【材料】
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( _' o# ~% o) U7 l( H肥嫩雞1250克，熟瘦火腿65克，雞肝250克，郊菜300克，精鹽5克，香油、料酒、味精各1克，濕澱粉15克，芡湯25克，淡二湯2000克，熟豬油75克，高湯225克。5.39.217.76$ ~' ~* Q3 ], d3 {* {$ H$ S- y- d7 z
8 x4 U/ |1 l4 x% y: \. V# Otvb now,tvbnow,bttvb【製作過程】5.39.217.76. D; [" |* l0 h5 b7 z
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1、整雞小火煮15分鐘取出去骨，斜切成24片；雞肝加精鹽煮至剛熟，取出切成24片裝碗，火腿切成同樣大小24片；
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, f! z/ k- N+ Y5 p2、雞肉、火腿、雞肝片間隔開在蝶上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，小火蒸熟後取出滗去水； B( S! o7 a0 O6 K
7 O- l; x/ Z( `tvb now,tvbnow,bttvb3、放油、料酒、高湯、味精、濕澱粉中火勾芡，加香油。
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8 H' Q& v$ l" _) ^3 W8 F公仔箱論壇【特點】2 e" a# [7 a" _1 ?/ O! ?, s
7 T& N6 a' u# F5 b. K公仔箱論壇著名廣州菜餚。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮2 C- J6 G2 q, F% S7 R0 g8 P' L$ [
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發表於 2008-8-19 06:08 PM
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