鱼头在印度是便宜东西， 很少人懂得吃， 都是一些买不起鱼肉的人才会买的东西。。。 tvb now,tvbnow,bttvb* i7 o. A/ A# t8 T7 w
4 w5 P s7 |6 |1 ~% X公仔箱論壇平时我到菜市场看见一个一个瞪着大眼的鱼头， 从来没有想过要买它。 今天一个挡子把鱼头切小块了再卖。。 我灵光一现， 不如今天就做鱼头米粉吧！公仔箱論壇7 D- C, L6 h* T9 E, j' u% X& C
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传统的鱼头米粉是鱼骨熬汤， 加入淡奶， 还有酸菜制成的。我没有酸菜， 对这种传统的做法也不是很喜欢。。 我比较喜欢东马的东炎鱼头米粉， 是酸辣的。公仔箱論壇7 P! I+ W: H+ U0 G( B
; v- z) ]+ o, @5 R' o8 X8 G" u2 M5.39.217.76先看看材料：
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香茅一小段， 洗净， 切断。
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米粉一片， 浸软备用。3 K. G+ o# u. m+ \% g7 u1 `
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" G/ I5 g( K( ^5.39.217.76青柠一只， 在东炎的做法来说， 青柠是要比柠檬好的， 柠檬的香味太重了点。。要是买不到青柠的话， 柠檬也可以。
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/ V0 v- r$ @* [& [; l6 h5.39.217.76老椰一只， 敲开， 挖出椰肉， 备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F0 y2 a5 _( w. N
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1 d2 k' u- D) Q) F鱼头块。。我自己再修小了一点。。
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2 Z9 s" |2 J* k8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自制的辣椒酱。。5.39.217.76 H$ h) U3 M) v/ v( N7 b$ _8 A
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豆芽。。
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: J4 V# |+ U% w" o: l( S/ Gtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb/ Q+ [, w8 a& H4 O( p' e
先做高汤。。
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然后磨椰子。。 椰肉挖出来后， 清洗干净， 然后切小块。。 搅拌机搅碎。。公仔箱論壇9 A+ ]( s# ]" Q9 L
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8 D; S, O! z6 I9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加入半杯水， 用手搓弄椰丝， 把椰浆搓出来。。公仔箱論壇, |% l# j Z+ ]5 }0 B, V1 d+ y
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用一块干净手帕， 过沥椰浆， 然后包起， 继续挤出椰浆。
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) W7 F9 M$ o- F5 \& h挤好的椰浆备用。tvb now,tvbnow,bttvb1 ^8 H8 m( y2 h- g
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鱼头加一茶匙的料酒， 一点麻油， 一点盐， 一点胡椒粉腌起来。。tvb now,tvbnow,bttvb: Q" P6 c9 D; s, E# Y$ F& U
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5 @; y% H' `" f# A公仔箱論壇半个小时后， 加上一大匙的粟米粉， 搅拌均匀。。 然后热上小半锅的油， 炸鱼头。。 这个过程要小心。。 我被油溅到了。。
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) A# U0 @2 o& R. ^: c# l公仔箱論壇炸好的鱼头。。tvb now,tvbnow,bttvb+ x; B2 F1 ]3 n" o7 v* W
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% H9 `: e# h& x* g3 E) j熄火， 利用锅里的遗温， 炸了一点腐竹皮。。待会儿加到米粉里吃。
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锅子洗干净， 加入一茶匙的油， 一茶匙的自制辣椒酱， 香茅， 炒。
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买了一个新的锅子， 是生铁的。。 很好用。 加热很快， 不费煤气， 炸东西最好了。
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P T0 n# q. f2 s0 u0 q! u$ ztvb now,tvbnow,bttvb
7 J: z4 [# r& K0 h! G5 atvb now,tvbnow,bttvb然后加入高汤。。和一个切好的番茄， 这个时候加入半支青柠汁， 喜欢酸的可以多加。。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v3 L* S& H4 ?" n/ F# ^
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这个时候滚一小锅水， 把米粉和豆芽稍微烫一下。。放到一个大碗里， 备用。8 U: B+ j% V$ _2 A
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煮滚后， 倒入一小碗等量的椰浆。。加盐调味。。
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碗里加入米粉， 豆芽， 腐竹皮， 和鱼头。。+ { s2 o( I$ ]. E$ V9 j, k. S
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把滚热的汤料加到碗里。。tvb now,tvbnow,bttvb" n: l4 i; z( [0 i
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8 x& R8 P0 A P" r$ d; k3 U好啦。。
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! D7 j9 L& l) D) x/ J4 P公仔箱論壇老实说， 这碗东西。。。 好吃！
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發表於 2008-8-20 01:23 AM
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