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【菜名】佛手排骨
) d H% e* a, K7 [( D9 v【所属菜系】粤菜
/ G4 E! @. o: H' F! rtvb now,tvbnow,bttvb【特点】
" G9 l6 U& h4 h3 u2 u公仔箱論壇形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。$ F$ `; N% H& t3 ]4 T
【原料】
/ [' k X9 x# ^7 A% R公仔箱論壇排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
# L$ j/ T% m6 R+ o; P) [【制作过程】
: S" J; D9 Q& b: j. ]; Qtvb now,tvbnow,bttvb1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。0 I" b, Y [. M6 I9 p2 X- E
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 |
發表於 2008-8-27 08:23 PM
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