本帖最後由 li60830 於 2018-3-7 12:01 PM 編輯 5.39.217.76 ]4 z$ R V7 e2 {+ @/ I
( G C2 Z2 Y" d梅子熟了！青綠色的梅子掛在樹梢，摘下之後可加工做成脆梅、梅精、陳年梅、紫蘇梅等食品，廣受大家歡迎。營養師指出，梅子不只好吃，也富含有機酸以及酚類化合物，可以調節人體的新陳代謝。許多民眾認為，屬於鹼性食物的梅子，還可平衡酸性體質，達到保健功效。果真如此嗎？5.39.217.76) ^- p- P$ f2 v) F
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梅子是營養豐富的水果，青梅果肉裡含有少量醣類，例如：蔗糖、果糖、葡萄糖、山梨醇等，也含有微量的蛋白質、脂質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C等。礦物質當中，以鉀的含量最高，也含有鎂、磷、鈣、鈉、鐵等。tvb now,tvbnow,bttvb4 R+ X6 h& x$ m H& D; x# s
梅子富含有機酸和酚類 幫助調節新陳代謝
( i, @, p9 q0 w! ~. j5.39.217.76營養師謝馥如指出，梅子還含有多種有機酸及酚類化合物。有機酸方面，主要含有檸檬酸及蘋果酸，會隨著梅子的成熟度而變化，越成熟的時候，檸檬酸的含量會增加，而蘋果酸則降低。5.39.217.762 { R+ U4 S* l, A
另外，梅子也含有少量的酒石酸、琥珀酸、枸櫞酸、草酸、甲酸、延胡索酸等，有助人體提高吸收鈣質的能力，而這些成分與含量會隨著品種與成熟度而有所不同。
& u; E) I7 Y! ?* U5.39.217.76至於梅子裡的酚類化合物，則包括綠原酸、兒茶素、咖啡酸等，能夠幫助身體調節新陳代謝。
0 G2 k" ]! ]7 ?3 J& S5.39.217.76梅子屬鹼性食物 多吃平衡酸性體質？& I# z" F: F( N/ g3 m" g! Y! D2 M
梅子雖然吃起來是酸的，但因為梅子裡的鉀、鎂、鈣、鈉、鐵等陽離子礦物質含量較高，而在營養學上，食物燃燒之後餘下的灰分，如果鹼基陽離子成分含量較高，通常被歸類成「鹼性食物」。因此，酸酸的梅子屬於鹼性，許多民眾就認為，吃梅子可以中和酸性體質的血液，平衡體內酸鹼值。 g& o8 j+ j+ b0 I7 U2 R
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4 s2 p. L; @+ [: v$ H3 Z! g9 i梅子雖然是鹼性食物，人體卻難以單靠梅子中和血液的酸鹼值。建議還是要均衡飲食，才是調整體質的根本之道。公仔箱論壇; M+ ]4 ^7 E$ T$ R0 f. }& t) S
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k% l# @& x) t5.39.217.76單靠梅子難調體質 均衡飲食才是根本
7 F4 l4 J8 {: J5.39.217.76對此，謝馥如營養師表示，人的體質是由很複雜的生理系統緩衝機制來運作，維持動態衡定。單靠梅子的鹼性成分，恐怕很難達到對於人體血液酸鹼性的影響。- H" T$ v1 w/ E' R- y; w0 e
因此，與其拚命吃梅子改變體質，不如做到基本的均衡飲食，各類食物都適量攝取，才是真正的保健之道。5.39.217.76# h* A9 E! s( v
未熟梅子含植物毒 醃漬梅子要慎選5.39.217.76: g1 Q7 w! b( B+ k
另外，謝馥如營養師提醒，未熟透的梅子含有較高量的天然植物毒─含氰配糖體，不適宜生吃。想吃梅子，應該慎選低糖、少人工添加物、已經醃漬處理過的梅子加工品，才能安心享用酸甜好滋味！ |
發表於 2018-3-7 11:51 AM
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