云雾肉
" t8 C5 F5 U( r3 E5 ~. T公仔箱論壇云雾肉的制作材料：
& w+ C% B; O8 I) y# b4 }5.39.217.76主料：猪肋条肉（五花肉）750克
9 x, T6 s: w0 m s* Y, Z r辅料：锅巴(小米)100克) ?. N$ T" M: o" w' E
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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4 Q& m. Z, U$ Y* |) l6 M: ]1 r云雾肉的特色：
* g/ z- i6 v# _' a0 K4 F公仔箱論壇成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
2 l0 s. @0 l t5 m3 ttvb now,tvbnow,bttvb云雾肉的做法：
* @5 ]# U1 J0 u. ^5.39.217.761. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
1 R) a0 K# {8 ~/ mtvb now,tvbnow,bttvb2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；5 {- h+ h. M J, ~$ H2 B3 i5 K
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
% }8 f8 n) I3 b7 k8 R公仔箱論壇4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；: U; _# I6 U6 \ c6 O
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；公仔箱論壇1 K9 i$ e! D) S. X
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 1 p b# e2 p7 G2 p
' A% p4 V) F8 F1 q. ~' f3 Q$ g公仔箱論壇云雾肉的制作要诀：
) U- m: j6 H8 z$ ~5 ]$ {9 ~' S0 }5.39.217.761. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A; z4 i; Z2 z7 e, @, @
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c0 W l4 A- f# {7 m9 J8 y7 |$ ?" K
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；; n( k" I y4 x2 q
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。公仔箱論壇 k2 T5 z6 v: W
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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