酥炸墨魚仔% s; `% x/ e* ?; S' X- w- v
烹製方法（兩人份） tvb now,tvbnow,bttvb7 S0 p: J9 q% W' d. L: U
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材料：墨魚仔(6只，350克)、紅蘿蔔(1/3只)5.39.217.76. U9 F* F6 M6 O" f1 V4 q& F+ Z+ q
醃料：鹽(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、姜(2片)tvb now,tvbnow,bttvb- B7 q4 j! J& Q, r
麵糊：香脆炸粉(1/2杯)、清水(1/2杯)、低筋麵粉(1/3杯)tvb now,tvbnow,bttvb/ ]% D6 }( }6 {: O& _ C
調料：油(1碗)公仔箱論壇+ G2 _) }- K2 h H- V7 v$ h
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" B) J2 ]4 N* K. ]) }. I& [公仔箱論壇1 切開墨魚仔身洗淨，墨魚仔頭切半，加入醃料抓勻，醃製15分鐘；紅蘿蔔去皮切花條。
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2 取一空碗，加入1/2杯香炸粉和1/2杯清水調勻，做成麵糊待用。
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3 先給墨魚仔均勻地裹上一層麵糊，再沾上一層乾麵粉備用。
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e5 A9 u5 {# O1 O1 w6 H0 C4 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入墨魚仔炸1分鐘至蜷曲變白，撈起用廚房紙吸乾余油。5 ~0 u F# Y( T T3 D. P+ T; ]
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5 放入墨魚仔頭續炸1分鐘至色變白，撈起用廚房紙吸乾余油，與墨魚仔一同盛碟。+ j8 }7 [' Q( u1 s3 F' Q3 Z
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6 倒入紅蘿蔔條炸15秒，撈起用廚房紙吸乾，放於墨魚仔旁做點綴，即可上桌。
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" A" F! o8 q2 E0 K9 [. ltvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A+ L8 O$ ~2 |
8 `' T5 f7 Z9 {' a/ ? 1、醃製墨魚仔時，可以加少許料酒，但不宜加米酒醃製，否則墨魚仔的酒味會很重，會被搶味。tvb now,tvbnow,bttvb0 i; O a8 @# R& @* C! e
2、麵糊可用打蛋器順一個方向打勻，打至拿起打蛋器麵糊慢慢滴下為最佳。5.39.217.763 ~) X9 Q- Y. K/ ?
3、超市售賣的墨魚仔是急凍的，解凍時墨魚仔會大量出水，腥味也會較重，可用薑片和白胡椒粉去除腥味。3 P8 K/ E' e* }: K& D. D O/ R
4、墨魚仔的水分較多，不容易沾上麵糊，而且油炸時面衣容易脫落，可先給墨魚仔飛一下水，再沾上麵糊油炸，使其面衣不易脫落。 |
發表於 2008-8-21 11:19 PM
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