古井醉鸡的制作材料：
, M5 i+ F$ [/ Z% htvb now,tvbnow,bttvb主料：母鸡1250克
8 Q3 j7 }' O& ]# u5.39.217.76调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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% \; S. J6 U+ ^+ J- N5.39.217.76古井醉鸡的特色：tvb now,tvbnow,bttvb6 \* k. J# y& H! F+ k8 p2 b+ H$ J V1 O
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
; X- A: W6 u2 O4 j6 J/ @3 b公仔箱論壇古井醉鸡的做法：
& Y. T* o+ [5 ^$ m& E9 C. }1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
( t! r- x, q. @2 e0 \& I$ `公仔箱論壇2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
) \$ h1 m" F# T+ d6 i5.39.217.763. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；( F f+ V" z4 x9 G: k/ o
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
7 o( O3 I4 a, `' `: s2 K. |5.39.217.765. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
" N( ]; P" Y! T+ A6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；公仔箱論壇" }- U5 w8 L+ ] S% ?
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；公仔箱論壇8 R. l! ^# s. q, @$ b7 x
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；4 O, W5 n8 E- u/ Z# B) f2 r
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；tvb now,tvbnow,bttvb, Z/ [& F( l9 H4 h5 o
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；tvb now,tvbnow,bttvb' S& Z2 K0 Q/ R# N/ H. w
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块； o2 d: I G# F& d
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B. l2 u! O2 W1 q% b9 z D
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 7 }: H, s9 t! Y5 c% x, {' g
' ~) ~5 D6 E' }3 ]) n. N公仔箱論壇古井醉鸡的制作要诀：tvb now,tvbnow,bttvb3 G$ l7 H" I/ b5 P
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S2 M U0 T1 [0 ]
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。0 C% N3 d K% O3 x
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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