[中式食譜] 古井醉鸡

古井醉鸡的制作材料：
主料：母鸡1250克' ]  ?' C- y3 _% c3 R7 `1 e1 O9 A
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克公仔箱論壇. s8 O4 u- B' Z

古井醉鸡的特色：公仔箱論壇3 Y- w  @  @+ B! V" r( J$ u
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
古井醉鸡的做法：
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；4 J) e  S2 C7 Y3 f% a+ Q0 b
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；公仔箱論壇7 s6 }  N! X. m+ d- T3 \/ o" l6 F; l7 U
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；9 W- M+ H! k6 A. Q
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；6 j0 P) w) E/ X. a' @
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；tvb now,tvbnow,bttvb) @) c) e( p$ h6 E! K" P; }+ M
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；5.39.217.762 I+ G8 J8 O+ T/ b0 L9 X7 O# Y; F
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；tvb now,tvbnow,bttvb. ^( t; N' W6 ~1 \
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。

古井醉鸡的制作要诀：# U& r9 O& {0 Q; K" a% D
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。5.39.217.766 H! t0 S4 n+ L, k
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。

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