,bttvb" N8 ]- c2 U% l8 d+ u) E+ D# z
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。6 t6 b1 O; l$ [5 A6 [8 N: s
[风味特点]5.39.217.76! B8 U3 P; h! i O! _
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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