返回列表 回復 發帖

[食肆地點] 澳門譽瓏軒 星級中菜滋味

譽瓏軒在澳門飲食圈內名聲極響,短短幾年間,成就到米芝蓮二星評級,以及亞洲50最佳餐廳,更同時獲得《福布斯旅遊指南》五星食府的頂級榮譽。今年亞洲50最佳餐廳預告會在澳門公布,相信譽瓏軒的排位會進一步躍升。作為澳門食府中的高級粵菜代表,能夠吸引客人前來,有些板斧確是店家獨有的大招!粵菜以食材為先,結合新舊廚藝技法與創意,就是譽瓏軒的「新粵菜」!我要先強調「新粵菜」與「新派粵菜」或「創新粵菜」有所不同。過去20年間,粵菜不斷在轉變,眼看到很多高級食店在競爭之餘,強壓於廚師搞創新而進入迷惘階段!一些西方擺盆概念強加於傳統中,而讓味道失真。這次吃到的多道菜式,就把過去大家一直犯的錯,做了一個完美的正確示範!
3 q; K3 n$ h. c5.39.217.76

( U/ v1 ~$ ]" q. L- K* i

* P/ A) P+ q: I% v5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \% Q1 `  j2 t; T- q1 B+ H" Q0 E- D
玩「精細」味tvb now,tvbnow,bttvb4 ~7 J# q; k8 Y1 ?4 I
前菜,有冷盤,有熱食。話梅小番茄以溫室熟成的優質食材去處理。酥炸生蠔用上法國的Gillardeau,蠔味濃郁,海洋味鮮滿。西班牙黑毛豬叉燒,贏得青睞就是口感與油香。三樣小吃做到了fine dining的精細,食材、技法、溫度都有考量。譽瓏軒餐單以新掛帥,味道方向卻是大眾所熟悉,當中要達到口味「精細」,就做了很多微調。花雕蛋白蒸野生黃皮老虎斑,「精細」位在於超班的野生黃皮老虎斑,其改良過的海鮮湯汁蒸蛋白,與面層極味的花雕酒香,令菜式魚香交纏。
" i" L& K: T7 x; b' J/ w$ E3 Q3 _5 s+ ^tvb now,tvbnow,bttvb火焰波特酒燴和牛臉頰讓我想到另一位廣州「新粵菜」廚師彪哥的「火舞艷羊」,雖同是以火燒,和牛臉頰慢煮軟香,加上配菜與燒汁,錫紙包好在座位前方燃燒,香味都引出來。金湯藜麥玉環翡翠是玩「層次」與「口感」的一道素菜。金湯以南瓜入味,以西湯的技法打成羹,注入不同時間蒸煮或烘香過的「蔬菜環」中成味!素菜的印象是味淡清寡,要「成味」功夫處理上都要特別用心。
4 ~* {# S6 F. U! c8 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76- b. |: Z" h% Z: H+ o

5.39.217.76- d# O8 l. p- z# ?

+ J# e& Q, s! d0 F3 n9 h
5 Y' Z, k1 r/ c: w( j! p5 z公仔箱論壇譽瓏軒有一道招牌菜:金陵乳豬飯,上網搜一搜就知道有多強。小乳豬包上雜菌糯米飯,糯米飯香、豬件皮脆,入口每口驚艷外,還有平衡鮮酸的醋漬蘿蔔。與過往體驗過的傳統「燒乳豬飯」不同,金陵乳豬飯份量不多,脆皮與糯米比例上就像一比一,一面脆,一面香,只會不停追着吃。好的味道不容易用文字去表達,更何況是高難度的「精細」分別;要體驗,只能親身來一次。
' D& Q9 ^5 T- @6 |5 X
: K& _; O# w! {9 d$ I$ w- v5 U公仔箱論壇3 z9 x' K: J" h2 |0 f5 |1 o

3 O- ~; |9 f+ Z
  X7 D3 a& K( M. uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 / 顯示原圖公仔箱論壇0 B" t( }7 L+ e: \' |4 h
公仔箱論壇. w% V6 _. d( `2 P) {" i1 J  _4 U/ ?
放大圖片 / 顯示原圖
& P9 z* m* C/ h' B' M
感謝大大分享  棒級了!!!
, ^7 z: A- b7 i- Q( qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ m) ^0 A0 y5 c( Z
0 K2 M7 X  T$ x4 h2 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    
. E' _( q4 R0 vtvb now,tvbnow,bttvb    
, U0 f7 S6 @. OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     tvb now,tvbnow,bttvb! Z# G0 {, F4 g0 h; w) U
   
% Y9 L5 x' ~$ z) w- a! V0 Z! k$ L    
4 u- P7 V$ P. D+ P- J0 m5.39.217.76     公仔箱論壇: G; W/ N: y' i! m4 d0 \, ~
   
( u( x# O/ f' y2 U     TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G" v, m1 J* {$ c& `  A5 B$ v

2 e* }( Z: u6 Z" k& {& F   
+ B: R) z' n4 {& u6 ^9 A% h, c4 ]/ }; p5.39.217.76   
  U4 [: j4 K0 h( v5.39.217.76    tvb now,tvbnow,bttvb' T; f8 @0 n/ d3 x. l2 A5 X5 p

- ^1 {! V& H, U, e  P% Itvb now,tvbnow,bttvb! J* V' a+ g) e5 e( _3 _) {
tvb now,tvbnow,bttvb, q( b% p! i2 N- u
   
6 g( g+ u1 K) X( S9 q1 e! i     TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K, W5 n. o& \
   
4 {( K4 X2 E5 _$ @5 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     5.39.217.76- ?( ]) U1 l% M' ?; W6 n& w6 z$ K- K5 Y
    - Z5 g7 h! b1 I% z- U

2 o3 [$ S' u4 |. `( u5.39.217.76    
/ W5 D4 P0 ]: o* F5 j; E% ?     TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T3 u$ \0 ]5 D& S, E% }0 C  l5 B

( s  y* c# ?- B0 ]8 s2 T% `  L  c5.39.217.76        tvb now,tvbnow,bttvb4 V) d; x9 I- ]2 D# e

/ J- Q+ p% @! \! {' c6 \2 ~
" n1 ^# z2 I8 w- i: p/ f: _
5 ?' w; b2 C' T1 z, t4 c公仔箱論壇    
" R7 W! f+ S- h5 @4 Y  i+ i" M公仔箱論壇     公仔箱論壇" ?2 {! s( k4 W9 j

- e  q' p* ^2 ]5.39.217.76    
* o- s* n; K$ e5.39.217.76    
/ @% @) e. W- D) D0 U- C! z7 m公仔箱論壇 ' O- G' i0 S! j  ^2 f
    $ a! R9 [8 v" P; a
5.39.217.760 v9 U4 |6 I5 c5 u
tvb now,tvbnow,bttvb, L3 n" ~8 C0 d, B, Y2 o
返回列表