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時間沉澱出精華，用來形容陳皮再恰當不過，橘子皮經過乾燥、炮製、陳放，平凡的果皮變身風味怡人、養生治病的中藥。公仔箱論壇5 _& v# C' c% d# h/ B9 w
陳皮貴在「陳」，經過長時間的作用讓味道及效用昇華。+ Q8 f' o. S; X F5 ^" P! {% s ~
古代醫家、美食家及追捧者認為，陳皮愈陳愈值錢，據說陳皮的著名產地廣東當地就流傳一句話：「一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金。」這句話可不是胡謅的，幾年前，廣東新會陳皮文化節上，73年的老陳皮就拍賣出100克12.5萬元，遠高於黃金的價格。
8 U4 D6 T( }1 q# U5.39.217.76陳皮護脾胃，橘紅助化痰陳皮又稱橘皮，還有人稱廣陳皮、新會皮，這專指中國廣東新會地區出產的陳皮，公認品質最佳，有別於其他產地，因此特別命名。公仔箱論壇9 H4 f" {7 F( I* }0 G/ Q. \" ]3 i
中醫認為，陳皮味辛苦，性溫，歸脾、肺經，能理氣調中（調理消化道功能正常）、燥濕化痰。因為製法及採用的橘子成熟度不同，又可分為陳皮、青皮、橘紅，這三味中藥的藥性及用法也略有差異。
' V; P8 C4 O5 H/ [公仔箱論壇陳皮是用成熟的橘子皮製成，而橘紅則是用柚子皮製成；並且在製藥時，陳皮保留皮內白色的部分，橘紅則是去除白色部分。
6 K3 C5 l$ t ^9 i4 e( htvb now,tvbnow,bttvb《本草綱目》記載：「和中理胃藥則留白，下氣消痰藥則去白」，說明陳皮和橘紅在功效上有所區別，台北醫學大學附設醫院傳統醫學科中藥局組長周佩瑩說。5.39.217.76 s. w l5 ?; F% n
總結來說，個別適用的情況如下：●陳皮，用來消脹氣，治療脾胃氣滯濕阻所導致的胸腹脹滿、吃不下飯、嘔吐呃逆，雖然陳皮也能化痰，但作用比橘紅弱一點。
+ M+ E+ d4 H* D2 g4 R公仔箱論壇●橘紅，溫燥之性勝於陳皮，有利氣、消痰、發表散寒的作用，因此適合外感風寒、咳嗽痰多的人。
' k+ [! i3 E, a% C; m" I●青皮，則是用未成熟的橘子皮製成，有疏肝破氣、散結消痰的作用，常用於肝氣鬱結的病人，緩解女性月經前胸部脹痛、生理期不順等問題，台北市立聯合醫院中醫針灸科主任楊素卿說。
0 l+ Q* T3 V' \/ X7 ?公仔箱論壇陳皮屬於溫和安全的中藥，只要不是大量使用，基本上沒有什麼副作用，但仍有禁忌症需留意，像是陰虛燥咳者（咳嗽痰很少）、氣虛者，身體燥熱、咳嗽帶血絲的人，都不適合用陳皮，楊素卿提醒。
. [# `4 w' |0 L陳皮真的愈陳愈好？挑擇陳皮需眼、鼻、手並用：# t& T9 m9 F- B( E* j; y9 @
【聞】
; u9 Z8 W, w5 E4 L! ~tvb now,tvbnow,bttvb有芳香醇厚的柑橘香氣；陳放時間較短的則帶點辛辣味。若是毫無氣味、甚至聞起來帶霉味的，可能店家保存不當，藥材已經變質，不建議選用。tvb now,tvbnow,bttvb3 j! h5 o1 Z4 F. ]% j, t
【看】4 O$ S8 w+ A( @% ?& t
廣陳皮（新會陳皮）呈片狀，以皮薄、片大者為佳，其他還有製成條狀，但不論形狀，應選油潤有光澤的。如果黯沉無光或有白點，不宜購買。
4 H7 ~, S5 U! Htvb now,tvbnow,bttvb【摸】5.39.217.76" y8 m, W0 h; o' ^ H: n
以乾燥清脆者為佳。太過濕軟表示陳放時間不夠，或者已經受潮。5.39.217.76 {- C0 E8 s- M6 d
買回家的陳皮用密封袋裝好後，放入密封罐，再進冰箱保存，冷藏可維持穩定的溫濕度，避免藥材變質。
2 o; Y% B$ v/ v0 U# Z5.39.217.76至於陳皮是否真的愈陳愈好，需要一擲千金去買年份久的陳皮嗎？中醫師及專家認為並無必要。tvb now,tvbnow,bttvb, p: \: m. a2 G3 r" }4 h
一來，目前沒有相關研究或臨床經驗能證明年份久遠的陳皮較具療效。二來，陳皮在中藥裡並非君藥（主藥），多擔當配角，並且用量也不多，所以沒有追求年份的價值。
4 t+ C8 _) n9 D0 g7 |tvb now,tvbnow,bttvb更重要的是，陳放時間久了，保存方法及條件都會影響品質，若是保存不當，發霉變質，用了未得其利、反受其害，所以，只要著重藥材的安全性和保存良好即可。tvb now,tvbnow,bttvb% [$ i' {# L# m& L0 z' B
陳皮入菜，去腥解膩助消化陳皮香氣怡人，自然受到饕客、大廚的青睞，除了煮茶，加入陳皮的菜色也變化豐富。tvb now,tvbnow,bttvb M6 e4 I# X/ G5 z( W" ]
陳皮在粵菜中佔有獨特地位，廣東人日常煮菜，把陳皮當作重要的調味品，無論烹調紅肉、家禽、魚類，或者煲湯、做甜品，皆用陳皮提升菜肴風味，例如廣東名菜陳皮鴨、陳皮子排、陳皮牛肉，就是用陳皮的甘香味去除肉類的羶腥味，並解油膩。而肉類的油脂多，吃了本就不易消化，正好陳皮有助消化，兩者搭配適宜。
2 Y9 ^5 D5 v- i5.39.217.76有些粵菜餐廳餐後會送上陳皮紅豆湯，讓這一餐畫下完美句點，陳皮的香氣豐富了紅豆湯的滋味，吃完唇齒留香。
4 I. v# a1 ]! K* q7 B; m不擅廚藝也沒關係，楊素卿提供一個她自己常用陳皮的方法，以一杯米搭配6克陳皮一起煮成飯，掀開鍋蓋時，飯香中夾帶著清新的柑橘香，令人胃口大開，「這特別適合小孩吃，」楊素卿說，小孩的消化功能尚未健全，較容易脹氣、消化不良，而陳皮能理氣、助消化，與米同煮，吃了可以減少小孩腸胃不適的情形。
5 Y4 L' Q8 k. V/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家製橘皮不等於陳皮冬天是橘子盛產季節，有些人會留下橘子皮曬乾或烘乾成橘皮，這和陳皮有一樣的功效嗎？
0 s( Z6 \$ H& h2 e/ @台北醫學大學附設醫院傳統醫學科中藥局組長周佩瑩指出，陳皮經過炮製，並長時間存放，因此橘皮中所含的揮發油成分已經散失大半，可減少對腸胃道的刺激。然而，在家DIY的橘皮沒有經過炮製，存放時間也不夠長，所以保留較多的揮發油，對消化道的刺激性大，一些胃腸功能不良、消化道比較敏感的人，反而要小心食用。
1 G- ^1 E, n+ A5 w* C2 D3 M" F' g5.39.217.76 檢視相片tvb now,tvbnow,bttvb" m+ P" u3 m3 z
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. t+ l8 Y3 I* J& u5.39.217.76陳皮茶飲化痰、消脹氣陳皮生薑茶5.39.217.76+ P% ~# d3 T. w" ?% l7 q& h. }
材料：陳皮5克、生薑3片
% l2 d9 V4 a" g, S做法：陳皮、生薑用500cc水，慢火煮成350cc，即可飲用。
+ Y+ H: j! t, M+ _+ A! F- Z0 X5.39.217.76適用：脹氣、胃寒嘔吐、咳嗽痰多, E) t, u! P8 F5 f. w
貼心提醒：痰很多時，可將陳皮10克、薑母3片、白蘿蔔300克加水煮湯，煮至白蘿蔔色澤變紅後飲用，可降氣燥濕化痰。公仔箱論壇; j4 Y; `; t) j' i4 ]9 s
茶飲提供：台北市立聯合醫院中醫針灸科主任楊素卿
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陳皮蜂蜜飲
`1 ~! s2 p+ ?' Q/ G# e- Ltvb now,tvbnow,bttvb材料：陳皮5克、蜂蜜適量8 Z4 \( I7 O( D0 s4 K$ }
做法①將陳皮加水稍微煮一下，再加入適量蜂蜜調勻。6 x0 ]' l- b) I9 U0 {: A/ O# ]
做法②將陳皮60克放進密封罐，倒入蜂蜜蓋過陳皮，靜置1天以上，需要時取幾匙加水飲用。
) G( S! I* F8 `3 L# ^- ^適用：工作勞累、體力較差者，蜂蜜有滋補功效；便秘者飲用可潤腸通便。公仔箱論壇; d& F& k. ~" c& a+ O0 z
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發表於 2018-4-8 11:09 AM
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