大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！ 5.39.217.76; u- @+ B2 v/ T% {
/ D" V4 V& L* W: g" w$ P8 H5.39.217.76麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m. y& ~& j8 J; a$ q9 f; ~1 s8 z! u
9 `* S9 F ~9 d s7 v$ i' n5.39.217.76隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。 tvb now,tvbnow,bttvb6 z$ U$ n* v6 w
# R% s) P2 P, }) jtvb now,tvbnow,bttvb酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎
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7 y" [$ R- N \( f不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。 5.39.217.76! y/ }8 ?& F" W9 p
7 _" f: t2 N+ e7 V: otvb now,tvbnow,bttvb另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。
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& ?/ {5 L( [4 {9 x6 G5 X$ V% y由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。 % v: O, y) e: c" }. ^$ n4 k' y
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《麻芛地瓜湯》 公仔箱論壇) G% O, n2 Z! O
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材料：
$ `* ~. m/ C' a9 t9 o, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻芛 1把
6 a( V+ s% |! w( o' \9 u1 [) d5.39.217.76地瓜 1塊 1 ?# y6 ^3 u2 x* W: P1 @, x7 y( ^& T
吻仔魚 1小撮 0 J r( r. k3 {$ q& i" S# N" l- Z7 A
秋葵 2~3根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J& b7 N% g+ J( Y. L* y4 D
鹽 適量 tvb now,tvbnow,bttvb& [" O$ h% U7 w+ b
9 _6 O1 T# S3 N) ttvb now,tvbnow,bttvb做法： 5.39.217.76- Y/ q' q, w8 Z8 j7 \1 N& A: s
1 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。
$ q4 R+ V6 ^3 ~$ I4 O; v% \7 r2 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w5 d1 G: W$ T7 p
3 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。 ' v- i9 N/ H! @- Z- j2 W2 g0 u1 x
4 秋葵切小段放入湯中。 tvb now,tvbnow,bttvb; s" r# R U: d0 W( Q1 @; C
5 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。 公仔箱論壇, g/ ]8 d& M7 g$ N1 o$ _) `9 {
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發表於 2018-4-21 04:51 PM
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