大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！ ; S( u0 n$ b0 e9 i t
& J" s; f2 x7 i, {5 v/ t. \& t& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。 tvb now,tvbnow,bttvb; t( M: @0 e% e3 _9 n
4 ]* d! O6 J* x1 B4 g+ ^: H; o2 B隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。 . r/ _' H% ~( S; W! W7 L2 F
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酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎
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不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。 tvb now,tvbnow,bttvb+ r1 Z2 P; X2 K. i! m. r+ i- D B
7 h& Z4 U1 N; v) G T6 F另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。
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由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。
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《麻芛地瓜湯》 tvb now,tvbnow,bttvb h3 A' G5 p2 ~2 Z. @/ n1 ]
7 A- w) W! R" ]+ |2 y: X0 N2 _材料：
# e7 Y9 W1 E+ c! P; Y; U0 Mtvb now,tvbnow,bttvb麻芛 1把 5.39.217.76' Q# B% W" J+ ~/ y* s
地瓜 1塊
' K; _; E+ l8 J* w7 N8 ~: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吻仔魚 1小撮
, x* x2 p& V2 T' }4 g, z9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋葵 2~3根 / k+ L( H# p; b6 E1 S, E; l
鹽 適量
8 d4 M3 d4 [5 o; p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l! L2 _7 b/ i3 I. Z# a, d1 x( S
做法：
! w m4 h) M8 F, Z4 A* y$ ?$ ?1 H7 A, N1 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。 5.39.217.76+ ?6 |& J5 o( U$ Q, Y, O
2 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。 tvb now,tvbnow,bttvb1 k; H1 ?( _/ C
3 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。
1 g8 P2 Z9 T" W4 f! `4 秋葵切小段放入湯中。 2 o; ?, @: f& @
5 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。
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發表於 2018-4-21 04:51 PM
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