客家人釀豆腐,會做成一個荷包形狀,其中釀滿餡料,寓意荷包腫脹。緊記要將肉餡全釀入豆腐內,而不是鋪在表面,避免魚肉甩出,意頭欠佳。
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5 Y* d( i1 @5 {! D' f( Y肉香混着鹹魚香,配合外脆內嫩的豆腐,令人食指大動。只要跟着以上步驟,人人也能做出傳統客家意頭菜。
4 n+ M! q$ F; @8 u, E% P採訪:梁潔群
7 M N9 \: \ C2 Atvb now,tvbnow,bttvb攝影:鄭明川 、鄧鴻欣 客家釀豆腐。 在豆腐中間開一條縫,塞入肉餡。 將豆腐炸至金黃色撈起。 吳永皓師傅公仔箱論壇9 f! @2 C. [, U. ^( @- ~- P
資深粵菜大廚,有逾二十年入廚經驗,對菜式的源流典故,乃至各類知識也有涉獵。
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