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[烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节,谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美,卵黄盖顶,肉脂丰盈,味道超正点。约上三五知已,把一杯美酒,来一个肥美的大闸蟹,促膝谈心,夫复何求?  
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* q2 ^8 y2 s3 ^4 _; ]6 T/ Y* y9 b1.秋风起,蟹上桌
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; h) B  k) J( c* Y# m8 h2 ^6 z- wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。久未下厨,买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块,剔膏拆肉 :腿肉做海鲜意面,碎肉做芙蓉炒蟹,膏汁熬粥。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v8 H0 U$ x  b% a
  海鲜意面& ^; H% c; }- g6 f* x; Y! i
  材料 :linguine 意面一把,蟹腿肉,大虾,蛤(烫开口,汤汁半碗留用)蘑菇,甜椒,蒜蓉,白葡萄酒小半杯,fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
1 ~8 r/ Z1 V* I0 Ztvb now,tvbnow,bttvb  做法 :橄榄油烧热,放蒜蓉/甜椒粒/蘑菇片炒香,加烫蛤汤汁/葡萄酒烧煮至酒精散发(约十分钟)。加入fresh cream/蟹腿肉/大虾/蛤烧开,放进煮至八分熟的意面拌煮均匀,以胡椒粉/盐调味即可。
8 _' j5 Z8 B$ t) x9 ntvb now,tvbnow,bttvb  芙蓉蟹
8 h: f7 a1 v2 T& `6 Q+ s# X1 e( b5.39.217.76  三个蛋打散,加入碎蟹肉/蘑菇片/葱花/少许盐拌均。两大匙油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。公仔箱論壇7 Q3 I7 n. f( x9 R+ j
  蟹味粥tvb now,tvbnow,bttvb& Y6 h( e% ~+ q7 O" ^
  蟹膏汁/蘑菇片/蛤用来熬粥,鲜美无比!1 Y1 c5 ^+ O8 ~) L  B# u1 n
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" y" x) P6 w6 _% \3 \) r8 t8 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.海鲜粥/清蒸蟹+ P$ W$ [) S  a5 u( S6 C- E
  
3 a6 @1 Y5 C  w& R( h0 z公仔箱論壇这种蟹体型较小,壳很硬,吃起来不太方便,所以价格也就相对的便宜了许多 - 这六只(小的是送的)折人民币60圆。它的好处是没什么季节性,感觉上随时都有,且膏肉饱满,味道清甜,很适合用来煲粥。当然要挪用几只,清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。( S# ?9 E# W* Y7 m: b
  材料 :小型蟹数只(将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里),中虾数只(去壳剔肠,头保留可增加粥的鲜美味),鲜蛤数粒,姜片/葱花适量,清粥一锅,盐少许。tvb now,tvbnow,bttvb1 v3 @# v2 d: R; \3 I
  做法 :清粥煮滚,放进蛤,蟹块,姜片煮约十分钟,放进虾继续煮五分钟,加盐调味,撒葱花即可。原汁原味,就一个鲜字!6 G. D  K, ]. z) h+ t- B
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3.雪蟹三吃5.39.217.76: o5 i7 v  R/ w! J
  
% [$ Y1 f/ D7 d. |3 y佳乐福超市减价买的雪蟹,折人民币约80圆,加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜,相当合理。虽然体型不大,但好在肉饱味鲜,值得!
1 Y# u" b- a3 G  一。花雕蟹壳蒸蛋 :现在不算雪蟹旺季,膏多是绿色的,没什么香味,但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里,加适量蛋液,半茶匙花雕酒,少许盐,入锅里蒸至凝固,撒上数滴红浙醋(港人吃蟹都喜爱用这种醋)增香即可(我忙着剔蟹腿肉,结果蒸老了些,但还是鲜美无比)。
3 E& X) q0 t& k/ q# v0 j( T5.39.217.76  二。嫩滑蟹炒蛋 :剔出蟹身的肉。两个蛋打散,加入蟹肉,少许盐/味精,葱花。两大匙橄榄油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要,嫩滑刚熟才好吃。
0 y8 ^- X0 I6 w4 x) U: G  三。蟹腿番茄沙拉 :蟹腿拆肉。番茄一个掏空,填满蟹肉;另一个番茄切片,摆上少许蟹肉,佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
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4.海盐焗蟹
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1 D3 O# b' G7 M+ t3 [材料 :红蟹两只,海盐tvb now,tvbnow,bttvb+ S8 Z2 p9 Z. J* h1 t3 P) b
  做法 :
! `# \! l- ^; i" W5 I& l6 g2 w5.39.217.76  1、红蟹隔水整10分钟
) {( a8 M! S/ T+ B. O& L8 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2、锅上火,炒热海盐,放入红蟹焗8分钟即可5.39.217.76! z. o  ?9 l& @5 F9 W; p
  
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- v. W3 G1 Q; f; X" M公仔箱論壇5.姜葱花蟹TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }) P  V1 C) @$ C$ d" m1 Q* x( w
  
7 [% Z1 f" E9 A- ^5 d6 V2 t1 W4 Ytvb now,tvbnow,bttvb女儿爱吃蟹,就这样子。。。0 M" H  G2 P  e. d1 g% T: k
  材料:花蟹,姜,葱TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R) N& v; j& ^% T' U
  1:花蟹斩件,姜切片,拍碎,葱切段
+ S6 s9 i2 @! x! D  {. zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2:下油锅炒香姜片和葱段(头的那部分)! s/ _9 Z2 J, g* D. p! w
  3:再倒入花蟹,炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了,加盐,糖,炒至味均匀,洒少少水,再加少少白酒TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q* [5 i- U6 l8 }& D) g+ y( ?
  4:姜锅姜,煮至蟹熟,把葱段(叶的那部分)加入,打芡汁(生粉,少话水,酱油),大火收汁,即可。。。
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1 f7 c+ n4 Y9 z  u% f9 K* M- e3 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q' ]7 x" h- L8 X1 ]$ x3 k
  
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/ t; [" {1 X, Y! f6.炒芙蓉蟹 
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材料:江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。' h- x! d6 V; o
  调味料:料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。7 s. q- l+ ?! f- N& w# K; _/ i! X
  做法: " X6 Z- g$ U" F3 Z6 a& ^
  1、江蟹洗净、剁小块,在肉面处沾少许面粉,用油略煎黄盛出;
: k- F" W/ [3 J  @: T8 ?5.39.217.76  2、洋葱切丁,用2大匙油炒香,再将蟹回锅同炒,加入所有调味料焖入味;5.39.217.766 |& @: T- [& O7 ^* l, Z9 S/ c/ i
  3、鸡蛋打散,淋入蟹块内炒匀,汤汁微收干时,撒下葱花即可盛出。& ?8 Y* b) P3 ~% F, `/ G- b( E
  重点Tips提示:  公仔箱論壇. ?5 s/ G& F5 n7 X
  1、若是活蟹要先用竹签刺入,将蟹杀死后才可剁块,此工序可请店家代劳。
  j4 S7 K: o- g" H  ?; J  J( u9 j  2、蟹肉先沾少许干粉(面粉或淀粉均可),可防止蟹块在翻炒时脱落.TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t9 z3 E2 I/ y/ F
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+ `  p: q2 O8 r9 V+ v$ R2 T公仔箱論壇7.桂花飘香蟹子肥
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在超市看见打5折的大闸蟹,6.80一只。买了4只解谗,想着在浙江的时候,这个一只蟹价格差不多就可以买4只了,不过谁让它是空运来的呢,想吃总得付出点代价啊。公仔箱論壇+ n: @* T/ }9 f" N7 F, \
  吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒,兴冲冲地买了一瓶女儿红,准备好晚上大吃一顿。
3 J( u1 f, ^! Y* E* ^7 Jtvb now,tvbnow,bttvb  蟹清洗干净后,放在盘子里,隔水蒸个10分种,就好了。用上好的米醋混和生姜,做沾碟,再好不过了。女儿红用酒杯乘着,放2粒话梅,用微波炉加热(因为没有酒壶,所以不能用古人的方法温酒了),味道一样的棒。5.39.217.76; K2 R$ ^1 M$ ?5 f1 W% [: R
  在4只蟹的推动下,一大杯女儿红,也被我喝光了。微熏的状态下,看恐怖片“寂静岭”,居然没有被它吓到,这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片,最后,我居然为片尾,时空相隔的夫妇俩而有了伤感。
; }: r! R; x; O: i8 P7 l5 q5.39.217.76  现在想来,以前看见的影评“恐怖片其实归根接底,是悲剧”,在这个时刻有了真实的体验。
2 A, D& x4 j8 p/ ^2 G  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u7 M/ z1 m4 x8 T' b9 h* x' ?+ o) q4 J
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& t; U9 _3 ~7 f. s  e& Z3 |公仔箱論壇8.酱香焗花蟹
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材料 :花蟹两只,蒜头* o" @3 C3 D$ D7 Y* D
  调味料 :盐,普宁豆酱,麻油,上汤少许
! O! ]* Z3 ~6 ^8 ^% stvb now,tvbnow,bttvb  做法 :
. \9 M1 v& K( e+ t9 Q公仔箱論壇  1、蒜去皮,洗净;花蟹洗净,切块1 L, O9 W9 ?. I/ H) q6 s+ a7 e
  2、锅上火,油热时放入蟹块稍炸,捞出沥油: W5 Z  S; M$ S3 U: d
  3、锅中留少许油,放入蒜头爆香,再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐,加入少许上汤,用慢火焗熟即可
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7 u- ~! l+ B2 ^5 D; A9 m' Vtvb now,tvbnow,bttvb9.清蒸梭子蟹
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生猛的梭子蟹,想品尝出原汁原味,非清蒸不可……
# ?4 J3 T9 X; |' z  【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹,等蒸锅的水烧开,放入蟹,大火蒸20分钟,OK。5 ?: ^7 G+ r7 _) F$ M1 i/ c
  【蘸料】姜末,醋、砂糖、生抽。
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8 R4 J. [- U5 T) p3 H9 h0 v5.39.217.7610.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤 
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星期天想吃螃蟹tvb now,tvbnow,bttvb7 N1 c' e; T; R' b7 F& [4 H' \' F
  去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~
/ k/ a( y" d" |' b  还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买公仔箱論壇  L+ `: i* @! }3 w2 U: Y
  选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~(尝试一下贴大图。。。)5.39.217.769 ?* M! g& k2 D: L  @9 X, s; O
  材料:花蟹 ¥11.5(9y/斤)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i5 t1 i. A7 `+ V. e
  猪展 ¥5(半斤)tvb now,tvbnow,bttvb- h- y/ \2 l! v+ M4 T5 Z$ T1 o
  豆腐 ¥1(4砖)
/ s3 Q# m2 C3 l4 p公仔箱論壇  冬瓜 ¥0.6(0.5y/斤)
  H: y# h) x2 q; s5 Q. rtvb now,tvbnow,bttvb  豆芽 ¥0.3(六两)tvb now,tvbnow,bttvb9 Z1 S4 l- [. G4 l
  红尖椒一只 ¥0.8(二两)
" y& ^3 B) W/ g9 a! i  V+ s% V2 ]公仔箱論壇  葱一把¥0.5TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d9 k8 h3 z! @1 ^
  姜蒜若干5.39.217.768 a* T) l7 B6 S; G( L
  成本约¥20
4 Z8 `+ x# {+ k3 {6 ^" o  蟹壳取出加姜滚冬瓜汤,滚到冬瓜将透,配上四两左右猪展,这个汤清热又鲜甜
, ]& P$ g# j& x! ?0 b  蟹身开边姜蒜和红椒炒~快好加盐、生抽,撒葱段~
3 {- g2 M1 \' t& g8 L  豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒,快好加调好的芡汁,勾薄芡,扔葱末上盘
0 {! J7 X3 F1 h+ j4 }$ o& GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  豆芽……略过~~
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6 X3 O/ a+ G6 G, Xtvb now,tvbnow,bttvb11.百里香咸蛋烤蟹
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! l; _2 V" h7 y7 ^: s1 w$ Ytvb now,tvbnow,bttvb做菜是个创造的过程,我经常乐在其中^^公仔箱論壇% P6 c/ }" R3 G( u. a+ E/ z
  LG说他去买菜,大热的天,我乐得不去菜场。他买菜回来,我检视一番,看买了什么。花蟹之外,还有生咸蛋,以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥,黄不多,没什么吃头,不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续,就再加点百里香好了。做菜嘛,要常做常新。
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12. 花蟹粥
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: W- \$ E+ _  x! v* A: D9 v$ B8 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。记得张小娴有篇>里有这么一句:也许,当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西,才懂得欣赏一碗粥的朴素。
# O3 M  ]  G+ m5.39.217.76  我早懂得欣赏,所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么,难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华,才懂得欣赏那碗至清至甜的粥?如果能够回过头去品尝的话,张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句:
" ^4 \& @- _# _5 Y% v0 G3 N% O  体味凡尘以外的味道,毕竟需要先白一些头发。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X) m& E1 H3 L: @; ]; z# Y6 ~
  我不会如此悲哀,张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥,我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
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1、蟹两只,剥背壳,去鳃肠,洗净,切块。
% U* {1 I; `) \  2、将蟹块拍生粉(背壳除外),入热油中炸至7成熟待用。公仔箱論壇/ r) b; Z( H; z3 k: S" g( K
  3、锅内另加油,爆香姜片、洋葱、青椒,加入大半碗水、盐、黑胡椒碎,倒入蟹块和背壳,焖熟,盛出摆盘,即可。
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Thank you for sharing
哇..  哇....  !!      利害            
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1 y* ^- B* L+ J  B% X+ \4 i! \5.39.217.76我的口水一尺長            
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. G, Z7 e) |7 h/ ]* x# f. C公仔箱論壇謝謝你分享
赞!! 我要
thx 4 sharing,,i love crab so much!!
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