云雾肉
6 _ U" b$ }# J& Z# `. w9 R, }公仔箱論壇云雾肉的制作材料：
+ `3 \5 D9 ]) V# J9 l主料：猪肋条肉（五花肉）750克
; @. U* O0 y. u5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辅料：锅巴(小米)100克# Y) z8 Q3 ]3 M* a4 Z7 ]" A- [
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 公仔箱論壇3 j. S) h0 `9 K4 D3 ^
5 Q7 l2 M# t% m+ n7 ]云雾肉的特色：5.39.217.76: f% O# j0 \+ s5 U
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. tvb now,tvbnow,bttvb3 w/ c1 ?$ e3 D. I2 l: j" O
云雾肉的做法：
0 w3 _; S1 m" t0 s5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
9 [" J4 \! M( R, o% M+ O. b5.39.217.762. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
! }4 Q$ U6 P+ v3 x4 M% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；5.39.217.76* {: ]4 q+ h9 e
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
, e8 W4 V, p; T; z5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n; G, N1 t% S
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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云雾肉的制作要诀：3 ` u% O7 [ H7 L- Y# g! H) q6 i
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
! V# c$ E) u6 Z6 x5.39.217.762. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；tvb now,tvbnow,bttvb7 l# j& A/ ~* ]1 h
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
9 m5 C' H; z1 @. o5.39.217.764. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
+ J6 z* Y2 o9 Z& i$ P, @公仔箱論壇5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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