許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。公仔箱論壇# D' ] r! }% I2 @
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營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。# z6 A1 L0 |6 v/ [- t% s) r# j
2 w; {1 r; T8 h; `7 d- B2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫0 [3 |0 q2 s0 T
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「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。9 c% P$ b% Y8 p$ a9 s% Y
2 j1 n& j) ?5 r8 i/ @+ wtvb now,tvbnow,bttvb大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放tvb now,tvbnow,bttvb& D. }: _; [: A
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想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。
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生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養
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' d+ e/ w2 C* ]4 P' Y9 n8 |7 Qtvb now,tvbnow,bttvb至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。
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0 i/ m9 }! f$ [* ~2 u9 t7 k, ?公仔箱論壇蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限/ N( L3 H& w; `9 n/ f& h( ~3 u
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雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。
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5 x4 I" A: I) W( H+ D5 `' L( A天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃
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6 d- \" Q4 x$ @6 h# I. ztvb now,tvbnow,bttvb營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。5 @* Y$ j, o ~# c R
2 I0 [9 ]. ?4 X B/ J0 Z! F【大蒜涼拌小黃瓜】公仔箱論壇 c/ E, X4 j" I( |) ~; p8 J8 Q
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材料：小黃瓜、蒜泥。
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$ P( ?/ k. P" T& S公仔箱論壇調味料：糖、鹽、醋、少許香油。5.39.217.761 V, u/ U/ h0 T* T
9 @. a/ B \' `- M作法：
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/ C8 z0 Y( n7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。
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2.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。
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3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。
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9 N6 n9 I9 Z* N: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【營養師小叮嚀】：
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3 H5 t9 `2 G5 |1 |0 v8 V" t9 [買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。
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+ {8 P# S/ U$ t) X; X% \5 Otvb now,tvbnow,bttvb(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-4-9 03:41 PM
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