大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！ 7 Q% b* n' @7 s t b
5 q8 W: y H( Y2 w8 [麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。
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隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。
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酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M- H$ R( T k: x
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不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。
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另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。公仔箱論壇6 j% h' S1 t2 t7 b
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由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。
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( z+ B a6 i3 W, r, F" W: u《麻芛地瓜湯》 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b* ]0 Y& @# H$ r2 h4 Y' Z
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材料：
$ F0 j! Q: ^3 l$ f5.39.217.76麻芛 1把
" Z. t- }( F. v+ Q2 a1 U: k地瓜 1塊
b h& [) T, A, q, M1 j7 A p# Q吻仔魚 1小撮
! I" B5 R/ A W- F9 }8 I0 H秋葵 2~3根 5.39.217.768 r1 u4 R2 P% q% T, Z
鹽 適量 5.39.217.760 _" B7 f0 k9 i+ n
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做法： 公仔箱論壇$ N0 ~4 ~* u1 ^8 P9 H
1 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。
3 a' N7 y) g# w* W4 V公仔箱論壇2 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。 公仔箱論壇* k' k8 w! ]" h" {5 h7 r" V
3 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。
; w! `; A8 H7 W0 E: {* b5 I) _5.39.217.764 秋葵切小段放入湯中。
- {9 K& w! C0 s6 s6 mtvb now,tvbnow,bttvb5 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。 公仔箱論壇" R; W- k8 } E- k9 L
4 p/ l" ^: G8 q# |4 e; H5.39.217.76(轉載於早安健康之文章) |
發表於 2018-4-21 04:51 PM
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