中時 記者: 張翠芬／台北報導TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I& o; f$ P& y% B( F" L& X
現代人健康出問題，飲食不均衡是罪魁禍首，專家指出，飲食問題中以「壞油」最為嚴重
+ W3 {* H0 c( L1 e3 h2 G, r: Z，其中壞油第一名就是反式脂肪酸，如果想要獲得健康，就必須遠離壞油，多吃茶油、芝
4 A3 W$ ^7 H3 @+ j5 j! u6 c麻油、芥花油等富含單元不飽和脂肪酸的好油。
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反式脂肪酸 危害健康
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台安醫院營養課主任劉啟琴表示，反式脂肪酸在體內不易分解，會堆積在血管內，是會危( f( t* K5 p. r- z2 J
害健康的壞油，一般烘焙或加工食品多使用動物性奶油、棕櫚油、「氫化」的植物油，來tvb now,tvbnow,bttvb- _4 D! M: I! z$ ~4 @
增加食物的酥脆、滑嫩感，但油脂的「氫化過程」或油炸後，就會形成危害人體的反式脂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a/ ?0 X# r$ z$ X
肪酸。5.39.217.763 M" Q, K4 F& X; y4 ^. _
4 J0 ]+ }# Y% k; h+ m- o5.39.217.76她建議，選購食品時應詳閱標示，凡包裝上的油脂成分標示有「氫化」、「半氫化」、「5.39.217.76+ P+ O& z0 S N4 e' i# p N) b
硬化」、「精製植物油」、「轉化油」、「烤酥油」或英文「Hydrogenated」等字樣者，
$ ]9 V5 x9 W' {, M4 D2 c5 Y表示這項食品使用了經過「氫化處理」的油脂，最好敬而遠之。' h- c/ I' h( o( ^$ K- } m4 g
) C, {$ x* e% G% L7 r台大醫院營養師彭惠鈺建議大家多吃好油，哪些油是好油？彭惠鈺說，富含單元不飽和脂公仔箱論壇6 @0 Y, _0 g3 q% j- H
肪酸的芥花油、芝麻油、茶油都是有益健康的好油，但茶油、芝麻油有特殊味道，有人可
) K2 L, V7 H2 Q0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。能不喜歡；傳統的豬油在烹調過程中，是較穩定不易變質的油，膽固醇不高的人，使用豬
5 \9 v* a* }/ |2 d9 D0 X油其實是不錯的選擇。6 `# `4 W* P# t* M: g% l
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精製油耐高溫 卻沒營養
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; j$ f7 `# N% ?* Vtvb now,tvbnow,bttvb自然醫學博士陳俊旭表示，台灣的油品有許多障眼法，例如只加了一點點橄欖油，就號稱tvb now,tvbnow,bttvb, F4 d; G \3 T6 [! E
是橄欖xx油，加上廠商為了迎合台灣人大火炒菜的習慣，都把優良的進口橄欖油或其他食
; b* o- Y; V- q' I2 b4 x! a2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用油「精製」，精製油能耐高溫炒炸，但營養成分都沒了。1 @5 }7 B0 S+ e. s0 ?; C$ e2 g4 ^
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陳俊旭主張，除了選對油，也要注意烹煮方式，注意不同用油的冒煙點。最正確又兼顧身
( P! u8 d$ V; D5 h. M( @; `% @: H- Utvb now,tvbnow,bttvb體健康的烹調方式是買未精製的橄欖油、麻油，做中溫烹煮，青菜盡量用燙的，燙好再拌# ]* b3 H. O# T& n. \
橄欖油加點芝麻和調味料，就很好吃。
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若真要炒菜，可買好的椰子油或棕櫚油炒菜，如果買不到，寧可選用豬油、奶油或茶油來4 m/ b" |6 c1 \# ?/ E
炒菜。油炸方式則不建議，非不得已時，可以考慮用豬油或茶油。 |
發表於 2008-8-21 02:50 PM
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