許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。/ _1 U3 @* y4 v
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營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。
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$ Z! X3 L% j1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫
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「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。
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( f& g- i+ s' o( J* f4 V; U大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放
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0 l, F: F% `$ L5 h3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。
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# {8 O7 h1 H% R6 a5.39.217.76生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養
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5 L9 K3 D. ]+ p9 F0 k6 p3 S) X公仔箱論壇至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S* Q9 X8 Q9 g* D. S. q) f6 |
# Q2 H, J9 L& [8 w' |7 Q# w公仔箱論壇蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限6 v' q) \/ J3 V$ d6 ~+ |( @( V
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雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。6 |1 J# g& z1 O T" t6 I% \* _
6 y4 ^; y7 ]% T, R" @, Y/ y公仔箱論壇天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃5.39.217.769 k9 V& f+ P& o `
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營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。
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" F; j7 N8 s/ v2 j% Itvb now,tvbnow,bttvb【大蒜涼拌小黃瓜】tvb now,tvbnow,bttvb) Z, p0 j# Q I3 ^: Z
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材料：小黃瓜、蒜泥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P2 [- {# N2 M0 L
8 y+ `( Q g$ \) P; i2 V( Y# W' _. Y! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：糖、鹽、醋、少許香油。5.39.217.766 a# I6 P& j' f
% W" [: e0 Z) u0 ?6 W, X( Z/ ?作法：
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1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。
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% g( h7 h) O) C) y+ {" C. |3 s公仔箱論壇2.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。. @- u. } h. u% O, L
7 o5 K0 `5 r8 r' y1 R% z& etvb now,tvbnow,bttvb3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。
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【營養師小叮嚀】：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D, {* N8 O6 ]8 O
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買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。/ M- h& a" U4 b- L$ E" e2 j
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(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-4-9 03:41 PM
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