早安健康／傑森‧方（腎科醫師）
+ z1 X' @* I( {$ c& n- Y$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _" z+ n4 L. |6 R4 ~! e' N
纖維與第二型糖尿病 / x1 w% l# Z; y) u+ H5 y
% z3 F3 W# X# e+ J纖維有助減少糖尿病風險
+ L. S7 Q, i8 \& e3 r: V# @) V. |- @+ }& ^
肥胖與第二型糖尿病都是胰島素過多所造成。胰島素阻抗需要經過一段時間才會形成，但卻會造成胰島素濃度持續升高的情形。如果纖維可以阻止胰島素升高，那麼對於第二型糖尿病應該也具有保護效應，對吧？這正是下述的實驗所證實的。
8 J8 R% J, I# e# b) @1 y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H( O% W- e; V& o
在護士健康I及II的研究中，監測了數千名女性的飲食紀錄，經過數十年後，證實麥片纖維的攝取能對人體具有保護效應。攝取高升糖指數的飲食及大量麥片纖維者，對於第二型糖尿病同樣具有保護效益。
& |% h. Q' C$ G+ l4 x6 [公仔箱論壇
: j. I0 m% I0 M9 y0 f公仔箱論壇這個飲食方式同時含有劇毒及高級解藥，兩者一起使用就能抵銷彼此的效應。對於攝取低升糖指數及低纖維的女性者，也同樣具有保護效應，因此兩者再次抵銷彼此的作用。
8 ]# U& ]0 r- htvb now,tvbnow,bttvb
# k9 [ I' E9 x/ o- F4 Ftvb now,tvbnow,bttvb但是，如果結合高升糖指數及低纖維的飲食組合，則會增加罹患第二型糖尿病的機率至75％。這一個組合反映了精製碳水化合物的影響：增加升糖指數、減少纖維含量。
# x* ~6 l* A0 }# F
4 t% }9 t* X; d- x3 Ztvb now,tvbnow,bttvb在1997年，一項巨型研究追蹤了42,759位男性醫療專業人員。經過六年的時間後，我們得到了幾乎相同的結果。
. v c% o3 C/ j; {5 m- M2 }6 g公仔箱論壇; d. J, H# ` J, h) d: L
飲食中含高升糖負荷及低纖維者，會增加21％罹患第二型糖尿病機率。黑人女性健康研究，證實高升糖指數飲食增加23％第二型糖尿病風險。而高纖維攝取會減少18％的風險。
( @# n- O) y; X) F0 `tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76/ A! a. M1 j$ g' |' W7 P: x: {
碳水化合物在天然、無加工的形式下總是含有纖維，只有蜂蜜例外，這也是為何垃圾食物及速食是如此地可怕。 , E& o1 L! ^- H5 y/ f
" Y9 k$ i8 R1 e4 P. r
食物中繁複的加工過程及化學物質的添加，使我們的身體無法處理，這也是為何這一類食物如此具有毒性。其他的傳統食物—醋或許可以保護我們對抗這個現代惡魔。1 ^4 o ^( s P9 n9 A0 o
; r+ H' D, ~) \2 N神奇的醋 : A1 G% `! f9 y- m z* \5 c
) ~2 y5 O! H* R) G2 ^公仔箱論壇醋有助降低食物GI值
6 p C& }3 R0 j, z
2 z& K) v" w/ l" |公仔箱論壇「醋」（Vinegar）這一個字源自於拉丁文，是酸酒的意思，酒如果久置不理，最後會轉變為醋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m3 j9 [# A9 ^2 n
( ~* P2 j0 ^+ q" M0 w古代人迅速發現醋的多功能特性。現今醋仍然廣泛地用於清潔，過去尚未發明抗生素時，傳統的治療師會利用醋的抗菌效果來清潔傷口。但是，沒有過濾的醋仍然含有蛋白質、酵素及細菌。
0 j% O6 |2 i8 `. Y( F; d+ W5 a- v& z
醋也被用來醃製及保存食物。作為飲品，醋強烈的酸味或許無法受到強烈歡迎；雖然克麗奧佩托（Cleopatra）曾謠傳喝醋會使珍珠溶解。然而，醋仍然被用在薯條的調味品中（巴薩米可醋，BalsamicVinegar）和製作壽司飯（米醋）。 # R" x/ l) j1 A' Y1 F
8 V2 W6 o9 Y' A; ^ h; p Ctvb now,tvbnow,bttvb稀釋的醋還可作為減重的滋補品，這個傳統的處方在1825年被發現。英國詩人拜倫勳爵（LordByron）讓醋成為減重的熱門飲品，甚至連續幾天將餅乾及馬鈴薯浸泡在醋中食用。
' A f# o, C$ i& y# v4 F公仔箱論壇
) }$ s# [, K$ M2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他食用方式則包括在餐前飲用幾湯匙，或在睡前以開水稀釋後飲用。蘋果酒醋是其中最熱門的，因為含有醋酸和果膠（一種可溶性纖維）。
( k$ U7 `9 H& ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A6 N% r& f5 K
可惜我們沒有長期使用醋減重的資料。然而小型短期人體試驗顯示，醋可以減少胰島素阻抗。 5.39.217.769 H2 i9 Q O! J, Y9 f8 H% _# H
/ g! m' O6 N6 H1 b: E7 k P* {
以2茶匙的醋與高碳水化合物一起食用，可以降低血糖及胰島素達34％，用餐前使用的效果比餐前五小時使用的效果更好。 tvb now,tvbnow,bttvb' y) ~% p3 c. s- Q, f% Q5 S# ^
$ u% i# d- t% C, s3 d1 g. r在壽司米中添加醋，可以降低白米的升糖指數達40％。加入醃製的蔬菜或是發酵的黃豆（納豆），也可以降低白米的升糖指數。同樣地，一起食用白米與醃黃瓜可以降低升糖指數達35％。
( o0 K! q& k# L8 z' p5 x6 J
% J. E0 _( X1 U Y- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃醋有助控制血糖 公仔箱論壇8 n0 ~- ^" M/ a: e8 E
4 F6 q# o0 F! Z4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我們也發現將馬鈴薯沙拉加醋冷藏食用，與一般的馬鈴薯相比有較低的升糖指數。因為低溫的環境容易產生抗性澱粉，再加上醋的作用，升糖指數和胰島素指數，分別下降43％及31％。以上這些例子，碳水化合物的份量都相等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _; s8 m4 ^$ b( m$ b" j: }
tvb now,tvbnow,bttvb/ U7 W' [, |3 ?# z# y/ d2 v* a& `& P
醋並沒有將澱粉移除，只是對於胰島素的反應產生保護作用。第二型糖尿病患者，在睡前喝2茶匙醋，可以減少早晨空腹所提高的血糖。 公仔箱論壇$ b6 t' X- C: T5 m _* s5 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D* r& t9 ^, X. ~7 c# M" e
我們甚至發現，濃度高一點的醋似乎可以增加飽足感，使整天攝取的卡路里稍微下降（約200～275卡路里）。這一個效應也發生在花生製品。有趣的是，花生似乎也使升糖指數減少55％。 tvb now,tvbnow,bttvb; r: P) A B! o( f
3 P! k+ x% j' h) a A0 ?醋酸如何產生好處，目前仍未知。或許是醋有干擾唾液澱粉酶的作用，進而影響澱粉的消化，又或許會減少胃排空的速度，但是這與某些資料的敘述衝突。目前有一個研究顯示，醋可以降低升糖指數達31％，但是對於胃排空毫無影響。
" G* a% l( g4 {% V% X公仔箱論壇( f7 S8 n% t0 a! z, j9 p5 h: z6 c
我們發現使用油與醋作為調味料，可以減少罹患心血管疾病的機率，這或許與α-亞麻酸（α-Linolenicacid）相關。
8 k" w$ Q; p; v. q& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }$ u. M5 ~) I+ g! A# J
哈佛大學的胡博士（Dr.F.Hu）指出，美乃滋也具有α-亞麻酸，但卻無法提供相同的保護作用。這之間的差別或許就在於醋的添加。
$ f- a$ I' s5 ?- k, L
3 x4 y0 |+ U, u! R) p% ?2 X' v, s雖然這些離結論仍有一段差距，但都是一個好的開始。只是別期望使用醋能使體重快速地減少，即使是醋的支持者，也說明只有些微的減重效果。 |
發表於 2018-6-22 09:42 AM
| 
