大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！ |+ a" |4 \% O) |5 Q Y% s$ J
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麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。
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7 s2 g3 g& K- N0 b) s! t$ ~4 k7 _: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。
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酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎 公仔箱論壇: {7 |" D4 M" W, a0 r" i
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不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。
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另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。tvb now,tvbnow,bttvb/ a/ x3 s/ E: z2 c0 Z# {, n
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由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y. ?, F6 W9 @0 x& ^
% `& p/ P8 ]" i& j( b) Z《麻芛地瓜湯》 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h O/ V& ~! v$ D& Y6 l
4 U) b; f/ h/ n3 p. @6 j5.39.217.76材料：
: w1 H! a3 Q- Y1 _1 stvb now,tvbnow,bttvb麻芛 1把 . l6 @9 K. `- l* S9 f
地瓜 1塊
- z9 j' R2 l9 p3 x1 jtvb now,tvbnow,bttvb吻仔魚 1小撮 5.39.217.76, @- X" v6 a( P; I
秋葵 2~3根
9 _+ u3 ~5 s# N鹽 適量
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U$ ^+ }, h$ l0 Q, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
! |3 P+ i7 u( F9 |; c: T5.39.217.761 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。 tvb now,tvbnow,bttvb1 C7 C7 i" \$ j7 o
2 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。
6 a+ e y9 c% O( d, Q, A3 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y8 x0 e) C8 s
4 秋葵切小段放入湯中。 8 ~% P6 K+ Y9 v2 k. u f: n0 W0 G6 f
5 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。
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6 Z" K, ~3 s& I: o5.39.217.76(轉載於早安健康之文章) |
發表於 2018-4-21 04:51 PM
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