大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！
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麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |& r' _( |3 `. t! W. S. |
$ ~: W1 J% [, d+ t$ p隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M- g& c3 k( Z& A$ E
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酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t/ Z* w' I9 n4 F. Q5 ?
7 a9 W) O5 O1 y不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。 公仔箱論壇) a2 s9 q1 [; |7 ]
& z( M2 ^' r9 w$ ^5.39.217.76另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。. D) k: a! D6 T0 w# A- k
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由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。
. N$ H) S; x) s: t9 Y- R: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t6 p# C3 W& [# [) i7 l! R
《麻芛地瓜湯》 公仔箱論壇" [% f! R! D2 K( C- l+ L3 I- ~2 P6 p
% O7 k/ @, I7 Q$ r2 X$ f材料：
) s+ T, U9 t( @# O0 Y5.39.217.76麻芛 1把 ) ~5 ]+ G. ?- _8 G2 F
地瓜 1塊 9 q, b5 s3 B# ~2 d
吻仔魚 1小撮
6 B2 Z7 `6 Q$ W, R- L; k秋葵 2~3根 9 U( K9 ?5 | Y6 u) e
鹽 適量
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做法： 5.39.217.76' i- Y; i: b- M8 |% R, c
1 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。
$ s) {: O2 i% ~) X; u: jtvb now,tvbnow,bttvb2 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。
* j0 u R5 `2 K9 k3 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。
9 t! p1 m# \ n4 H( t3 R$ Z% ~' z4 秋葵切小段放入湯中。 5.39.217.76: T6 @( U/ g5 q' i: }, X
5 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。
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4 r/ O, [4 ?# Y5.39.217.76(轉載於早安健康之文章) |
發表於 2018-4-21 04:51 PM
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