金秋时节，谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道超正点。约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？ + e4 r! ?" {* N: i5 I% t
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! ~0 x: M+ r; {* s2 q# ?) S! {" p1.秋风起，蟹上桌
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久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
; Z s: ?- [ `) Z7 p1 Y, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 海鲜意面/ F N- N* }+ V- L y" c3 `5 c
材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。公仔箱論壇; n6 y2 H5 g, l" o: p
做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。公仔箱論壇 f% p5 x( A" Q8 K/ _
芙蓉蟹tvb now,tvbnow,bttvb4 U1 r* j! ?9 x5 ]* F+ ?# `
三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
4 [* F! h; a. J& g! Q, H% a" \5 l2 \5.39.217.76 蟹味粥
. z7 I2 g8 Q- w: r) h/ L# d3 | 蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
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' R' n- V* _0 o6 I9 e1 a( v5.39.217.762.海鲜粥／清蒸蟹# }! H* U: z$ _& r1 d5 k
! q+ u; N$ }. {# f9 i" x* V) d这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多 － 这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L3 t: o0 r7 s' {
材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。5.39.217.76; z$ w$ @/ B2 @
做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！公仔箱論壇9 P8 i6 Q0 e D6 |3 k- V
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3.雪蟹三吃tvb now,tvbnow,bttvb- O) ]) C/ Y1 e$ a$ R8 a$ Q& B( B
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佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z, i# }* V( [( ~- C: m: X/ r
一。花雕蟹壳蒸蛋 ：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H0 }, D8 C' L: m* Q/ B
二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
8 G- b4 U7 I9 Z) B* s7 @3 Q$ c2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
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4 _) [4 v9 h2 ~! ^, A) z9 l) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇5 J, v- @4 |! U/ k
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; c- m1 e8 x3 D w2 x @. g9 k4.海盐焗蟹8 |+ T) ]6 R$ b" g) w3 C: F
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材料 ：红蟹两只，海盐5.39.217.76; z8 N2 V9 ?' [; F) O P
做法 ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w' l. l! o0 [0 C8 p7 H: D+ G
1、红蟹隔水整10分钟
8 V& u7 @, j# ~% I9 p+ W: [1 ^ 2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可5.39.217.765 a# Q% k7 N, S0 x
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5.姜葱花蟹
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女儿爱吃蟹，就这样子。。。
# ?4 R8 F+ _: N: ~# [! [ 材料：花蟹，姜，葱
4 j! D; o( D( @. R 1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
# L i" X$ B0 b; V0 u& b 2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）公仔箱論壇' g3 `2 Y( @ }9 n% b0 X( `3 z
3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P) d! L- ~5 d1 \9 g& i7 p- {
4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
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! c* U$ @: x; C9 t+ R$ b! F7 L公仔箱論壇6.炒芙蓉蟹
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材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
6 x t( p$ f4 D5 o! f- k& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。& r& c; @ {; ]+ ?& R+ B- x
做法： : X9 l0 j$ k7 \: J
1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；tvb now,tvbnow,bttvb3 d' `' \" i% l- |" ^# ~
2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；7 x4 `1 @7 V0 @1 e
3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。
: v3 W9 i; K2 O- u: v/ U. n( i6 `tvb now,tvbnow,bttvb 重点Tips提示：
^7 Y: h* n, I' G: _# s Z& U4 rtvb now,tvbnow,bttvb 1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。公仔箱論壇* L5 }& U" l9 [4 m/ c& G: U* w
2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.1 r7 l6 H u8 Z# l& T
|' J3 B6 }6 @- _' p公仔箱論壇 公仔箱論壇4 G; k5 Y2 @) `
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7.桂花飘香蟹子肥
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1 c. `7 z7 M' W# g0 j7 [在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
# g. I; {5 e3 F3 E5.39.217.76 吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚上大吃一顿。5.39.217.767 x% P. n8 I Z G5 [1 e4 B
蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），味道一样的棒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j' Q0 O0 i* K$ }* K
在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G' j, b2 L5 v) m( L
现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在这个时刻有了真实的体验。
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' E- [$ Q! y" U# q4 o公仔箱論壇8.酱香焗花蟹
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+ Q0 V$ `; p. w/ I+ r1 |8 q9 Ytvb now,tvbnow,bttvb材料 ：花蟹两只，蒜头3 e! V2 @0 L A+ m" A! y* {
调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许$ A5 T% I# D4 l' C
做法 ：
1 R3 w5 K8 q* D& K5.39.217.76 1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块5.39.217.76+ T- _+ `* C, \) ]; [# x/ c9 S5 ]1 S
2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
% }7 Z8 J- W0 G4 a5.39.217.76 3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
S3 b3 z6 U, g) U/ H$ E8 q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?( w1 V+ D; `' z
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9.清蒸梭子蟹; K k K/ M' k# l, A: r2 U
/ u1 N! T1 h! b9 Btvb now,tvbnow,bttvb生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
" } F o+ i9 T5.39.217.76 【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
1 p- v# E7 k" Y6 Z4 W$ o/ ~0 }. u1 K公仔箱論壇 【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
9 i( s& B; \% u5 o$ p TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T" V1 k6 U" p, ?, w0 y
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$ l5 h, F1 k5 d: I10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤
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/ Y2 S4 g" t% `$ z9 P0 n- |, z7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星期天想吃螃蟹
# z& a7 L" e; W4 z; k4 S8 o$ A5.39.217.76 去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~# g% k1 J! |: K8 L
还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买公仔箱論壇5 L: k! d) Z# c. f; X* |
选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~（尝试一下贴大图。。。）公仔箱論壇4 k& X* H( B0 C4 M9 a" C
材料:花蟹 ￥11.5（9y/斤）
; m5 p& s' n0 q: r' f( ~, b 猪展 ￥5（半斤）tvb now,tvbnow,bttvb2 ^4 d" c, y5 ?0 c% q6 P4 K& R2 m5 z
豆腐 ￥1（4砖）tvb now,tvbnow,bttvb u H( ?3 g6 x5 b) [0 P
冬瓜 ￥0.6(0.5y/斤)5.39.217.76/ t% R( ?0 c/ L+ |' L2 k
豆芽 ￥0.3（六两）
7 S/ c" i. h2 w! Q$ J% |% c( w 红尖椒一只 ￥0.8（二两）+ E$ \/ h; b% m/ l+ P* K: E4 s- a9 |
葱一把￥0.5
* v5 H' |' O7 n( k 姜蒜若干TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P8 z5 Z. b4 s6 {% W, I# v
成本约￥20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F( ]/ z' `7 ^, U$ u
蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个汤清热又鲜甜
2 B) P8 ~+ Y( t; N$ s4 W8 F 蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D+ Q4 I) A6 k' i' S0 C8 n. h2 ?( J
豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘
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7 |) f; a$ Z5 h& l3 q8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.百里香咸蛋烤蟹
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! e1 z' T/ r) r. i1 t) f做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
9 V" s/ z4 o$ Q% v% E) b: J LG说他去买菜，大热的天，我乐得不去菜场。他买菜回来，我检视一番，看买了什么。花蟹之外，还有生咸蛋，以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥，黄不多，没什么吃头，不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续，就再加点百里香好了。做菜嘛，要常做常新。5.39.217.76+ O0 J. w) H. e/ n w
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& `, m% U7 \1 B! a. |: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇6 c! A) x5 ?5 O
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12. 花蟹粥# `/ x! q# i0 q
- X% e/ M7 {1 g7 Y. V; Ytvb now,tvbnow,bttvb记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。4 v- v- N* [$ \0 K; ~ J- G
我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：2 @5 A. o' j! q5 j( J. D
体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。tvb now,tvbnow,bttvb0 K' B+ A2 ]! V8 e5 |8 H5 ^' G
我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。5.39.217.766 B# Z$ `* B* `2 @2 |, @
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% w) J1 w, x# O# ttvb now,tvbnow,bttvb13. 黑椒蟹
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2 r' J+ m1 a- t/ v" I, |0 M( g7 U j公仔箱論壇1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W+ p" F( f% O: `, C3 l; i' I+ _
2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。" U% e6 A" D9 z+ Q' ^
3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。5.39.217.76 `7 Q% O1 d, B) y4 c! W: ^
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發表於 2008-8-19 05:57 PM
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