酥炸墨魚仔: K% v3 Z( B8 K7 l; G. X$ h+ v4 F
烹製方法（兩人份）
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+ k$ _8 Y/ v5 h8 J ~/ S8 y5.39.217.76 材料：墨魚仔(6只，350克)、紅蘿蔔(1/3只)( {( \/ r4 Q$ H( K% O8 t. _
醃料：鹽(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、姜(2片)
$ _: W ] v3 ^; x; U5.39.217.76 麵糊：香脆炸粉(1/2杯)、清水(1/2杯)、低筋麵粉(1/3杯)公仔箱論壇! O- I5 [( O9 b' E+ p0 E
調料：油(1碗)
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/ K9 n- m5 f& C$ h/ {3 R) M+ s5.39.217.761 切開墨魚仔身洗淨，墨魚仔頭切半，加入醃料抓勻，醃製15分鐘；紅蘿蔔去皮切花條。
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2 取一空碗，加入1/2杯香炸粉和1/2杯清水調勻，做成麵糊待用。
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3 先給墨魚仔均勻地裹上一層麵糊，再沾上一層乾麵粉備用。公仔箱論壇# f7 G7 K" N7 O$ r
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4 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入墨魚仔炸1分鐘至蜷曲變白，撈起用廚房紙吸乾余油。公仔箱論壇) D# v T6 [. o- c v
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5 放入墨魚仔頭續炸1分鐘至色變白，撈起用廚房紙吸乾余油，與墨魚仔一同盛碟。
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6 倒入紅蘿蔔條炸15秒，撈起用廚房紙吸乾，放於墨魚仔旁做點綴，即可上桌。
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) u! `- |) Y; s) I8 x( qtvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l$ B0 \5 ]' m' q: {/ d
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1、醃製墨魚仔時，可以加少許料酒，但不宜加米酒醃製，否則墨魚仔的酒味會很重，會被搶味。5.39.217.767 T, A5 g3 g$ L, j0 {
2、麵糊可用打蛋器順一個方向打勻，打至拿起打蛋器麵糊慢慢滴下為最佳。
0 X( z' x: Y4 p. u! P 3、超市售賣的墨魚仔是急凍的，解凍時墨魚仔會大量出水，腥味也會較重，可用薑片和白胡椒粉去除腥味。
: ^; d) `5 U2 n9 }2 `$ v 4、墨魚仔的水分較多，不容易沾上麵糊，而且油炸時面衣容易脫落，可先給墨魚仔飛一下水，再沾上麵糊油炸，使其面衣不易脫落。 |
發表於 2008-8-21 11:19 PM
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