其实，番茄炒蛋的烹饪是很有讲究的。5.39.217.76: T8 J, M' J$ }- ] @- c; }4 c
: t* D. s" R& T7 B a0 w6 D 要点之一：简单的配料
0 y y9 s. ^4 O% g$ g. _
; B2 d [' e; O5 ]7 P3 Z8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、鸡蛋两个(少做一点，别人吃了不够，就不怕他不记得你。)) U! ?5 e Q. n3 l8 u( o7 { c( F
0 u' |" ?2 k' a+ b& l. s, z+ I
2、直径6CM的西红柿两个。如果美国的西红柿很大，比如直径达到12CM，那么就应该用2×6×6×6/12/12/12=0.25个;如果是用江南的娇嫩番茄，那么就应该用2×6×6×6/4/4/4=6.75个!
8 B) A6 x2 y4 ^; P, R- O5.39.217.76% t* H& s- R+ o8 j7 U6 m
注意：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V9 s; z0 G5 `, d: D% ?
3 X/ K6 Z2 ], M( g" [' Gtvb now,tvbnow,bttvb 鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。
* p, y6 X% l1 rtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.764 K/ l5 S2 ^9 N7 r! g# b7 M# B
错误观念：
' I7 D: d& H& @* J; \5.39.217.765.39.217.76* V; Y; F8 ~$ q& }
上顿饭炒菜剩下些××也一块加进去吧。为什么在那些扔了可惜而不扔又无用的东西面前，要选择把他扔进自己肚子里去呢?
! m: k$ t) p' c9 u公仔箱論壇
( {8 f/ X% I3 B4 Q3 }# |; S& c 要点之二：狠狠地打鸡蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^4 w9 s Y% Y% o9 ]+ s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n5 H Z5 U& O3 ?) c. f/ P
这里强调的是打鸡蛋，不是搅拌鸡蛋。具体是这样的：把鸡蛋壳敲破后 (如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领，请务必首先向有关方面咨询。)倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色有没有分别了，这时，拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度，慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度，从此使筷子达到新的运动轨迹：仍然是一个锥形，锥顶在碗的侧面，确切地说是位于碗口的延伸平面上，锥底是一个与碗口垂直的园，半个圆在碗中，半个圆在碗口上方。这是才是真正的打鸡蛋。
3 E+ a. l; R3 H, G4 c: _1 p5.39.217.769 U" M2 m' c5 y* y- ^4 e
注意：要用力多打一会鸡蛋，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。5.39.217.763 N. U( Q6 a2 o8 K& L" N
, ]) U5 B2 ^. _! S( v2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 错误观念：打鸡蛋只是为了得到均一的质地。事实上，这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果，从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。5.39.217.76: R0 w) m v) c& W8 t
4 Y! j/ X$ }: J9 C9 L; C) V x3 X 要点之三：下油锅使鸡蛋升华公仔箱論壇, v* M/ z* \7 }. w8 y- `8 r
a6 _* }( K! z5.39.217.76 最好用圆底厚壁的铁炒锅，不但能补铁，更重要的是他延锅壁方向的导热能力强，使锅内受热均匀。
: f3 g( @" S0 U4 V3 c, r- g公仔箱論壇
" z5 ^' y* A% p2 n. |tvb now,tvbnow,bttvb 锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 (千万不要用动物油，不但胆固醇高，而且菜有点凉时会很腻) ，等植物油热到似乎要有青烟冒出来时，把鸡蛋毫不犹豫地倒入。
- M: m2 e% n: [6 z$ otvb now,tvbnow,bttvb
' a4 C. Y9 |$ V* x3 G) p( I公仔箱論壇 注意：1、倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上，进而烤糊了。
( x2 i9 C2 [; T1 o1 D
' d% {1 F9 w% z 2、油不可过热，但是应该比一般炒肉要更热一点。
7 V+ W; A2 N8 N
K5 T# p8 e" D0 O) H0 T7 ^ 3、不可把鸡蛋倒在油中央，要延着油和锅壁的边缘大量倒入。
6 u3 R% X2 }6 }tvb now,tvbnow,bttvb& p' Z& V \ ^
4、鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。
4 {" i) Q$ w9 T9 w M2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76: P& O! m" x1 U" e7 Q9 h) o
错误观念：油可以少放一点。鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透的足。只要您按照这里介绍的要领去实践，鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的食物油。tvb now,tvbnow,bttvb+ P! n% w- ^* x3 e
公仔箱論壇8 F' ]8 k* @1 G# M
要点之四：番茄汁水的滋润TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `' o' J7 I' g# m9 Y% Y
7 ? J" _5 h5 Y X
当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经变态完毕，这是把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗)，用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此反复几轮，直到鸡蛋已经成为2-3CM的碎块，并且和番茄均匀混合在一起。5.39.217.76* t5 n* M5 s% L2 D$ a h% E, x
公仔箱論壇* ~# M( z2 o3 Z9 Q, t3 p4 G- _
注意：
+ f2 e5 \; {; t2 j公仔箱論壇
; H; @' g! a' R* A# t+ [ 1、番茄要切得薄，但是片要大。
4 \, H: C+ p _- b# W4 x. ~) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z' d$ I5 T% G4 }; n' O5 ?
2、番茄的蒂要除去。
0 y- a# ^* {9 ]/ x( h& Q5.39.217.76
1 m: p+ Q5 W* f; G, r$ W5.39.217.76 3、番茄不必要去皮。
; K! W4 d) W; J# [, G2 W公仔箱論壇: m9 S& P1 i2 B. E+ u/ e) ]) s
4、切番茄时的汁水也加入。5.39.217.76& S5 s# Z2 K' |, r5 ]9 Y! R1 R
# |) J+ m3 s; B
错误观念：反正要下锅，番茄切成块状也可以。我没什么好说的，您其实吃水煮鸡蛋和生吃番茄会更省事的。
& l0 q/ z/ T9 j, B9 [7 Z5.39.217.76
; S& c# J1 V9 N' ~$ Y" K& i5.39.217.76 要点之五：不要多此一举# V: x0 _. U/ b7 }2 |- D
tvb now,tvbnow,bttvb- s& x/ d& U' f
当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时，果断关闭炉火。加入适量食盐，搅拌，盛盘。
* l( [' U: \' b& R3 P$ t$ A公仔箱論壇4 Y. H3 [; O, S( [
注意：先关火，并且最后出锅时才加盐，正是番茄炒蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，再去把BF叫来时，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J8 t/ z9 b$ @
; @- x2 ^5 I' f; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 错误观念：在出锅前再做点什么。可怜的人，总不能放心这就是一道美食的全部，还想着怎样再锦上添花，比如：加味精、加胡椒粉、加香菜、把鸡蛋捣得稀烂、让番茄熟透些…… |
發表於 2008-8-30 11:15 AM
| 
