客家人釀豆腐,會做成一個荷包形狀,其中釀滿餡料,寓意荷包腫脹。緊記要將肉餡全釀入豆腐內,而不是鋪在表面,避免魚肉甩出,意頭欠佳。
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: o o9 s! @; V. M5.39.217.76肉香混着鹹魚香,配合外脆內嫩的豆腐,令人食指大動。只要跟着以上步驟,人人也能做出傳統客家意頭菜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v9 t. \, R: u, }0 ~ `& A
採訪:梁潔群$ d6 D, ^$ s O! D1 E* H" Q& r
攝影:鄭明川 、鄧鴻欣 客家釀豆腐。 在豆腐中間開一條縫,塞入肉餡。 將豆腐炸至金黃色撈起。 吳永皓師傅
& z! ?0 S+ ]0 o2 O$ V9 `2 G) ]2 x資深粵菜大廚,有逾二十年入廚經驗,對菜式的源流典故,乃至各類知識也有涉獵。
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