古井醉鸡的制作材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d2 w/ A- ?. ]" W" G8 }# E
主料：母鸡1250克5.39.217.76$ e; y( t. D6 |. Q) b3 F) u. z
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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% _$ ~% m, w& l7 L: s( q1 C5.39.217.76古井醉鸡的特色：
! O, H# m( W4 H: _! t; jtvb now,tvbnow,bttvb此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
* x6 a( s6 F' m9 U: j古井醉鸡的做法：/ Y" p4 @; H e( b' Q. Z
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；tvb now,tvbnow,bttvb0 Z8 d, E( G; H$ |! l
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；. n7 S+ t% n/ H
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
1 ?2 a5 I0 f2 {5.39.217.764. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U+ y* I" o0 C' O P. L
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；5.39.217.76* H/ f# ` Q! G4 ?) e6 A
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；1 M. m% z$ ^& N; H) f
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y. |+ L6 Z+ C$ ?6 ^' Q
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；tvb now,tvbnow,bttvb; d1 k; |% n& ^
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；6 @7 d, y. L [9 v! ?! p" Q6 ~
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；# ?8 V5 l5 r, @
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；5.39.217.767 A5 ?, O6 {! P/ S4 g- K
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
2 ]# k* \' q* T: r13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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古井醉鸡的制作要诀：公仔箱論壇' u8 A* `5 E5 }' e
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
4 U2 m* O% N5 ]; mtvb now,tvbnow,bttvb2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。公仔箱論壇( @$ J0 v) i" y
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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