古井醉鸡的制作材料：
x; t/ g2 L9 j8 j8 Q% [5.39.217.76主料：母鸡1250克: D( x1 t. e J5 J
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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古井醉鸡的特色：
6 ^5 J, G- {& Q R o$ T此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
+ m0 N" r# T4 y+ f4 V9 R古井醉鸡的做法：
# t0 Q/ I/ r# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
], z+ P9 v+ O, U5.39.217.762. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
& B# Y, d0 s' R# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；tvb now,tvbnow,bttvb ]5 r, m4 a t( Y+ e
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；公仔箱論壇6 m: s' }/ e" t( K3 [2 w/ \' s
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；公仔箱論壇7 R2 t: J/ H" @. w6 L
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；& S3 c2 ]: W% K$ j) S4 l' Z' Z
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O: C& w) b. D x
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
8 ?; Q2 ] w! N* p9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
% H- [6 J n1 Q# h: F10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
+ a( l: j' X: c6 ?5.39.217.7611. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
* s k+ y/ O. _0 K$ i( Y12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
5 t4 ^2 T$ K! V @' e/ x/ F& ]1 h13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
, N: v- F; S8 h6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?- X0 o* |1 R; q ]$ g
古井醉鸡的制作要诀：
8 @1 l, J( g6 W6 r, l1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
O+ q+ Z4 y; l4 _) Y+ ~0 f2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
, e/ J5 ]' ~2 i6 Q$ R1 H公仔箱論壇3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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