古井醉鸡的制作材料：tvb now,tvbnow,bttvb" d4 b/ B P! A- F) x2 T
主料：母鸡1250克: }4 V. R2 \7 c, l
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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古井醉鸡的特色：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C% }2 k1 h3 Y& h/ l) I0 Z+ l
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
* t9 x5 O) u0 g7 `3 f! H/ ]1 P: Ztvb now,tvbnow,bttvb古井醉鸡的做法：
' U# F7 D2 r4 D: h( l7 O0 ^5.39.217.761. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
" T& [% ^1 `' T0 M9 a5.39.217.762. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h4 S- `& _0 Z1 D) z6 [( j
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
. `. g9 c$ o, H9 g( P公仔箱論壇4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
3 g4 Z7 J: n4 B5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；8 X7 P4 s9 a, t1 j
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；3 Q7 T0 s, S6 R: b
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
) V0 m9 t7 q4 O! M, L, t7 R9 J* Utvb now,tvbnow,bttvb8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；1 Q& H7 x, k9 q7 A7 C
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；5.39.217.76) n' d" C# K( M a: h
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；公仔箱論壇1 Q6 f% P2 I2 D1 x) }3 I
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
7 x' L2 W3 ~5 w' H7 [- C5 U0 s- wtvb now,tvbnow,bttvb12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
$ t9 k5 w9 }0 I13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 3 U7 [* H$ b) f. h$ F) p0 k
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古井醉鸡的制作要诀：& y0 H4 ]- q3 A2 s
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；5.39.217.768 I4 }/ S2 Y7 k# A
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
4 L8 h1 m* x. W- J3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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