[健康資訊] 做好番茄炒蛋四大要点

　　其实，番茄炒蛋的烹饪是很有讲究的。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l$ P$ K+ a1 Q4 v4 [
　　要点之一：简单的配料6 {& U1 K$ \( _4 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r! X2 L% ]3 S' J! S" D
　　1、鸡蛋两个(少做一点，别人吃了不够，就不怕他不记得你。)2 O$ d/ m: i7 Z" C  U
tvb now,tvbnow,bttvb, c# s1 a8 o% B' c+ y# X0 V
　　2、直径6CM的西红柿两个。如果美国的西红柿很大，比如直径达到12CM，那么就应该用2×6×6×6/12/12/12=0.25个;如果是用江南的娇嫩番茄，那么就应该用2×6×6×6/4/4/4=6.75个!
公仔箱論壇# E, }/ B0 f; i+ y' K
　　注意：# ?9 y5 B$ B# Z0 Y% R# ?$ x
tvb now,tvbnow,bttvb( ?9 I$ C; J6 P8 h
　　鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。
tvb now,tvbnow,bttvb0 w& }# r% I& @. [" f* Y. Q
　　错误观念：

　　上顿饭炒菜剩下些××也一块加进去吧。为什么在那些扔了可惜而不扔又无用的东西面前，要选择把他扔进自己肚子里去呢?

　　要点之二：狠狠地打鸡蛋公仔箱論壇8 y$ R& X8 ?! ?8 Y) g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `0 y  G& X" g& e3 ^4 e! o% x
　　这里强调的是打鸡蛋，不是搅拌鸡蛋。具体是这样的：把鸡蛋壳敲破后 (如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领，请务必首先向有关方面咨询。)倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色有没有分别了，这时，拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度，慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度，从此使筷子达到新的运动轨迹：仍然是一个锥形，锥顶在碗的侧面，确切地说是位于碗口的延伸平面上，锥底是一个与碗口垂直的园，半个圆在碗中，半个圆在碗口上方。这是才是真正的打鸡蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D% e7 a# i1 c' O) B
公仔箱論壇" d6 o8 i: j6 \0 T; Q
　　注意：要用力多打一会鸡蛋，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。) [# F$ w4 `+ A+ a: i! c7 n- ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @, L9 r5 V  B2 Z- z% Z8 x
　　错误观念：打鸡蛋只是为了得到均一的质地。事实上，这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果，从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。4 L  k; M  @" X& T7 W% z

　　要点之三：下油锅使鸡蛋升华
) Y$ i! {, d/ `* R+ @( _
　　最好用圆底厚壁的铁炒锅，不但能补铁，更重要的是他延锅壁方向的导热能力强，使锅内受热均匀。- V% f* @" a  k; u* J
tvb now,tvbnow,bttvb* q, m2 w  F1 D$ c2 G( O  i
　　锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 (千万不要用动物油，不但胆固醇高，而且菜有点凉时会很腻) ，等植物油热到似乎要有青烟冒出来时，把鸡蛋毫不犹豫地倒入。

　　注意：1、倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上，进而烤糊了。
tvb now,tvbnow,bttvb3 U- \! z9 H9 [# ^; r2 i( B
　　2、油不可过热，但是应该比一般炒肉要更热一点。
公仔箱論壇; y8 i: _) ~! O8 O
　　3、不可把鸡蛋倒在油中央，要延着油和锅壁的边缘大量倒入。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f6 @  b% y; v  X4 B
　　4、鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。
tvb now,tvbnow,bttvb( ]7 Z( ~. ^0 n4 N
　　错误观念：油可以少放一点。鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透的足。只要您按照这里介绍的要领去实践，鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的食物油。
公仔箱論壇- V: P( o6 |2 m0 K# O3 I
　　要点之四：番茄汁水的滋润

　　当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经变态完毕，这是把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗)，用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此反复几轮，直到鸡蛋已经成为2-3CM的碎块，并且和番茄均匀混合在一起。

　　注意：5.39.217.76( D/ z, n/ Q6 c8 X! ~1 T& o" F6 N4 |
( r2 _1 N5 Y( h. _+ n- e- y/ P
　　1、番茄要切得薄，但是片要大。
5.39.217.76: W& n0 r5 n. U5 x2 @+ i
　　2、番茄的蒂要除去。/ X5 F6 L5 `: H
" W+ S& ]' u/ u) C- p$ E
　　3、番茄不必要去皮。

　　4、切番茄时的汁水也加入。5.39.217.76: z+ M) d7 L7 j% ?# j2 p

　　错误观念：反正要下锅，番茄切成块状也可以。我没什么好说的，您其实吃水煮鸡蛋和生吃番茄会更省事的。tvb now,tvbnow,bttvb3 Y) O  f! U* h% i- |
tvb now,tvbnow,bttvb8 E3 T# Z0 j* H8 V! ?" s3 F
　　要点之五：不要多此一举

　　当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时，果断关闭炉火。加入适量食盐，搅拌，盛盘。) Z5 D* [" E& l0 r) @

　　注意：先关火，并且最后出锅时才加盐，正是番茄炒蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，再去把BF叫来时，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水!
( e' V- T; z6 `4 _5 W$ B2 e. I. J9 q
　　错误观念：在出锅前再做点什么。可怜的人，总不能放心这就是一道美食的全部，还想着怎样再锦上添花，比如：加味精、加胡椒粉、加香菜、把鸡蛋捣得稀烂、让番茄熟透些……

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

jasoncong