生長環境：山地、平地、馬路旁、溪畔。$ r7 y: ]3 e- k
; S/ g+ Y* q' S4 Qtvb now,tvbnow,bttvb烹調方式：炒食、汆燙涼拌、煮湯、火鍋配料。
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採集季節：產季為11月至3月，冬至春天採收。
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好處：含豐富的粗纖維和維生素C，有助腸胃蠕動和減重。
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山茼蒿屬於菊科植物，具特殊氣味。在台灣屬秋冬季蔬菜，夏季高溫無法生長，因此在夏季無法買到。生命力極強又稱為「飛機草」、「饑荒草」（顧名思義，是用來救荒的最佳野菜），相傳是日治期間，日本昭和天皇慮及二次世界大戰的食物補給問題，擔心鬧糧荒，下令用飛機在台灣上空撒下山茼蒿種籽因而得名。
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山茼蒿與一般常見的茼蒿葉片不同，為裂葉種茼蒿，葉片裂葉如鋸齒狀，特殊的味道也較大葉茼蒿更濃郁，因花開像菊，日本人也稱它為春菊。豐富的粗纖維和維生素C，有助腸胃蠕動和排毒減重，且維生素B群可保護肝臟；中醫認為其屬性性寒滑利，體質虛弱、脾胃虛寒、容易拉肚子的人，不宜多吃。公仔箱論壇0 [+ ~, t- g5 z/ Z4 }& H9 I! {
; G, F# w) |* Q- t) q公仔箱論壇台灣俗稱「打某菜」。由於茼蒿的嫩株富含水份，受熱炒煮就會極度縮小，經炒煮後僅剩一小盤，不究其因的先生認為太太偷吃，因而大打出手，打某菜之稱由此傳開。茼蒿的特性即熱水一燙，迅速軟化可吃，清炒清爽可口，滋味芬芳，是冬至時節撘配湯圓和火鍋的好夥伴。
$ l/ L& U, J) Z5 Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N+ e# w: \: r) ]- k N# j
★日式涼拌茼蒿
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. f6 w8 J5 h* M5 e7 N* Z" G不只可以煮湯煮火鍋，又能汆燙做成爽口涼拌菜！利用昆布汁及柴魚本身就具有甜味的食材，與山茼蒿清爽的苦味調和料理，不僅保有茼蒿的香氣，還多了份爽脆的口感！
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: ?0 I: Z7 K# v! r: {, T. |/ t公仔箱論壇材料：
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山茼蒿200克、柴魚片適量、白芝麻少許、蔥1根、蒜頭2粒、辣椒2根。$ p& W8 S* p+ P* ?7 m+ M3 y" X0 N
- ]6 u; V$ m* p5.39.217.76調味：tvb now,tvbnow,bttvb" }7 ^8 G6 u) C l$ P# l) V
8 A8 A1 G; P5 a昆布汁70cc、醬油20cc、味醂15cc$ ~, e; z0 q, R. d: K: p
2 D4 j6 D+ w3 o- ] l( G公仔箱論壇準備：
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1.將茼蒿洗淨去除根部。
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2.醬汁：將調味料混合加熱煮滾，待涼後放入冰箱冷藏備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 _ q& `. G V0 b$ B% \8 P5 L7 F
; P1 o8 T( S! N作法：
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6 B' X8 d3 }6 z) @* N4 O5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.燒開一鍋水，下1小匙鹽，山茼蒿放入汆燙，熟後撈起，放入冷水中浸泡至涼。tvb now,tvbnow,bttvb( T2 e' S" E& M" s* z7 [3 L6 f; `
; f& \* c3 Z. `9 ftvb now,tvbnow,bttvb2.用手將做法1山茼蒿整理成一束，並將水份瀝除，切成適當長度。
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3.將做法2山茼蒿擺入器皿中，撒上白芝麻，淋上醬汁，再撒上柴魚片即完成。( Y0 a6 j: s) w. E, j% I/ @2 j
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Tips：
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$ V, S8 ~1 |. n9 e! L4 U8 f山茼蒿不須汆燙太久，以免過軟而失去爽脆的口感。公仔箱論壇) G9 W, V! C" i* K3 X* ?8 [% P
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(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-3-14 11:06 AM
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