古井醉鸡的制作材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }; M+ L5 k8 j1 P6 Z. |
主料：母鸡1250克0 ?) @9 `2 ~" O3 Q M6 K& n
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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7 K% x$ A- x0 n; Atvb now,tvbnow,bttvb古井醉鸡的特色：5.39.217.760 X8 @+ m5 l, s) S
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 tvb now,tvbnow,bttvb5 |4 I/ @. M7 \! r6 S7 {" z0 e& |
古井醉鸡的做法：5.39.217.76" Q/ g9 K$ X( \* L
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
7 }! l; r6 {0 H0 ftvb now,tvbnow,bttvb2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；tvb now,tvbnow,bttvb0 m1 Q% F( ~0 U' T' J
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；- T7 A( D" N) P' J( `
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
4 U e+ n1 N: ?2 J8 H/ S) w9 \5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；公仔箱論壇5 U8 p$ t' |" @
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；tvb now,tvbnow,bttvb& @( U! }; r+ e {; n, Y
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
! j1 [6 }- q& M4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；5 `, L8 y/ e4 e8 K- |
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
: q0 G% g5 n' p! b7 J1 A10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
" o' [% W- ~! _/ k9 A3 e. utvb now,tvbnow,bttvb11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；tvb now,tvbnow,bttvb# F/ O6 O; A7 F7 b
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；) v( c' W( v0 S3 d v
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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古井醉鸡的制作要诀：
P$ a* o3 }/ Y- A公仔箱論壇1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；5.39.217.763 P" I7 D& } G R3 f: h' h
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
( T2 D# @0 i7 A8 [8 x$ L1 M& `5.39.217.763. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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