[主料辅料]5.39.217.762 E2 G7 {: s% E3 Q/ @3 Y: g9 z
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
5 \) k& z% W! W2 L5 c, j- i0 `6 P 面粉…………250克（约耗150克）
7 H% T) l4 X i4 Z3 _ j* Vtvb now,tvbnow,bttvb 老发面………150克碱水……………10克
7 { F" f: {- K1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 嫩豆腐………150克姜葱……………15克
5 _3 G. K5 A, ^" ktvb now,tvbnow,bttvb 猪油…………150克味精……………3克2 o; S3 [$ ^ Q4 ~0 E. M, R/ v
精盐……………15克胡椒粉…………2克公仔箱論壇! m0 \5 C" \2 B& i) i- J, b
料酒……………25克& I5 s4 e3 \3 e8 U& W& [/ I
[烹制方法]tvb now,tvbnow,bttvb0 P6 w' ]( ^' w8 a# |/ m
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。$ \# |8 C/ }0 }# e* J
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
& W, t! d# T4 x6 N" ]+ t; m公仔箱論壇 3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。tvb now,tvbnow,bttvb0 [/ T) |# B( Z/ N1 x6 R+ U
[工艺关键]公仔箱論壇0 z! S& T7 d8 w) k! v+ e
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
* l% f1 g# c; a. W [风味特点]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e' O# w. i8 l" m7 V3 X
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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