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1 ?0 ~5 \$ Q) \, N5.39.217.76【菜名】佛手排骨
% V/ r: R$ c4 l公仔箱論壇【所属菜系】粤菜
: U g) ?. P" H. etvb now,tvbnow,bttvb【特点】4 O0 Q# u( C% J( S5 I
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
4 x+ w; f& K: E9 k4 q3 a' L【原料】公仔箱論壇4 ?/ U0 X# h- Y2 K8 N
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。5.39.217.76& i: Q) F' H- o4 k! M) L" r, u
【制作过程】
0 \$ {: P; J8 \8 f3 |" O+ a公仔箱論壇1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
+ Q3 I2 v. I3 a( U& m! Gtvb now,tvbnow,bttvb2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 |
發表於 2008-8-27 08:23 PM
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