材料： / G3 D0 x; ~. ]4 f
（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。
8 [6 q4 i" J* q- J' I（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。
* k) C( W+ e3 |& W, Mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76# R& L+ l7 J( W& a- _6 ~
脆皮粉漿：低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。3 v% u4 J, q( a+ j0 Y
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做法：
3 W- @0 B6 ?+ [! m- Z公仔箱論壇1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。 5.39.217.76& ]. f* _/ ~! T( @! Y
2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。
+ j6 x' u7 e! \1 k' M+ c3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。
. T0 H$ `6 w- x+ ]* k) D! A. T$ z! q公仔箱論壇.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可7 } Q& Z' W6 H G" k
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Tips：! @% e y0 E/ [5 T) y
1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。
* k0 l2 x& y8 J& l [公仔箱論壇2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。 |
發表於 2006-12-11 09:36 PM
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