生長環境：山地、平地、馬路旁、溪畔。5.39.217.767 v& P$ k! X( m: e5 c
; P/ z. n1 n; K1 s3 J5.39.217.76烹調方式：炒食、汆燙涼拌、煮湯、火鍋配料。
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採集季節：產季為11月至3月，冬至春天採收。
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好處：含豐富的粗纖維和維生素C，有助腸胃蠕動和減重。公仔箱論壇. p7 {% s8 d- X3 V
3 r' Y" O& X) @5.39.217.76山茼蒿屬於菊科植物，具特殊氣味。在台灣屬秋冬季蔬菜，夏季高溫無法生長，因此在夏季無法買到。生命力極強又稱為「飛機草」、「饑荒草」（顧名思義，是用來救荒的最佳野菜），相傳是日治期間，日本昭和天皇慮及二次世界大戰的食物補給問題，擔心鬧糧荒，下令用飛機在台灣上空撒下山茼蒿種籽因而得名。
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! c! `! _; @% a! r) Itvb now,tvbnow,bttvb山茼蒿與一般常見的茼蒿葉片不同，為裂葉種茼蒿，葉片裂葉如鋸齒狀，特殊的味道也較大葉茼蒿更濃郁，因花開像菊，日本人也稱它為春菊。豐富的粗纖維和維生素C，有助腸胃蠕動和排毒減重，且維生素B群可保護肝臟；中醫認為其屬性性寒滑利，體質虛弱、脾胃虛寒、容易拉肚子的人，不宜多吃。5.39.217.769 z" X. L! |" H' ~: N
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台灣俗稱「打某菜」。由於茼蒿的嫩株富含水份，受熱炒煮就會極度縮小，經炒煮後僅剩一小盤，不究其因的先生認為太太偷吃，因而大打出手，打某菜之稱由此傳開。茼蒿的特性即熱水一燙，迅速軟化可吃，清炒清爽可口，滋味芬芳，是冬至時節撘配湯圓和火鍋的好夥伴。
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★日式涼拌茼蒿
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4 _$ l& u1 o9 t2 ]( f2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不只可以煮湯煮火鍋，又能汆燙做成爽口涼拌菜！利用昆布汁及柴魚本身就具有甜味的食材，與山茼蒿清爽的苦味調和料理，不僅保有茼蒿的香氣，還多了份爽脆的口感！5.39.217.76+ P7 O+ P( G( V, \, a
$ t0 ]) g* k9 O Q: ?1 T材料：tvb now,tvbnow,bttvb' g: \) {! Y* W* E5 D% k/ z) |* G
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山茼蒿200克、柴魚片適量、白芝麻少許、蔥1根、蒜頭2粒、辣椒2根。$ r4 b; e2 L# u& j" \
1 M7 @! p }$ {2 }5.39.217.76調味：
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5 R2 k) F1 `! I! M( |5.39.217.76昆布汁70cc、醬油20cc、味醂15cc
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8 J; L' ~0 `) o準備：3 V0 O5 _8 K, k$ F# a- Q
: R) C# n$ x* {3 g; b3 S" k公仔箱論壇1.將茼蒿洗淨去除根部。
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2.醬汁：將調味料混合加熱煮滾，待涼後放入冰箱冷藏備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g7 h6 l' m! u, E$ V
: ?7 A5 _; I) J4 f4 w作法：5 y% a9 y' S( L: ~% x8 n
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1.燒開一鍋水，下1小匙鹽，山茼蒿放入汆燙，熟後撈起，放入冷水中浸泡至涼。公仔箱論壇$ `: u, O P, B& S* X0 T, ?: `
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2.用手將做法1山茼蒿整理成一束，並將水份瀝除，切成適當長度。
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" }* y# g4 V" r9 `9 a- ?5 [; I& I3.將做法2山茼蒿擺入器皿中，撒上白芝麻，淋上醬汁，再撒上柴魚片即完成。
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Tips：tvb now,tvbnow,bttvb$ |3 h" ]5 G. ^' X
( t0 ~; K/ G: `# c. }6 k- h4 M公仔箱論壇山茼蒿不須汆燙太久，以免過軟而失去爽脆的口感。
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(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-3-14 11:06 AM
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