古井醉鸡的制作材料：
! U! v" z# m" {* _! j) L7 e公仔箱論壇主料：母鸡1250克
7 Q5 P# q1 |0 t' k3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 0 R' C+ c& r& R
7 z1 \- |: ?" u+ d0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G" |# Y2 H( Z8 L- z
古井醉鸡的特色：
4 r' t8 }( h! \. k4 K, y3 l此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 ) Q; a4 f4 i- ~; A5 P8 `
古井醉鸡的做法：3 n+ Q! i2 g1 S# z) q1 ~- E
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
4 t4 o5 s0 w7 ]; e& k/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
& q, `: q) A0 J5 Z, @3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
3 V6 W; b5 O1 z) O. ]: J5 {( z4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
C3 Q& K" @, K% W# Z0 Y8 X% Ntvb now,tvbnow,bttvb5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
) p7 F; A: ^& R6 D3 x& Q6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
: U' z9 T0 ^6 X; f, ]* |' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；tvb now,tvbnow,bttvb1 l, l4 N" E E, v, W
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
+ Y, L; r$ [$ A8 E0 K$ l5.39.217.769. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
3 h! e" g7 i( D# O7 P# _$ A5.39.217.7610. 然后取一重物将鸡压入汤中；
3 e6 A$ n' ?( L% b* m9 ^, ~11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；5.39.217.76# v5 F* V# p8 m( D( @% L
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
& v2 k8 E0 Y$ k6 ^13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 3 X: l$ V3 [9 [; N* b' K
/ P8 ?3 s$ l7 h9 R公仔箱論壇古井醉鸡的制作要诀：
! E* q- y3 v" k( L, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z7 S4 N0 ?9 p8 i! u
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
% @& a1 K9 t' p9 C. `3 |0 z+ Stvb now,tvbnow,bttvb3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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