[主料辅料]
6 N$ J" o4 C, o2 n4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
% [6 u0 u" d( ?* Y7 Gtvb now,tvbnow,bttvb 面粉…………250克（约耗150克）
3 p4 A/ B" g0 K/ g3 o; k( d; H公仔箱論壇 老发面………150克碱水……………10克
. w0 G# s, x: ttvb now,tvbnow,bttvb 嫩豆腐………150克姜葱……………15克
4 v! \: u8 X- S 猪油…………150克味精……………3克
; x) y6 ?8 [3 u: a5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 精盐……………15克胡椒粉…………2克
* O$ Q$ [0 S- W7 ~3 A5.39.217.76 料酒……………25克5.39.217.76/ u2 ~# I6 f% l5 `* } X+ w2 D
[烹制方法]tvb now,tvbnow,bttvb) L9 @9 c6 o, P# S* ~1 o) p, Q
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
# [% D7 s: n+ c# y# R' G8 c5.39.217.76 2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。tvb now,tvbnow,bttvb& L8 ?' H9 J! q# y/ _; s
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。tvb now,tvbnow,bttvb3 V( N0 @$ ]% {) [$ m) E/ |
[工艺关键]5 _+ ~, a9 T2 d. b0 x$ m6 R* f
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
7 {; N7 W4 a8 ~5 _, t* h [风味特点]tvb now,tvbnow,bttvb) W- o6 z% T2 q1 I$ @/ H
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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