 - l; j( f# P- U$ e
tvb now,tvbnow,bttvb" G. x E& ] n+ W' h
' n6 D6 X, k z% b( T5.39.217.76
* o- V" [, | P3 a0 B5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]# x3 z3 f# b* e% Z
7 z6 W# ?* }3 U4 Q% w Z9 o7 P
 公仔箱論壇( A1 T( c. O3 X, h3 U( W8 j
游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，% l' _# D E: N' \) s
再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起公仔箱論壇7 {" O2 J7 H* G+ r! o e
# W& E; @# O" |
. D# P( s8 a |/ r6 z/ `
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A# c- W' j' k2 f# g
仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖
, y# q$ J9 X& J0 @6 Y% L5.39.217.76、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用
% @2 _# n, {7 F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 D& T+ K% ]' u5 Y$ ]4 p: ~
5.39.217.76- t% R9 }% Y8 P& X- R9 S) v, s
& q( }7 [5 _; ?# V2 x Y+ e X勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃
. o3 x) ^+ E) K: ~好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生
# G9 U9 e U! I! f& ^5.39.217.76油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y+ ]" U; i. v! n4 l& E+ S
2 V" Z2 B1 o& M# r8 E+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. O$ R, ]) G. w5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb% T! ]% D. z: Q' J4 t2 L/ K
將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
公仔箱論壇3 r4 P3 B5 C5 \3 W! k* p
! q1 y3 V) }: K# g! r& S4 O6 }
( u8 N; l# f& F% {( c s 游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。
- a& Q& g2 }' L( P. G3 N; y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- s1 p3 O# u. a7 o" Y" D& C
仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。
7 L) I/ ?7 @9 t$ ~公仔箱論壇
! {" B) \( T2 W Q; Z) |公仔箱論壇
3 w/ X* Q2 b0 o5 ~ r5 n. v: q公仔箱論壇材料公仔箱論壇& W3 m6 X/ q, H7 V0 D- W
游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。
: N% D& i. M5 u; P% F8 \( T- }公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb L2 \8 N5 ]" u0 r, y5 U3 N: J
. B# k! I. T/ e6 S) I ztvb now,tvbnow,bttvb貼士3 }9 u' T' v, z7 g' h. q3 G- K
※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。
% F* N- E9 v7 G5 Z+ R/ `公仔箱論壇
, ^: U; c% M* Y/ v( }※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。
! d7 }7 Y7 q# C! I3 }% G
, S3 b* w$ f2 u8 ?+ l- M5.39.217.76※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。tvb now,tvbnow,bttvb$ n0 ]7 D9 {( v& r) _
- ^6 p5 V$ R# F4 A/ a0 Q6 ~, j1 @/ M6 E※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
| 
