云雾肉9 Y3 S3 O! F$ T6 b" y E
云雾肉的制作材料：
9 |/ r- I, [/ [3 \4 G3 F& }主料：猪肋条肉（五花肉）750克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G6 s* M% |% S4 ^9 q& ^
辅料：锅巴(小米)100克 i6 n! v# d3 J, q" l
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
" _' U3 C( k! k* q$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a! G* j2 g2 {+ y% Y& [
云雾肉的特色：
4 i: }. S' K; X- ]( |9 a; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
' S6 A4 Q% u/ [云雾肉的做法：
9 g9 K% `1 @/ m) O- a& G2 U3 c3 ?$ ?" L5.39.217.761. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
, {' j; s5 S6 ?5 K1 D4 X公仔箱論壇2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
+ Y) y O" X/ b8 r8 ]; I, ~$ H3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；0 A! G2 l" c y/ Z" a8 y7 y
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R* P4 r" b, S( E6 b1 B9 {! |1 ~
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
# A8 P4 p: }% e% ?7 Ctvb now,tvbnow,bttvb6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 公仔箱論壇& k6 _$ e' `4 }/ q( t& j" F
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云雾肉的制作要诀：公仔箱論壇1 D& I6 x1 f$ o$ X
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；7 c3 E/ ^! r' R# p' ?) W' N
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；& U% M( ^$ Y+ G0 @& r) h
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；5.39.217.76; B: I/ c7 l2 m: G; N
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。公仔箱論壇, ]/ M) G: E* ~/ k% d& @% U
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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