早安健康／津金昌一郎（癌症研究中心主任）
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癌症預防 方法35.39.217.765 Q8 ~ F) U5 l& N! b; W" v
; P3 T2 x8 h; [) K4 }, A* T飲食均衡不偏食 ②少鹽 ' j! s1 V' A$ i7 r" G8 ^# d5 X! O3 G
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日本人胃癌發生率有逐年減少的趨勢，但每年仍有約13萬人罹癌。以前日本罹患胃癌人數較多，這和日本的飲食習慣有很大的關聯。雖被稱做健康飲食，並記錄在聯合國教科文組織的無形文化遺產當中，但味噌湯或醃製品、鹽漬物（鱈魚卵、鮭魚卵、醃漬魚雜碎）等等的和食都含有大量的「食鹽」。
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" Z. k; r$ p# L; s+ Q7 \4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由日本人鹽份攝取量和胃癌的相關研究當中指出，如果攝取過多醃製品和乾製品等等鹽漬物的話，會提高全部癌症特別是胃癌的發病率。再加上攝取過多的鈉（鹽），也會提高腦中風的發生率。 tvb now,tvbnow,bttvb0 r8 N# J) H6 x5 G$ Q( P% K
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「日本癌症預防法」當中也指出食鹽攝取過量，「幾乎確定」會提高胃癌的發生率。 ' m' v& a; N ^/ {& a! Z2 [* E
0 {" F) ^* y& g3 j! S5.39.217.76世界癌症研究基金會也在2016年時指出鹽漬物「有可能提高」胃癌發生率。
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食鹽攝取過多將會提高致癌率
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日本罹癌率（2005年） 當中，如果注意食鹽攝取量的話，可以預防的「罹癌率」和「癌症死亡率」會是多少呢？（預估）
( U' L/ d8 N/ ]0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W/ R0 N5 Q, s6 v8 S- ~
) }0 u4 f9 W6 \6 J: f2 c. e7 K7 S( @8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y& k& L# h& g
鹽份‧鹽漬物和胃癌‧腦中風的發生率3 Z& \. L U( k. _$ n
（以攝取量最少的群體做基準的相對性危險度）5.39.217.76 X+ H# U. F0 A% s3 X$ g
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5 c i. a9 A3 u: a3 btvb now,tvbnow,bttvb（✽統計學上為有意義之數據）
I) J6 E$ P' T: P5.39.217.76（↗此傾向在統計學上為有意義之數據） 公仔箱論壇 z8 S. e# `: r. j5 j9 k# A
; c2 Z% }! t8 F公仔箱論壇那麼為什麼食鹽會提高胃癌發病率呢？
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( @' d: R2 \3 o9 R2 h5 h3 {5.39.217.76胃裡的鹽份濃度一旦提高，保護胃黏膜的胃黏液層就會起變化並遭到破壞，進而讓胃液傷害到黏膜細胞。因此而發炎的黏膜細胞，就很容易受到致癌物質的影響，而這種狀況則會促進「幽門螺桿菌」的持續感染，而提高胃癌的發病率。
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厚生勞働省的「日本人飲食攝取標準」（2015年版）當中訂定，成年男性每日食鹽攝取量不超過8克、女性則不超過7克。 0 c# M7 }! p; W: Q( u
- C# L, u( H1 j/ {! q5 G因為國際食鹽每日攝取量標準值為5～6克，而考量到日本和食的特性，所以才將標準值設定在稍高的位置。台灣國民健康署建議國人，每日鈉總攝取量不要超過2400毫克（即食鹽6克）。
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# ?+ e' v: j9 {( }( k& w) htvb now,tvbnow,bttvb2014年國民健康‧營養調查當中得知，成年男性每日食鹽平均攝取量為10‧ 9 克、女性為9.2克，兩者皆超過標準值2克以上。由國際標準來看皆屬於高數值，也不得不說其實日本人鹽分真的是攝取過量了。
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: `3 N( f" D W& Q4 ~$ F) ?想要減少鹽的攝取，首先以每日減少鹽份2克為目標開始做起吧。食鹽2克約為小湯匙1／3的量、味噌湯1碗左右的程度。另外鈉和鉀會因一併吸收即被排出體外的特性，所以建議大家和富含鉀的蔬果一併食用。
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以每日減少鹽份2g為目標
( m/ a( @ v" ^+ I: j$ ^5.39.217.76為了「預防癌症」的食鹽攝取量標準（ 1日）
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少鹽小技巧tvb now,tvbnow,bttvb, i3 P, b$ I- c! z7 w
6 z @; r- T( ^5.39.217.76選擇少鹽的菜色
) P S& v; t* ~: E8 f* S享受食材的原始美味
# {& a+ x- j, E/ i$ ^) s! ktvb now,tvbnow,bttvb活用蔬菜來做高湯料理
" h Y& a2 S3 P公仔箱論壇不喝湯麵、拉麵的湯頭
5 w3 t5 o1 u, H; b0 p: M2 b& [公仔箱論壇外食避免選擇重口味或醃製品
' T' n' }- R' i j3 S鹽醃品(乾製品、鮭魚卵、鱈魚卵、各式醃漬小菜等等)要盡量避免
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【和食（ 1餐份）的鹽含量】 $ S& E7 M1 |% n2 h) ?3 W- E
烏龍湯麵 約5.6gtvb now,tvbnow,bttvb( y2 l3 T% u3 C3 W$ X2 a
壽喜燒 約3.8g
1 b- `) Q0 q0 c, `8 d公仔箱論壇關東煮 約3.8g
8 U" u8 B/ J7 m Q5.39.217.76握壽司（不含沾醬） 約3.7g
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發表於 2018-2-28 08:44 AM
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