云雾肉
! D" y6 \- b& M0 Jtvb now,tvbnow,bttvb云雾肉的制作材料：公仔箱論壇2 d c$ t$ H+ I7 B1 a) s
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
0 a$ d, [& I8 n: u: r7 F1 h辅料：锅巴(小米)100克tvb now,tvbnow,bttvb) Z* m0 _6 |! }
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 5.39.217.76) j' n7 v$ B- E, R
+ w7 R% D. B% S5.39.217.76云雾肉的特色：
1 F, E1 B2 ~9 b& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. , H" v0 T) [* ?) E, T, |; V- Y% k. m
云雾肉的做法：5.39.217.76$ p. W. o' g1 k; {9 t+ N" M5 ~
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
; J1 g9 B$ a; E% H4 X& I6 Otvb now,tvbnow,bttvb2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；tvb now,tvbnow,bttvb- e9 O) U8 |7 u/ x, w/ g1 v+ @8 S
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
0 ~- W( l) h5 g) r5 S# C1 T4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
1 A8 v1 v" b3 l# e2 ~/ V% \公仔箱論壇5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；5 Y5 Z/ v/ R, S: l. x
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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5 }2 `+ [" F" m& C; s* v/ |5 j6 E% k0 X5.39.217.76云雾肉的制作要诀：公仔箱論壇# ]* c) G6 j* G0 n0 W: o
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；公仔箱論壇, }! f F( N* y+ Y7 Z- E. T* k
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
6 y5 d% b# x+ r, d, q/ S. |* \tvb now,tvbnow,bttvb3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；5.39.217.76+ }, y8 S1 H, U
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
8 O9 `! L/ N8 Z- Y4 M+ j' C5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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