古井醉鸡的制作材料：5.39.217.76: H, f) o( ?( k# l5 x
主料：母鸡1250克
5 _) b( a' Y3 A: M2 G* C2 J9 ?公仔箱論壇调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
$ u% R2 n2 O- o+ ~8 y' [5.39.217.76
, h/ S1 n$ k4 j# D. e5 K# z
, u( G- `6 B3 N! L古井醉鸡的特色：
# _9 O! a& X- y4 l& }此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
5 H( f1 n- n0 P4 O古井醉鸡的做法：公仔箱論壇. Q7 P( A; r- x! U
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
- g, b. H* d g" }2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；tvb now,tvbnow,bttvb9 K9 e1 C4 X4 i0 ^1 D8 D" u; q
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
: Z. A4 x. s5 _$ [$ \8 D% Itvb now,tvbnow,bttvb4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；tvb now,tvbnow,bttvb) n% }$ N o" E* n* Y* j+ t
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
- w) ]+ N2 F) k) x! O W& R1 {6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；" Z4 f$ l' K7 S) ]& g9 E
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
6 B' y& I- C$ b" ^4 D9 A8 S8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；5.39.217.761 n" \% J$ l p' t
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；/ Q+ T1 @( y% S7 m2 {3 ^. g
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；9 x s# [, U/ B) | i5 G: |- c+ `
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；8 B$ {% u- X- A7 d( R
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
" B' B V' Y& [1 @/ ^8 b13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 5.39.217.76. o$ {+ y& {. |3 Y6 `+ w* k
3 i8 w/ P ^: K+ K' o7 }/ y5.39.217.76古井醉鸡的制作要诀：公仔箱論壇" h! [) b, K Y
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
9 M8 D: f1 d/ V7 J/ K( g7 D ttvb now,tvbnow,bttvb2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
2 i; q4 b! Z( j3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
| 
