大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！
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麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。 o7 O& d: V0 Y* _
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隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。
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$ O/ g [% p6 h0 Utvb now,tvbnow,bttvb酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎 tvb now,tvbnow,bttvb# T2 n/ h; o0 `7 K
2 v, ]9 P# a* _" z0 S. K3 o7 Z0 v不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。 tvb now,tvbnow,bttvb" G. d( _8 y% S1 p3 F0 H* P
& F; z5 s* G; W5.39.217.76另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。
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由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。
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" v" I- U2 p1 `0 Y/ S& @% c《麻芛地瓜湯》 % z9 {9 f9 N y4 d" ?9 O
2 M% V9 ~" {) S7 H/ @公仔箱論壇材料： tvb now,tvbnow,bttvb/ J0 B/ m6 g( K+ ~$ w
麻芛 1把
3 {- M u6 O0 B% j5 s; H3 n; F公仔箱論壇地瓜 1塊 5.39.217.769 S% L2 X, X) L* b
吻仔魚 1小撮
4 B" ~: A0 j+ c' U% H& p" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋葵 2~3根
3 l3 E( e2 Y1 a$ l3 B* J, x鹽 適量
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5 A- k1 s& x, i& p& v$ c5.39.217.76做法：
) c6 n h g7 r/ v( c" n! }8 Utvb now,tvbnow,bttvb1 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。
; F; U) n: \* i: @公仔箱論壇2 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。
" x ]: U# f$ t1 Y% {3 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。
% D! n% Q( D( E" y& Y: ^. W+ S5.39.217.764 秋葵切小段放入湯中。
1 t& Q4 F; K `# P" m+ d5 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。 公仔箱論壇" s. L; X' s% n! I
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發表於 2018-4-21 04:51 PM
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