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[健康食品] 馬鈴薯│其實抗性澱粉含量高!連營養師都按讚

馬鈴薯│其實抗性澱粉含量高!連營養師都按讚 公仔箱論壇4 {( h$ ?# C3 a4 h8 L2 c
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在許多人的減肥大計裡,「馬鈴薯」永遠是大敵,但最新研究發現,非但不需如此,多吃含抗性澱粉的食物,因為能降低脂肪儲存而減下體重。只要你將每天所吃的澱粉類,將其中的5~6%用抗性澱粉取代,就能達到減重效果。
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$ ~/ j- q/ D. l1 e6 G8 {, x7 C3 g, b# H公仔箱論壇熱量不高,還很營養!  N, _/ c+ {! @+ M( z

9 p& \3 p" _* o7 A' Atvb now,tvbnow,bttvb炸薯條、焗烤薯泥幾乎決定了馬鈴薯給人的印象─吃了會胖。5 F  ]) Y, i, v7 E5 D3 U( y
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根據抗性澱粉的原理,馬偕醫院營養師趙強說,馬鈴薯若不油炸變成薯條,就是澱粉模範生。1顆煮熟的馬鈴薯有3.2克的抗性澱粉,能降低脂肪儲存而減下體重。5.39.217.76" [9 L* G7 {8 F8 s8 x, ^( \
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而且,馬鈴薯熱量不高,還很營養。台灣營養基金會執行長吳映蓉說,將整顆帶皮或切塊的馬鈴薯,加點迷迭香和鹽,放進烤箱烤或用電鍋蒸,一份100克的馬鈴薯塊,熱量才80卡。$ [; `% ]+ S  Q, y: b

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5 R4 g( b- p7 l9 V5.39.217.76帶皮的馬鈴薯含多種維生素和類黃酮、檞皮素等植化素,有助心臟健康、降血壓、提升免疫力、防癌。台北市立聯合醫院林森中醫院區中醫師劉佳祐則指出,馬鈴薯是潤肺養胃之物,水分、纖維都多,還有抗性澱粉。
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趙強笑說,我們真的冤枉馬鈴薯了。歐洲人攝取維生素C的主要來源就是馬鈴薯,只是台灣人多將馬鈴薯當配菜。馬鈴薯應為主食,與飯替換吃,就不怕吃進過多熱量了。 公仔箱論壇2 b) d: x/ i' {) |

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" O0 j' v' v4 S5 j% b馬鈴薯發芽,快丟掉! : l3 @# Q+ P7 c: K2 x

8 q) V% {" @7 ytvb now,tvbnow,bttvb馬鈴薯為茄科食物,生長過程中會產生茄鹼(Glycoalkaloid),又稱為龍葵鹼或龍葵素。茄鹼是種天然毒素,可幫助植物對抗病蟲害,但卻可能導致急性中毒。
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尤其當馬鈴薯發芽時,茄鹼會增加5~6倍,且茄鹼有熱穩定性,即使烹煮也難以破壞毒性, 若吃到可能導致嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒症狀。
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因此,當家中的馬鈴薯發芽了,還是建議整顆丟掉,不要只將發芽部分挖除。
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" `1 N+ K, a1 l8 L) B* ptvb now,tvbnow,bttvb生活小妙用,學起來!
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削下來的馬鈴薯皮在回收變廚餘之前,還有意想不到的妙用!
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玻璃杯用久了,上頭的水垢會讓杯子黯淡無光。可以先用馬鈴薯皮的內側摩擦杯子,裡頭的澱粉粒子能有效吸附油膩頑垢,之後再用海綿沾取清潔劑洗淨,杯子就會恢復原狀。
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, |6 J  F& T" x% C# {  F4 z這樣保存,不易壞!- q  }0 r. T8 A3 X/ _. p# Y' E% I

' L! @4 E$ Z" d, b/ G1 @0 i- O公仔箱論壇台灣氣候潮濕,根莖類食材放在室溫下容易發芽,所以買回來後最好先處理,才不會浪費。食材保存達人楊賢英教大家「馬鈴薯」的三種保鮮方法。
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  • soforlee

澱粉質雪凍食冇咁肥? 番薯代白飯更低卡?過完肥年,身形漲了一個碼,減肥中的絲打們一聽到澱粉質就避之則吉,就算要吃都要吃凍的澱粉質,據說可以減少吸收卡路里,到底是心理作用或是真有其事呢?
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近年研究發現,澱粉類食物煮熟後放涼,食物當中的「抗性澱粉」會增加。這類抗性澱粉無法被小腸吸收,難以被人體消化酵素分解,所以會直接在大腸中發酵,作用類似膳食纖維,讓腸道吸收較少的熱量。一些烹調後冷卻的食物如隔夜飯、壽司、冷麵就會有「抗性澱粉」。公仔箱論壇; A5 v/ j7 T- R
營養師李龍家麒(Thomas)指出,大部份澱粉質類食物中都含有抗性澱粉,亦有研究指含抗性澱粉的食物在約2至4度冷藏過夜後,抗性澱粉會增加約兩至三倍。但實際上對於減少吸收卡路里的作用卻不大,因為每種澱粉質類食物所含有的抗性澱粉都不同,而且大部份佔的比重較低,例如番薯、薯仔和栗米都只含有不超過百分之五的抗性澱粉。因此就算經過雪藏後增加三倍,對食物的整體熱量變化其實不大。多吃抗性澱粉未必能減重,如果本身腸胃消化能力較差,反而容易有胃氣。4 Z& ~+ |; U4 T$ ]0 ?6 r
不少人會以番薯代替白飯,感覺上更「低卡」,番薯含有其他營養素,例如纖維較高,有助腸道蠕動。不過Thomas指進食時同樣要注意份量,三條小小的日本番薯,熱量已相等於一平碗白飯。另外,減肥時不吃澱粉質是治標不治本的方法,一些天然不經加工的澱粉質食物,它的脂肪含量都比較低。要控制整體熱量吸收,反而應留意有沒有吃高脂肪含量的食物,例如肉類或加工後的澱粉質食物。用油加工過的河粉、伊麵和公仔麵在加工過程增加了油份,都比較容易致肥。
$ y7 _9 L9 L* |' _$ o  _  c' ktvb now,tvbnow,bttvb記者:黎婉婷5.39.217.76% O' Y. z; w( d; r8 b3 q
攝影:潘志恆公仔箱論壇5 z! S  f  w' U# Q
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凍食澱粉質據說可以減少吸收卡路里,到底是心理作用或是真有其事呢?營養師Thomas指即使抗性澱粉增加後,對減少吸收卡路里的作用卻不大。不少人會以番薯代替白飯,感覺上更「低卡」,其實三條小小的日本番薯,熱量就相等於一平碗白飯。

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