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' [% m' o% h1 F9 @% l公仔箱論壇【菜名】佛手排骨
& G% B6 C: P2 }公仔箱論壇【所属菜系】粤菜1 M( g" I! ~ A# x) I8 [2 J7 v
【特点】5.39.217.76, i9 A9 U3 w+ o
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。公仔箱論壇% M c7 E* Q5 ^! Z
【原料】
1 i( E: f; @! A5.39.217.76排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。4 a; `. A9 J4 g) n: `1 f3 {
【制作过程】
+ l3 n/ z7 \0 p7 `# I& G1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
# [ s+ ?/ f f. A2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 |
發表於 2008-8-27 08:23 PM
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