許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。
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. _; ~. m: N1 B" |; P; j* Utvb now,tvbnow,bttvb營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。+ Q0 ]( X( H* J" B/ ]. h; u8 B
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大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫$ w6 v6 `2 H1 N" r& b, a
0 n1 H+ O, i ?" m「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。
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大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放
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想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。5.39.217.763 o7 D3 O8 ^8 j0 N4 y
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生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養; Y0 w# j( L7 z' x" K& H
0 s2 ?* N( B2 B* I- b& q' G( ~至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。
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蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限公仔箱論壇6 Z/ i7 k+ t3 \; w, d& Y
$ {, F7 B8 \! J雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。5.39.217.763 T/ b, Q" J6 J+ F' `1 z4 ]. Y
$ K* f% v: q) Y; C* p7 d) L/ @tvb now,tvbnow,bttvb天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃. l7 z' w) J) |3 U
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營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。
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【大蒜涼拌小黃瓜】tvb now,tvbnow,bttvb9 F2 J7 w1 T9 K0 i! C5 A# G Z% H
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材料：小黃瓜、蒜泥。
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0 Z, b' }' P# T: F7 h) P* u' f% z公仔箱論壇調味料：糖、鹽、醋、少許香油。
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- g1 V1 E( D& j: g# K: htvb now,tvbnow,bttvb作法：- I2 a8 \ h M3 [
) r8 p6 c8 W/ I. m: |) R公仔箱論壇1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。tvb now,tvbnow,bttvb8 t: b) p' R( P0 r2 A1 A. k$ e
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2.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。
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3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。
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8 ?$ @* P0 b* K5 p2 `5.39.217.76【營養師小叮嚀】：
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) c8 H2 |' y# _" x: y3 N/ @5.39.217.76買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。
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& K$ R8 A5 [& A: P$ Ytvb now,tvbnow,bttvb(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-4-9 03:41 PM
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