金秋时节，谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道超正点。约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？
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1.秋风起，蟹上桌5.39.217.767 G% \( \: |0 S: I8 S6 T
9 U8 v5 e4 t) X久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。" L, I6 `4 i$ q5 s1 e. k3 A4 K
海鲜意面
- R& @/ r# [3 _8 A% o4 P8 z/ z 材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。2 V2 w. A0 ` {' c; p6 Y
做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。
0 P b: u" J& x2 p公仔箱論壇 芙蓉蟹5.39.217.76! q: w7 J$ P) m
三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
( e+ t% B9 Y% O5 G* s 蟹味粥
; {1 S1 W: A1 [0 h7 n5 k2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！% Y* S' b$ v* I9 x' ]. h
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6 w* w# h& f) g) ]/ x H+ h2 U5.39.217.762.海鲜粥／清蒸蟹5.39.217.76* I4 }6 t9 C; Y, r1 n
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这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多 － 这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。$ a/ n6 L4 t' a8 E% p1 v
材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
) _; i+ G" V! n+ V9 F$ H5 A 做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
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3.雪蟹三吃
G/ D9 p/ S: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 m5 V" X+ @% ?5.39.217.76佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V5 Z9 [2 [+ ?7 ^9 f
一。花雕蟹壳蒸蛋 ：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
( Y! D! v* L) K: m {% O) C& D 二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。公仔箱論壇( c0 X/ @8 X* K. |8 n
三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。tvb now,tvbnow,bttvb$ M% D5 a6 I _( c3 E2 w
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+ s: ^6 N' I* b# R0 s4.海盐焗蟹5 {" `& X# H+ u) S9 _) w
% V3 J" h$ V2 D) Y4 c4 I* q5.39.217.76材料 ：红蟹两只，海盐7 C Z0 c3 u+ |+ V7 P& E
做法 ：
: w/ N' ~3 X+ |! z3 [ C 1、红蟹隔水整10分钟tvb now,tvbnow,bttvb- T8 z" {/ e% }% X! ~
2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
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5.姜葱花蟹
/ A& j$ V" t u4 a, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 z6 m3 P8 T/ x. s
女儿爱吃蟹，就这样子。。。5.39.217.76- I8 r0 |+ t. C$ u- `$ h! K
材料：花蟹，姜，葱
) o! u0 b$ D0 P/ i5.39.217.76 1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
: r1 V9 P; L9 _' F( U6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
( }2 k( G9 I8 ]# V3 I 3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒tvb now,tvbnow,bttvb3 i2 C( R9 r+ f! {6 h
4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。tvb now,tvbnow,bttvb9 l' {$ a Z3 A9 r6 f
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6.炒芙蓉蟹
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材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O' g8 C9 @6 {7 {4 M. l/ M7 ^5 K
调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
8 T/ o5 Z r: b& }6 B9 i公仔箱論壇 做法：
; i+ W. O; v; `tvb now,tvbnow,bttvb 1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；7 j7 @& D! W5 z! i( e( i
2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；
1 X4 K% a2 \' l 3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。
4 {6 N) j/ m7 N5 @" E公仔箱論壇 重点Tips提示：
5 v3 x& Y! r% [3 N' @2 R 1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。
8 Y- Q% Z, U7 n/ Wtvb now,tvbnow,bttvb 2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.公仔箱論壇: m4 S8 X2 Y _8 _8 K
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& b# Y) t0 ~5 D4 U& w( Atvb now,tvbnow,bttvb7.桂花飘香蟹子肥
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6 e5 Z, @ L3 N0 L3 ~3 Mtvb now,tvbnow,bttvb在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R N6 L' Z0 [: R
吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚上大吃一顿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E" N% _& ?- z4 O% Z
蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），味道一样的棒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U) L# H7 |! |9 G
在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤感。公仔箱論壇7 a/ T' m) C& h0 X& \
现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在这个时刻有了真实的体验。
# T# _( R+ I M6 ^& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb$ Q6 m. @2 b. ~( O3 w
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& O: I, o* Z+ X d" s% G( d8.酱香焗花蟹5.39.217.761 H- g0 `) D; i# J* L" w1 ?- E
6 V7 p% _- C: W. W6 M9 i& t" ^材料 ：花蟹两只，蒜头
# J) G% V1 X6 X* m! N: ~tvb now,tvbnow,bttvb 调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许tvb now,tvbnow,bttvb/ W# b. l! w2 ~ }6 q" V8 p0 h6 Y' G
做法 ：
; T( g# b" ?. T9 k7 j. f- m# g5.39.217.76 1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
3 b0 N6 d+ n( M+ V) b$ v" G5.39.217.76 2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油 b7 v1 f& L Y; Z) ~8 L4 q S
3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可5.39.217.76& b" w c- n; \% k! Q
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9.清蒸梭子蟹5.39.217.76" U+ t$ y! L- H# ^
, {; I5 d& F: Y/ o. D. C5.39.217.76生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……4 G0 E; C4 Y* x& y! d0 d
【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。! d7 [7 \8 Z% B9 o
【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。- }1 G9 v: U3 y" E
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2 e' `# |" G7 C, Q! |: j& Xtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb/ ^; b; m, L. B& \
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10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤 ' ]; @4 U7 n& }! r
/ X- v& o* g w星期天想吃螃蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G7 t) v* s/ ^) j! c _
去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~
) q2 T: ^ G" M2 q. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买+ l; F1 ]# c0 B+ i/ }& D2 w: s* X
选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~（尝试一下贴大图。。。）
. E7 k6 t% ~% I5 Q5.39.217.76 材料:花蟹 ￥11.5（9y/斤）
$ E. J& v5 ^; d5 h7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 猪展 ￥5（半斤）tvb now,tvbnow,bttvb3 F" x$ A2 o N. n' c9 {
豆腐 ￥1（4砖）
- U: H5 H( y6 f5 K% a 冬瓜 ￥0.6(0.5y/斤)
; w8 w# @# J+ m S3 u 豆芽 ￥0.3（六两）
8 g! t% } q% p! P" o* D" c+ u 红尖椒一只 ￥0.8（二两）
8 ]# F( n+ S8 A) @4 E1 ntvb now,tvbnow,bttvb 葱一把￥0.5
: m6 K8 U( Q- v1 A) b: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 姜蒜若干
5 S' x" R$ f& b9 F' {tvb now,tvbnow,bttvb 成本约￥20
# f0 i7 I3 i) v1 `/ Rtvb now,tvbnow,bttvb 蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个汤清热又鲜甜公仔箱論壇& a s1 x. r( A1 R$ ^
蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l! T ]. C8 D& n1 ]- }- E3 P/ H/ Q
豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘
1 D N1 H+ _6 p2 z( ftvb now,tvbnow,bttvb 豆芽……略过～～
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4 x- I+ f* I$ z- I! g' d mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb/ Y" U- O% F: P& @4 h: \( r
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1 Q7 x# j. C7 Q1 ?公仔箱論壇
* S9 s$ R6 k* I* b3 ~公仔箱論壇做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
; \. o, m6 V2 k& ` LG说他去买菜，大热的天，我乐得不去菜场。他买菜回来，我检视一番，看买了什么。花蟹之外，还有生咸蛋，以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥，黄不多，没什么吃头，不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续，就再加点百里香好了。做菜嘛，要常做常新。公仔箱論壇/ m* X h- W: \# e7 H: H% y2 v, L& H8 R
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12. 花蟹粥9 \' |9 R: p: o
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记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。5.39.217.760 U. y) ^" ?: r
我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：5.39.217.766 {( q+ R/ E2 U- e
体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。3 u0 k3 q" B! g2 g: X7 f
我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。tvb now,tvbnow,bttvb( _: A: m$ n8 U @' x4 F0 b
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: W1 ^3 n6 \% N/ R+ A( q2 z13. 黑椒蟹5.39.217.76- t7 ^/ M5 }$ a
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1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。
+ F3 n& y% m/ z) O; X: F N 2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
& H6 @1 t# w3 ~) K% r7 C! E# g公仔箱論壇 3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。公仔箱論壇& k0 |* W8 x) X" {8 ?; Q" ^
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發表於 2008-8-19 05:57 PM
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