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【菜名】佛手排骨
' e* Q4 z+ Y4 _" W' m. g公仔箱論壇【所属菜系】粤菜
+ Q* Z1 D6 R' p公仔箱論壇【特点】' _. a% x6 z3 F/ r3 J" J( m) y
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
$ q) q7 e! Z6 k- ]5.39.217.76【原料】8 X% C1 m/ L$ W# P+ x9 D
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
. e( p [9 z1 Z/ G【制作过程】3 R" G' d+ ?! A3 S3 p
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。: S N) P7 M) \- f3 C& Q
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 |
發表於 2008-8-27 08:23 PM
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