大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！ , U$ i; F/ _$ k1 j) j4 F
1 i' K" U. ]$ D, \麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N7 `+ j4 x6 m m% G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t( q" X$ L8 c: j1 A' j
隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。
4 \7 a; G+ J% ~% n5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb$ w/ w# k! i. s) s( @# O1 G
酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎 ( Q, X8 |, }7 N$ `& P6 N' [
9 J' W# V% H' t7 I" P% t/ v公仔箱論壇不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。 5 p8 ]2 F1 E, H# ]$ Q
' O# h- h1 t/ ?另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。
8 o; ^& O9 N( r: v2 i0 x3 h, H0 e
8 D. i* i! l1 O7 S7 _9 `8 @由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。
+ T% V4 A( z. L2 v V+ Z公仔箱論壇
. V0 B2 @* ~' w( m, n. \tvb now,tvbnow,bttvb《麻芛地瓜湯》 公仔箱論壇) C- ^ m6 c5 B+ `% h
5.39.217.76) H- _' m% f5 E) x- {
材料： 9 j) s. G4 W4 _0 T' X
麻芛 1把
l6 Q0 _* m5 o$ w1 f2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地瓜 1塊 $ D+ i/ i) _; Y2 {7 E2 l
吻仔魚 1小撮
4 ~1 n8 z+ N* M秋葵 2~3根
4 ]) P' E1 b: X/ p5.39.217.76鹽 適量
; \1 h( `9 M2 u& L$ W& a+ B; q; U公仔箱論壇
5 i: }. M" f+ `) [$ @8 @" T5 Y+ r做法：
! n! W, H% L2 x3 |( P: l公仔箱論壇1 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。 5.39.217.76; h" k4 x) _ J' n3 i
2 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。 5 O& t7 U' T# R% R) k
3 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。
, S, Q2 k0 e- R& B! _3 Z6 Z, ^# U q- G5.39.217.764 秋葵切小段放入湯中。
# {/ W6 M3 Z2 }% `5.39.217.765 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P& b0 \5 D: Z7 p! y
公仔箱論壇# |- m* ^' Y" Z+ X$ e- F
(轉載於早安健康之文章) |
發表於 2018-4-21 04:51 PM
| 
