客家人釀豆腐，會做成一個荷包形狀，其中釀滿餡料，寓意荷包腫脹。緊記要將肉餡全釀入豆腐內，而不是鋪在表面，避免魚肉甩出，意頭欠佳。, v' m) h4 b7 Z, `/ [4 {6 @
/ {& `3 Z9 f* p# _+ X6 J3 J! V肉香混着鹹魚香，配合外脆內嫩的豆腐，令人食指大動。只要跟着以上步驟，人人也能做出傳統客家意頭菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W; J( p1 u' U) r
採訪：梁潔群
; d* s5 I8 D" m2 Z7 C A, z: n9 d8 i攝影：鄭明川 、鄧鴻欣 客家釀豆腐。 在豆腐中間開一條縫，塞入肉餡。 將豆腐炸至金黃色撈起。 吳永皓師傅
: a4 D; w9 g3 X# N8 r1 T5.39.217.76資深粵菜大廚，有逾二十年入廚經驗，對菜式的源流典故，乃至各類知識也有涉獵。 公仔箱論壇3 V, X& L! h% X' y( |* L/ P$ F0 k
3 z/ s2 J/ ?1 ~! L4 W4 D- [tvb now,tvbnow,bttvbhttps://video.appledaily.com.hk/mcp/encode/2018/03/05/3561071/20180308_sub712newnew_w.mp4 |
發表於 2018-3-7 09:32 AM
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客家釀豆腐。
在豆腐中間開一條縫，塞入肉餡。
將豆腐炸至金黃色撈起。
吳永皓師傅
公仔箱論壇3 V, X& L! h% X' y( |* L/ P$ F0 k