酥炸墨魚仔
* j- H% T+ F" _0 Y# T' Ttvb now,tvbnow,bttvb烹製方法（兩人份） % n' j, c: d2 E6 A: a" }) d
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材料：墨魚仔(6只，350克)、紅蘿蔔(1/3只)) o0 s; S6 a. u
醃料：鹽(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、姜(2片)& v' H' b# R* K9 Q7 s4 A
麵糊：香脆炸粉(1/2杯)、清水(1/2杯)、低筋麵粉(1/3杯)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v* D' ^7 \3 o$ t$ c
調料：油(1碗)tvb now,tvbnow,bttvb" a# O& D% O1 R9 m( C
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1 切開墨魚仔身洗淨，墨魚仔頭切半，加入醃料抓勻，醃製15分鐘；紅蘿蔔去皮切花條。tvb now,tvbnow,bttvb% t. A8 |% `# Z6 `5 X1 C
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0 N+ m/ v. Q3 P9 Y% k: [公仔箱論壇2 取一空碗，加入1/2杯香炸粉和1/2杯清水調勻，做成麵糊待用。' _( ?% Z& s1 t# v" c1 T
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3 先給墨魚仔均勻地裹上一層麵糊，再沾上一層乾麵粉備用。5.39.217.76! @3 q2 H' P' U, [! |' X
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# x5 |% ?5 K/ f7 ]7 |' ?) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入墨魚仔炸1分鐘至蜷曲變白，撈起用廚房紙吸乾余油。5.39.217.76$ H* x$ _6 {* {. \
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5 放入墨魚仔頭續炸1分鐘至色變白，撈起用廚房紙吸乾余油，與墨魚仔一同盛碟。* b' ^& M% |" d1 |8 L ~2 q: C
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1 d, c% M4 [6 A( {, ^& O! Y, o6 倒入紅蘿蔔條炸15秒，撈起用廚房紙吸乾，放於墨魚仔旁做點綴，即可上桌。5.39.217.76, K# v1 M% O, v3 N) {
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廚神貼士
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1、醃製墨魚仔時，可以加少許料酒，但不宜加米酒醃製，否則墨魚仔的酒味會很重，會被搶味。
! v" P0 j, C0 f, O; I0 z公仔箱論壇 2、麵糊可用打蛋器順一個方向打勻，打至拿起打蛋器麵糊慢慢滴下為最佳。# g$ h3 e$ {& p" {* W
3、超市售賣的墨魚仔是急凍的，解凍時墨魚仔會大量出水，腥味也會較重，可用薑片和白胡椒粉去除腥味。
' ?6 y' ^3 J' v; S4 S8 A7 y" q5 ]tvb now,tvbnow,bttvb 4、墨魚仔的水分較多，不容易沾上麵糊，而且油炸時面衣容易脫落，可先給墨魚仔飛一下水，再沾上麵糊油炸，使其面衣不易脫落。 |
發表於 2008-8-21 11:19 PM
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