【材料】7 Q* ~1 Z4 V3 S- n# E/ d( r' A1 Y
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肥嫩雞1250克，熟瘦火腿65克，雞肝250克，郊菜300克，精鹽5克，香油、料酒、味精各1克，濕澱粉15克，芡湯25克，淡二湯2000克，熟豬油75克，高湯225克。tvb now,tvbnow,bttvb: |3 G! T( ?9 d4 y6 w( L* V
9 B |) Z; }: H2 K5.39.217.76【製作過程】
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* L$ _* X: r" J/ W; S% ]/ Ktvb now,tvbnow,bttvb1、整雞小火煮15分鐘取出去骨，斜切成24片；雞肝加精鹽煮至剛熟，取出切成24片裝碗，火腿切成同樣大小24片；tvb now,tvbnow,bttvb8 h2 c6 Y. [2 U' ^% C5 X
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2、雞肉、火腿、雞肝片間隔開在蝶上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，小火蒸熟後取出滗去水；
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7 \/ d) Z- `. Y( W: v5 X3、放油、料酒、高湯、味精、濕澱粉中火勾芡，加香油。
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【特點】5.39.217.766 d! j2 h! {- W. u, I$ ^
) P) ^. |$ A/ U公仔箱論壇著名廣州菜餚。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮公仔箱論壇; @ |6 k7 ^2 }4 \4 g8 [5 A
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發表於 2008-8-19 06:08 PM
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