早安健康／津金昌一郎（癌症研究中心主任）公仔箱論壇; _; q( M2 F+ g; E0 K- O$ Y5 ^! x' S
5 b/ w+ Q4 I9 b+ M, T. v公仔箱論壇癌症預防 方法3
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飲食均衡不偏食 ②少鹽
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日本人胃癌發生率有逐年減少的趨勢，但每年仍有約13萬人罹癌。以前日本罹患胃癌人數較多，這和日本的飲食習慣有很大的關聯。雖被稱做健康飲食，並記錄在聯合國教科文組織的無形文化遺產當中，但味噌湯或醃製品、鹽漬物（鱈魚卵、鮭魚卵、醃漬魚雜碎）等等的和食都含有大量的「食鹽」。
# T0 ?* n5 Q- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76, R/ ^- }3 Q# |' u! \
由日本人鹽份攝取量和胃癌的相關研究當中指出，如果攝取過多醃製品和乾製品等等鹽漬物的話，會提高全部癌症特別是胃癌的發病率。再加上攝取過多的鈉（鹽），也會提高腦中風的發生率。
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. l3 n- C1 J7 Q# B8 J( [「日本癌症預防法」當中也指出食鹽攝取過量，「幾乎確定」會提高胃癌的發生率。 公仔箱論壇( u1 U: t8 n/ P3 e5 n0 [
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世界癌症研究基金會也在2016年時指出鹽漬物「有可能提高」胃癌發生率。 公仔箱論壇, ?9 ~9 Y) n. c W5 B: i5 P
1 t8 Q$ n% A- {- ^3 ~- a) g食鹽攝取過多將會提高致癌率 公仔箱論壇- U* x/ Z3 V2 n) [+ @, C9 x
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日本罹癌率（2005年） 當中，如果注意食鹽攝取量的話，可以預防的「罹癌率」和「癌症死亡率」會是多少呢？（預估）tvb now,tvbnow,bttvb) _& a6 M$ X6 M( ?7 Z
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鹽份‧鹽漬物和胃癌‧腦中風的發生率
( C& b6 n, u9 {tvb now,tvbnow,bttvb（以攝取量最少的群體做基準的相對性危險度）
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0 J' z9 }* f3 y) ? ktvb now,tvbnow,bttvb（✽統計學上為有意義之數據）
3 W4 N5 l1 p! o7 X/ Z（↗此傾向在統計學上為有意義之數據） 公仔箱論壇( d# K# G( i. r4 l! n% D
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那麼為什麼食鹽會提高胃癌發病率呢？
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4 ?- t4 U9 W; d A8 b! t8 k9 b' htvb now,tvbnow,bttvb胃裡的鹽份濃度一旦提高，保護胃黏膜的胃黏液層就會起變化並遭到破壞，進而讓胃液傷害到黏膜細胞。因此而發炎的黏膜細胞，就很容易受到致癌物質的影響，而這種狀況則會促進「幽門螺桿菌」的持續感染，而提高胃癌的發病率。 5 Y) U. H Y7 o# c; t6 R' Q# f$ |
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厚生勞働省的「日本人飲食攝取標準」（2015年版）當中訂定，成年男性每日食鹽攝取量不超過8克、女性則不超過7克。 tvb now,tvbnow,bttvb7 X1 v9 j; @1 i3 q: a& g
( {! j! r; t, }4 T- O" a. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因為國際食鹽每日攝取量標準值為5～6克，而考量到日本和食的特性，所以才將標準值設定在稍高的位置。台灣國民健康署建議國人，每日鈉總攝取量不要超過2400毫克（即食鹽6克）。
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6 s% h9 x1 s7 a2014年國民健康‧營養調查當中得知，成年男性每日食鹽平均攝取量為10‧ 9 克、女性為9.2克，兩者皆超過標準值2克以上。由國際標準來看皆屬於高數值，也不得不說其實日本人鹽分真的是攝取過量了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M4 r$ Y! e9 ~3 x8 E' Y
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想要減少鹽的攝取，首先以每日減少鹽份2克為目標開始做起吧。食鹽2克約為小湯匙1／3的量、味噌湯1碗左右的程度。另外鈉和鉀會因一併吸收即被排出體外的特性，所以建議大家和富含鉀的蔬果一併食用。
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0 C/ F0 N Y' s* ?, w. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以每日減少鹽份2g為目標
/ c( m; W. [: f: Y9 M3 v6 R5.39.217.76為了「預防癌症」的食鹽攝取量標準（ 1日）
6 x' r* p) j0 f7 ~ z/ w5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q1 C( D' e9 e! U9 u) @
2 F& a) Y2 [2 y% b' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y( |4 e* e; f7 h/ q8 G
少鹽小技巧
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選擇少鹽的菜色tvb now,tvbnow,bttvb% D" ~% q1 L9 J5 R1 o( e# @) r! A
享受食材的原始美味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [/ m* n+ l. {
活用蔬菜來做高湯料理
% D+ V4 \9 A2 C. N/ G( [! j公仔箱論壇不喝湯麵、拉麵的湯頭
9 V# F$ P! z7 N: I7 F% Itvb now,tvbnow,bttvb外食避免選擇重口味或醃製品
* C% B& c. }" _6 h5 U: q. H& K! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽醃品(乾製品、鮭魚卵、鱈魚卵、各式醃漬小菜等等)要盡量避免5.39.217.76* B; {( Q: z5 F t$ x/ |3 A% G N( m
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【和食（ 1餐份）的鹽含量】 5.39.217.76 e0 M. l6 i! D, @0 C( q
烏龍湯麵 約5.6g
9 _3 S! i+ h) k! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壽喜燒 約3.8g
6 L" n+ J/ S2 ^5 i: l$ J' X5.39.217.76關東煮 約3.8g8 O5 V0 n$ V4 A4 E5 s- M6 q& D
握壽司（不含沾醬） 約3.7g
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8 v2 ^* |. R9 R( U4 ]6 p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F. y @% A/ l8 c
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發表於 2018-2-28 08:44 AM
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