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[烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节,谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美,卵黄盖顶,肉脂丰盈,味道超正点。约上三五知已,把一杯美酒,来一个肥美的大闸蟹,促膝谈心,夫复何求?  ) f& R3 f# d7 J) D: o! q5 t
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0 q9 z- g1 x, N7 ?0 E& iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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" s, @% r% i0 J6 ^1.秋风起,蟹上桌tvb now,tvbnow,bttvb6 \; O7 o+ v5 [7 ^& p8 f% N. x
  
* P. q; i5 H9 i/ N; r# [0 _tvb now,tvbnow,bttvb久未下厨,买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块,剔膏拆肉 :腿肉做海鲜意面,碎肉做芙蓉炒蟹,膏汁熬粥。公仔箱論壇7 K6 q2 r* u8 u: \+ V
  海鲜意面tvb now,tvbnow,bttvb! ^; B; ^" Q$ d7 ^5 a: Y
  材料 :linguine 意面一把,蟹腿肉,大虾,蛤(烫开口,汤汁半碗留用)蘑菇,甜椒,蒜蓉,白葡萄酒小半杯,fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。6 t+ e# B; E* U6 K! |' {% f1 H
  做法 :橄榄油烧热,放蒜蓉/甜椒粒/蘑菇片炒香,加烫蛤汤汁/葡萄酒烧煮至酒精散发(约十分钟)。加入fresh cream/蟹腿肉/大虾/蛤烧开,放进煮至八分熟的意面拌煮均匀,以胡椒粉/盐调味即可。
, C# q+ a" ], otvb now,tvbnow,bttvb  芙蓉蟹TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W  B6 @, d0 f  s. Z5 n# k: G0 X
  三个蛋打散,加入碎蟹肉/蘑菇片/葱花/少许盐拌均。两大匙油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
! |2 t% ^, b3 C6 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  蟹味粥公仔箱論壇( X7 n# g, v7 m% T
  蟹膏汁/蘑菇片/蛤用来熬粥,鲜美无比!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y( ]9 |0 E* ~; B( G% Z
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/ F/ a+ N. l( _公仔箱論壇  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K1 ^' w9 l/ x& o1 ~

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4 P# q. ~0 b7 n* `( ~6 i7 `5.39.217.762.海鲜粥/清蒸蟹TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K: W8 d% ?1 l, d  {/ C; t* ~
  
1 c; X( x: Q- f) ]6 U, E4 t( QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这种蟹体型较小,壳很硬,吃起来不太方便,所以价格也就相对的便宜了许多 - 这六只(小的是送的)折人民币60圆。它的好处是没什么季节性,感觉上随时都有,且膏肉饱满,味道清甜,很适合用来煲粥。当然要挪用几只,清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。. i1 Y' o0 d) n- X4 P; x% D
  材料 :小型蟹数只(将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里),中虾数只(去壳剔肠,头保留可增加粥的鲜美味),鲜蛤数粒,姜片/葱花适量,清粥一锅,盐少许。
: w2 E7 W0 ^* g- ~  做法 :清粥煮滚,放进蛤,蟹块,姜片煮约十分钟,放进虾继续煮五分钟,加盐调味,撒葱花即可。原汁原味,就一个鲜字!公仔箱論壇7 }6 ]) Q" P  X2 E8 c& d2 c
  
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3.雪蟹三吃
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: Y! Q9 g& ~/ u佳乐福超市减价买的雪蟹,折人民币约80圆,加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜,相当合理。虽然体型不大,但好在肉饱味鲜,值得!
' V& B7 V& \! t/ J+ iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  一。花雕蟹壳蒸蛋 :现在不算雪蟹旺季,膏多是绿色的,没什么香味,但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里,加适量蛋液,半茶匙花雕酒,少许盐,入锅里蒸至凝固,撒上数滴红浙醋(港人吃蟹都喜爱用这种醋)增香即可(我忙着剔蟹腿肉,结果蒸老了些,但还是鲜美无比)。
0 F& i) T. Q; N4 i  二。嫩滑蟹炒蛋 :剔出蟹身的肉。两个蛋打散,加入蟹肉,少许盐/味精,葱花。两大匙橄榄油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要,嫩滑刚熟才好吃。公仔箱論壇- W4 m0 Y/ E5 ?2 V
  三。蟹腿番茄沙拉 :蟹腿拆肉。番茄一个掏空,填满蟹肉;另一个番茄切片,摆上少许蟹肉,佐以沙拉酱。吃其清甜原味。tvb now,tvbnow,bttvb( Z, x0 l- f7 A  [6 e
  
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4.海盐焗蟹tvb now,tvbnow,bttvb" Z* ]2 @4 G% G* |2 Q3 G3 B7 e* {7 ?5 Y5 h
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材料 :红蟹两只,海盐5.39.217.76* {9 X- T/ v# j- m, D
  做法 :: p& [" ?$ a+ w
  1、红蟹隔水整10分钟公仔箱論壇% V; B7 r8 {5 E9 z% w$ M3 E
  2、锅上火,炒热海盐,放入红蟹焗8分钟即可4 F) x, o4 z5 h3 R4 ~- C
  
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5.姜葱花蟹TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c4 @' ]* u7 D% |# M+ f
  
  c3 {0 Z% b5 ]2 M3 J; s公仔箱論壇女儿爱吃蟹,就这样子。。。5.39.217.76! Q5 l7 H2 U4 P! G# w
  材料:花蟹,姜,葱5.39.217.768 x0 O, k* o' _$ `2 l1 d6 \
  1:花蟹斩件,姜切片,拍碎,葱切段
* ]5 o3 u# x9 m+ r  O( b公仔箱論壇  2:下油锅炒香姜片和葱段(头的那部分)
9 E' `, d5 O; P9 P! q7 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  3:再倒入花蟹,炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了,加盐,糖,炒至味均匀,洒少少水,再加少少白酒TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W' D) a- K- Y7 g# y7 ]
  4:姜锅姜,煮至蟹熟,把葱段(叶的那部分)加入,打芡汁(生粉,少话水,酱油),大火收汁,即可。。。
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6.炒芙蓉蟹 
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材料:江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
" M/ i% V: r8 j. g  nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  调味料:料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。5.39.217.76- H2 J- D+ t4 V0 Z* k
  做法: ; l4 [: d& D) q" k. x
  1、江蟹洗净、剁小块,在肉面处沾少许面粉,用油略煎黄盛出;
: ]8 N1 M2 |% P, z+ W! S  Z' n5.39.217.76  2、洋葱切丁,用2大匙油炒香,再将蟹回锅同炒,加入所有调味料焖入味;
4 p# E+ n" M1 e# r' Z' _9 b9 y2 P" qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  3、鸡蛋打散,淋入蟹块内炒匀,汤汁微收干时,撒下葱花即可盛出。5.39.217.76# d/ e5 A) y, ^, Y' u7 I4 K# N
  重点Tips提示:  tvb now,tvbnow,bttvb+ k* L8 w& P* w7 [% k
  1、若是活蟹要先用竹签刺入,将蟹杀死后才可剁块,此工序可请店家代劳。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q2 `' h5 X" E5 S7 c
  2、蟹肉先沾少许干粉(面粉或淀粉均可),可防止蟹块在翻炒时脱落.
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7.桂花飘香蟹子肥5.39.217.76# \1 z6 [. e0 _: U. O5 t
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在超市看见打5折的大闸蟹,6.80一只。买了4只解谗,想着在浙江的时候,这个一只蟹价格差不多就可以买4只了,不过谁让它是空运来的呢,想吃总得付出点代价啊。: D4 e4 O# X& A. [7 M3 s
  吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒,兴冲冲地买了一瓶女儿红,准备好晚上大吃一顿。tvb now,tvbnow,bttvb2 _: m. k; c+ a$ Q* k
  蟹清洗干净后,放在盘子里,隔水蒸个10分种,就好了。用上好的米醋混和生姜,做沾碟,再好不过了。女儿红用酒杯乘着,放2粒话梅,用微波炉加热(因为没有酒壶,所以不能用古人的方法温酒了),味道一样的棒。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E" ~" W0 M/ K( `* r
  在4只蟹的推动下,一大杯女儿红,也被我喝光了。微熏的状态下,看恐怖片“寂静岭”,居然没有被它吓到,这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片,最后,我居然为片尾,时空相隔的夫妇俩而有了伤感。
( ?* m% x) O% V& I) GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  现在想来,以前看见的影评“恐怖片其实归根接底,是悲剧”,在这个时刻有了真实的体验。
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, n; M# r  M8 r! cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `3 d8 ?$ _' A3 T/ r
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! A5 g+ @: T- Y8.酱香焗花蟹5.39.217.76% R4 [% Y% a' g4 B3 |
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材料 :花蟹两只,蒜头
- Q0 k' w4 B! i4 j8 t( a  调味料 :盐,普宁豆酱,麻油,上汤少许
' A* E8 P; X" S8 f! rtvb now,tvbnow,bttvb  做法 :tvb now,tvbnow,bttvb4 Z. f5 D5 Z# e7 Q9 L
  1、蒜去皮,洗净;花蟹洗净,切块
) I& D# V6 v9 p: etvb now,tvbnow,bttvb  2、锅上火,油热时放入蟹块稍炸,捞出沥油公仔箱論壇( Y& y3 k) V2 a; j7 n' b/ h
  3、锅中留少许油,放入蒜头爆香,再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐,加入少许上汤,用慢火焗熟即可
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9.清蒸梭子蟹
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% F0 x8 O1 h* i- i8 v- j# M公仔箱論壇生猛的梭子蟹,想品尝出原汁原味,非清蒸不可……tvb now,tvbnow,bttvb' w* p) ]9 u' c0 V) @
  【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹,等蒸锅的水烧开,放入蟹,大火蒸20分钟,OK。
* d. P0 }& i8 y) n' p: K0 v3 Y5.39.217.76  【蘸料】姜末,醋、砂糖、生抽。5.39.217.76. N2 U. O% F8 i$ F- \- b
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( F, P* o( X, ^9 P# w9 h: |5.39.217.7610.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤 
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  l; j  G# C1 m8 m  M; gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星期天想吃螃蟹* H9 v6 H6 H  C; e# z
  去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~
, _; Y8 j3 ?" ^. l: }! D- gtvb now,tvbnow,bttvb  还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买
( E. z: H' A& a( I0 s  选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~(尝试一下贴大图。。。)( f8 N% s% h) }* W' k5 j# q: g1 [
  材料:花蟹 ¥11.5(9y/斤)9 A& h( J, w3 V: C
  猪展 ¥5(半斤)
0 s6 X3 X9 |6 x7 J7 J% J$ T6 |+ r" b  豆腐 ¥1(4砖)
* f1 b/ i/ P0 a/ _tvb now,tvbnow,bttvb  冬瓜 ¥0.6(0.5y/斤)5.39.217.767 j' X5 a8 r+ K, J; \+ u! ^0 A4 |
  豆芽 ¥0.3(六两)6 [( U  |8 z( D9 O3 ?$ E
  红尖椒一只 ¥0.8(二两)公仔箱論壇$ a  R2 h4 n7 a& V- S
  葱一把¥0.5公仔箱論壇! d' M9 O) j7 u9 I: d
  姜蒜若干
+ D! d7 [3 S$ [7 m( Q2 ^' X% r公仔箱論壇  成本约¥20
. S: u% h; E1 F0 Rtvb now,tvbnow,bttvb  蟹壳取出加姜滚冬瓜汤,滚到冬瓜将透,配上四两左右猪展,这个汤清热又鲜甜
5 S7 {" H7 C5 p  蟹身开边姜蒜和红椒炒~快好加盐、生抽,撒葱段~
* H( |1 q3 g4 R3 Ltvb now,tvbnow,bttvb  豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒,快好加调好的芡汁,勾薄芡,扔葱末上盘
" P7 t8 V# f+ k& o/ g* MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  豆芽……略过~~
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, s' h) Z9 o7 O2 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.百里香咸蛋烤蟹5.39.217.767 `; \: k! g3 N, X1 W
  
. \' R: ?" ~( m" V. H% y/ H# L% q7 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做菜是个创造的过程,我经常乐在其中^^
$ M9 ?0 X* @# g; q/ P& }7 V- @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  LG说他去买菜,大热的天,我乐得不去菜场。他买菜回来,我检视一番,看买了什么。花蟹之外,还有生咸蛋,以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥,黄不多,没什么吃头,不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续,就再加点百里香好了。做菜嘛,要常做常新。
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% s, t" s* h* XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  $ S/ Z" Y4 U+ n7 _$ [7 S; b
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/ g/ K( v# C8 {/ D公仔箱論壇12. 花蟹粥. ]2 ^9 S. n* X) O( u
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记得张小娴有篇>里有这么一句:也许,当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西,才懂得欣赏一碗粥的朴素。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r# Q6 L" P0 Q, A# u# D$ }* N  |
  我早懂得欣赏,所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么,难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华,才懂得欣赏那碗至清至甜的粥?如果能够回过头去品尝的话,张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句:
2 {/ d0 o/ t( q! x  I) i3 D9 B: |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  体味凡尘以外的味道,毕竟需要先白一些头发。
- i# L  ?  m6 n( W. ?tvb now,tvbnow,bttvb  我不会如此悲哀,张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥,我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
7 c+ k( |5 H3 [1 {$ ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  0 {6 d' P* d9 m0 G
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13. 黑椒蟹
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9 L5 q, V' E' X7 btvb now,tvbnow,bttvb1、蟹两只,剥背壳,去鳃肠,洗净,切块。
& K/ {" ]) o' u" ntvb now,tvbnow,bttvb  2、将蟹块拍生粉(背壳除外),入热油中炸至7成熟待用。: n( O  o7 }( x$ P# X
  3、锅内另加油,爆香姜片、洋葱、青椒,加入大半碗水、盐、黑胡椒碎,倒入蟹块和背壳,焖熟,盛出摆盘,即可。
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Thank you for sharing
哇..  哇....  !!      利害            
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我的口水一尺長             TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _! k. A, A3 I  m9 d, O+ G& ]

- z7 v" {4 X4 k( V8 G- w$ X: `公仔箱論壇謝謝你分享
赞!! 我要
thx 4 sharing,,i love crab so much!!
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