大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！ 公仔箱論壇# v% }/ b, n G7 f
& n3 k! l1 N8 C2 E& S, ^tvb now,tvbnow,bttvb麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。
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隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。
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- K I0 _1 I0 B4 l' W公仔箱論壇酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎
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不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。
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, T$ ` F4 @. Ntvb now,tvbnow,bttvb另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。
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1 P: H1 W7 ]7 E W: w4 v9 x p! Itvb now,tvbnow,bttvb由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。
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《麻芛地瓜湯》 公仔箱論壇; }! A" f+ {' {: c0 t/ o. i4 c0 J
# `0 w @( [% w7 c材料： 4 L; x+ q# C: S, Q
麻芛 1把 6 k' T- w6 `( G3 v( X
地瓜 1塊 tvb now,tvbnow,bttvb+ @; O+ u/ _2 ~2 \
吻仔魚 1小撮
* l! T+ U% A3 }) r5 w9 y秋葵 2~3根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c% }* }1 g& t. j; J5 i
鹽 適量 5.39.217.76$ ^. F* l" W0 t+ R D& f: E
) h1 K! w4 Y. d1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
" L# y( [2 ~0 w公仔箱論壇1 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。
7 }3 O5 u! I0 q" @公仔箱論壇2 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。
$ @7 u' f8 e8 j C# i) ~% G3 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。 5.39.217.760 y* t0 L3 I9 G* `7 ^1 y u
4 秋葵切小段放入湯中。 6 C7 D' s) R5 {# e7 y2 @
5 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。 5.39.217.76: ]2 c1 p: T) h: `1 M3 \6 t$ H
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發表於 2018-4-21 04:51 PM
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