大豆異黃酮（isoflavone）是帶有黃酮類結構的物質，富含於黃豆或黑豆中，因此許多豆製品會宣稱大豆異黃酮的營養價值。
: q& n! }+ A& `, V+ V. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S1 f: m6 `3 ?4 S2 E! O
大豆異黃酮的結構與雌激素非常類似，研究發現大豆異黃酮具有調節女性賀爾蒙不足而產生的症狀，如：停經症候群，因此大豆異黃酮常被列為女性專屬的營養組合之一。
# f( A, R6 T! {- N( V1 E5.39.217.76
4 ]8 R4 `' X/ ?8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，「黃豆」吃得方式不對，大豆異黃酮的營養卻可能打折！ " H, f2 {* t; `( C2 f2 n) y
5 g6 Z$ q/ P( d1 O$ ?4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大豆異黃酮不只有一種，依照其結構是否帶有「醣基」而分類。不具有醣基的共有3種，稱為「aglycone」；而這3種再接上醣基後，可衍伸出9種不同結構，稱為「glucoside」。因此「大豆異黃酮」其實是12種衍伸結構的總稱。 提升大豆異黃酮的吸收率，要吃對！( U9 o( L' h! A- |, K9 ^* `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N+ _% L7 X' Y0 p
針對大豆異黃酮的吸收率，過去已有數個知名國際期刊曾發表過相關文獻，結果指出：人體在攝取含有醣基的大豆異黃酮後，體內偵測不到任何含有醣基的大豆異黃酮，顯示人體對含醣基的大豆異黃酮吸收率極低。
0 H }* I9 X Y t7 ^5 C, [0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u/ a' T+ [0 [; O' m1 I5 u. O0 S0 |
研究也進一步指出：僅有極少部分會因為被腸道菌作用後，以無醣基（aglycone）形式吸收；若直接給受試者攝取無醣基的大豆異黃酮，體內就可偵測到這種無醣基的形式。結論是：人類要吃到有效的大豆異黃酮，就要吃無醣基的形式。 2 Z1 _; V7 X: W# D" A; x
/ d5 _& ?) B4 ~" V I
2 b P; i( Z% L$ P8 @7 M# N8 Atvb now,tvbnow,bttvb黃豆要這樣煮，才能提升大豆異黃酮的吸收率！
6 L% k5 K5 B' L5 L& k" {/ L公仔箱論壇% z; d- [; ^5 S* J2 H
1983年發表於《農業與食品化學》期刊的研究中指出，黃豆（大豆）中的大豆異黃酮有97%都屬於帶有醣基的結構，這也意味著：直接吃黃豆，無法有效吸收大豆異黃酮，白白浪費了大豆異黃酮的營養！ : E) t3 w1 y& s6 H0 }4 b+ j* t$ u, s
公仔箱論壇/ U% Q# ^( x V h1 v8 F
不過，有一種方式可以破解！ 5.39.217.76% S" E9 `% o+ E! N
tvb now,tvbnow,bttvb9 T) ^# g+ c9 H5 o4 Y- x- w
黃豆本身具有的酵素可以去除大豆異黃酮上的醣基，使其轉變成能被人體吸收的形式。中興大學的研究曾將黃豆泡在恆溫50度的熱水中達8小時，結果發現含醣基大豆異黃酮，大量轉變成無醣基形式，也就是說，大豆異黃酮的吸收率，是可以被提高的！
; p% u, {& ]5 p; Y7 _. y5.39.217.76公仔箱論壇: ?; J1 M/ j& G4 `) b
因此，只要在烹煮黃豆前，洗淨後置於乾淨的熱水中，並以電鍋保溫數小時，就可以大幅提升大豆異黃酮養分的吸收了！ |
發表於 2018-2-26 09:53 PM
| 
