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示意圖/TVBS 許多人因為怕胖，對澱粉類「敬而遠之」，但其實澱粉在我們體內扮演很重要的角色，長期不吃對身體並非好事。澱粉是提供能量的來源，如果沒有它，整個人會昏昏沉沉、沒精神；它還能幫助脂肪和蛋白質的消化吸收，缺少了它，脂肪不容易轉變成能量，就會堆積在身上。
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澱粉對人體很重要，正確吃澱粉更是重要。飯後1.5至２小時左右，血糖會到達高峰，把握這時間運動，體內的葡萄糖就能在肌肉中燃燒掉，不會儲存到脂肪中。更重要的是，要選擇抗性澱粉含量豐富的食物。! Z# W! P5 F& C2 A; Y
6 r( G& E8 A) U$ G9 l0 d6 ~7 ? K, [5.39.217.76抗性澱粉藏在哪？
7 q' H: C; ^3 k; `: b, F$ D. X5.39.217.76全穀類、豆類：燕麥、糙米、蕎麥公仔箱論壇 I. a$ h7 n& W# G; l0 i: l. C
生的食物：不完全熟的香蕉、生山藥、生馬鈴薯
0 O" h- s; T5 S公仔箱論壇烹煮過又冷卻的老化澱粉：隔夜飯、壽司飯
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山藥 入脾腎助消化5.39.217.769 n2 S" C( L. _6 P* z) P Z; U" x( B
被稱為「神仙之藥」的山藥不僅是好的中藥材，更是優質的澱粉來源食物。中醫師鄒瑋倫說，因為山藥入脾、肺、腎，可以調節消化和代謝，讓人不容易餓，而山藥還含有黏多醣，能抑制脂肪沉積，可說是減重的好幫手。5.39.217.766 S; C! |' p7 k; B' |
7 j, V, r4 `, C0 b* J( @* U每100克的山藥熱量只有87大卡，又有飽足感，適合取代白米飯當作主食，而且山藥也是高鉀食材，特別適合肥胖且有高血壓、高血脂的人吃。此外，山藥富含具有修復功能的維生素Ｅ，也適合更年期婦女吃。
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玉米 高膳食纖維低熱量
2 U+ B% M) r* r0 y, Y台灣的玉米有很多種類，白玉米、白糯玉米、紫玉米、黃玉米、水果玉米等。營養師劉怡里表示，其中白玉米的熱量最低，適合身形胖、體脂肪高的人吃；如果是外表不胖、但體脂肪高的「瘦胖子」，減肥時仍需要澱粉，因此較適合吃蛋白質高的白糯玉米或紫玉米。5.39.217.76# u: k9 T) c7 M$ l1 ]! \$ \3 N
9 c9 D5 S! B" q/ M* k3 J0 T$ c100克白米飯的熱量約為140大卡，而白玉米大約只有65大卡，適合替代白米飯當作主食。而其他玉米的膳食纖維也都相當高，將近是白米飯的10倍。公仔箱論壇' f: d3 X( o7 F: @2 i& ~: P6 Q' W
; U( s1 B) L2 s L5 `$ e* X公仔箱論壇◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 圖片／健康2.0資料照‧達志影像提供 |
發表於 2018-3-7 09:59 AM
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