材料： 5.39.217.76& k0 B: f7 |4 L+ f9 v8 f
（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。
# C4 v1 S4 h7 o7 R( ]tvb now,tvbnow,bttvb（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。
) V8 `! s0 K. v! E+ k* h公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" [: z9 s5 Z# H7 v# C8 {
脆皮粉漿：低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。公仔箱論壇6 B, ]) \( |+ ^' i( E& e
8 T. j* j7 k9 a3 \. W! ]; P4 ttvb now,tvbnow,bttvb做法：公仔箱論壇1 b% T* B# l' P! W9 T1 ?
1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。
4 t. R1 c* |% Q$ B2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。
" Q" p& a6 a- w5 Y5.39.217.763.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。
5 T+ d+ x. K. h# q' ]3 @.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可
+ C4 ^1 d* M/ O' r: o; N0 s6 K; d1 w
6 S& h* i( d* x0 v. q" d. J+ `2 ?Tips：9 |+ d: I5 x4 z: O, ]" m
1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。 5 \7 z ^4 y2 A
2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。 |
發表於 2006-12-11 09:36 PM
| 
