[美食介紹] 春菜第一嫩葉韭菜

春天乍暖還寒，不少人因天氣變化而不慎着涼。來到春日，最佳食療便是進食當造的食材，以達至「養氣」的效果，為人體儲備能量，如春天當造的韭菜便是有「營」的時蔬好選擇。4 H1 T8 Y9 ~$ {/ h) e( ~
中國人吃韭菜的歷史悠久，自《詩經》已有記載用韭菜來祀神，自古有「春菜第一美食」的美稱。元末明初著名詩人高啟亦曾賦詩《韭》：「芽抽冒餘濕，掩冉煙中縷，幾夜故人來，尋畦翦春雨。」來描寫韭菜的特性。' u8 @/ m' {/ t' _

春天萬象更新，農曆二月正是韭菜最好吃的時間。《本草綱目》記載：「正月葱，二月韭」，便說明農曆二月生長的韭菜最適合人體需要。
韭菜，英文Garlic chives或Chinese chives，屬百合科多年生草本植物，會開出白色花卉，其葉子和柔嫩花莖、花朵、嫩籽均可供人食用，並常以種子和葉子入藥。5.39.217.76, S& {. }/ M1 j9 H9 Y- b3 `
宮廷御膳食品tvb now,tvbnow,bttvb, A8 {7 {4 n/ w$ L! c2 e& S: _
韭菜原產中國，至今已經有三千多年的食用和栽種歷史。據戰國至西漢的史書《山海經》記載：「丹熏之山，北單之山，崍山，雞山，邊春之山，視山，其山多韭。」在《詩經》中就有「獻羔祭韭」的詩句。《漢書．召信臣傳》中便記載太宮園在溫室生產葱、韭的實況。
隋唐的《食經》中，作者把置於遮陰生長的白韭菜稱為「韭黃」，所烹製的金裝韭黃是宮廷御膳房中的御用食品。韭菜於九世紀傳入日本，並且逐漸傳入東亞各國，而且成為他們的常用蔬菜，以及用以製成各式美食。公仔箱論壇" d. y' q' i* u7 h$ O
韭菜是一種非常粗生的蔬菜，不單耐寒，而且喜歡在陰濕肥沃的環境成長，具有極高適應環境的能力，能夠耐霜凍和低溫。於中國栽種韭菜的地方頗多，幾乎所有省份都有生產，是栽培面積最廣泛的蔬菜之一。
韭菜的外形和葱十分相似，與大多數的葱屬本物一樣，生有鱗莖，長有鬚根和細長的地下莖。深綠色的葉子細長扁平，花果期為7至10月，花莖自葉束中長出，花苞呈三棱形。韭菜的葉綠素形成受陽光影響，韭菜本身呈現綠色，但葉鞘埋在泥土條件下軟化變白，稱為「韭白」；而在弱光覆蓋條件下培植則變成黃色，稱為「韭黃」，古稱「蓶」。養成韭黃很費時，要等到韭菜出了一兩吋葉子，就用不同方法遮陽，綠葉因沒有陽光而變黃。
/ R5 p7 O6 |& Q7 S/ N4 H, r! F

公仔箱論壇+ \4 ^) W; O4 l }# [- t: P- W
壯陽固精效用公仔箱論壇7 B8 m( F3 ?- k4 b7 U
韭菜是栽種一次便可採收多次的植物，不像青菜蘿蔔要連根拔起，一般是用小刀去割，因此江西人的兒歌就有「剃頭刀兒割韭菜，寅時割丁卯時有」之句，形容韭菜愈是被割便長得愈快。南方人吃韭菜的菜式不多，通常是在雲吞麵中加入幾顆韭黃，又或是包製韭菜餃、韭菜粿來吃。不過北方人特別愛吃韭菜，如以韭菜包餃子烙餅，還有韭菜煮豆腐、炒肉絲、炒螺肉等，另愛把韭菜醃製，以整棵肥大韭菜塞在罈子，再加入鹽醃製，之後拿出生吃，別有風味。
韭菜味道帶有濃香，這是由於它含有揮發性的硫化丙烯，因此具有一些辛味，有促進食慾的作用。韭菜除可做菜外，還有優好的藥用價值，其根味辛，入肝經，行氣，散瘀；葉子味甘辛鹹，性溫，入胃、肝、腎經，補肝腎，暖腰膝，壯陽固精。不過正因韭菜的味道激烈，又有壯陽固精的作用，因此佛教、道教這些講求修心養性的宗教，自古已把韭菜歸類為葷食，凡是素食者都不可以食用。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g0 a1 ~. R: _7 [) M

公仔箱論壇8 M% F$ t: J6 v8 S U# e! {) k

放大圖片 / 顯示原圖9 k2 r; s: g* _6 [

放大圖片 / 顯示原圖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `& T2 i: M2 F3 e

放大圖片 / 顯示原圖

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

hfdk587b

原始人

2^#

發表於 2018-3-1 11:00 AM | 只看該作者

謝謝分享!!公仔箱論壇  f/ A7 {  u; N- H1 ^0 r( Z3 y+ H
公仔箱論壇5 w2 j2 ~7 q7 S
tvb now,tvbnow,bttvb  D$ F. M9 y) t) b4 ]+ b2 z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n* |# s! G" I! o! a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c: w- T+ F  h9 o
tvb now,tvbnow,bttvb+ y6 M* B+ @: C

tvb now,tvbnow,bttvb5 N4 I* D: E1 G, z8 H5 ^) X/ V

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p# I; r& E5 N* D
5.39.217.76' J0 i1 A! t4 k; j. I" ~
5.39.217.76" m9 K2 p, ^; U. b0 D# F

0 g" s. m$ C9 A

公仔箱論壇, D2 u/ K8 ]" N$ q  t. i! M

5.39.217.76% o& W8 V$ B( p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U2 ?1 M. e5 o
5.39.217.761 |; F# W" ~3 Y  g- t


6 D, t' `% M& J

5.39.217.76( q5 w6 W) ]+ V4 ?8 |# {- T
: e" M  ^) `- u9 h0 Z

' M4 ?+ ^2 R2 ^, @0 n  t' f6 @* i
tvb now,tvbnow,bttvb" I0 D- I2 }9 Y- T( f( i
4 j% J! K3 P. G+ y- ^0 x

. Q) M! r; b0 L5 Z9 h% ]2 |3 h
% r9 p; P* y. v

回復引用

TOP

返回列表

[美食介紹] 春菜第一 嫩葉韭菜

[美食介紹] 春菜第一嫩葉韭菜