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1 Q9 Z1 l1 w- j& z% z% ~8 v5 i5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~; T+ U/ p6 D6 o# g# ~
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3 c b) O1 \' u; U: }0 `tvb now,tvbnow,bttvb游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，4 u* n4 P W4 x: d% b0 I
再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起公仔箱論壇. y4 h% E% I- s0 }- l/ n
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仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖
B, U9 R& R) n! T- m( Y、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用 / E# }& h- \( s$ o
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! P# g' ^3 H- x9 `% `5.39.217.76勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃
. X/ w6 a) [- p6 D0 A7 d5.39.217.76好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生
. S* r, a% h4 E2 Q! k1 z% m* Ztvb now,tvbnow,bttvb油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味
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將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。tvb now,tvbnow,bttvb3 n) f1 o/ j+ X ?
" I+ v% y! t: I 仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。
1 I L# h1 J" L9 m' @* s1 F; a( S- Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M" g' {, ^& J
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材料5.39.217.763 ^& R) f2 p' S+ q! }3 M$ H x
游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。, \2 v k: ?9 _; C$ n' l. i
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9 l. O1 H0 U8 i" k! C" h: k公仔箱論壇※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。- O1 r) x/ V) z* o- a& K
' T+ `$ {) R' r% }" ?8 T5.39.217.76※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G3 B' f0 W# W9 U/ k) ^( Z
. V$ h8 u9 e, | ^6 a8 @- l5.39.217.76※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。- A% Q7 Y$ @1 x! f/ f" T. ^
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※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
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