古井醉鸡的制作材料：tvb now,tvbnow,bttvb* w7 `7 |1 c' [4 Y0 l3 x
主料：母鸡1250克2 d. R5 e2 o, L# X1 R
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 tvb now,tvbnow,bttvb+ g( q6 G7 i8 P
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& n$ P. J) _7 g$ z9 Q古井醉鸡的特色：
: q9 c7 t5 M0 l$ _tvb now,tvbnow,bttvb此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
) Q3 F, `( _) r3 D公仔箱論壇古井醉鸡的做法：
6 i: o1 F. H; w/ d% [( C1 h5.39.217.761. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
2 W" h" G8 A7 w6 N2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；5.39.217.76* o+ L: E; b: _( K6 j; Y
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S$ P& z2 B1 `; t
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；3 h% ~% [4 ]. X) |5 q
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；tvb now,tvbnow,bttvb' W; p6 W" `: _4 d
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
" J1 R* [7 n, f7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
; L* M, Z; L$ R8 g. z& G9 M+ G( N4 x公仔箱論壇8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y" J- b+ c8 B6 K [
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
6 z4 H7 X s0 s+ }, B |* w" X5 v公仔箱論壇10. 然后取一重物将鸡压入汤中；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V2 K. u% n; J1 P; ?5 r* N: E7 q
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；5.39.217.76, K! h ]9 p3 b$ B: \7 B3 X
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；# c4 ?+ q, j( A- F6 D
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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' E. K7 ?! X# X8 c, q. ]7 S( Y5.39.217.76古井醉鸡的制作要诀：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X- m& Z) H. ~: d; l: u
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
5 G' m; C+ N( H& n/ X/ L$ U& s. @2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
& s: o! [# o, g) L$ l# j6 \& ?# P3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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