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[烹飪技巧] 釀豆腐餡比例唔錯得 撻餡要咁樣至啱!

客家人釀豆腐,會做成一個荷包形狀,其中釀滿餡料,寓意荷包腫脹。緊記要將肉餡全釀入豆腐內,而不是鋪在表面,避免魚肉甩出,意頭欠佳。
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; m; c$ s, F2 X0 T7 U9 w肉香混着鹹魚香,配合外脆內嫩的豆腐,令人食指大動。只要跟着以上步驟,人人也能做出傳統客家意頭菜。
' Q" a+ N1 y5 L3 L) w5.39.217.76採訪:梁潔群/ Z) Z& [# t# r
攝影:鄭明川 、鄧鴻欣客家釀豆腐。在豆腐中間開一條縫,塞入肉餡。將豆腐炸至金黃色撈起。吳永皓師傅tvb now,tvbnow,bttvb: R5 {* U2 }3 \3 f
資深粵菜大廚,有逾二十年入廚經驗,對菜式的源流典故,乃至各類知識也有涉獵。

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