古井醉鸡的制作材料：
1 c% ^* t5 I- a3 a# z) x& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：母鸡1250克
% @( F9 k+ U3 h/ P* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 / V3 B0 u: [ [ S9 W+ s8 Q
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; A$ S6 T8 P% [: F) t5 c3 u公仔箱論壇古井醉鸡的特色：
1 K2 t8 v$ k9 \* a5 ]此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
' U( G/ ]# K0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古井醉鸡的做法：: [7 N% n. Z0 s. x! u( n0 j
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；3 |9 q6 p( D+ G( Z" e0 K( B2 y, `
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H4 e8 y* L% u, {' f8 [ |
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
4 d. Z$ a0 k! H) g公仔箱論壇4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
, U/ V* H/ l% I( i2 b5.39.217.765. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；tvb now,tvbnow,bttvb8 N6 G( J v( o/ Q
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
6 k& j6 {! _; q4 ^: H$ r* C公仔箱論壇7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
4 t# F7 I- s7 S- Y4 Q! b$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；公仔箱論壇6 [& S/ o- a C; y" M% }
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；tvb now,tvbnow,bttvb, I; M8 S5 ?+ x; E% p J6 g* h O
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
8 V- v! G4 [2 W, S5 \5.39.217.7611. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a' Q. a2 E, w) ~' h, r
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
& L# R" ?. [" K6 [& x+ vtvb now,tvbnow,bttvb13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb! }' ]$ {2 ?, O( ]* R6 a8 h5 {& N
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古井醉鸡的制作要诀：tvb now,tvbnow,bttvb* T* D6 o1 n/ ]+ M
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；公仔箱論壇4 v3 ]8 |' r1 r2 i1 g
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
% t8 j5 L, @ x0 B+ q3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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