古井醉鸡的制作材料：
& y% m. m) Y; v- @tvb now,tvbnow,bttvb主料：母鸡1250克
# i6 u% l* @/ E9 K; J0 qtvb now,tvbnow,bttvb调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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古井醉鸡的特色：) q8 M3 _2 u7 u) K
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
) t- E6 \ X' E( ?4 A6 b. s古井醉鸡的做法：5.39.217.76% ?; _9 S& q* K
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；# ]! v. A+ z5 J& L1 o, M
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
) u& O8 z; v3 s8 F5 u公仔箱論壇3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；公仔箱論壇7 [3 A o" L& o
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
. w, U) v/ U4 j+ Q) _$ r) v Z5 E5.39.217.765. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
4 I* ]7 w5 g* t# ?tvb now,tvbnow,bttvb6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
/ l5 K3 o4 o+ Wtvb now,tvbnow,bttvb7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
8 G. N1 r R4 S3 j. k5 R) D; P8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
L9 D, X1 j7 T& G公仔箱論壇9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；公仔箱論壇$ h) l0 g5 R5 F$ ~7 o8 o/ R
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；) V& K9 d# ?7 h, l$ a0 R7 z
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
* B. A, S n$ ~9 a( l公仔箱論壇12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
1 W, \7 ^ |; s. p+ U13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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5 S3 q: S. A# _8 mtvb now,tvbnow,bttvb古井醉鸡的制作要诀：
- H* y# |4 j2 Q, ~/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
3 t( K6 u# ?) t# }2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
$ H, N( y- |* R Etvb now,tvbnow,bttvb3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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