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【菜名】佛手排骨公仔箱論壇 d1 i/ |! Y8 d4 m
【所属菜系】粤菜5.39.217.768 ~3 c. ?$ |# L2 }9 l0 K
【特点】
, }+ L C/ }. h7 S# P! k) S公仔箱論壇形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
/ y7 N# a, p: y公仔箱論壇【原料】
) R* n2 t# K" E. {8 @+ ~7 t排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
1 h& w$ Z7 S4 I8 l. h【制作过程】
( I% a) m) u0 d* i7 X1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。4 E5 A$ U H/ w. j5 J
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 |
發表於 2008-8-27 08:23 PM
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