早安健康／傑森‧方（腎科醫師）
* ~/ b( ^2 v$ |4 w+ |4 g/ @) B L
. w1 P- I8 a5 q- M/ K! _纖維與第二型糖尿病 tvb now,tvbnow,bttvb: g9 U6 M- D1 J( ]$ a0 `
5.39.217.76/ \+ u2 e; D& q
纖維有助減少糖尿病風險
! o2 I5 j7 O) r公仔箱論壇
8 y ~9 a. [; [- d$ d( B肥胖與第二型糖尿病都是胰島素過多所造成。胰島素阻抗需要經過一段時間才會形成，但卻會造成胰島素濃度持續升高的情形。如果纖維可以阻止胰島素升高，那麼對於第二型糖尿病應該也具有保護效應，對吧？這正是下述的實驗所證實的。 ) \. l; r- m3 o3 }& \1 m
/ d$ Q: O# m, d! I: k) L在護士健康I及II的研究中，監測了數千名女性的飲食紀錄，經過數十年後，證實麥片纖維的攝取能對人體具有保護效應。攝取高升糖指數的飲食及大量麥片纖維者，對於第二型糖尿病同樣具有保護效益。 公仔箱論壇3 Q- u/ G. N$ r
公仔箱論壇9 T0 w0 _. [7 }$ A) k
這個飲食方式同時含有劇毒及高級解藥，兩者一起使用就能抵銷彼此的效應。對於攝取低升糖指數及低纖維的女性者，也同樣具有保護效應，因此兩者再次抵銷彼此的作用。
! C$ g `4 l$ N: d# O3 Ptvb now,tvbnow,bttvb
3 m" ^" s# |% m, t. S, Q$ @6 }+ ~$ o5.39.217.76但是，如果結合高升糖指數及低纖維的飲食組合，則會增加罹患第二型糖尿病的機率至75％。這一個組合反映了精製碳水化合物的影響：增加升糖指數、減少纖維含量。
7 f# H/ T/ V3 `5 r' Ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76. `4 P1 \0 A7 |. Z) p$ Y/ r' Y5 I
在1997年，一項巨型研究追蹤了42,759位男性醫療專業人員。經過六年的時間後，我們得到了幾乎相同的結果。 5.39.217.76! K, h+ N) l( x; Z; H( h) G; s
tvb now,tvbnow,bttvb% J' Y) g- R0 B7 h# I; D% w
飲食中含高升糖負荷及低纖維者，會增加21％罹患第二型糖尿病機率。黑人女性健康研究，證實高升糖指數飲食增加23％第二型糖尿病風險。而高纖維攝取會減少18％的風險。
: N0 P. [) V2 ]. a; B* Z! H2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N: C- X5 n& ^) ^
碳水化合物在天然、無加工的形式下總是含有纖維，只有蜂蜜例外，這也是為何垃圾食物及速食是如此地可怕。 公仔箱論壇( j$ k1 v# ]0 c z5 q$ x
0 w% O" c7 |7 A( f5 b7 L4 \& _% o食物中繁複的加工過程及化學物質的添加，使我們的身體無法處理，這也是為何這一類食物如此具有毒性。其他的傳統食物—醋或許可以保護我們對抗這個現代惡魔。
7 _! q4 a/ a1 B
8 m+ C1 x8 N8 d, j/ x( I5.39.217.76神奇的醋
. y) c) E' I* T* M* q
# A |$ J; `% u! A6 O- y5.39.217.76醋有助降低食物GI值
) e3 M& r0 q ]8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ f3 c {; g6 [tvb now,tvbnow,bttvb「醋」（Vinegar）這一個字源自於拉丁文，是酸酒的意思，酒如果久置不理，最後會轉變為醋。
4 k6 _1 ~9 ^0 |( v) d6 I
: ~& H/ ?+ k7 A1 O# N& ]tvb now,tvbnow,bttvb古代人迅速發現醋的多功能特性。現今醋仍然廣泛地用於清潔，過去尚未發明抗生素時，傳統的治療師會利用醋的抗菌效果來清潔傷口。但是，沒有過濾的醋仍然含有蛋白質、酵素及細菌。
7 K% u! D% g- z. | KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( b* n& z# H1 v$ f _# J( `醋也被用來醃製及保存食物。作為飲品，醋強烈的酸味或許無法受到強烈歡迎；雖然克麗奧佩托（Cleopatra）曾謠傳喝醋會使珍珠溶解。然而，醋仍然被用在薯條的調味品中（巴薩米可醋，BalsamicVinegar）和製作壽司飯（米醋）。 $ V7 G# i$ G& W0 l0 U: i* c8 E
, u: C2 t, Q1 X; o& x# @. f; L1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。稀釋的醋還可作為減重的滋補品，這個傳統的處方在1825年被發現。英國詩人拜倫勳爵（LordByron）讓醋成為減重的熱門飲品，甚至連續幾天將餅乾及馬鈴薯浸泡在醋中食用。
* p( Q) Q0 z/ L2 U2 z) c0 s公仔箱論壇" J; f, P! W4 \+ x& [
其他食用方式則包括在餐前飲用幾湯匙，或在睡前以開水稀釋後飲用。蘋果酒醋是其中最熱門的，因為含有醋酸和果膠（一種可溶性纖維）。 7 A. T" A* j4 u) Y; W6 }
7 w$ @/ @! b! N0 T* i4 Z$ j公仔箱論壇可惜我們沒有長期使用醋減重的資料。然而小型短期人體試驗顯示，醋可以減少胰島素阻抗。
' n& h/ C5 }/ r9 ~7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 |9 z$ b) K/ m. y以2茶匙的醋與高碳水化合物一起食用，可以降低血糖及胰島素達34％，用餐前使用的效果比餐前五小時使用的效果更好。 ) i! d9 u! |6 @/ f! ^
$ _% h. r, t% A& {1 R y7 c: k
在壽司米中添加醋，可以降低白米的升糖指數達40％。加入醃製的蔬菜或是發酵的黃豆（納豆），也可以降低白米的升糖指數。同樣地，一起食用白米與醃黃瓜可以降低升糖指數達35％。
+ S" q5 | R9 Etvb now,tvbnow,bttvb
" f0 X* S; L/ J1 ~1 q2 R公仔箱論壇吃醋有助控制血糖 , w& M3 P0 j& Z$ L+ X
: p7 o+ _' J8 P5 |$ o* O
我們也發現將馬鈴薯沙拉加醋冷藏食用，與一般的馬鈴薯相比有較低的升糖指數。因為低溫的環境容易產生抗性澱粉，再加上醋的作用，升糖指數和胰島素指數，分別下降43％及31％。以上這些例子，碳水化合物的份量都相等。
8 A9 V, r$ N' `% t. l$ C9 R! K公仔箱論壇9 g5 X* W& U4 N1 h, C, |
醋並沒有將澱粉移除，只是對於胰島素的反應產生保護作用。第二型糖尿病患者，在睡前喝2茶匙醋，可以減少早晨空腹所提高的血糖。 tvb now,tvbnow,bttvb8 C" N0 v2 @" N6 k$ S) i
0 {) e5 n# r$ a8 R. N$ o
我們甚至發現，濃度高一點的醋似乎可以增加飽足感，使整天攝取的卡路里稍微下降（約200～275卡路里）。這一個效應也發生在花生製品。有趣的是，花生似乎也使升糖指數減少55％。
3 x) a7 B+ S) ?$ y5 o4 p5.39.217.76公仔箱論壇+ [+ H6 U2 i4 _
醋酸如何產生好處，目前仍未知。或許是醋有干擾唾液澱粉酶的作用，進而影響澱粉的消化，又或許會減少胃排空的速度，但是這與某些資料的敘述衝突。目前有一個研究顯示，醋可以降低升糖指數達31％，但是對於胃排空毫無影響。 5.39.217.769 C5 l: s1 F( a
4 `1 l, q) L0 r- Ktvb now,tvbnow,bttvb我們發現使用油與醋作為調味料，可以減少罹患心血管疾病的機率，這或許與α-亞麻酸（α-Linolenicacid）相關。 5.39.217.76' @/ r& I: z5 Q7 } k
) a$ r6 i! m0 g# @: n
哈佛大學的胡博士（Dr.F.Hu）指出，美乃滋也具有α-亞麻酸，但卻無法提供相同的保護作用。這之間的差別或許就在於醋的添加。
1 P- C, }( P9 a+ R
: G" `1 e z" \' A, d. q, otvb now,tvbnow,bttvb雖然這些離結論仍有一段差距，但都是一個好的開始。只是別期望使用醋能使體重快速地減少，即使是醋的支持者，也說明只有些微的減重效果。 |
發表於 2018-6-22 09:42 AM
| 
