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游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，
; Z# B8 T) a" f0 H5.39.217.76再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起8 q: f( ]3 y+ w( j% o) d4 N- K* k
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仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x# |2 w2 x( \( c# v' T; E8 }- ]
、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用 5.39.217.765 p3 }6 h/ G1 z% X/ C
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勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃! {- G# J# t8 A5 }6 C3 U
好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生5.39.217.76- o; o: o7 M1 E) b: x8 j
油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味
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將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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7 l+ U( K" g, [8 z 游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。
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仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。5.39.217.76# c/ Q; z) n! P l# N( |
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) j# |2 V5 K/ d% x! ~! P材料
+ l6 Q+ o5 w7 i8 {+ Etvb now,tvbnow,bttvb 游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。tvb now,tvbnow,bttvb7 g1 G) i; n1 X- O6 s- J3 {
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/ Y% g" W/ F) x" f) }, k+ otvb now,tvbnow,bttvb※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。5.39.217.761 Q1 f+ D, D8 Q& p* y5 o9 s
) s+ \" }0 A7 c, C7 G" A5.39.217.76※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。公仔箱論壇9 Z) D" J5 @+ O( h
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※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。
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※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
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