早安健康／津金昌一郎（癌症研究中心主任）1 Y& M& n; ?1 n! J# l% b
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癌症預防 方法3
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飲食均衡不偏食 ②少鹽 tvb now,tvbnow,bttvb* |7 ?0 }0 q, J% }! y v- }2 p6 i; a; A
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日本人胃癌發生率有逐年減少的趨勢，但每年仍有約13萬人罹癌。以前日本罹患胃癌人數較多，這和日本的飲食習慣有很大的關聯。雖被稱做健康飲食，並記錄在聯合國教科文組織的無形文化遺產當中，但味噌湯或醃製品、鹽漬物（鱈魚卵、鮭魚卵、醃漬魚雜碎）等等的和食都含有大量的「食鹽」。
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& [1 ~4 O1 ?' Z# D7 T, Ktvb now,tvbnow,bttvb由日本人鹽份攝取量和胃癌的相關研究當中指出，如果攝取過多醃製品和乾製品等等鹽漬物的話，會提高全部癌症特別是胃癌的發病率。再加上攝取過多的鈉（鹽），也會提高腦中風的發生率。 5.39.217.769 R$ W1 V- s" W0 ?. `5 R( r
* U* t9 R/ Z. x「日本癌症預防法」當中也指出食鹽攝取過量，「幾乎確定」會提高胃癌的發生率。
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世界癌症研究基金會也在2016年時指出鹽漬物「有可能提高」胃癌發生率。
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食鹽攝取過多將會提高致癌率 公仔箱論壇8 @, N6 U* e( m( q" z9 z4 \) d
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日本罹癌率（2005年） 當中，如果注意食鹽攝取量的話，可以預防的「罹癌率」和「癌症死亡率」會是多少呢？（預估）1 u! A. O9 l" N: ?3 F6 w5 r
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鹽份‧鹽漬物和胃癌‧腦中風的發生率公仔箱論壇, `; H, t) m$ J$ b' x! I1 x- c
（以攝取量最少的群體做基準的相對性危險度）5.39.217.76- R" @+ p N+ G: t
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3 o% u$ ~! R) u/ L+ J0 O, d/ U（✽統計學上為有意義之數據）
' t c5 [1 o# y* {- m% }tvb now,tvbnow,bttvb（↗此傾向在統計學上為有意義之數據）
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7 i* u }6 w. E$ Q4 c4 j那麼為什麼食鹽會提高胃癌發病率呢？ 4 A1 ]0 B+ Y$ H' X
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胃裡的鹽份濃度一旦提高，保護胃黏膜的胃黏液層就會起變化並遭到破壞，進而讓胃液傷害到黏膜細胞。因此而發炎的黏膜細胞，就很容易受到致癌物質的影響，而這種狀況則會促進「幽門螺桿菌」的持續感染，而提高胃癌的發病率。 公仔箱論壇1 |( x! z; X ^( J( a
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厚生勞働省的「日本人飲食攝取標準」（2015年版）當中訂定，成年男性每日食鹽攝取量不超過8克、女性則不超過7克。
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因為國際食鹽每日攝取量標準值為5～6克，而考量到日本和食的特性，所以才將標準值設定在稍高的位置。台灣國民健康署建議國人，每日鈉總攝取量不要超過2400毫克（即食鹽6克）。
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7 {; y8 ]% C# L4 l/ \$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2014年國民健康‧營養調查當中得知，成年男性每日食鹽平均攝取量為10‧ 9 克、女性為9.2克，兩者皆超過標準值2克以上。由國際標準來看皆屬於高數值，也不得不說其實日本人鹽分真的是攝取過量了。 : d u% \6 f. j& M9 I% P
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想要減少鹽的攝取，首先以每日減少鹽份2克為目標開始做起吧。食鹽2克約為小湯匙1／3的量、味噌湯1碗左右的程度。另外鈉和鉀會因一併吸收即被排出體外的特性，所以建議大家和富含鉀的蔬果一併食用。 , G, `( a. _2 |* P) d8 h# c
8 Y3 j9 ?$ {1 p3 _& E3 D. a5.39.217.76以每日減少鹽份2g為目標
* e; Y; g( \* U( r6 }9 T為了「預防癌症」的食鹽攝取量標準（ 1日）tvb now,tvbnow,bttvb) W; z4 D4 @7 C3 x( N9 ~$ \ n
, R+ o5 w; q5 N9 J" h4 H, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb _4 c! [1 @- n s' N) U% U! \
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少鹽小技巧
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選擇少鹽的菜色) V! j6 f) s# F/ r3 f; m
享受食材的原始美味公仔箱論壇; |$ k$ D+ b7 m
活用蔬菜來做高湯料理公仔箱論壇" O( b% Y8 B4 {, t0 e' N. }
不喝湯麵、拉麵的湯頭
; A2 F/ O* B/ D1 c外食避免選擇重口味或醃製品/ \, w$ R# C( ?; W
鹽醃品(乾製品、鮭魚卵、鱈魚卵、各式醃漬小菜等等)要盡量避免
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& S1 T! q4 P) F" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【和食（ 1餐份）的鹽含量】
* |/ V5 f) ^- q烏龍湯麵 約5.6g公仔箱論壇* a7 x% ]' l* J+ ~
壽喜燒 約3.8g
1 l7 j4 M B$ N6 |$ T& g i關東煮 約3.8gtvb now,tvbnow,bttvb6 Z1 [( i1 {5 v; X8 R
握壽司（不含沾醬） 約3.7gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B- a! K6 O" W7 N- r
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發表於 2018-2-28 08:44 AM
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