中時 記者: 張翠芬／台北報導
) {+ g Y# [) s( q8 Y6 [" z現代人健康出問題，飲食不均衡是罪魁禍首，專家指出，飲食問題中以「壞油」最為嚴重! D p1 ^2 Z1 n. a8 {
，其中壞油第一名就是反式脂肪酸，如果想要獲得健康，就必須遠離壞油，多吃茶油、芝
3 w% k! |* A+ U1 k4 O# I' D( E5.39.217.76麻油、芥花油等富含單元不飽和脂肪酸的好油。
- t$ [1 A3 }/ P! O4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.764 \6 o- r# f p m
反式脂肪酸 危害健康
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7 o! x8 D( C# y. l5 vtvb now,tvbnow,bttvb台安醫院營養課主任劉啟琴表示，反式脂肪酸在體內不易分解，會堆積在血管內，是會危( I% }1 D2 X2 e' a
害健康的壞油，一般烘焙或加工食品多使用動物性奶油、棕櫚油、「氫化」的植物油，來
1 l. l$ a' i- h D( \' X8 T5.39.217.76增加食物的酥脆、滑嫩感，但油脂的「氫化過程」或油炸後，就會形成危害人體的反式脂
. M+ G: O+ F% p公仔箱論壇肪酸。6 ]3 F& W X9 n- f9 [; K6 D6 i' t
" J9 ~8 k2 A/ e8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她建議，選購食品時應詳閱標示，凡包裝上的油脂成分標示有「氫化」、「半氫化」、「
7 |+ }- A9 l; r8 e% R8 a4 W+ T硬化」、「精製植物油」、「轉化油」、「烤酥油」或英文「Hydrogenated」等字樣者，公仔箱論壇' U) f" M; w! S$ f! S" a
表示這項食品使用了經過「氫化處理」的油脂，最好敬而遠之。tvb now,tvbnow,bttvb. r: W+ I \8 k% f( ~
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台大醫院營養師彭惠鈺建議大家多吃好油，哪些油是好油？彭惠鈺說，富含單元不飽和脂tvb now,tvbnow,bttvb) m7 Y' o" J/ ?
肪酸的芥花油、芝麻油、茶油都是有益健康的好油，但茶油、芝麻油有特殊味道，有人可
! v* f7 w. M* V% r公仔箱論壇能不喜歡；傳統的豬油在烹調過程中，是較穩定不易變質的油，膽固醇不高的人，使用豬tvb now,tvbnow,bttvb K8 {, C" i, U
油其實是不錯的選擇。
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精製油耐高溫 卻沒營養tvb now,tvbnow,bttvb: D: r% h% ]$ j; ^
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自然醫學博士陳俊旭表示，台灣的油品有許多障眼法，例如只加了一點點橄欖油，就號稱& J A( l1 m) F5 `
是橄欖xx油，加上廠商為了迎合台灣人大火炒菜的習慣，都把優良的進口橄欖油或其他食公仔箱論壇( o3 k9 F( j j; N8 Q' w, u
用油「精製」，精製油能耐高溫炒炸，但營養成分都沒了。
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( [2 O) y6 t' S' o陳俊旭主張，除了選對油，也要注意烹煮方式，注意不同用油的冒煙點。最正確又兼顧身
, l% h9 i& z. D1 F9 R公仔箱論壇體健康的烹調方式是買未精製的橄欖油、麻油，做中溫烹煮，青菜盡量用燙的，燙好再拌
: y4 T, a& {- [' u' Z% `% j# j3 Vtvb now,tvbnow,bttvb橄欖油加點芝麻和調味料，就很好吃。. ^. ^! [& z! J5 h$ {5 ^
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若真要炒菜，可買好的椰子油或棕櫚油炒菜，如果買不到，寧可選用豬油、奶油或茶油來( K( |. A) |3 X1 V
炒菜。油炸方式則不建議，非不得已時，可以考慮用豬油或茶油。 |
發表於 2008-8-21 02:50 PM
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