客家人釀豆腐，會做成一個荷包形狀，其中釀滿餡料，寓意荷包腫脹。緊記要將肉餡全釀入豆腐內，而不是鋪在表面，避免魚肉甩出，意頭欠佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {8 `) n) t5 F% b: Q# ~( ^
% m7 }8 \' M0 X
肉香混着鹹魚香，配合外脆內嫩的豆腐，令人食指大動。只要跟着以上步驟，人人也能做出傳統客家意頭菜。
- S: v* c# F% ?( f) K; o' I公仔箱論壇採訪：梁潔群. g( d- H- _: M$ Z$ t7 Y/ N8 o
攝影：鄭明川 、鄧鴻欣 客家釀豆腐。 在豆腐中間開一條縫，塞入肉餡。 將豆腐炸至金黃色撈起。 吳永皓師傅
# W1 c& M( H+ H! g資深粵菜大廚，有逾二十年入廚經驗，對菜式的源流典故，乃至各類知識也有涉獵。 公仔箱論壇+ y/ }2 s8 N6 D! _: ^+ V\" E% V4 Z\" J2 r
8 P, C) P6 ]0 L
https://video.appledaily.com.hk/mcp/encode/2018/03/05/3561071/20180308_sub712newnew_w.mp4 |
發表於 2018-3-7 09:32 AM
| 
客家釀豆腐。
在豆腐中間開一條縫，塞入肉餡。
將豆腐炸至金黃色撈起。
吳永皓師傅
公仔箱論壇+ y/ }2 s8 N6 D! _: ^+ V\" E% V4 Z\" J2 r