早安健康／津金昌一郎（癌症研究中心主任）
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癌症預防 方法3
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飲食均衡不偏食 ②少鹽 公仔箱論壇! r* y, T; z1 j) w8 }
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日本人胃癌發生率有逐年減少的趨勢，但每年仍有約13萬人罹癌。以前日本罹患胃癌人數較多，這和日本的飲食習慣有很大的關聯。雖被稱做健康飲食，並記錄在聯合國教科文組織的無形文化遺產當中，但味噌湯或醃製品、鹽漬物（鱈魚卵、鮭魚卵、醃漬魚雜碎）等等的和食都含有大量的「食鹽」。
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由日本人鹽份攝取量和胃癌的相關研究當中指出，如果攝取過多醃製品和乾製品等等鹽漬物的話，會提高全部癌症特別是胃癌的發病率。再加上攝取過多的鈉（鹽），也會提高腦中風的發生率。
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6 h) z9 S6 j* Y( ]. Z: p/ S0 j「日本癌症預防法」當中也指出食鹽攝取過量，「幾乎確定」會提高胃癌的發生率。 5.39.217.76! y2 D) w. K4 h1 N5 k$ a$ |
( S1 j! `" R5 F8 ?' T8 v) g. m5.39.217.76世界癌症研究基金會也在2016年時指出鹽漬物「有可能提高」胃癌發生率。
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/ V- U' l: y! F( Q: F: o, Y5.39.217.76食鹽攝取過多將會提高致癌率 / S5 F8 t0 ^3 f& B+ Z( f- [
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日本罹癌率（2005年） 當中，如果注意食鹽攝取量的話，可以預防的「罹癌率」和「癌症死亡率」會是多少呢？（預估）
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鹽份‧鹽漬物和胃癌‧腦中風的發生率
% g: O" s$ X9 ~' x公仔箱論壇（以攝取量最少的群體做基準的相對性危險度）7 \7 \! e9 N4 q$ f6 ~
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（✽統計學上為有意義之數據） tvb now,tvbnow,bttvb3 u6 ]! K; b L, y
（↗此傾向在統計學上為有意義之數據） 7 a% q, x# h3 o2 j* ]( ]. C8 s
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那麼為什麼食鹽會提高胃癌發病率呢？ tvb now,tvbnow,bttvb$ C3 i* p% V3 B' Z: l
. G6 N# n7 p8 \胃裡的鹽份濃度一旦提高，保護胃黏膜的胃黏液層就會起變化並遭到破壞，進而讓胃液傷害到黏膜細胞。因此而發炎的黏膜細胞，就很容易受到致癌物質的影響，而這種狀況則會促進「幽門螺桿菌」的持續感染，而提高胃癌的發病率。
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. F9 g. I: R) m: q9 @6 m" utvb now,tvbnow,bttvb厚生勞働省的「日本人飲食攝取標準」（2015年版）當中訂定，成年男性每日食鹽攝取量不超過8克、女性則不超過7克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F4 F" h4 F' o: B- |
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因為國際食鹽每日攝取量標準值為5～6克，而考量到日本和食的特性，所以才將標準值設定在稍高的位置。台灣國民健康署建議國人，每日鈉總攝取量不要超過2400毫克（即食鹽6克）。 5.39.217.76( }1 s: `. g# M& l$ k& K! T
/ O% {5 g |% ^6 T2 K9 S/ X. _tvb now,tvbnow,bttvb2014年國民健康‧營養調查當中得知，成年男性每日食鹽平均攝取量為10‧ 9 克、女性為9.2克，兩者皆超過標準值2克以上。由國際標準來看皆屬於高數值，也不得不說其實日本人鹽分真的是攝取過量了。 $ L+ V+ P1 D2 ~. F0 U
1 v# i4 Z4 y2 }! ~+ }8 g公仔箱論壇想要減少鹽的攝取，首先以每日減少鹽份2克為目標開始做起吧。食鹽2克約為小湯匙1／3的量、味噌湯1碗左右的程度。另外鈉和鉀會因一併吸收即被排出體外的特性，所以建議大家和富含鉀的蔬果一併食用。 公仔箱論壇" m _3 y% {9 y7 l I0 |! w8 M
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以每日減少鹽份2g為目標 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X3 j3 R, G- x0 S8 T7 l
為了「預防癌症」的食鹽攝取量標準（ 1日）
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少鹽小技巧
! C. r) ~# Q3 W9 _7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \+ l1 C' F9 N& s4 m
選擇少鹽的菜色% S+ C5 M; R5 `7 w! j( c
享受食材的原始美味
" r% U' H" N/ Q) I" `+ y: c6 Ltvb now,tvbnow,bttvb活用蔬菜來做高湯料理0 R( V# a6 o8 M R+ Q- f
不喝湯麵、拉麵的湯頭
/ u! Z3 m+ J8 ^! U/ `; e% e外食避免選擇重口味或醃製品5.39.217.76$ C+ V$ [7 z9 I
鹽醃品(乾製品、鮭魚卵、鱈魚卵、各式醃漬小菜等等)要盡量避免
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2 ]0 l# ~6 j) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【和食（ 1餐份）的鹽含量】
' M" S+ M1 k! D6 m公仔箱論壇烏龍湯麵 約5.6g
9 ]$ e# S4 @# \/ Atvb now,tvbnow,bttvb壽喜燒 約3.8gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y) W& t/ D2 ~: \& o$ A0 r0 n
關東煮 約3.8g
0 U h. G! k6 I0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。握壽司（不含沾醬） 約3.7gtvb now,tvbnow,bttvb, c1 X: D4 _- Y5 y
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發表於 2018-2-28 08:44 AM
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