金秋时节，谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道超正点。约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？
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1.秋风起，蟹上桌tvb now,tvbnow,bttvb- x' `2 `- M3 S; v3 K
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久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
9 G& |+ |: ?! A( e/ U7 Q6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 海鲜意面
9 ?# A0 c0 n! P: [# m. k9 D 材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z8 y& Z4 `6 b
做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I% t% c( \/ {3 b9 I- m5 H
芙蓉蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T4 D* U4 _' x3 D' {* R
三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G- \9 O- ]" _% e" W8 S6 U
蟹味粥5.39.217.76( E! P/ x. e5 a8 N5 \$ x7 c
蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！tvb now,tvbnow,bttvb$ B2 F9 W2 N' x
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3 n, n) t3 `, V/ l% Q! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.海鲜粥／清蒸蟹
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这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多 － 这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。
. X J! B; ` ~9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。( U" ]! ~- g2 T( A9 B; V( @, Y- @# t
做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
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3.雪蟹三吃
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佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！ tvb now,tvbnow,bttvb R' H+ ]' F" ^$ o9 E# V. @
一。花雕蟹壳蒸蛋 ：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
9 }# X6 K5 |8 J. a 二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
7 n2 q5 W J. @+ E/ a2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。7 b+ M: Y% G8 K+ ?7 s0 q3 s
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4.海盐焗蟹
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. L% i% x" }5 M% m: N+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 ：红蟹两只，海盐
2 A; V! R4 _+ P9 w* o3 P) C5.39.217.76 做法 ：6 W; W7 E. P$ Q- _7 Z, y3 p7 q) x+ G
1、红蟹隔水整10分钟1 n3 d) ?1 f7 x0 f# l
2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n5 ]3 \* {& g$ k O V" B
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5.姜葱花蟹# }$ W. m2 v: p% Z
' l4 e" k$ d- a' H女儿爱吃蟹，就这样子。。。
- c8 W1 {6 Q& o: S0 Q 材料：花蟹，姜，葱
9 H& v1 R& x* n5.39.217.76 1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X0 d! k( s1 J* H& `
2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）, ]( q) v$ m& Q( j5 R4 j
3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
4 N, Y7 O7 ~. V6 A5.39.217.76 4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。5.39.217.76+ w- V( ~3 g+ Y& X, b: a& K
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5 o3 ] @% J/ {" D公仔箱論壇6.炒芙蓉蟹 + X2 D6 u7 \$ f }) v3 }
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材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
G; w( W8 i3 l$ B: W: _; H5.39.217.76 调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
1 c" t/ n* z" b% N# C" U7 @- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
- h0 u' g; a2 r" w5.39.217.76 1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；
7 a8 V) x- [% s" P& q 2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；
% G# A: Q g! Q4 G6 |. H0 T公仔箱論壇 3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。tvb now,tvbnow,bttvb( C6 |4 M: w0 |
重点Tips提示： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s- d6 O, C5 O* R" u
1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。
& J, y3 D/ ^: H# ` V6 e 2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.$ }' {8 ~3 L' i8 e$ o
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7.桂花飘香蟹子肥5.39.217.76. D+ @1 l6 o8 m0 r; I* R$ E
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在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
3 M0 v. L6 t2 l0 g1 X w 吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚上大吃一顿。
. P6 X2 L$ b7 q4 y& _* ]0 H公仔箱論壇 蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），味道一样的棒。, w; V0 P* _9 [% t" ^% W$ P9 b1 v$ j
在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤感。
/ M" J; @; j$ y9 p( p8 p2 a h, d7 \% C 现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在这个时刻有了真实的体验。
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8.酱香焗花蟹" n0 C! W; ^6 q7 z
7 g: E) p5 w" m7 y公仔箱論壇材料 ：花蟹两只，蒜头
5 N, t& N1 v) W+ u 调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许公仔箱論壇( J0 N' k0 j, p$ J- R
做法 ：) T+ d6 d* E3 I4 x6 L a! @' _
1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
2 }# p3 P, [$ }9 E6 ~ u' v: h8 i# m 2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l8 |! q9 R6 J, e& ]4 G% T
3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
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9.清蒸梭子蟹' V. Z) R! }1 k0 g
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生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A! U( k' `6 I; X
【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。公仔箱論壇7 G6 Z7 m0 E7 P' ^) G& I C
【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
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/ n, K3 Z. R1 o( }" l& ^7 g公仔箱論壇 5.39.217.766 \2 l) ~8 H: S' |2 Q
) ?" P! [$ B7 `* |10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤
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) R6 W4 B6 F7 N @) z% w2 {- H星期天想吃螃蟹
* a, S/ t! q; Z6 O( @ n公仔箱論壇 去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u4 Q! V& R7 U( K/ J% Z
还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买
- ? O) ]7 N$ Z6 P# p1 N! E. _ 选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~（尝试一下贴大图。。。）' a* U4 Z2 Z& }4 q( c, ^
材料:花蟹 ￥11.5（9y/斤）; y2 H, F p$ W5 J
猪展 ￥5（半斤）
+ R3 m6 Z/ O8 \tvb now,tvbnow,bttvb 豆腐 ￥1（4砖）tvb now,tvbnow,bttvb" z" i$ ]9 W% |$ A1 |
冬瓜 ￥0.6(0.5y/斤)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }( M9 l' ?' b4 k7 i0 w' T
豆芽 ￥0.3（六两）tvb now,tvbnow,bttvb+ C% N, B& |4 G2 o0 U
红尖椒一只 ￥0.8（二两）tvb now,tvbnow,bttvb! p1 ~6 l. J, j* b8 B
葱一把￥0.5( c' o6 j) S& c9 k
姜蒜若干4 | C1 n3 {! i o* R
成本约￥20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B/ m! P9 B5 w5 p# j
蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个汤清热又鲜甜5.39.217.768 B! o1 t7 {! F+ U- {
蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～$ _" m [. r$ Q
豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘
8 }( {& C% e5 @( }' utvb now,tvbnow,bttvb 豆芽……略过～～
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11.百里香咸蛋烤蟹3 t6 E! d: d! b- ?+ S
$ v3 X/ ?. J0 ^7 h# H' j5 S* Y公仔箱論壇做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^/ a: i0 {" M& T; D* U8 V
LG说他去买菜，大热的天，我乐得不去菜场。他买菜回来，我检视一番，看买了什么。花蟹之外，还有生咸蛋，以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥，黄不多，没什么吃头，不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续，就再加点百里香好了。做菜嘛，要常做常新。公仔箱論壇+ V) ]$ C: ~9 P6 W7 j% d
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12. 花蟹粥公仔箱論壇) q6 k; C% I0 k& Q8 P1 ?, S
/ T/ f4 H: w ^* z% K" M9 h$ n/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。5 E% z# c+ f M+ v" f4 U; S
我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
y8 Z/ \3 ~: p/ L6 A4 v4 U0 |" ]5.39.217.76 体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。tvb now,tvbnow,bttvb4 F! Y/ t' A* x1 V: t4 s! p/ u& w" ^
我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。5.39.217.76( b9 {5 ^4 K% ^8 j# d" J3 ^
: \2 u* s0 S2 c5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k' H( \* a2 b; c) v* k4 V
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& s& h! ]( Z1 e2 N$ r) i8 F0 a! T公仔箱論壇13. 黑椒蟹6 Y$ V0 S2 e+ f9 ~
2 R J% O! G% ]# O; Q% y& P; @+ atvb now,tvbnow,bttvb1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。
2 E7 ^6 Y& U3 N" p3 ^9 Z# r5.39.217.76 2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
3 K: |9 ]* D7 P2 {( y+ h4 s7 d公仔箱論壇 3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W5 B9 U$ N3 G" V. ~% [
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發表於 2008-8-19 05:57 PM
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