早安健康／津金昌一郎（癌症研究中心主任）2 e- h N4 |6 U2 R& Z
- E6 z9 r8 f: @& D' v8 B5.39.217.76癌症預防 方法3
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飲食均衡不偏食 ②少鹽
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7 R+ u% }2 p5 i1 Z( v# @公仔箱論壇日本人胃癌發生率有逐年減少的趨勢，但每年仍有約13萬人罹癌。以前日本罹患胃癌人數較多，這和日本的飲食習慣有很大的關聯。雖被稱做健康飲食，並記錄在聯合國教科文組織的無形文化遺產當中，但味噌湯或醃製品、鹽漬物（鱈魚卵、鮭魚卵、醃漬魚雜碎）等等的和食都含有大量的「食鹽」。
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- x9 ~9 V) @1 l! q* Ttvb now,tvbnow,bttvb由日本人鹽份攝取量和胃癌的相關研究當中指出，如果攝取過多醃製品和乾製品等等鹽漬物的話，會提高全部癌症特別是胃癌的發病率。再加上攝取過多的鈉（鹽），也會提高腦中風的發生率。
h- q6 `# p8 e$ g( z k" |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @% v& O- D/ C' ]7 o8 X
「日本癌症預防法」當中也指出食鹽攝取過量，「幾乎確定」會提高胃癌的發生率。 tvb now,tvbnow,bttvb; n+ z, a5 |- L1 U* k
! y) O8 H# [1 |2 }1 C世界癌症研究基金會也在2016年時指出鹽漬物「有可能提高」胃癌發生率。
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食鹽攝取過多將會提高致癌率
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! L: N! Z% Q- E# y( U _$ e日本罹癌率（2005年） 當中，如果注意食鹽攝取量的話，可以預防的「罹癌率」和「癌症死亡率」會是多少呢？（預估）
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鹽份‧鹽漬物和胃癌‧腦中風的發生率5.39.217.76) b5 P, k2 @" t: W5 g' C' z
（以攝取量最少的群體做基準的相對性危險度）6 k) Z8 _1 c6 H1 h# a9 ]3 O, e/ o
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（✽統計學上為有意義之數據）
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那麼為什麼食鹽會提高胃癌發病率呢？ 6 _5 z' H2 r7 G# Z0 L- D. h: w \9 J
0 v5 R* t5 |. b0 Z/ A$ E胃裡的鹽份濃度一旦提高，保護胃黏膜的胃黏液層就會起變化並遭到破壞，進而讓胃液傷害到黏膜細胞。因此而發炎的黏膜細胞，就很容易受到致癌物質的影響，而這種狀況則會促進「幽門螺桿菌」的持續感染，而提高胃癌的發病率。
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' `! I( K* C6 {, a厚生勞働省的「日本人飲食攝取標準」（2015年版）當中訂定，成年男性每日食鹽攝取量不超過8克、女性則不超過7克。 tvb now,tvbnow,bttvb, I( D6 M/ f3 H ^0 k1 w. D. }
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因為國際食鹽每日攝取量標準值為5～6克，而考量到日本和食的特性，所以才將標準值設定在稍高的位置。台灣國民健康署建議國人，每日鈉總攝取量不要超過2400毫克（即食鹽6克）。
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: V5 a! d5 p+ C/ a2014年國民健康‧營養調查當中得知，成年男性每日食鹽平均攝取量為10‧ 9 克、女性為9.2克，兩者皆超過標準值2克以上。由國際標準來看皆屬於高數值，也不得不說其實日本人鹽分真的是攝取過量了。
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想要減少鹽的攝取，首先以每日減少鹽份2克為目標開始做起吧。食鹽2克約為小湯匙1／3的量、味噌湯1碗左右的程度。另外鈉和鉀會因一併吸收即被排出體外的特性，所以建議大家和富含鉀的蔬果一併食用。 公仔箱論壇8 C# A6 d5 J% Q/ o
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以每日減少鹽份2g為目標 公仔箱論壇8 y8 h4 A9 ?- ~$ \6 I! e7 T, A: A
為了「預防癌症」的食鹽攝取量標準（ 1日）. n, y8 e" D4 x# m: T j
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8 |; e6 m0 @7 t4 I& ]tvb now,tvbnow,bttvb少鹽小技巧
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選擇少鹽的菜色
" w; \4 D! I1 a1 M$ F" s; i. Htvb now,tvbnow,bttvb享受食材的原始美味公仔箱論壇/ R. U- ?# v5 ^: s
活用蔬菜來做高湯料理公仔箱論壇& i# r# |; H. C0 S4 A
不喝湯麵、拉麵的湯頭5 @* i3 G% m5 K
外食避免選擇重口味或醃製品
" \, c) v3 i. K; V鹽醃品(乾製品、鮭魚卵、鱈魚卵、各式醃漬小菜等等)要盡量避免
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【和食（ 1餐份）的鹽含量】
1 {0 }, S/ B! d: D烏龍湯麵 約5.6g
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7 g1 S2 M+ V% P3 j. u3 P公仔箱論壇關東煮 約3.8gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~: N6 N! q2 s3 I; ~" a
握壽司（不含沾醬） 約3.7g
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發表於 2018-2-28 08:44 AM
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