[主料辅料]5.39.217.76. @" A' K5 \% k! x$ z0 }; t$ m
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
. Y' R0 L3 M, [4 H9 ]* O 面粉…………250克（约耗150克）
) S5 d* o5 @5 a1 ^8 F公仔箱論壇 老发面………150克碱水……………10克
Y4 A, G. H; f) G5 L8 ?5 I! ]tvb now,tvbnow,bttvb 嫩豆腐………150克姜葱……………15克
" k5 k' u, ~0 Ztvb now,tvbnow,bttvb 猪油…………150克味精……………3克
+ }4 A% ~5 A/ U5 D' ltvb now,tvbnow,bttvb 精盐……………15克胡椒粉…………2克
# d+ u& \) S9 B" S% ?tvb now,tvbnow,bttvb 料酒……………25克公仔箱論壇2 G* i! D4 o/ ?3 l# o
[烹制方法]
! X3 G( ~$ O4 V& b4 e) c5.39.217.76 1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。5.39.217.767 Z; R' P$ {0 p/ k# G! W" X
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j& X, s9 I5 R
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
9 W; P$ Q9 Z" ]2 S8 D( G8 J) B( ztvb now,tvbnow,bttvb [工艺关键]: U& r5 g( @; v" y* }
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v" l+ b3 {. O5 a! ?
[风味特点]. ~" Z0 _ c- r$ e8 h8 _- X
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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