初級武將

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

1^#

字體大小: tT

發表於 2008-8-19 05:57 PM | 只看該作者

[烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节，谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道超正点。约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n0 G1 k' A# q, x& ]2 @
( P! T( w3 S3 @( `8 K0 P8 Q
　　公仔箱論壇' ]+ i! w3 O+ R1 |7 Y! ~9 e+ |

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X( V3 X" {" p
1.秋风起，蟹上桌
　　tvb now,tvbnow,bttvb2 @) k# i/ y0 [. N
久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
　　海鲜意面
　　材料：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。tvb now,tvbnow,bttvb$ K) Y" R: x8 l4 B- i+ p2 U- P- k
　　做法：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。
　　芙蓉蟹5.39.217.76# K! _) R# s& g& S+ a
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
　　蟹味粥
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！5 l* V! N/ ~" [, L- ^& R; R; e5 W
　　5.39.217.76* T; P! n ]$ z T% V1 }

　　5.39.217.768 K" ^1 o* e4 X5 p$ |* i' @

5.39.217.76' K$ T! H- t% e
　　

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b) H7 O9 G M' w' u) J

9 h' S5 E' v# G8 o9 ?; K
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]3 H% W! m; ^4 S6 t8 @9 S# x' Q
　　

, i2 ~% {% C8 X; E! C' T& q
　　tvb now,tvbnow,bttvb. p; e/ @4 z; z8 V

tvb now,tvbnow,bttvb- P3 h# _- ?6 P% B! L. X
　　

+ r. g+ V# S! g
　　tvb now,tvbnow,bttvb2 |* F* o- a% @2 f
2.海鲜粥／清蒸蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C7 [$ U3 l( u g' R2 M8 @
　　
这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多－这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。& _ N7 f0 y# A3 i o
　　材料：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
　　做法：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！5.39.217.76& Q$ ?( p0 Q# e& s
　　

tvb now,tvbnow,bttvb" D3 U. O+ }0 i) G$ f
　　

5.39.217.76* L" g# w. R; [$ |; I3 b' L
　　5.39.217.76& W7 D" q6 M4 u: M" t B2 p

5.39.217.76& P: g7 ?6 U( I. c$ A5 H0 g
　　1 ?7 q5 k: L6 V% S8 O9 S2 {5 L

公仔箱論壇$ W- F, c2 Z6 B. z0 N
　　

tvb now,tvbnow,bttvb& L( _8 ~+ L$ W& X
　　tvb now,tvbnow,bttvb [# h# l% o! | ~" \

tvb now,tvbnow,bttvb. P! I: I, r* ]# i* Z: X
　　5.39.217.76- C3 E! l* V5 r- m( U2 }8 T7 E

　　5.39.217.76* w9 f4 ?2 v' c% i! O) A2 T3 b7 M

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n6 L5 ?7 Q$ x5 I: }( G
　　# N: P' q# h1 r1 v# `3 p
3.雪蟹三吃
　　
佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P+ n; ]. {6 `3 X" r" ]
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
　　二。嫩滑蟹炒蛋：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
　　三。蟹腿番茄沙拉：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
　　

　　4 B( E* m* ]- K0 f4 a' e; {

5.39.217.76, K* T4 O( }% W" s; t$ |
　　公仔箱論壇$ k1 j! L3 c9 g% R7 ^

公仔箱論壇, j, X( V {7 r$ F' j
　　

　　0 j) P, v, A' Y4 i5 U2 B% f3 ^0 D3 y

: { j' w9 | U! _, b) C
　　

& @: K# p% o, g, g1 |. b5 w
　　

　　
4.海盐焗蟹
　　5.39.217.765 `6 e# _0 K2 A
材料：红蟹两只，海盐
　　做法：5.39.217.76% F. P; i2 F: H. @
　　1、红蟹隔水整10分钟
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可tvb now,tvbnow,bttvb0 N; G" v' X* g) |. J
　　

　　8 S# }' v" w0 y. _7 g

　　公仔箱論壇; d4 ~8 A! w" a$ ` f

公仔箱論壇: n; m2 t, b& T& D3 b# \
　　
5.姜葱花蟹9 w g/ g9 T r
　　 x; N) K. v7 H& J1 L" i3 C' Z
女儿爱吃蟹，就这样子。。。, X3 S9 K, T* W/ s; w5 h; a
　　材料：花蟹，姜，葱
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）3 K5 K9 S, U3 K/ k) P8 Y. r$ f2 ^1 |1 T
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
　　

　　公仔箱論壇0 P& D5 c g; v5 @) X" ]$ ^, d

公仔箱論壇/ x8 R" y5 k3 ?2 J8 m
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h4 r. W- G: `- l
　　7 b7 C2 }! ^3 q& D

& v# a) q- t5 G5 C9 U
　　

　　tvb now,tvbnow,bttvb( i& p9 p" B$ I
6.炒芙蓉蟹　4 K7 g' V9 M& B+ m4 k4 m
　　5.39.217.76, o3 u! Y3 J. ^! x. k
材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。公仔箱論壇; z+ W1 T/ O8 |$ `% w
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
　　做法：　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g4 d, p* l* s& K$ _
　　1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；
　　2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；
　　3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。tvb now,tvbnow,bttvb% B/ |5 L# J" L
　　重点Tips提示：　　
　　1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。3 F8 {0 d9 k. G. Z; C) M- ?
　　2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.tvb now,tvbnow,bttvb' B4 r2 M/ M# A$ w
　　公仔箱論壇% A& q3 H/ e) ]) J

　　
7.桂花飘香蟹子肥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z9 b7 ~  n7 f% y# F2 ^; a6 V
　　
在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C- o. k7 s% z5 a  t  L
　　吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚上大吃一顿。
　　蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），味道一样的棒。公仔箱論壇( b* h, r8 P. f  K
　　在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤感。
　　现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在这个时刻有了真实的体验。公仔箱論壇) U4 A3 B6 u6 A5 C4 I% h6 `+ D  {
　　公仔箱論壇# f) T' b, o; M3 C; n

公仔箱論壇6 R( s, a6 E" W2 R% b9 ~
　　

tvb now,tvbnow,bttvb1 ?" |2 p, Q% c" G# l; W
　　tvb now,tvbnow,bttvb. M) n o/ ~3 m2 X

5.39.217.761 E8 l0 T4 H( t' u1 t6 @9 V# K
　　

5.39.217.76; t* t4 C& u' j3 A \ @8 q* b
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A. y6 u$ v. A, u+ N* n" Q
8.酱香焗花蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `1 D6 |7 U$ n! P# o
　　
材料：花蟹两只，蒜头公仔箱論壇3 b) r3 S: H- t9 N) `7 [! ]. i+ C* l
　　调味料：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
　　做法：
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块7 z8 n8 f1 S- o, x1 I+ `) }
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油, s0 P- T6 m' X" y. \
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
　　

　　* N9 l3 {% [+ r, M0 S. l

　　
9.清蒸梭子蟹公仔箱論壇. l3 s, K9 F# E7 _9 E' y# \
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v. ~% p& i' y( Q4 k/ D5 z% u
生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……公仔箱論壇: e/ Q: Q, Z" T. ]# X
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t6 ]! R3 K9 Z( f
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。) S5 T4 p# d( Z7 d G T
　　公仔箱論壇7 I5 _1 r$ h, E0 I& K

O/ H. u2 E( ?# _
　　9 d7 ^; E; W: ]0 \" M

公仔箱論壇* R2 R. B5 J- ^1 a; a. S
　　5.39.217.76- I F( Z, x) C2 d+ e& @

　　公仔箱論壇) [0 h! t3 O+ S% m5 d& g, T: u' K7 W

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {7 E) d2 u6 h! }% i5 c0 I  f
10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　5.39.217.769 f' `7 C0 K( A5 m# h/ `* |
　　公仔箱論壇) K& d( Y: q; q/ {% Y5 |
星期天想吃螃蟹公仔箱論壇, r( b0 E: b7 H: O, Q& c
　　去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \! D1 W  X. U% l3 n
　　还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买- E+ _" b, [3 _" q
　　选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~（尝试一下贴大图。。。）5 C, T, O8 o/ r; D) h$ m; ~, X: x
　　材料:花蟹￥11.5（9y/斤）公仔箱論壇. q8 I3 c/ m$ m& b
　　猪展￥5（半斤）9 O2 t- c# X& A; E" k
　　豆腐￥1（4砖）& P# J& D) e9 ], k. j
　　冬瓜￥0.6(0.5y/斤)
　　豆芽￥0.3（六两）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p9 _% E) m$ z9 `1 v+ C
　　红尖椒一只￥0.8（二两）5.39.217.76! N+ t: m: T" |; }* h
　　葱一把￥0.5
　　姜蒜若干5.39.217.76) ~- l- n/ o- V; K0 q6 f& ]
　　成本约￥20
　　蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个汤清热又鲜甜5.39.217.762 A1 Y: L9 a/ ?8 ~- o8 ]) L
　　蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～
　　豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘
　　豆芽……略过～～: F* J  _3 k9 Z4 c# \' l
　　3 [  i% Y1 {7 _% a" H$ _$ v

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k$ o+ ^" J: \- r
　　

　　5.39.217.763 l# n& H6 G" P" L0 Q8 [8 d- D

tvb now,tvbnow,bttvb( K8 @2 m2 x, c2 \ [) j0 Q
　　

　　1 S7 m! _ w J
11.百里香咸蛋烤蟹
　　
做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x M* {, T3 }; A2 x; J+ Y6 x
　　LG说他去买菜，大热的天，我乐得不去菜场。他买菜回来，我检视一番，看买了什么。花蟹之外，还有生咸蛋，以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥，黄不多，没什么吃头，不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续，就再加点百里香好了。做菜嘛，要常做常新。公仔箱論壇5 O- A8 J- G0 i' h1 u
　　

　　公仔箱論壇1 \* P! U$ z" l% ^4 d# b/ U

5.39.217.76 r8 k) F8 x; X
　　7 k& M! \1 ~; l% \. ~2 ` _

　　tvb now,tvbnow,bttvb# w/ R5 ?3 I4 P) U7 h8 D0 D: }

tvb now,tvbnow,bttvb7 F; B$ i6 @' W; t* S. f
　　tvb now,tvbnow,bttvb4 O: F; u4 Q1 U" b

9 N7 k C c4 J6 r; x1 `4 l- X+ Z
　　5.39.217.76$ r" P4 m6 O& h

　　0 ?* ^' c6 P9 K! Z5 {5 N! {
12. 花蟹粥
　　" m0 j( c* D; p! o
记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B* Y+ l9 E# q( f4 J. v
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。公仔箱論壇9 e: Q8 I* |7 P0 T; a4 M4 c
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。tvb now,tvbnow,bttvb% q. C" ~1 F0 R/ ]0 V( l( _* T
　　

　　公仔箱論壇/ \1 S4 t3 U1 j W9 M

7 U/ u: r8 `1 s6 \3 o; r, F
　　

& \5 T2 d, L' Z& o" s
　　

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e% u# l( _( b' y# Q$ {
13. 黑椒蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o! d6 G2 s9 a( M0 c8 o6 m
　　5.39.217.76* w5 G A" W9 G1 u4 i! Q6 B
1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。5.39.217.762 W& e) Q# G, ]0 H4 I1 x% M
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
　　