古井醉鸡的制作材料：
1 k% Z3 q7 i9 Ktvb now,tvbnow,bttvb主料：母鸡1250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q1 h: U5 ^- j- [( Z2 H* r' ?6 f
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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古井醉鸡的特色：# A- x' y3 v* C
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 , y1 t! a3 @3 s- B. h3 b; P
古井醉鸡的做法：
* u3 }0 ]+ G" o1 O0 X( E1 [% M. r8 ^: M1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；7 G7 j$ x0 P# d, q6 T
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
+ z; @8 C# x0 V2 E; W3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；8 S( f2 n& T0 c' Q. c$ g$ L J8 m
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；公仔箱論壇* \# p" l* k6 Q2 l y
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
( Y' |0 Z p+ j, g公仔箱論壇6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；公仔箱論壇# M+ ` L1 h9 t6 y) ]6 e/ {' Q
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
! D2 s0 Q5 }# C; v; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
% e! ^" t) C, w9 G9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
& N- Y: d, k0 l6 m7 x9 H$ D10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
2 K% z5 F. E1 e6 M. o8 J4 `) L11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p* t0 o% d2 q) w& k
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；公仔箱論壇- n+ E4 z$ q# m9 s
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y/ X, v( s) r7 J) j7 y
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古井醉鸡的制作要诀：
( `3 ^/ T% ?$ x, J5.39.217.761. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
( t. x9 y" \3 ]" H( a. z0 E5.39.217.762. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
" b6 `. T5 E0 W3 j& y公仔箱論壇3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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