許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。
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9 ~: J0 P4 a0 C5 H# E/ _ a0 h1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。
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' g0 a1 g; W+ Z: L; [3 itvb now,tvbnow,bttvb大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫5.39.217.765 S3 v+ w' P" O Y: Q% {6 [2 ~
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「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。
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& W* R1 \9 ?) _5.39.217.76大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放
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4 W2 W& j3 L/ W& e4 l公仔箱論壇想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。
) L8 p) x( c, [9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?9 Z4 a8 f4 Q, p& ~/ a% a
生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養# [: [; K3 ^- [$ w7 F3 e$ _- E: i
4 w2 |" N" q; l2 k# Jtvb now,tvbnow,bttvb至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。公仔箱論壇6 C/ J3 U( L+ m2 w4 u) {2 S
7 Q+ g7 u; R( m$ B3 V5.39.217.76蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限
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" W2 o" y: R/ q) d/ V0 j) k2 q$ [tvb now,tvbnow,bttvb雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。tvb now,tvbnow,bttvb5 V8 C9 y" I1 }9 A! [3 |4 O' C
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天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃
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. V4 o& g! S5 E# [! l4 E- i9 F3 S公仔箱論壇營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。
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r( d I4 s/ Q! a6 z* M# A1 utvb now,tvbnow,bttvb【大蒜涼拌小黃瓜】
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; U( a' j+ b: j' W材料：小黃瓜、蒜泥。
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調味料：糖、鹽、醋、少許香油。
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; o$ e* {9 @4 g5 g( U. H4 k. N/ l1 Y5.39.217.76作法：公仔箱論壇0 U# [8 z5 x0 h
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1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。公仔箱論壇) Y3 s1 q5 E, }: ?9 w' ?2 S) _
; O6 u' g G1 I# \0 Z" D: v5.39.217.762.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。
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3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。
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【營養師小叮嚀】：
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買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。公仔箱論壇- @, N: W0 s2 l3 X6 ]2 V
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發表於 2018-4-9 03:41 PM
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