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游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，1 F0 V7 V4 b' P6 h
再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起5.39.217.76( K% {1 |3 [& ]/ k
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仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {$ R' Y- k- d. P$ s8 W2 h+ C1 m
、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用 公仔箱論壇; n5 L7 t/ q; K5 R1 h
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勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃5.39.217.76 ~; I- r. e7 w, r% q9 W
好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生
, \5 }: U3 H/ P0 v, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味tvb now,tvbnow,bttvb. d8 U" d1 T& O8 p! W# t
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將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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; V8 y! x/ P* _* z5 L3 k5 V公仔箱論壇 游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。公仔箱論壇4 F' i; @1 ?+ B8 p9 F& P+ d- f2 Y
# B8 ~9 s4 a3 [6 t* f5.39.217.76 仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。" M7 m5 Q: L( b
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材料
/ B3 w& U& U' ^8 j$ U* R6 dtvb now,tvbnow,bttvb 游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。9 q) j% G( F$ A+ N! }) y4 f) ~- } g5 e$ G
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4 T( p: r8 i7 h4 i貼士
: m, j! V3 C5 c8 o5.39.217.76※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。5.39.217.76- A2 g5 i( ?( l! w+ ~% }: n& r( l
0 C& V: {# ]" |4 R0 N1 ktvb now,tvbnow,bttvb※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J" z# u4 |( r5 Q( ~
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※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。
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※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
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