中時 記者: 張翠芬／台北報導
: D2 P; s/ [; g5.39.217.76現代人健康出問題，飲食不均衡是罪魁禍首，專家指出，飲食問題中以「壞油」最為嚴重tvb now,tvbnow,bttvb1 j# E* C# N8 N
，其中壞油第一名就是反式脂肪酸，如果想要獲得健康，就必須遠離壞油，多吃茶油、芝公仔箱論壇. x. K# {: b# t* n- @. ~* c
麻油、芥花油等富含單元不飽和脂肪酸的好油。; r7 k# t; ^) D# ~8 W9 w
: v' x2 J+ _1 t/ q' x7 a& H# `反式脂肪酸 危害健康0 T( C8 F8 m, b7 d
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台安醫院營養課主任劉啟琴表示，反式脂肪酸在體內不易分解，會堆積在血管內，是會危
6 S' s6 A: @& c2 E5 S8 d! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。害健康的壞油，一般烘焙或加工食品多使用動物性奶油、棕櫚油、「氫化」的植物油，來
/ y1 W, T! r* R" w. i公仔箱論壇增加食物的酥脆、滑嫩感，但油脂的「氫化過程」或油炸後，就會形成危害人體的反式脂
) Y; V9 Z1 Q: f- H4 C. r3 Ptvb now,tvbnow,bttvb肪酸。
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% z# h% V1 b/ X" s% t5 I- t( f& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她建議，選購食品時應詳閱標示，凡包裝上的油脂成分標示有「氫化」、「半氫化」、「
3 H4 a+ w( Y( G+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。硬化」、「精製植物油」、「轉化油」、「烤酥油」或英文「Hydrogenated」等字樣者，
2 f) _( x% {% @4 D6 K# f$ k! g公仔箱論壇表示這項食品使用了經過「氫化處理」的油脂，最好敬而遠之。+ ~1 L; d! ?/ z6 `+ k0 g
$ d6 Y9 H' H# O台大醫院營養師彭惠鈺建議大家多吃好油，哪些油是好油？彭惠鈺說，富含單元不飽和脂
* T7 ?+ H0 T" f# r2 W1 o; d E肪酸的芥花油、芝麻油、茶油都是有益健康的好油，但茶油、芝麻油有特殊味道，有人可% p; x9 P/ g3 `% Q' w
能不喜歡；傳統的豬油在烹調過程中，是較穩定不易變質的油，膽固醇不高的人，使用豬
, Z6 S. _/ g' E7 Btvb now,tvbnow,bttvb油其實是不錯的選擇。8 J% ~4 p+ \2 D/ ]8 n& h% N
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精製油耐高溫 卻沒營養公仔箱論壇4 t; g! q* M, K4 s' p7 H
8 k& w% R# V% a @6 ?4 t: B5.39.217.76自然醫學博士陳俊旭表示，台灣的油品有許多障眼法，例如只加了一點點橄欖油，就號稱
) k8 }8 O! ? R$ Z; m! J4 c4 Z是橄欖xx油，加上廠商為了迎合台灣人大火炒菜的習慣，都把優良的進口橄欖油或其他食5.39.217.760 [! R5 s* U' F' d! `
用油「精製」，精製油能耐高溫炒炸，但營養成分都沒了。5.39.217.76; M8 }- P; l( @: o; u7 k
5 O" t4 D2 |, v9 Q9 ?* A5.39.217.76陳俊旭主張，除了選對油，也要注意烹煮方式，注意不同用油的冒煙點。最正確又兼顧身
: n6 [$ y: D1 ]5.39.217.76體健康的烹調方式是買未精製的橄欖油、麻油，做中溫烹煮，青菜盡量用燙的，燙好再拌公仔箱論壇2 h0 n G# p& L" @/ {! }5 j
橄欖油加點芝麻和調味料，就很好吃。; G' \" J# w. Q$ A$ F, a
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若真要炒菜，可買好的椰子油或棕櫚油炒菜，如果買不到，寧可選用豬油、奶油或茶油來公仔箱論壇4 o% m; }8 g, s @# ?
炒菜。油炸方式則不建議，非不得已時，可以考慮用豬油或茶油。 |
發表於 2008-8-21 02:50 PM
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