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[中式食譜] 正 宗 圍 村 泥 鴨

材 料       
9 d2 S2 K$ i2 @5 |! |5.39.217.76鴨 1 隻 、 桂 皮 / 香 葉 / 八 角 / 上 湯 各 少 許 、 鹽 適 量 tvb now,tvbnow,bttvb7 }1 X7 V! R' e, n5 h' N* K+ Y) a8 g

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黑 豬 油 / 糖 各 少 許 、 沙 薑 粉 / 雞 粉 各 1 茶 匙 、 南 乳 1 磚5.39.217.76: U! H# J: Q; k7 {$ D1 a

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做 法       
2 N( W. b, A1 ^' y1. 先 將 鴨 洗 淨 , 抹 上 鹽 醃 1 小 時 。 將 桂 皮 、 香 葉 、 八 角 加 入 上 湯 , 隔 湯 蒸 鴨 45 分 鐘 。 5.39.217.769 `0 a$ [) x4 A: E/ `7 P! f  |
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2. 把 黑 豬 油 、 沙 薑 粉 、 南 乳 、 雞 粉 及 糖 拌 勻 備 用 。
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* ~: g4 W$ F. n. q' t6 @3 z3. 把 蒸 好 的 鴨 斬 成 4 份 , 抹 上 ( 2 ) , 用 慢 火 煎 至 鴨 熟 , 然 後 切 件 上 碟 即 可 。2 N! H+ t; z2 N5 J& [8 x! p7 B
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貼 士 5.39.217.76$ Z& C  ]% g+ G" r
抹 鴨 的 醬 汁 可 以 煮 至 稠 身 , 然 後 當 作 佐 醬 用 , 食 鴨 時 蘸 一 蘸 會 更 惹 味 。
! l1 J; B" G- q) ]5.39.217.76黑 豬 油 是 元 朗 圍 村 的 地 道 醬 料 , 在 元 朗 的 雜 貨 店 可 以 買 到 , 而 一 般 大 間 的 醬 料 舖 亦 有 售 。- q" e, \. V& s1 i
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