材料：
5 H; ~+ C; M( A3 F8 p/ Y（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。
. a5 ~9 A7 u* A! A) v" D0 C! ]（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。公仔箱論壇2 k5 G9 i7 M0 x' t+ p2 e& d
0 u+ q6 M: b" W4 |7 Ptvb now,tvbnow,bttvb脆皮粉漿：低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。( g, ?* T7 e" ?' I& A
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做法：
3 K, S+ t, b( ]+ v7 i8 c5.39.217.761.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。
( H6 P% |& C3 c+ ^# G) o) U2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。5.39.217.76! @# P8 b$ H/ s" [
3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。
+ G' \; l& I. y5 a# {.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可8 p4 Z9 a/ |" ~* u2 }) {8 r
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Tips：5.39.217.76' Q, d+ U( D6 P5 n: x
1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。 tvb now,tvbnow,bttvb/ @5 c9 K) A' ?3 r- Q) n
2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。 |
發表於 2006-12-11 09:36 PM
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