金秋时节，谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道超正点。约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？ 公仔箱論壇/ b5 e9 q( z8 h' G0 P+ Q
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e0 K1 H. q( Y: n! W) }4 j$ F0 h/ stvb now,tvbnow,bttvb1.秋风起，蟹上桌
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久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。) M- H" F+ f$ W4 k
海鲜意面5.39.217.76& K& M. j. p9 O! l
材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。) ?" e% r% q1 S- x- B9 A
做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。% i( J/ |# f4 d5 l
芙蓉蟹
" `, t, A7 ^6 [' r公仔箱論壇 三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
/ N: [6 Y5 {: B; F, O# A; M# k5.39.217.76 蟹味粥
$ _- Q [# A# p7 @tvb now,tvbnow,bttvb 蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
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2.海鲜粥／清蒸蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k; m$ E7 o6 j3 ~
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这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多 － 这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。
! X3 T1 V- i# T3 f! Z2 B* ntvb now,tvbnow,bttvb 材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。tvb now,tvbnow,bttvb5 c/ @/ y' e$ f; M
做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！: s- T. Y/ ?, }" s
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3.雪蟹三吃tvb now,tvbnow,bttvb+ v+ T& |1 c3 u [( I) P
1 s9 L8 V1 {1 a* q佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！ 5 x5 _0 w, B, v8 j2 v3 c: D: d; Z
一。花雕蟹壳蒸蛋 ：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
& t; s) D" P' [# ]9 T5.39.217.76 二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。公仔箱論壇/ }6 }5 s" S8 H- K5 t2 p
三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。公仔箱論壇8 F( P: l- W2 i/ Y8 n2 ]' c
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0 I2 ?2 ?$ C& Z0 H- btvb now,tvbnow,bttvb4.海盐焗蟹
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l1 c6 h) }; [& T) e+ t2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 ：红蟹两只，海盐
d1 E, k$ h2 B1 ]3 w' g5.39.217.76 做法 ：
; _, n" f, m9 Z" ?2 t公仔箱論壇 1、红蟹隔水整10分钟
& K6 K9 ]7 H& g' B7 t) B* p5 ?1 D公仔箱論壇 2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
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女儿爱吃蟹，就这样子。。。8 e7 D3 {. C. U# I
材料：花蟹，姜，葱公仔箱論壇/ H9 y6 u- [/ b: W% K' z
1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m% }0 I( @8 K. O4 h: Q
2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）5.39.217.76! `! G; i# \- n! e# @6 E
3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒5.39.217.76- N7 ~+ f) R$ M5 |3 \ g4 u
4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
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6.炒芙蓉蟹
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材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。5.39.217.767 [ f' V u9 {7 G3 O
调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。公仔箱論壇7 M4 a0 [ g/ j8 s$ ?9 F
做法： tvb now,tvbnow,bttvb @3 M% E/ L+ g; x" c1 y. L
1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出； `7 S5 T K+ z$ d4 L' _
2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；公仔箱論壇3 ~1 r5 e8 j- a9 E
3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。
$ w, ?: B5 T" V公仔箱論壇 重点Tips提示：
- _! g/ q; R% ]$ a 1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。5.39.217.76, m, D5 g" v! X, z& u$ g9 W- t6 B
2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.
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( J2 O& Q$ R6 m% m/ u+ v' s7.桂花飘香蟹子肥
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6 F3 c/ U, j$ ^8 z- [& m在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r7 x _ c' j( {8 V, Q
吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚上大吃一顿。! \* O. Y. g. e! g2 y
蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），味道一样的棒。
) q* d2 B! j$ `8 z/ C- m8 R) C/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤感。
$ h. x! U& O/ L# @/ Z6 t1 ` D9 J公仔箱論壇 现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在这个时刻有了真实的体验。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^# P; S1 ` Z
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& T0 }$ A0 V! e" H1 P; Q9 c# F/ Etvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i( A& k4 c7 M3 O; h9 A: d [
$ S$ f# ]3 Z" x, O& ]/ Y1 ]. W9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.酱香焗花蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R5 N( s! R6 N; v& C4 r
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材料 ：花蟹两只，蒜头
3 b* s4 A; ^: W4 t+ R( i公仔箱論壇 调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许. F: o+ ^1 K9 G" w
做法 ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k! L# V+ I# w. {7 ?7 S( f( x8 L
1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o* `! t: b: u8 c2 i# H5 w
2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y1 x9 P) o4 ~
3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
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3 ^ S; I- I, d& [; ^, a9.清蒸梭子蟹tvb now,tvbnow,bttvb, G" i: r; U! t" f; s! Q
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生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……tvb now,tvbnow,bttvb. V4 ~/ U7 P- M; F" U) k
【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。. E; x5 ~4 L5 h1 [) {( }' w
【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
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$ I3 E" T2 v% p$ P$ S公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G4 g* y4 y/ Q+ h- x& f
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8 w6 o7 A2 u) ~# O% m公仔箱論壇10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤
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6 T, G7 M8 U: R# A u星期天想吃螃蟹6 x6 } {5 F' i* j7 s
去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~
, m6 b* ^3 @* c# }2 N8 \tvb now,tvbnow,bttvb 还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买
% u9 s1 X3 u: w7 s. r" t+ r1 b 选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~（尝试一下贴大图。。。）5.39.217.76# T) d& Q( {9 [
材料:花蟹 ￥11.5（9y/斤）5.39.217.76! x% k+ C' z; n
猪展 ￥5（半斤）tvb now,tvbnow,bttvb$ A( ^0 z, M! J0 T: X
豆腐 ￥1（4砖）
/ c3 o" |8 w! V公仔箱論壇 冬瓜 ￥0.6(0.5y/斤)
! R2 s3 k: o! y) p9 I, d5 gtvb now,tvbnow,bttvb 豆芽 ￥0.3（六两）
% X8 b) |0 ~( ^, Y! E: _; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 红尖椒一只 ￥0.8（二两）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F. }# D# P, m# v/ Y" p" |
葱一把￥0.5- i# \3 t& ?+ d) v- u
姜蒜若干
$ A% @* w/ f' g7 Ntvb now,tvbnow,bttvb 成本约￥20' Y3 y* L8 x" f9 o" Z
蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个汤清热又鲜甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _( _6 B- J5 B, u8 ^
蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～
) b i- [' ?5 U1 r6 Stvb now,tvbnow,bttvb 豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m/ X! Z* w7 d" ~& _ ^, N3 l% Y0 A
豆芽……略过～～
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11.百里香咸蛋烤蟹tvb now,tvbnow,bttvb! D- y$ i- _" [' { A6 d$ G
4 f6 R* D7 W/ ]; |* f4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
6 S% o8 B' o2 [7 D! B LG说他去买菜，大热的天，我乐得不去菜场。他买菜回来，我检视一番，看买了什么。花蟹之外，还有生咸蛋，以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥，黄不多，没什么吃头，不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续，就再加点百里香好了。做菜嘛，要常做常新。
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12. 花蟹粥
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记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。tvb now,tvbnow,bttvb4 _& u) n& M) i
我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：' l6 S/ Y, e2 {2 K7 S
体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。
/ c9 t% L+ L! y 我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。tvb now,tvbnow,bttvb0 D8 l# f2 q: N3 S: ]
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2 B. v9 k( R5 C$ y: r$ Y! p6 s, E公仔箱論壇13. 黑椒蟹
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1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。
0 O# k M9 J4 `! C, y7 ]& p9 K+ n8 B 2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。公仔箱論壇, s9 A$ Q. b& g1 G$ _
3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
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發表於 2008-8-19 05:57 PM
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