許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。
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營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。
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大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫
6 t- D: ~5 P% n6 F$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& y: n& \+ C$ m2 S: J7 T4 ?
「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。5.39.217.76) z% E4 W2 n0 Z4 `
/ o- L1 u4 c9 M, b* O4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放" p. p% h: x( M- H) A X2 [
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想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。
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8 N/ h& t# `" c; x! O Y公仔箱論壇生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養
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" z1 X" ^: o8 ]0 j6 ~: m( b" C5.39.217.76至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。tvb now,tvbnow,bttvb' g( K. ~2 z, J9 k4 O+ `- `
0 z" E( T/ H0 D' f7 d9 M蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限 K4 U3 E1 H% |2 q# I
5 N9 b" W( N) C# t" L: N0 Otvb now,tvbnow,bttvb雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。
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天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃
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7 U5 k ]( S8 o& c" n' o7 {( K營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。
: @1 F& ~8 _7 m- S) S* f: i K3 n, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x& q& O+ h% \
【大蒜涼拌小黃瓜】$ a3 x9 U. I6 j. M" {1 L |
% z8 [& i6 a7 [2 r3 k5.39.217.76材料：小黃瓜、蒜泥。
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調味料：糖、鹽、醋、少許香油。
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\+ V+ ]% _2 ?; ~4 d" c; Ntvb now,tvbnow,bttvb作法：
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7 ]! k( w+ Z! I6 `5.39.217.761.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。tvb now,tvbnow,bttvb$ J$ C! L) J" N. l- q3 D; _$ C
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2.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。
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! Y+ d4 ]$ {" `4 O" @0 i: W0 f$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。
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【營養師小叮嚀】：tvb now,tvbnow,bttvb; X5 g( C1 ^9 E6 g. t
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買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。5.39.217.76: k* q$ R" B1 s
( C/ L, z0 |3 n(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-4-9 03:41 PM
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