芽菜酵素、植化素含量豐，多吃好健康？專家教你這樣吃留住營養
2 N# O( e S0 w' A! v- n5.39.217.76
2 _7 { O1 k% U5.39.217.76種子發芽更營養？近來，網路盛傳：「芽菜是『超級食物』，多吃有助養生、抗氧化。」的說法，讓不少民眾趨之若鶩。但小小芽菜，到底有何神奇之處？真的如網路所言，多吃多健康嗎？就讓專業營養學教授來為大家解惑，並告訴我們芽菜該怎麼吃，才能留住營養、吃的安心、放心！
/ U/ |( j5 A& `& p, L% |- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 L" B9 O R) x# b q" ?- F4 P$ _
/ A: O, f( G- V* e. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ d5 W8 L8 K3 X# s. D" _/ D' ~; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q+ D0 ~- o7 D9 S( m2 j/ L
" h0 ~6 f" E: ?$ w; D公仔箱論壇1 |# U3 d% B3 r0 b+ S6 z3 m( D
多吃芽菜好營養？專家：種子發芽，營養素更易被人體吸收
8 V$ _8 m5 U2 I& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w% f; b" J1 T1 G: ~
中山醫學大學營養學系教授王進崑表示，以營養學角度來看，所謂的芽菜，指的是豆類、種子類食物發芽後的可食用狀態。由於這類種子類食物在發芽過程中，會將原本儲存於種子內的大分子蛋白質、碳水化合物、脂肪，加以轉化、分解。因此，其在營養成分上也會產生劇烈改變。
8 a/ u) Z% J! p
9 N) L9 v) x6 P- @" h公仔箱論壇一般來說，種子類食物在發芽階段，除了蛋白質會裂解成人體更易吸收的小分子的胺基酸外；其脂質、碳水化合物等成分也會進一步分解、轉化。所以其不僅在熱量上，相較於未發芽前的狀態，會大幅降低許多，更會產生酵素、植化素等多種新營養素。對於希望減少飲食中熱量、油脂攝取，且吃豆類食物容易產氣的朋友來說，確實是相當不錯的營養選擇！
8 i8 @* V) Z- t3 H6 M/ ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76 \& p9 ~& l/ A% E2 Y, n( \% f
# ~/ r) Z# w* b* ]3 O" v6 F) d: `
$ W8 j7 W5 u |: x
公仔箱論壇" q4 K/ w& r& C1 c) i0 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]8 G. p, E/ n$ [% d6 h$ x
許多民眾在料理芽菜，常習慣將其「掐頭去尾」，去除芽鬚、種子莢殼。可上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處，這樣的料理方式，恐讓芽菜營養價值大幅流失，建議民眾還是保留其原貌為佳。
8 t, W. M, C1 Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 V0 l; c! M6 `+ [
想留住芽菜營養 「掐頭去尾」大NG( t5 B+ [; P; J1 |" h D8 ?& o
: j1 u: t+ Z1 e" o* }/ l
王進崑教授也分享，許多民眾在料理芽菜，尤其是豆芽菜（綠豆芽）、黃豆芽（大豆芽）時，為了美觀、不影響口感，常習慣將其「掐頭去尾」，去除芽鬚、種子莢殼。可是上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處，這樣的料理方式，恐讓芽菜營養價值大幅流失，建議民眾還是保留其原貌為佳。5.39.217.76/ h+ @, b8 u0 D
2 |' b7 j7 T+ |6 ?# Vtvb now,tvbnow,bttvb
" r m7 }3 J1 Z2 I, E# }
7 N' K9 ]1 T4 {! d, w7 }tvb now,tvbnow,bttvb
* ~- e% y0 q4 n& c% g5.39.217.76公仔箱論壇3 ^0 H# Z9 D) b: u5 H% ~# l ]
一般來說民眾若想保留芽菜的酵素成分，確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子，生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌，並注意料理環境衛生較有保障。
5 S0 g$ y! |% H& ^) ~' k! ?$ h- d( N( Q+ }
生食VS熟食，芽菜怎麼吃好？先搞清楚自身體質TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~+ @/ I, p4 `2 _5 S" p
公仔箱論壇4 O# ^5 ~% F/ b5 [
但想要有效保留芽菜中的特定酵素、植化素等多種營養成分，除了保持芽菜原貌外，民眾到底該生食，還是煮熟後食用比較好呢？對此，王進崑教授指出，一般來說，民眾若想保留芽菜的酵素成分，確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子，生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌，並注意料理環境衛生較有保障。公仔箱論壇4 k" u1 I# `2 T
+ @9 x; _' F3 ^) F) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，如果是正值放化療期間的癌友、手術後的朋友，由於身體相對較虛弱、免疫力也較差，對於外來病菌的抵抗力也較弱。因此，若要食用芽菜，仍建議最好要煮熟後再食用、切勿貿然生食，才不會養生不成，反造成身體負擔。公仔箱論壇1 X, h# D" d1 g# e2 g6 M! g( d7 f
8 i: j u' v, {/ |! _
拒絕黑心芽菜！謹記3選購要點更安心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d. J0 Q/ b- `. h3 N* W" b
# W8 R$ K, q5 j/ K7 o4 Atvb now,tvbnow,bttvb為了讓芽菜能夠保鮮、賣相變好，業者在豆芽菜添加漂白劑或消毒水的傳聞更是時有所聞。對此，王進崑教授強調，建議民眾不妨可嘗試在家中自行栽種芽菜外。在選購芽菜時，更應謹記下列3大挑選要點：
( |" p* x c1 z( Q" X( K: B8 M/ A+ g8 S: R; G _) B0 y4 y% f2 e
要點1：選擇芽菜顏色自然、略帶褐黃、不過白者。6 P* T/ \: D7 ?% D& M/ j
' _* t7 @, z* q2 Z! |6 E公仔箱論壇要點2：適度嗅聞，如果有散發出消毒水的刺鼻氣味，應避免購買。
: H9 r: m' |- Y( f$ E, Htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76, Z9 [1 ]: r/ T) }# a1 ^
要點3：留意芽菜，尤其是豆芽菜有無芽鬚，若芽菜肥胖卻沒有鬚根，就要懷疑可能是業者濫用荷爾蒙等生長促進劑，來加速芽菜生長引起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N+ U2 ~, R* w6 S/ R6 r1 }: G
; V4 x/ p5 P$ O; u2 R公仔箱論壇5.39.217.76& @/ V% d4 {( v( x7 ], Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a) F/ V w2 X% c# y
: Y* s* X/ Z" _5.39.217.76+ V; V( J( w- x$ V3 t, U4 y. z& t
雖然芽菜營養豐富，但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂，因此會含有豐富的DNA與RNA，而這兩者的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期，仍不建議貿然食用芽菜。公仔箱論壇" |$ n2 b% v j$ X2 j8 C u
公仔箱論壇, E9 ^! @ g, U ?% ^9 y2 f
芽菜普林含量豐，痛風病友要少碰？ u5 F5 X' d2 V
tvb now,tvbnow,bttvb9 ?: q& c- y2 Y) H# i
最後，王進崑教授也提醒，雖然芽菜營養豐富，但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂，因此會含有豐富的DNA與RNA，而DNA與RNA中的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期，仍不建議貿然食用芽菜。
. t' G/ l/ X) k* M5.39.217.76( k" q, n/ L$ k& }: A
除了特殊時期外，原則上，從學理角度來看，植物性普林，相對動物性普林對人體的影響相對較小。如果不是處於急性期的痛風患者，只要食用的量不多（約莫市售便當盒餐，一個配菜大小的量）並無大礙。: C3 x6 a6 K5 v, N" f" l/ o: g
公仔箱論壇7 t! t' k# h2 A) J
唯一要留意的是，若民眾食用的是以大骨、內臟類、水產海鮮等食材熬煮成的湯品、鍋物，由於上述食材普林含量本就不低。若再加入芽菜烹調，恐讓其普林含量破表，需特別小心。 |
發表於 2018-7-23 02:39 PM
| 
