云雾肉
5 w- m! \4 z% H$ z公仔箱論壇云雾肉的制作材料：5.39.217.76. W& I: @' i, t. ?% t
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
. L( i0 R7 {6 C7 G: x5.39.217.76辅料：锅巴(小米)100克tvb now,tvbnow,bttvb2 [$ I f0 p) a+ P$ U+ j
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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$ y8 f3 r& V( [9 q- _' B- z3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的特色：
. |8 h* x! J1 Y2 J8 s# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. 公仔箱論壇* ]/ w) K' T, R; ^% L( F1 _! A8 {
云雾肉的做法：
* p5 L* ^+ O3 o- a1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
. w/ z% } Q8 R3 L. {0 C% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
* Z1 s0 X. C# x) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
0 Z3 L- g7 L- D# f2 C; O: ]% e4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
3 } f. p/ Z6 r5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
% b; \: _* a8 ? i- |% q; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb% O1 ^( c: [, w8 e: \
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云雾肉的制作要诀：+ j; V) r3 ^* A1 _* ^0 \$ ~4 u
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T2 e6 h: N8 m5 G
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
) Y4 D2 x" e3 @8 ^& g+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；tvb now,tvbnow,bttvb# r( _2 v, M, R$ h2 P
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
, \! _7 N- K2 t/ z1 E% ~. |5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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