东炎鱼头米粉

鱼头在印度是便宜东西， 很少人懂得吃， 都是一些买不起鱼肉的人才会买的东西。。。

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平时我到菜市场看见一个一个瞪着大眼的鱼头， 从来没有想过要买它。 今天一个挡子把鱼头切小块了再卖。。 我灵光一现， 不如今天就做鱼头米粉吧！
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传统的鱼头米粉是鱼骨熬汤， 加入淡奶， 还有酸菜制成的。我没有酸菜， 对这种传统的做法也不是很喜欢。。 我比较喜欢东马的东炎鱼头米粉， 是酸辣的。5.39.217.76- _0 `8 w7 V+ _, a2 i

( j' {" ]; C8 Z9 O) _5.39.217.76先看看材料：
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香茅一小段， 洗净， 切断。公仔箱論壇  j( o. {1 F, U$ `

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* c$ t; r3 n% Z- m公仔箱論壇米粉一片， 浸软备用。
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( d) c6 ~9 z! d! Z$ G7 M0 B0 z. f5.39.217.76青柠一只， 在东炎的做法来说， 青柠是要比柠檬好的， 柠檬的香味太重了点。。要是买不到青柠的话， 柠檬也可以。0 Q' [, O" A6 I( s  s

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( T- ~8 q" }- x; N) g5 ?) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老椰一只， 敲开， 挖出椰肉， 备用。公仔箱論壇+ i* b8 i. ?1 R& c' b- u
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鱼头块。。我自己再修小了一点。。
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自制的辣椒酱。。, B, F; o; X$ b. p, c

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豆芽。。
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先做高汤。。5.39.217.762 P8 f9 P* x: J0 A! Q: n" f

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然后磨椰子。。 椰肉挖出来后， 清洗干净， 然后切小块。。 搅拌机搅碎。。
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5 m8 c% G0 ~/ L, y4 A5 b; y0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加入半杯水， 用手搓弄椰丝， 把椰浆搓出来。。+ _( _+ `7 G9 `, N9 a
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用一块干净手帕， 过沥椰浆， 然后包起， 继续挤出椰浆。
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挤好的椰浆备用。公仔箱論壇' W0 _8 i" m1 W4 z0 O% T/ A

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鱼头加一茶匙的料酒， 一点麻油， 一点盐， 一点胡椒粉腌起来。。& V: A% _( b( y  L+ ?0 A! E" a& ?' ^, S

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半个小时后， 加上一大匙的粟米粉， 搅拌均匀。。 然后热上小半锅的油， 炸鱼头。。 这个过程要小心。。 我被油溅到了。。
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5 E* e8 l; B/ l+ O+ J9 m7 U$ d炸好的鱼头。。tvb now,tvbnow,bttvb6 O# h& n9 ~+ W  B

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熄火， 利用锅里的遗温， 炸了一点腐竹皮。。待会儿加到米粉里吃。tvb now,tvbnow,bttvb  `1 l( z  [5 z. }( s3 T
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锅子洗干净， 加入一茶匙的油， 一茶匙的自制辣椒酱， 香茅， 炒。
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买了一个新的锅子， 是生铁的。。 很好用。 加热很快， 不费煤气， 炸东西最好了。
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然后加入高汤。。和一个切好的番茄， 这个时候加入半支青柠汁， 喜欢酸的可以多加。。; j) u2 A8 i$ m3 }' D2 _
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这个时候滚一小锅水， 把米粉和豆芽稍微烫一下。。放到一个大碗里， 备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N: R3 ]) F! v! g* `
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然后加入一大匙的东炎酱。。tvb now,tvbnow,bttvb+ x* q- A' _& g& M% c5 P

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煮滚后， 倒入一小碗等量的椰浆。。加盐调味。。5.39.217.76, ^9 F" V, Z% N; d0 [5 }" p5 i9 S2 R% f
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碗里加入米粉， 豆芽， 腐竹皮， 和鱼头。。tvb now,tvbnow,bttvb" v/ s/ I" G# Z- r  W( C

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把滚热的汤料加到碗里。。5.39.217.76* E8 g2 W, s+ e5 N) i! m
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% w8 N0 d8 o; i$ L; F好啦。。
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* |) ]. @! e% E* e+ q" e8 [: u. a. o+ B$ @老实说， 这碗东西。。。 好吃！

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