早安健康／津金昌一郎（癌症研究中心主任）
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. I; ?" j% E u/ E5.39.217.76癌症預防 方法3
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飲食均衡不偏食 ②少鹽
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日本人胃癌發生率有逐年減少的趨勢，但每年仍有約13萬人罹癌。以前日本罹患胃癌人數較多，這和日本的飲食習慣有很大的關聯。雖被稱做健康飲食，並記錄在聯合國教科文組織的無形文化遺產當中，但味噌湯或醃製品、鹽漬物（鱈魚卵、鮭魚卵、醃漬魚雜碎）等等的和食都含有大量的「食鹽」。 6 w' }2 i. M$ F! ^/ @7 ~
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由日本人鹽份攝取量和胃癌的相關研究當中指出，如果攝取過多醃製品和乾製品等等鹽漬物的話，會提高全部癌症特別是胃癌的發病率。再加上攝取過多的鈉（鹽），也會提高腦中風的發生率。
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「日本癌症預防法」當中也指出食鹽攝取過量，「幾乎確定」會提高胃癌的發生率。 公仔箱論壇4 O" n8 x5 Q$ c2 [6 p* R
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世界癌症研究基金會也在2016年時指出鹽漬物「有可能提高」胃癌發生率。
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食鹽攝取過多將會提高致癌率 3 t( K# f+ Q" @; g; s
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日本罹癌率（2005年） 當中，如果注意食鹽攝取量的話，可以預防的「罹癌率」和「癌症死亡率」會是多少呢？（預估）
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/ S) Y( S" x; q4 g- S2 l/ a公仔箱論壇鹽份‧鹽漬物和胃癌‧腦中風的發生率
3 L; R0 C2 e5 E! E; Z& x公仔箱論壇（以攝取量最少的群體做基準的相對性危險度）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q' H- L7 a- ], W4 \
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（✽統計學上為有意義之數據）
" h( K) _# t: R/ L* j8 p: x/ O（↗此傾向在統計學上為有意義之數據） 公仔箱論壇2 p8 b3 S0 f) m9 w/ }; l$ N
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那麼為什麼食鹽會提高胃癌發病率呢？
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胃裡的鹽份濃度一旦提高，保護胃黏膜的胃黏液層就會起變化並遭到破壞，進而讓胃液傷害到黏膜細胞。因此而發炎的黏膜細胞，就很容易受到致癌物質的影響，而這種狀況則會促進「幽門螺桿菌」的持續感染，而提高胃癌的發病率。
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4 l% _+ C' s7 I+ K; n- G' w公仔箱論壇厚生勞働省的「日本人飲食攝取標準」（2015年版）當中訂定，成年男性每日食鹽攝取量不超過8克、女性則不超過7克。
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# Q: m' @& L0 C3 G/ M因為國際食鹽每日攝取量標準值為5～6克，而考量到日本和食的特性，所以才將標準值設定在稍高的位置。台灣國民健康署建議國人，每日鈉總攝取量不要超過2400毫克（即食鹽6克）。 tvb now,tvbnow,bttvb/ H' ~/ S- c j- S7 k, A# `
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2014年國民健康‧營養調查當中得知，成年男性每日食鹽平均攝取量為10‧ 9 克、女性為9.2克，兩者皆超過標準值2克以上。由國際標準來看皆屬於高數值，也不得不說其實日本人鹽分真的是攝取過量了。
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7 u1 \& {- }/ c3 B公仔箱論壇想要減少鹽的攝取，首先以每日減少鹽份2克為目標開始做起吧。食鹽2克約為小湯匙1／3的量、味噌湯1碗左右的程度。另外鈉和鉀會因一併吸收即被排出體外的特性，所以建議大家和富含鉀的蔬果一併食用。
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, A G: U/ ]3 p2 W4 I5.39.217.76以每日減少鹽份2g為目標
& q- g' ^8 t% V$ k! b0 ~) K# w為了「預防癌症」的食鹽攝取量標準（ 1日）+ C0 U9 e( [" e1 j/ h
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* T! j! c% _6 Y, r# E& r" u少鹽小技巧
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8 H7 r; Y( _) f2 r選擇少鹽的菜色
8 t0 E" }8 J* V9 H0 O: dtvb now,tvbnow,bttvb享受食材的原始美味5.39.217.76: e- y. b% }) h( {/ T
活用蔬菜來做高湯料理3 e; S4 C! c* q+ c
不喝湯麵、拉麵的湯頭& ^/ W- l# U; f
外食避免選擇重口味或醃製品
4 m4 }; J! j" }& i鹽醃品(乾製品、鮭魚卵、鱈魚卵、各式醃漬小菜等等)要盡量避免5.39.217.763 n' @; u: O% m8 Z; C- s2 k* u% M
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【和食（ 1餐份）的鹽含量】
1 _4 y* B; B& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烏龍湯麵 約5.6g# b7 a/ g- B# e |5 V' G3 H$ H
壽喜燒 約3.8g
" s. R% C4 A% n5 x6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。關東煮 約3.8g$ U. Q9 n8 X6 e, d9 B k5 \- x
握壽司（不含沾醬） 約3.7g
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發表於 2018-2-28 08:44 AM
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