芽菜酵素、植化素含量豐，多吃好健康？專家教你這樣吃留住營養2 b8 k2 c! Z+ [ Z. s' D
$ [4 _+ [" [' W5.39.217.76種子發芽更營養？近來，網路盛傳：「芽菜是『超級食物』，多吃有助養生、抗氧化。」的說法，讓不少民眾趨之若鶩。但小小芽菜，到底有何神奇之處？真的如網路所言，多吃多健康嗎？就讓專業營養學教授來為大家解惑，並告訴我們芽菜該怎麼吃，才能留住營養、吃的安心、放心！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C6 b" E5 m* V+ N
# k$ c0 J0 [0 G u6 X公仔箱論壇5 ^4 B% b& e6 N/ y9 [- I% G
5.39.217.76* c; v! W6 ^, [4 l$ {
5.39.217.76- n$ n2 G( M+ a v1 @
# J+ B. j2 d+ y* b. T* r公仔箱論壇
7 D7 d; c5 U# Q/ ?" Y8 E& }3 e9 ?tvb now,tvbnow,bttvb多吃芽菜好營養？專家：種子發芽，營養素更易被人體吸收- L4 `! ~- |# E' i n
# L1 R( q$ E6 C( a
中山醫學大學營養學系教授王進崑表示，以營養學角度來看，所謂的芽菜，指的是豆類、種子類食物發芽後的可食用狀態。由於這類種子類食物在發芽過程中，會將原本儲存於種子內的大分子蛋白質、碳水化合物、脂肪，加以轉化、分解。因此，其在營養成分上也會產生劇烈改變。
. }( T( }* ?" @; I5 d2 }# h2 F8 u+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 e, @' C1 D9 @5 H2 T( W
一般來說，種子類食物在發芽階段，除了蛋白質會裂解成人體更易吸收的小分子的胺基酸外；其脂質、碳水化合物等成分也會進一步分解、轉化。所以其不僅在熱量上，相較於未發芽前的狀態，會大幅降低許多，更會產生酵素、植化素等多種新營養素。對於希望減少飲食中熱量、油脂攝取，且吃豆類食物容易產氣的朋友來說，確實是相當不錯的營養選擇！公仔箱論壇! {( o. R4 a: ^. ]0 ?: g
( G# _7 `) H" K4 u* d7 A* b: [; G
! c" S) S3 N4 ~; m4 M7 I4 Q
8 G, N6 Q8 w8 O5.39.217.76公仔箱論壇' k- o- }- q0 Z+ N0 A; B
- A* A! E- M8 Ntvb now,tvbnow,bttvb許多民眾在料理芽菜，常習慣將其「掐頭去尾」，去除芽鬚、種子莢殼。可上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處，這樣的料理方式，恐讓芽菜營養價值大幅流失，建議民眾還是保留其原貌為佳。+ U7 h5 o) I( v
) A$ w4 r; I6 Q2 R% d5.39.217.76想留住芽菜營養 「掐頭去尾」大NG5.39.217.767 D# @. b' \) g% t- J+ J! d, l6 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }& Z' _4 M. G! a8 g* i* T; E
王進崑教授也分享，許多民眾在料理芽菜，尤其是豆芽菜（綠豆芽）、黃豆芽（大豆芽）時，為了美觀、不影響口感，常習慣將其「掐頭去尾」，去除芽鬚、種子莢殼。可是上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處，這樣的料理方式，恐讓芽菜營養價值大幅流失，建議民眾還是保留其原貌為佳。
* k: _+ x( Z# {
5 { |$ A8 y$ Dtvb now,tvbnow,bttvb) k7 R4 o7 l/ J) e: t
( X* l& }4 k. Z9 | v
- ?& I8 |. }+ h" l& h5.39.217.76公仔箱論壇5 f5 n$ C# p* L, B# x
一般來說民眾若想保留芽菜的酵素成分，確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子，生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌，並注意料理環境衛生較有保障。5.39.217.76* P! ]' M0 }) e1 ~
) [9 p l+ D4 U- d生食VS熟食，芽菜怎麼吃好？先搞清楚自身體質公仔箱論壇0 b, R/ `5 V: Q
M$ b/ C! B( \5 ]+ m* x* ^, B但想要有效保留芽菜中的特定酵素、植化素等多種營養成分，除了保持芽菜原貌外，民眾到底該生食，還是煮熟後食用比較好呢？對此，王進崑教授指出，一般來說，民眾若想保留芽菜的酵素成分，確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子，生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌，並注意料理環境衛生較有保障。0 C8 U j0 C2 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L) z$ v" U: p4 I' ^
不過，如果是正值放化療期間的癌友、手術後的朋友，由於身體相對較虛弱、免疫力也較差，對於外來病菌的抵抗力也較弱。因此，若要食用芽菜，仍建議最好要煮熟後再食用、切勿貿然生食，才不會養生不成，反造成身體負擔。
# P3 x$ i) q2 h v) x
9 C2 v- t0 \" H6 Q# j5.39.217.76拒絕黑心芽菜！謹記3選購要點更安心
7 ]4 A9 ^ N; ~' T& z+ M) Ntvb now,tvbnow,bttvb0 ]0 I9 S; r* L5 L, A8 p b
為了讓芽菜能夠保鮮、賣相變好，業者在豆芽菜添加漂白劑或消毒水的傳聞更是時有所聞。對此，王進崑教授強調，建議民眾不妨可嘗試在家中自行栽種芽菜外。在選購芽菜時，更應謹記下列3大挑選要點：
" H& c5 I5 h/ W& b5.39.217.76
" y! l; ~; ^ f3 O1 [5.39.217.76要點1：選擇芽菜顏色自然、略帶褐黃、不過白者。公仔箱論壇) m- G2 F1 _- I& T% X$ a8 |
" W" K. I% c1 J2 n4 K公仔箱論壇要點2：適度嗅聞，如果有散發出消毒水的刺鼻氣味，應避免購買。
3 H5 Q! E* n5 c4 v; gtvb now,tvbnow,bttvb9 D- u& d/ }" c. I3 A
要點3：留意芽菜，尤其是豆芽菜有無芽鬚，若芽菜肥胖卻沒有鬚根，就要懷疑可能是業者濫用荷爾蒙等生長促進劑，來加速芽菜生長引起。
6 Z" q$ r8 Z# x公仔箱論壇
3 B( V" [ ~! Z) f- ~' }0 N" ^/ @6 T- ?9 j" E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~2 q7 i1 |4 L
. u! a% h* v. a
公仔箱論壇) H% ?) E1 _' V3 S4 E8 v0 `
雖然芽菜營養豐富，但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂，因此會含有豐富的DNA與RNA，而這兩者的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期，仍不建議貿然食用芽菜。
& L$ R- a3 a1 R4 I公仔箱論壇公仔箱論壇3 ]/ c8 ~: [+ J% P7 [# b7 o2 R
芽菜普林含量豐，痛風病友要少碰？
' F3 }/ E0 [' K& L8 Q" J公仔箱論壇: _7 w1 B. S3 s
最後，王進崑教授也提醒，雖然芽菜營養豐富，但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂，因此會含有豐富的DNA與RNA，而DNA與RNA中的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期，仍不建議貿然食用芽菜。
% W" n ?0 M6 N5.39.217.76
K5 K2 V1 @' ]2 ~: S, w公仔箱論壇除了特殊時期外，原則上，從學理角度來看，植物性普林，相對動物性普林對人體的影響相對較小。如果不是處於急性期的痛風患者，只要食用的量不多（約莫市售便當盒餐，一個配菜大小的量）並無大礙。. B) r0 \9 n9 H$ f
tvb now,tvbnow,bttvb# B! v8 T; j4 J# h& @
唯一要留意的是，若民眾食用的是以大骨、內臟類、水產海鮮等食材熬煮成的湯品、鍋物，由於上述食材普林含量本就不低。若再加入芽菜烹調，恐讓其普林含量破表，需特別小心。 |
發表於 2018-7-23 02:39 PM
| 
