客家人釀豆腐,會做成一個荷包形狀,其中釀滿餡料,寓意荷包腫脹。緊記要將肉餡全釀入豆腐內,而不是鋪在表面,避免魚肉甩出,意頭欠佳。
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/ ^7 r7 z- @$ b: C$ V- C1 J% P7 d3 \公仔箱論壇肉香混着鹹魚香,配合外脆內嫩的豆腐,令人食指大動。只要跟着以上步驟,人人也能做出傳統客家意頭菜。
9 P4 j, i1 D* ?$ w採訪:梁潔群
! J8 b- i3 H9 A' ?# b公仔箱論壇攝影:鄭明川 、鄧鴻欣 客家釀豆腐。 在豆腐中間開一條縫,塞入肉餡。 將豆腐炸至金黃色撈起。 吳永皓師傅
% a& \. V: @6 d$ I* B公仔箱論壇資深粵菜大廚,有逾二十年入廚經驗,對菜式的源流典故,乃至各類知識也有涉獵。
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' k2 h8 }: N* b5 z2 y公仔箱論壇https://video.appledaily.com.hk/mcp/encode/2018/03/05/3561071/20180308_sub712newnew_w.mp4 |