生長環境：山地、平地、馬路旁、溪畔。: N! O8 }9 p9 u4 {% s& X
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烹調方式：炒食、汆燙涼拌、煮湯、火鍋配料。
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採集季節：產季為11月至3月，冬至春天採收。
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5 ~+ O) K# ` f" jtvb now,tvbnow,bttvb好處：含豐富的粗纖維和維生素C，有助腸胃蠕動和減重。
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8 t6 H# P, R! _' ^ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山茼蒿屬於菊科植物，具特殊氣味。在台灣屬秋冬季蔬菜，夏季高溫無法生長，因此在夏季無法買到。生命力極強又稱為「飛機草」、「饑荒草」（顧名思義，是用來救荒的最佳野菜），相傳是日治期間，日本昭和天皇慮及二次世界大戰的食物補給問題，擔心鬧糧荒，下令用飛機在台灣上空撒下山茼蒿種籽因而得名。
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4 B% V" s. t$ P7 x8 M8 I7 A0 e公仔箱論壇山茼蒿與一般常見的茼蒿葉片不同，為裂葉種茼蒿，葉片裂葉如鋸齒狀，特殊的味道也較大葉茼蒿更濃郁，因花開像菊，日本人也稱它為春菊。豐富的粗纖維和維生素C，有助腸胃蠕動和排毒減重，且維生素B群可保護肝臟；中醫認為其屬性性寒滑利，體質虛弱、脾胃虛寒、容易拉肚子的人，不宜多吃。
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台灣俗稱「打某菜」。由於茼蒿的嫩株富含水份，受熱炒煮就會極度縮小，經炒煮後僅剩一小盤，不究其因的先生認為太太偷吃，因而大打出手，打某菜之稱由此傳開。茼蒿的特性即熱水一燙，迅速軟化可吃，清炒清爽可口，滋味芬芳，是冬至時節撘配湯圓和火鍋的好夥伴。$ E# M8 J S1 p
- I+ ?/ ^* `8 g★日式涼拌茼蒿& N6 Z* ]) ^( N; K$ ^% s. ?4 F# B
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不只可以煮湯煮火鍋，又能汆燙做成爽口涼拌菜！利用昆布汁及柴魚本身就具有甜味的食材，與山茼蒿清爽的苦味調和料理，不僅保有茼蒿的香氣，還多了份爽脆的口感！
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3 {3 Y) q9 [6 r* ^ M$ |4 P+ B2 }" d材料：* _! v3 M1 A/ Y* p: {& f
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山茼蒿200克、柴魚片適量、白芝麻少許、蔥1根、蒜頭2粒、辣椒2根。5.39.217.768 g$ N; |! ^$ k0 B
6 J6 s0 V$ q( i調味：
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昆布汁70cc、醬油20cc、味醂15cc
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3 J1 h" h% e- j. _2 K5.39.217.76準備：
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1.將茼蒿洗淨去除根部。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i0 ^# x4 F/ h6 v
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2.醬汁：將調味料混合加熱煮滾，待涼後放入冰箱冷藏備用。0 b! n/ t- B' Y+ Y, w9 ?
6 o: B3 s. ?9 x5 N6 E: X5 a公仔箱論壇作法：
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" f: u+ @3 Y, t5.39.217.761.燒開一鍋水，下1小匙鹽，山茼蒿放入汆燙，熟後撈起，放入冷水中浸泡至涼。tvb now,tvbnow,bttvb: ?8 G Q5 t5 L! s9 s) T% M# [- o
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2.用手將做法1山茼蒿整理成一束，並將水份瀝除，切成適當長度。
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3.將做法2山茼蒿擺入器皿中，撒上白芝麻，淋上醬汁，再撒上柴魚片即完成。公仔箱論壇" t& {4 }. n) p6 E. A# b* `
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Tips：
5 }# T7 x8 N# K# C2 i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W) p, M6 H& K" ]* z; N
山茼蒿不須汆燙太久，以免過軟而失去爽脆的口感。5.39.217.76/ o+ t* V7 N8 A, d" o# v
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(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-3-14 11:06 AM
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