云雾肉
( X8 G2 O! O: r, D8 B云雾肉的制作材料：
2 n% X# n! G o& k- Z ^4 O/ E5.39.217.76主料：猪肋条肉（五花肉）750克
+ J( U& O7 X6 N. a. C8 o, |6 a, y6 C* j5.39.217.76辅料：锅巴(小米)100克公仔箱論壇3 h, D- Q! K( J8 C9 l
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 5.39.217.76) i9 u& ^5 s4 i4 g3 ^, ^
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云雾肉的特色：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [$ b3 |" S* w1 N9 L" A! C8 t, g* w
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
; m& o7 y# b: _# u5 h2 ~6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的做法：5.39.217.762 n4 E0 E" q; C. D- k
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
+ m$ _2 J2 p, e3 @9 S0 T: i2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；/ E2 K. o) ]' u7 z' a( ?5 D
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
) a! `5 P) {! ?/ v* I4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
' D0 r4 ]! O! T! d& [8 z0 Q+ s5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；5.39.217.76 m! `& L6 S* K! P
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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云雾肉的制作要诀：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g: n! r& `8 E* f+ Q5 X
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
' F' W/ X) X0 v- u2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
) e* n3 {- o. Z+ K5 _& w公仔箱論壇3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；tvb now,tvbnow,bttvb8 Q6 s: U! ^/ D& z
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
' J; Z v) R; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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