許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。
' d- s/ M& h& P$ p$ {. X. T$ g' ?$ k
2 ~% n3 ]' I$ Z9 ~公仔箱論壇營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。
, e. h, g% Q2 R4 J8 x' Ctvb now,tvbnow,bttvb
" R! U, F$ w& g- b: g* |) p公仔箱論壇大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫
% [8 H! L) U8 ^% v% q$ K, R! b. y7 y' Q
「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。tvb now,tvbnow,bttvb% [+ [9 Q( _2 E* m8 T, D
& K6 }# C; v7 c. R) j9 ]& `5.39.217.76大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放
2 V5 L4 N# S$ x* ?- s" l! y* [9 h0 rtvb now,tvbnow,bttvb
, K b3 Y& y5 B) Y+ Q( M/ S! b想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。
) p2 ^8 V8 j5 j; k# W& P5 s% j5.39.217.762 l/ X+ b! |6 M- z; y6 e( \& `
生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養tvb now,tvbnow,bttvb( k5 h* i6 u$ q. ]3 w
9 z$ K. F( X: ^+ x5 @* c至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。公仔箱論壇. ^! _ q9 O6 N: w7 Q2 q
( Y% R3 j# G) V8 V4 P3 U! _5.39.217.76蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限5.39.217.76' v! d! \* c/ p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d% v! Y" ~: J- b
雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。
! q. p6 {4 ?1 G2 G" stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 I8 o2 @" B) D' `& O- Z
天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃
; k8 _( F, M1 N7 q( c. o0 R2 t& ^, R! T: r
營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。
5 t3 B' C$ j+ E4 S/ z9 ~6 c1 O5.39.217.765.39.217.76" @; [6 U( c f+ A8 a
【大蒜涼拌小黃瓜】
, y$ a3 Y, l, U& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `: W- [* j) g4 j# n; J
材料：小黃瓜、蒜泥。
3 k: M6 C6 S# X# d# ]5 G* L公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ h0 V8 g) Y( P' v
調味料：糖、鹽、醋、少許香油。
) V0 W. \, t, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 Y4 a. N% W$ z( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：tvb now,tvbnow,bttvb% O4 A% F/ y+ ~9 v# d, P6 P
# k: h) f8 D/ {/ j" N9 M# c1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。tvb now,tvbnow,bttvb# k* U' [% x5 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r% V2 d# Z2 f2 E, |2 R
2.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。
$ U2 i. r, M- W& o% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 k4 F4 g: h8 z8 s" [+ |2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。
- ~& L( Z- o5 h7 Q/ a3 G2 ?4 \tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! i7 S6 G7 y3 B
【營養師小叮嚀】：
& ?# S+ t4 n, s/ A5 e+ @& j* K; Btvb now,tvbnow,bttvb
$ f7 S# ]6 O) t; W1 M: B! q. v公仔箱論壇買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。
7 g6 j3 g! Z9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- q0 T" {( c3 R3 C& Q% |. _(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-4-9 03:41 PM
| 
