中時 記者: 張翠芬／台北報導
" s5 y- _5 v- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現代人健康出問題，飲食不均衡是罪魁禍首，專家指出，飲食問題中以「壞油」最為嚴重公仔箱論壇4 ~0 i) i5 V0 a# T) x8 H t0 Q# C" b
，其中壞油第一名就是反式脂肪酸，如果想要獲得健康，就必須遠離壞油，多吃茶油、芝
) R0 T. C) S; A9 a" a麻油、芥花油等富含單元不飽和脂肪酸的好油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m. J# F8 S+ S3 T6 s) t& n) t; g
( v2 e! Y5 u: o( H! W5 ]反式脂肪酸 危害健康
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( A6 C$ X! T3 c3 e0 v4 ]% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台安醫院營養課主任劉啟琴表示，反式脂肪酸在體內不易分解，會堆積在血管內，是會危tvb now,tvbnow,bttvb) n0 r- u; A4 B: e" l9 Y4 [1 K
害健康的壞油，一般烘焙或加工食品多使用動物性奶油、棕櫚油、「氫化」的植物油，來tvb now,tvbnow,bttvb2 N. V3 F' c' z! B
增加食物的酥脆、滑嫩感，但油脂的「氫化過程」或油炸後，就會形成危害人體的反式脂
! W/ t% S4 I6 p2 [& T; A) [肪酸。5.39.217.76" H: ^8 x0 ^' j. V
% `- ~! a( E7 ]4 |6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她建議，選購食品時應詳閱標示，凡包裝上的油脂成分標示有「氫化」、「半氫化」、「
/ t- x0 q: u' @* r" o9 k0 j3 J. F5.39.217.76硬化」、「精製植物油」、「轉化油」、「烤酥油」或英文「Hydrogenated」等字樣者，
7 Z# ^$ C K) X: }+ p% V$ e表示這項食品使用了經過「氫化處理」的油脂，最好敬而遠之。
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$ D; G5 d# F4 W, s* `7 a1 J* U, x公仔箱論壇台大醫院營養師彭惠鈺建議大家多吃好油，哪些油是好油？彭惠鈺說，富含單元不飽和脂
, v- ?5 o! X4 V( Y9 D$ N7 S [tvb now,tvbnow,bttvb肪酸的芥花油、芝麻油、茶油都是有益健康的好油，但茶油、芝麻油有特殊味道，有人可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @' P5 @8 W+ w1 X( R+ O* }9 h( r
能不喜歡；傳統的豬油在烹調過程中，是較穩定不易變質的油，膽固醇不高的人，使用豬
. |" i' Y. i% t5 N s5.39.217.76油其實是不錯的選擇。5.39.217.76( P5 C+ n1 _3 [: J
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精製油耐高溫 卻沒營養
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. s$ e! v+ b4 s3 u( z自然醫學博士陳俊旭表示，台灣的油品有許多障眼法，例如只加了一點點橄欖油，就號稱 o/ X, ]+ L0 s5 v( r
是橄欖xx油，加上廠商為了迎合台灣人大火炒菜的習慣，都把優良的進口橄欖油或其他食' y6 G9 x, d& R% D9 _& ^
用油「精製」，精製油能耐高溫炒炸，但營養成分都沒了。
I" {2 H4 t* S4 U; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 u9 X5 F2 @; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳俊旭主張，除了選對油，也要注意烹煮方式，注意不同用油的冒煙點。最正確又兼顧身公仔箱論壇9 {: I7 a+ o7 H: x" y1 K. A
體健康的烹調方式是買未精製的橄欖油、麻油，做中溫烹煮，青菜盡量用燙的，燙好再拌
" O8 U- w* s* ]/ ^) C/ `" P5.39.217.76橄欖油加點芝麻和調味料，就很好吃。4 u7 Z( t9 C( m
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若真要炒菜，可買好的椰子油或棕櫚油炒菜，如果買不到，寧可選用豬油、奶油或茶油來
# l. E5 N$ A5 e! m: z炒菜。油炸方式則不建議，非不得已時，可以考慮用豬油或茶油。 |
發表於 2008-8-21 02:50 PM
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