[中式食譜] 淮扬菜 西湖醋鱼[1P]

名称：西湖醋鱼5.39.217.76! B" s$ S2 _! Z' f

* n1 n% e9 w# c; }5.39.217.76原料：活草鱼一条（重约700克），绍酒25克，姜末1.5克，酱油75克，白糖60克，醋50克，湿淀粉50克，麻油少许.% L6 N! C* V1 q0 s
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制作方法： 公仔箱論壇, y$ Y% @& h% J) ?- W
1.先将活草鱼放入盛水的大盆内饿养一两天，使鱼肉结实，消除泥土气味。
# J' k3 B# W+ ^5 K5.39.217.76　　2.宰杀时，将鱼背朝外，从尾部入刀，用平刀沿着背脊骨批至鱼颌下，同时将鱼头对劈开，使之成为脱骨相连的两爿，斩去鱼齿。 　　　 3.烹饪时，在锅内放清水1000克，旺火烧沸，将鱼摊开，背面朝下放入，再烧开，即将锅端上小火煮约3分钟，至鱼的划水鳍竖起、眼珠突出，即用漏勺捞出，沥干汤水，鱼皮朝上，平摊在盆里。　　
4 s' x6 H) y# i3 h9 i, k+ f5.39.217.764.另用净锅上火，放入煮鱼的原汤250克，加绍酒、酱油、白糖、姜末烧开，加醋，用湿淀粉着腻，搅成浓汁，淋上麻油，浇在鱼身上即成。 tvb now,tvbnow,bttvb2 i% `  O0 [+ H6 p) @; c

$ s7 ?3 Z) W# |* W$ x5.39.217.76特点：公仔箱論壇9 Z4 N0 {4 K4 T3 M
色泽红亮，肉质鲜嫩，酸中带甜。