云雾肉
9 @! u! k7 V* G- _2 t |6 o1 R z公仔箱論壇云雾肉的制作材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C0 s4 P+ h5 K; x8 f# m& W3 o
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
3 z: R7 u( Y6 U. J, m1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辅料：锅巴(小米)100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N# ^# l) }0 N8 ~5 n; P7 f
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 + Y: t# R L y( X
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云雾肉的特色：
$ b% b& E; S9 ] b, M$ I公仔箱論壇成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
7 k; J& d7 l0 _公仔箱論壇云雾肉的做法：. w; i# t9 m2 r: U8 ~
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
8 u4 f! _% U {. B+ U5 W公仔箱論壇2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；tvb now,tvbnow,bttvb* j4 L% X: h( M/ }& @$ ]
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；tvb now,tvbnow,bttvb% O6 x' c% v r
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；5.39.217.76# c$ U! _- D3 E& H
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
7 C! X3 C8 {, W0 |* n: Y6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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. ?' q$ B% D# l; P9 l云雾肉的制作要诀：tvb now,tvbnow,bttvb# {+ S }5 s7 P2 K
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
/ H8 Y" s- k6 q- A/ F: e2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；3 @2 c, r& _* E& l( _4 i* g
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K* r: B& o8 d" m9 N
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。' A$ J, v& P5 f+ K( p
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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