許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V: G4 o) _' m/ j! K& {. z* u
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營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。- J- Z. n/ F& M1 n2 P% {
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大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫tvb now,tvbnow,bttvb1 U% t/ w: ^9 v) k3 G& i: g
2 ^* z9 J ]1 c! Y- e" U3 q5.39.217.76「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。
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大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放
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* @0 ]" k9 U0 @% e* L0 a* ^公仔箱論壇想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。
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' [7 [6 s) Y+ p6 ?0 N9 B, E$ X生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養
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' M7 {" ~! v% ~( u3 v% v至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。公仔箱論壇. X" L! [& G& o5 m! Q- G& x& ~
% B, P: v: e& Z蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限tvb now,tvbnow,bttvb0 ?9 w5 ?+ s @$ }1 A0 y
# B! C; D( i/ u2 Z5 V% K- A* A公仔箱論壇雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。tvb now,tvbnow,bttvb7 k1 H; w) p/ R: b: h
; r0 R! _! F4 O$ j公仔箱論壇天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃
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& q8 K8 @- o5 l& Q6 D5.39.217.76營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。
( U7 U* t5 F' Z4 J& P6 K8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 @, J4 ^% N4 n& {) J8 T8 B F【大蒜涼拌小黃瓜】
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材料：小黃瓜、蒜泥。
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1 B$ V' r) e* F1 \6 R- \% r, Z5.39.217.76調味料：糖、鹽、醋、少許香油。
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6 m* y2 b9 c( _" p q. J公仔箱論壇作法：
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$ R( E3 o9 ?% S- z+ u5.39.217.761.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。5.39.217.76$ E. J$ B3 p6 m$ U( |
8 @0 y# V* e* L$ Z$ |# a$ f2.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。5.39.217.76) U2 F# }0 K) P5 G8 j, [4 S
! y3 ^$ Y3 C# f7 ]7 M: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。5.39.217.76) [; t# Q" d% t2 H8 N9 K8 m
) {2 e7 m( n% m4 _8 c' ?5.39.217.76【營養師小叮嚀】：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ? A: x" [. c& h3 f1 e
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買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。tvb now,tvbnow,bttvb9 u: u/ ` ?3 w# \
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發表於 2018-4-9 03:41 PM
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