古井醉鸡的制作材料：
1 o/ s' s+ m3 i9 G0 `# Qtvb now,tvbnow,bttvb主料：母鸡1250克+ l2 X B1 A2 [3 g K) h8 t8 \
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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古井醉鸡的特色：9 V2 y6 Y: j$ T l0 h
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
% B% C- J! k3 H- x. F0 p% K6 H古井醉鸡的做法：
" D# G- K6 Y' b* e+ j0 Z公仔箱論壇1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
6 M0 ~8 S% t+ I6 y: ?. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
/ j5 `% y5 d, n7 c7 k1 wtvb now,tvbnow,bttvb3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
# q! o: u' _+ | v5 D" Z4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
$ o! P- y5 g- p' B5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
- J8 O! |1 ^/ Q+ l; k$ Z6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T6 L, Z+ F0 x- m1 Y$ P3 K
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；7 i) M! g! f2 S
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；- q6 T/ _ C* e3 ^# V
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
7 G# S- {1 j' j3 X8 b5.39.217.7610. 然后取一重物将鸡压入汤中；
* z# O' E& u' O6 }, h1 t! R2 @11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
1 W/ t$ e+ c9 _3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；: W( @ A9 g- \1 ?/ X
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 7 X0 Q% f' }1 y, n0 C0 q
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古井醉鸡的制作要诀：
0 X+ X( s8 X5 O( c- L. J( p公仔箱論壇1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
W1 B+ ~+ B# I2 t, u. ^tvb now,tvbnow,bttvb2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
& m3 o4 @# J" ~" l) }! C) p0 R! e9 K3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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