金秋时节，谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道超正点。约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？
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( s8 `9 y! ^( p' [, k" L# ctvb now,tvbnow,bttvb1.秋风起，蟹上桌公仔箱論壇7 l( Y8 ]5 f w9 p$ R# j/ v
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久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。5.39.217.76 q$ _: C" N$ D% j5 T( j+ c/ C
海鲜意面5 B8 v$ k& Y. R- G( ^9 G
材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。公仔箱論壇: f1 N# {$ Z' ]6 q( o# l7 d
做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。公仔箱論壇- i; w, ` D+ C0 ~ {$ `5 B* Q" ?
芙蓉蟹5.39.217.76 w8 J6 a/ ^% A" U" J3 R& V
三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。' ^% T( {- z1 Y) Q) E
蟹味粥
3 N( ]* {3 x3 S! b7 B) w8 y& f9 ]1 A8 Y公仔箱論壇 蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
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2.海鲜粥／清蒸蟹
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这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多 － 这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。
8 L+ M2 i4 m: x j s公仔箱論壇 材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
/ P6 u( h& C$ X. V, }5.39.217.76 做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w( E8 H1 b# P( f U
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3.雪蟹三吃
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佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！
4 ?# Z! I; E3 U$ n1 p4 s 一。花雕蟹壳蒸蛋 ：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。5.39.217.76! j+ k! r/ ?/ |5 I5 U- K: K- F
二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
& {3 o0 s7 x# ]* d8 p7 r公仔箱論壇 三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
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材料 ：红蟹两只，海盐, [# @# V. ]( |) L; N3 z! p
做法 ：) I B0 e+ j9 `! P1 Z
1、红蟹隔水整10分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^% W9 d0 D- ]9 ]# D
2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可公仔箱論壇# F' A$ V) f) ]( W/ N
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8 z: A6 \8 d6 f3 {: a5.姜葱花蟹
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女儿爱吃蟹，就这样子。。。5.39.217.76& v2 g# G H8 Q3 S h" d
材料：花蟹，姜，葱tvb now,tvbnow,bttvb1 a" S3 d; v0 V( ~: P* V
1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段5.39.217.768 Q8 W6 P9 u$ S& O; q
2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）公仔箱論壇" e) ]3 Z8 E; N E( a# d5 |% b/ t
3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
8 I+ Q0 J, d3 B q) f* P$ t" ntvb now,tvbnow,bttvb 4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
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. e! r5 o( s8 r. |6 A. [' w5.39.217.766.炒芙蓉蟹 2 _8 O/ g* ?) y+ u
6 u4 m: z) p' O公仔箱論壇材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。tvb now,tvbnow,bttvb( i, M3 q1 B6 }: M! \- ^
调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。0 m; ` X, U/ g4 {# {/ M7 x' O5 h
做法：
$ |" J# A3 h5 U8 s5 I( S公仔箱論壇 1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；
" c* t7 H1 A$ E+ O4 p; m- E( Rtvb now,tvbnow,bttvb 2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；5.39.217.76) E) L, q B) y7 R% v, h& g+ U
3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。tvb now,tvbnow,bttvb9 g" ?% P, i- x! f
重点Tips提示：
; ]& m& m# c0 k6 a' T' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。公仔箱論壇" b0 r$ c) Y% }7 {; S5 T* M2 n* Z
2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.
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& b' J. z% Q! |% F7.桂花飘香蟹子肥tvb now,tvbnow,bttvb& m! q; x- m# [2 H; M" ^. u' C1 M
2 u. u L0 d% [% @1 v* C! i在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。5.39.217.76* z) `% i8 [% P7 s! [
吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚上大吃一顿。- n5 T+ ]: c3 P5 X" J
蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），味道一样的棒。. X; O; C8 D6 [: G
在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤感。
5 m5 T0 u9 X2 A' E, w公仔箱論壇 现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在这个时刻有了真实的体验。
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+ o. p6 a# \' w& P5 Ttvb now,tvbnow,bttvb8.酱香焗花蟹
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材料 ：花蟹两只，蒜头公仔箱論壇4 g, R T0 l# ?7 [+ j' V( k
调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
5 Y# K! i8 d8 B- b- x: r 做法 ：5.39.217.762 N2 |# R' G; T7 u
1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
: e7 @& s# t- Y, n3 p5.39.217.76 2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油8 Y+ i' M" _7 ]7 k! A
3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可3 m r/ U2 Z- o% X
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9.清蒸梭子蟹
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$ ]+ H# M2 @0 v5.39.217.76生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K, Y& O( _. ?9 k: b& Z) t
【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。$ W" ^" `4 s: I8 V+ p5 ?8 {
【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
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1 g3 Y% G p5 f6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇5 r. D t- u0 s# N. b
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10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤 公仔箱論壇' M6 [9 w* q' A# w0 S. I/ n
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星期天想吃螃蟹, {5 o0 K+ H3 ?: B; L/ l/ e
去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~) D( n) E' [4 u% X1 Z2 d4 j
还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买
% m/ T$ y5 _# `4 o& h6 T( T7 t# V 选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~（尝试一下贴大图。。。）
4 ]: \+ Z) j Y: f; T6 G0 }8 j9 C 材料:花蟹 ￥11.5（9y/斤）5.39.217.763 l( u/ H5 Z4 z, w& q! K
猪展 ￥5（半斤）
$ w* |4 A7 F4 T$ Z, W4 s O/ J$ F$ Z: m) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 豆腐 ￥1（4砖）
$ n- W. `6 S2 u1 @! e4 s5.39.217.76 冬瓜 ￥0.6(0.5y/斤)
3 G+ C) U& S6 ^. N) R, i! I 豆芽 ￥0.3（六两）
- g/ a T5 {% @ e/ ^ 红尖椒一只 ￥0.8（二两）3 i5 G2 h3 d4 S% m+ ~# _# E
葱一把￥0.52 d5 o! v0 n8 ?4 [+ M: o
姜蒜若干TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k! ~% Z9 l7 E! @
成本约￥20" [4 h0 x/ g/ L& V" l5 f
蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个汤清热又鲜甜公仔箱論壇. u+ G! j/ A) L% a0 D% m% C
蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～
t- y1 J9 r( ]7 @7 m1 i$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘
6 Q+ o+ Y( ?1 N1 k. A 豆芽……略过～～
2 z, }4 ?. C9 f4 N/ s: m TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O1 H- `. |" u9 W
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11.百里香咸蛋烤蟹4 \6 D- `5 g3 m4 b- G& ~2 {5 W: T5 G
- r: m. ]4 j ~% [8 a F" N5.39.217.76做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^tvb now,tvbnow,bttvb' }; R6 O! `& z. @& b
LG说他去买菜，大热的天，我乐得不去菜场。他买菜回来，我检视一番，看买了什么。花蟹之外，还有生咸蛋，以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥，黄不多，没什么吃头，不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续，就再加点百里香好了。做菜嘛，要常做常新。
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, Y% a7 u2 S' ~1 ^; t9 e( C公仔箱論壇12. 花蟹粥
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记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
5 T0 n5 t7 V; r) U5.39.217.76 我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
6 O' [: M e! k# o- Z. J$ Y# w; P7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。公仔箱論壇2 J2 W# C A' h2 @. P3 I7 N: }
我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。5.39.217.76; b& G2 d5 K6 ^" ^ U
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13. 黑椒蟹- Y9 o% x% T8 d! a) l# H, k
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1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。
& r; m% V( X+ Z+ O$ S9 _# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
! ~+ S- y' j3 A5 R8 p5.39.217.76 3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g9 s# t: |$ Q+ p2 S: n( N' T
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發表於 2008-8-19 05:57 PM
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