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# I' _0 E9 S+ H2 N% o公仔箱論壇 公仔箱論壇: V# K& _( P: G. ~6 F* L+ i4 V
游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，
0 N% }, M7 q' I, a9 L( |( }8 v( b9 m公仔箱論壇再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起公仔箱論壇1 ]! C: i8 i5 H; i8 O5 e
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: ^' C! a& g# l5 `( X/ {仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖
, S; p; a6 h' D8 n$ j9 R, z" atvb now,tvbnow,bttvb、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用 7 o$ C; s; s7 i$ S5 v6 j+ X
, u% \! |. g- y1 x5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a0 i; N/ d& ]! O" e
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勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F% |+ {- W8 R m8 f- u! Q! e
好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生tvb now,tvbnow,bttvb% r# }$ r1 Y" u8 B; ?
油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味
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% D$ x9 S5 U5 |* }2 O7 ?將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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7 W3 L4 l$ w' J! o3 W ?# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。) E5 U0 s) G9 p, M3 X
% b$ J5 s; N4 J( k9 i8 ltvb now,tvbnow,bttvb 仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。& ^# k9 P: F( b! w
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, t- U& o/ s5 h0 I3 `- d. q5.39.217.76材料, I3 F' L1 Q( W! J p
游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。
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- C5 E( e0 ?, R# ]0 ]$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士
, V4 g! n' G# W8 E/ o8 S7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。tvb now,tvbnow,bttvb& W+ G* t! I6 r' t: P* ^
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※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。
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6 ^: Q3 h- }1 F1 d2 A※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。
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' @ J# d; g0 I0 v- L J5.39.217.76※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
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