[中式食譜] 淮扬菜 西湖醋鱼[1P]

名称：西湖醋鱼- p, T1 v  L0 ~6 h1 L1 M

3 l1 L2 Z0 {6 b/ `公仔箱論壇原料：活草鱼一条（重约700克），绍酒25克，姜末1.5克，酱油75克，白糖60克，醋50克，湿淀粉50克，麻油少许.5.39.217.76# ?1 E& F1 S: Q& w/ f7 r' V

/ H6 `/ P# Y! r) ^9 g/ k2 f制作方法： 5.39.217.76' q: }, c3 ~* Q# C. f' }7 q, \
1.先将活草鱼放入盛水的大盆内饿养一两天，使鱼肉结实，消除泥土气味。5.39.217.76+ ]+ S/ ^2 N' K3 {( |# t
　　2.宰杀时，将鱼背朝外，从尾部入刀，用平刀沿着背脊骨批至鱼颌下，同时将鱼头对劈开，使之成为脱骨相连的两爿，斩去鱼齿。 　　　 3.烹饪时，在锅内放清水1000克，旺火烧沸，将鱼摊开，背面朝下放入，再烧开，即将锅端上小火煮约3分钟，至鱼的划水鳍竖起、眼珠突出，即用漏勺捞出，沥干汤水，鱼皮朝上，平摊在盆里。　　5.39.217.76# D. p, `; I6 O
4.另用净锅上火，放入煮鱼的原汤250克，加绍酒、酱油、白糖、姜末烧开，加醋，用湿淀粉着腻，搅成浓汁，淋上麻油，浇在鱼身上即成。 公仔箱論壇: ~' V; o/ Y$ d7 Z

# `; e0 W! B" n公仔箱論壇特点：5.39.217.76; ?; D6 }7 S5 n$ M" C) ]# ?+ o
色泽红亮，肉质鲜嫩，酸中带甜。