生長環境：山地、平地、馬路旁、溪畔。
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4 X5 ?0 A# \8 Ftvb now,tvbnow,bttvb烹調方式：炒食、汆燙涼拌、煮湯、火鍋配料。
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採集季節：產季為11月至3月，冬至春天採收。5.39.217.76( h9 s, D, @- W. g0 |- _/ i8 v3 r
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好處：含豐富的粗纖維和維生素C，有助腸胃蠕動和減重。公仔箱論壇* ]7 T" x2 u& _# n
5 X( D8 n5 q3 S1 ?& D! htvb now,tvbnow,bttvb山茼蒿屬於菊科植物，具特殊氣味。在台灣屬秋冬季蔬菜，夏季高溫無法生長，因此在夏季無法買到。生命力極強又稱為「飛機草」、「饑荒草」（顧名思義，是用來救荒的最佳野菜），相傳是日治期間，日本昭和天皇慮及二次世界大戰的食物補給問題，擔心鬧糧荒，下令用飛機在台灣上空撒下山茼蒿種籽因而得名。
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3 N! o0 {2 o* ?5.39.217.76山茼蒿與一般常見的茼蒿葉片不同，為裂葉種茼蒿，葉片裂葉如鋸齒狀，特殊的味道也較大葉茼蒿更濃郁，因花開像菊，日本人也稱它為春菊。豐富的粗纖維和維生素C，有助腸胃蠕動和排毒減重，且維生素B群可保護肝臟；中醫認為其屬性性寒滑利，體質虛弱、脾胃虛寒、容易拉肚子的人，不宜多吃。公仔箱論壇( A4 z6 E2 v/ E- K A
e0 g4 O8 J. `, ^& P2 N/ ztvb now,tvbnow,bttvb台灣俗稱「打某菜」。由於茼蒿的嫩株富含水份，受熱炒煮就會極度縮小，經炒煮後僅剩一小盤，不究其因的先生認為太太偷吃，因而大打出手，打某菜之稱由此傳開。茼蒿的特性即熱水一燙，迅速軟化可吃，清炒清爽可口，滋味芬芳，是冬至時節撘配湯圓和火鍋的好夥伴。
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★日式涼拌茼蒿; J% m3 n5 u* T R9 f
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不只可以煮湯煮火鍋，又能汆燙做成爽口涼拌菜！利用昆布汁及柴魚本身就具有甜味的食材，與山茼蒿清爽的苦味調和料理，不僅保有茼蒿的香氣，還多了份爽脆的口感！5.39.217.764 m- v6 c2 l( e3 i1 |' t% z9 y e3 F
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材料：
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8 D: x; u2 _7 W2 h* r山茼蒿200克、柴魚片適量、白芝麻少許、蔥1根、蒜頭2粒、辣椒2根。
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" g! g6 X1 R! u/ G& a' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：
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4 C. J) d" ?5 U4 ^, P3 j/ W3 y/ H昆布汁70cc、醬油20cc、味醂15cc! p7 ]/ ]# R$ p0 r( a% m8 W
4 `5 N: l0 e4 `2 N5 F6 D! @準備：9 F6 D% r! E# F& @4 p$ ^
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1.將茼蒿洗淨去除根部。
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2.醬汁：將調味料混合加熱煮滾，待涼後放入冰箱冷藏備用。, E b( q2 N) Z3 M( ^! P% U% ?7 I% s
, a8 T8 N4 E8 m; q/ o) B5.39.217.76作法：
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1.燒開一鍋水，下1小匙鹽，山茼蒿放入汆燙，熟後撈起，放入冷水中浸泡至涼。
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2 V* q" i+ E4 f4 B/ }tvb now,tvbnow,bttvb2.用手將做法1山茼蒿整理成一束，並將水份瀝除，切成適當長度。tvb now,tvbnow,bttvb3 Z3 ^) V# _( |' u. C7 u
# J& h l1 v9 ]$ v& A3.將做法2山茼蒿擺入器皿中，撒上白芝麻，淋上醬汁，再撒上柴魚片即完成。9 g! o* o R( z# s% W& i
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Tips：tvb now,tvbnow,bttvb( ?3 @0 m, A6 b, e" A6 m- s
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山茼蒿不須汆燙太久，以免過軟而失去爽脆的口感。
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發表於 2018-3-14 11:06 AM
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