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/ F, x! W4 ~" p# y+ h, f5 z ktvb now,tvbnow,bttvb游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，9 g2 s0 X. S$ n0 T2 [7 W6 i" K
再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起
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8 A3 S( V) V* K4 S% v3 B( i2 k8 h仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖
4 ] n1 Y3 r, @ c. u+ G# P公仔箱論壇、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用
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* m. U6 f" }: j) M公仔箱論壇勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃
# N" F6 A8 U1 `! w0 j0 D P5.39.217.76好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生
$ r, o4 \* C7 R$ Otvb now,tvbnow,bttvb油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味) N9 S& l( P# L: L
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( m) R1 `6 z. N g, dtvb now,tvbnow,bttvb將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。
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仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @- Q2 G2 a- r# a- G
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材料9 t0 y, \8 \+ }: F3 Z! N0 s
游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。
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貼士
1 a$ k! S) h i5.39.217.76※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。. x" @' h4 A: ? j- L) o8 U
! d0 v& x" `- I ^※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。1 Y8 q4 ^. G9 K5 Y: O
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※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。
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※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
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