馬鈴薯│其實抗性澱粉含量高！連營養師都按讚 公仔箱論壇4 {( h$ ?# C3 a4 h8 L2 c
; ?* g( u7 R! w4 J; G2 b L
5.39.217.76- G2 R5 ^- `& b5 c' \! \, Q
5.39.217.765 k1 P0 f: ?8 H* @2 ^
在許多人的減肥大計裡，「馬鈴薯」永遠是大敵，但最新研究發現，非但不需如此，多吃含抗性澱粉的食物，因為能降低脂肪儲存而減下體重。只要你將每天所吃的澱粉類，將其中的5～6％用抗性澱粉取代，就能達到減重效果。
4 j/ U6 T3 `2 I9 ^; G; T) {9 x1 A
l1 D. O/ G+ W, d公仔箱論壇
" q/ r3 x# M" N* _5.39.217.76
$ ~/ j- q/ D. l1 e6 G8 {, x7 C3 g, b# H公仔箱論壇熱量不高，還很營養！ N, _/ c+ {! @+ M( z
9 p& \3 p" _* o7 A' Atvb now,tvbnow,bttvb炸薯條、焗烤薯泥幾乎決定了馬鈴薯給人的印象─吃了會胖。5 F ]) Y, i, v7 E5 D3 U( y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N- b8 t" z) h: V# y% G
根據抗性澱粉的原理，馬偕醫院營養師趙強說，馬鈴薯若不油炸變成薯條，就是澱粉模範生。1顆煮熟的馬鈴薯有3.2克的抗性澱粉，能降低脂肪儲存而減下體重。5.39.217.76" [9 L* G7 {8 F8 s8 x, ^( \
公仔箱論壇2 k0 I. d3 d4 d0 p
而且，馬鈴薯熱量不高，還很營養。台灣營養基金會執行長吳映蓉說，將整顆帶皮或切塊的馬鈴薯，加點迷迭香和鹽，放進烤箱烤或用電鍋蒸，一份100克的馬鈴薯塊，熱量才80卡。$ [; `% ]+ S Q, y: b
- e9 j( Q! ]& O
6 E5 ?! P5 {# Y8 Y/ a4 ^tvb now,tvbnow,bttvb
5 R4 g( b- p7 l9 V5.39.217.76帶皮的馬鈴薯含多種維生素和類黃酮、檞皮素等植化素，有助心臟健康、降血壓、提升免疫力、防癌。台北市立聯合醫院林森中醫院區中醫師劉佳祐則指出，馬鈴薯是潤肺養胃之物，水分、纖維都多，還有抗性澱粉。
& Y* p0 T$ a/ t( _% W5.39.217.76' j2 ~( m4 e2 M6 `, A
趙強笑說，我們真的冤枉馬鈴薯了。歐洲人攝取維生素C的主要來源就是馬鈴薯，只是台灣人多將馬鈴薯當配菜。馬鈴薯應為主食，與飯替換吃，就不怕吃進過多熱量了。 公仔箱論壇2 b) d: x/ i' {) |
6 B$ G6 `) j w6 a- wtvb now,tvbnow,bttvb
; m. C1 o/ U) G1 l4 A; ]/ O
" O0 j' v' v4 S5 j% b馬鈴薯發芽，快丟掉！ : l3 @# Q+ P7 c: K2 x
8 q) V% {" @7 ytvb now,tvbnow,bttvb馬鈴薯為茄科食物，生長過程中會產生茄鹼（Glycoalkaloid），又稱為龍葵鹼或龍葵素。茄鹼是種天然毒素，可幫助植物對抗病蟲害，但卻可能導致急性中毒。
" [4 N9 m* T& @; Z! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g- g# Z. g* A/ ^+ Y, o \1 x
尤其當馬鈴薯發芽時，茄鹼會增加5～6倍，且茄鹼有熱穩定性，即使烹煮也難以破壞毒性， 若吃到可能導致嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒症狀。
' q; v2 N( `6 }5 H8 f4 E, }" I" c7 f, z
因此，當家中的馬鈴薯發芽了，還是建議整顆丟掉，不要只將發芽部分挖除。
7 I: c/ B. L' Y" I* b* b/ y# {7 Y% J公仔箱論壇
" `1 N+ K, a1 l8 L) B* ptvb now,tvbnow,bttvb生活小妙用，學起來！
9 M; w% I& l6 y. Q5.39.217.76
9 K+ N2 B! X0 c) K+ G+ ?4 `( x! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- N% d, I% [# j1 \; }$ W/ w公仔箱論壇公仔箱論壇, B# p) ` n6 b4 ~; t% |6 h" M
削下來的馬鈴薯皮在回收變廚餘之前，還有意想不到的妙用！
+ M9 r6 F/ m5 z* Z* ^! l, I2 Vtvb now,tvbnow,bttvb7 X4 h4 y6 E6 s
玻璃杯用久了，上頭的水垢會讓杯子黯淡無光。可以先用馬鈴薯皮的內側摩擦杯子，裡頭的澱粉粒子能有效吸附油膩頑垢，之後再用海綿沾取清潔劑洗淨，杯子就會恢復原狀。
# d/ }& g! E/ u! w' g- Y9 P
, |6 J F& T" x% C# { F4 z這樣保存，不易壞！- q }0 r. T8 A3 X/ _. p# Y' E% I
' L! @4 E$ Z" d, b/ G1 @0 i- O公仔箱論壇台灣氣候潮濕，根莖類食材放在室溫下容易發芽，所以買回來後最好先處理，才不會浪費。食材保存達人楊賢英教大家「馬鈴薯」的三種保鮮方法。 |
發表於 2018-3-8 11:00 AM
| 
凍食澱粉質據說可以減少吸收卡路里，到底是心理作用或是真有其事呢？
營養師Thomas指即使抗性澱粉增加後，對減少吸收卡路里的作用卻不大。
不少人會以番薯代替白飯，感覺上更「低卡」，其實三條小小的日本番薯，熱量就相等於一平碗白飯。