古井醉鸡的制作材料：
* p/ |2 M- t+ Q1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：母鸡1250克
- v h4 ?/ e. P公仔箱論壇调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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9 `: B+ h$ }) L古井醉鸡的特色：tvb now,tvbnow,bttvb: a) @0 O( F* i; N. M
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
% M$ J* Y; R3 F1 J& \( j# \& vtvb now,tvbnow,bttvb古井醉鸡的做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J0 g9 W! ~) a* M
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；公仔箱論壇+ a4 }0 `1 O5 p! L# n. B
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
: S4 j: b0 d2 Y$ \/ Q" m3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
! {/ _# M, I0 D) A- r& ?4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
$ w% ?4 ^6 v# _9 d3 g5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
; q {- X1 R1 n& D& L E: U, A6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
5 V% e: \- G0 j2 j4 p+ T+ z1 ^7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
! m7 o1 G |9 @+ H) F# ?% y2 Ctvb now,tvbnow,bttvb8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；tvb now,tvbnow,bttvb6 C+ M9 A! e$ h4 X1 B) @
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
4 H3 K/ T9 v8 n; ~7 k% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
8 M4 k- s) ~" U" [* T8 m# ?# s- u5.39.217.7611. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
; G- n( r/ a" n. M9 p公仔箱論壇12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
) n* }6 ^7 f( ^公仔箱論壇13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 5.39.217.763 T, |# T( L4 j# O) _" I
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古井醉鸡的制作要诀：
* h3 O) g, T6 |# s c# O8 J公仔箱論壇1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
# {& B3 M& K0 j' B7 p9 w% M; E2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。tvb now,tvbnow,bttvb, `+ q. }, w9 n7 a
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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