中時 記者: 張翠芬／台北報導
5 S6 c6 T. O! M7 X) G現代人健康出問題，飲食不均衡是罪魁禍首，專家指出，飲食問題中以「壞油」最為嚴重
' e. d* N; V% I$ u7 @5 T，其中壞油第一名就是反式脂肪酸，如果想要獲得健康，就必須遠離壞油，多吃茶油、芝
) \- M/ W2 }) B: e% r: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油、芥花油等富含單元不飽和脂肪酸的好油。
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0 S) n% N l2 V8 N+ m7 x反式脂肪酸 危害健康5.39.217.76+ N j9 O) {1 d6 d6 _+ O* ^8 _# |
# i5 @. z# D" J/ o, P公仔箱論壇台安醫院營養課主任劉啟琴表示，反式脂肪酸在體內不易分解，會堆積在血管內，是會危9 c8 d* ?: x4 V" m
害健康的壞油，一般烘焙或加工食品多使用動物性奶油、棕櫚油、「氫化」的植物油，來
: c! { p: q: Z3 R9 y6 e增加食物的酥脆、滑嫩感，但油脂的「氫化過程」或油炸後，就會形成危害人體的反式脂
# P: c; f) X6 u5.39.217.76肪酸。公仔箱論壇1 F! r- O! R- X w
3 h+ l% @: W! t2 W. e公仔箱論壇她建議，選購食品時應詳閱標示，凡包裝上的油脂成分標示有「氫化」、「半氫化」、「) ^2 C- ?9 R' r0 R z
硬化」、「精製植物油」、「轉化油」、「烤酥油」或英文「Hydrogenated」等字樣者，tvb now,tvbnow,bttvb; z( Z0 o8 m/ p* z/ c
表示這項食品使用了經過「氫化處理」的油脂，最好敬而遠之。
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; k. q. N# R- }& S( D5.39.217.76台大醫院營養師彭惠鈺建議大家多吃好油，哪些油是好油？彭惠鈺說，富含單元不飽和脂
U, f! N/ I* \( @2 C+ S" e5 A公仔箱論壇肪酸的芥花油、芝麻油、茶油都是有益健康的好油，但茶油、芝麻油有特殊味道，有人可5.39.217.76* u% n: n4 M; V/ c. ]2 t. i
能不喜歡；傳統的豬油在烹調過程中，是較穩定不易變質的油，膽固醇不高的人，使用豬公仔箱論壇5 t: V+ \# v* H8 e* S
油其實是不錯的選擇。5.39.217.76: G- p& E6 u% i# b' Y! H4 `7 I
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精製油耐高溫 卻沒營養
3 v* m, R5 H! s( M, U5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H( p, Y8 F) x# M$ {* p
自然醫學博士陳俊旭表示，台灣的油品有許多障眼法，例如只加了一點點橄欖油，就號稱tvb now,tvbnow,bttvb& x; j4 q" ?& Z8 d' L
是橄欖xx油，加上廠商為了迎合台灣人大火炒菜的習慣，都把優良的進口橄欖油或其他食
; g0 ` n& ]1 P( C6 I6 A% M5.39.217.76用油「精製」，精製油能耐高溫炒炸，但營養成分都沒了。/ y: m0 O5 U# l. d9 t7 T1 E' I
) @& X" a* T) F5 [( @8 d( B% E7 F公仔箱論壇陳俊旭主張，除了選對油，也要注意烹煮方式，注意不同用油的冒煙點。最正確又兼顧身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E2 M! ~4 ]: K$ f1 z5 a( }
體健康的烹調方式是買未精製的橄欖油、麻油，做中溫烹煮，青菜盡量用燙的，燙好再拌
+ @ z$ g1 Y9 }! j' j7 M0 h8 h橄欖油加點芝麻和調味料，就很好吃。
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若真要炒菜，可買好的椰子油或棕櫚油炒菜，如果買不到，寧可選用豬油、奶油或茶油來
) P7 x- Z- \4 jtvb now,tvbnow,bttvb炒菜。油炸方式則不建議，非不得已時，可以考慮用豬油或茶油。 |
發表於 2008-8-21 02:50 PM
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