大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！ " g5 F' p+ T- y. }- j/ @5 Y; e
& E3 q9 L; U' V: |9 J+ w麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。
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8 Z" I% T. B. m% N# a) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。 $ u) W4 \( N* W
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酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎 tvb now,tvbnow,bttvb) x: q6 `5 i* {1 t) g4 d
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不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。
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4 j7 b5 T( T! k$ Q& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。
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4 z6 `! b. _4 t3 r6 ?5.39.217.76由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。
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9 ^% ~2 H( Y3 j' B0 H- r《麻芛地瓜湯》
8 |( V) i9 K0 Y/ ~6 Z: Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 @) I1 L A1 q6 T9 Q/ |" d4 \
材料：
; Q0 k# e% Y, i. w/ m8 I6 C" ?3 K麻芛 1把 公仔箱論壇' t2 x4 x1 X5 J+ v c: u3 z) D) h
地瓜 1塊 5.39.217.76+ ]: u0 f7 y% ?4 Y3 |. ^
吻仔魚 1小撮
* B2 B7 q6 Q4 ~9 C" Y5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋葵 2~3根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x7 p ]1 n' u+ E4 I5 L
鹽 適量 公仔箱論壇 g: s# u- F1 L! A/ r
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做法：
. ]: s" f2 y7 U% e5 A+ Etvb now,tvbnow,bttvb1 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。 ( C" P* c, [- @& A8 F9 L
2 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。
) `( Q2 E9 T6 Y5 t. \3 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。
. S" Q1 M% _& _# X* e/ `tvb now,tvbnow,bttvb4 秋葵切小段放入湯中。 $ y( M, q9 T( _1 ~; l/ \
5 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。
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$ ?8 O; X2 M1 I5 {" n4 o- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(轉載於早安健康之文章) |
發表於 2018-4-21 04:51 PM
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