云雾肉
t/ ~; [5 @4 E! l# R) u, j# ~% _云雾肉的制作材料：
4 l0 A T8 [/ P1 o7 K* z, f1 O$ ^5.39.217.76主料：猪肋条肉（五花肉）750克
1 i H6 q" F- B. L7 _& @2 z' I公仔箱論壇辅料：锅巴(小米)100克公仔箱論壇; F! E% o/ W/ c* h
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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云雾肉的特色：
+ u5 E/ A+ y3 D& O3 x+ }$ k公仔箱論壇成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. tvb now,tvbnow,bttvb3 Z5 @5 w) {7 m2 l! K! N' v5 c0 I& @
云雾肉的做法：
) l3 ?+ M, T1 ]8 k0 e# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
* a, r* D1 A8 a- c& {2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；tvb now,tvbnow,bttvb6 j. P4 O+ E$ O( {2 M1 N" @8 d, X
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
$ g/ {# q9 s/ B' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
6 ?8 V% j( x' e1 \; Ztvb now,tvbnow,bttvb5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
, E. e4 C7 P! @: K; A6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 公仔箱論壇( X0 |9 u. U* d' P) _
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云雾肉的制作要诀：" a+ `4 N% V/ _- A
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q8 V, u" p7 v: _. h" @, d
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m) r& F7 U8 ~$ ]* d2 [
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
7 [( e" W$ X6 S! [8 @, l4 S: {6 t( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
9 l, H' j7 ?8 N, Q* m5 M( e5.39.217.765. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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