古井醉鸡的制作材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ K7 c) e" d# n: }* u0 ~4 `
主料：母鸡1250克公仔箱論壇9 b% W, O. X( |2 w
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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" T( M3 c1 r% p. J# D0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76$ X* ^" o' _) c6 Q! _& S7 N
古井醉鸡的特色：- L/ o, P3 h7 m9 K6 J9 _- q
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 公仔箱論壇( z" `! l1 G: L* V' ~: o! n% }( G4 l4 s
古井醉鸡的做法：
7 m" {. B6 F# q! a) Q: h! B+ Ntvb now,tvbnow,bttvb1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；公仔箱論壇! Z* d1 @ `6 k7 w" j% C. n
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
! t; m @/ L& [+ L2 i& Jtvb now,tvbnow,bttvb3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；5.39.217.769 q$ X1 ~" f# m* |% w7 T; n" _
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
+ a# B' k) h5 q. g6 ]5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；公仔箱論壇 ~* K: V( W, R
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
9 @/ H: c# d" i' `5.39.217.767. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
/ G5 Y, h& [* b- M$ ^tvb now,tvbnow,bttvb8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O, H5 \& V M+ I8 F1 C: a0 U* |- t
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
/ R9 S2 t% a/ e L) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
1 ^7 i) |4 l P6 T5.39.217.7611. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；2 Z) z. S; z1 p: ]/ Z, i
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
/ K3 |5 D2 T' T( {% }& T公仔箱論壇13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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s* |2 E; s0 i" b: v古井醉鸡的制作要诀：
" V$ {8 \6 s: ?+ `tvb now,tvbnow,bttvb1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
( P2 S+ v/ K \* L. G- w3 j2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
' i) Z% W* P3 f' B6 S' A3 P3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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