[健康資訊] 菠菜＋豆腐＝腎結石生成器？營養師：這謠言至少澄清15年了

阿嬤：「憨孫耶～菠菜不能和豆腐作夥煮啦！否則，吃了容易得腎結石喔！」

孫女：「阿嬤，甘有影？菠菜和豆腐都是很營養的食物耶，為什麼不能一起煮？」

您也跟上述的孫女一樣有相同的疑問嗎？明明菠菜和豆腐都是高營養價值的食材，為什麼搭在一起不能讓營養加分，反而會加速腎結石的形成？對此，營養師表示，這謠言至少澄清15年了，如果您還信以為真，趕快導正一下想法吧！

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菠菜不能和豆腐一起吃？謠言，別再傳了

菠菜和豆腐都是餐桌上經常出現的營養食材，但坊間流傳菠菜含有大量的草酸，易與豆腐中的鈣結合形成草酸鈣，進而導致腎結石。千禧之愛健康基金會營養師邱詩涵表示，菠菜與豆腐同食會導致腎結石的說法流傳已久，開始年代和出處已不可考，但推估可能與農民曆食物相剋表中「菠菜不與牛奶共食」一項相關，因為牛奶和傳統豆腐都有高鈣的營養特性。

然而，無論是豆腐或牛奶，與菠菜一起吃會導致腎結石的論點，都是以訛傳訛的傳言。邱詩涵營養師表示，此論點被推翻的時間已不可考，但推算至少已被澄清超過15年，可惜的是，截至目前為止，仍有不少人相信此謠言，甚至不斷地在個人社群中轉發分享。

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草酸在腸道遇到鈣，形成草酸鈣會隨糞便排出體外

邱詩涵營養師說明，腎結石依照結石成分的不同，可分為4大類，第1類是「鈣結石」，主要為草酸鈣及磷酸鈣，其中草酸鈣佔大多數；第2類是「尿酸結石」，第3、4類則是「感染性結石」及「胱胺酸結石」。

草酸鈣，顧名思義就是草酸和鈣質的結合體。當高鈣食物和高草酸食物一同被吃下肚進入消化道後，草酸和鈣確實易在腸道結合形成草酸鈣，但是，關鍵是「人體無法吸收草酸鈣」，此時的草酸鈣會直接經由糞便排出，而非進入血液中再形成結石，所以下次再看到餐桌上出現菠菜豆腐湯，不用擔心，安心吃吧！

除了菠菜和豆腐之外，其他高草酸食物，例如：巧克力、芥藍菜、秋葵、芹菜、青椒、地瓜、藍莓和葡萄等，若與富含鈣質的牛奶、起司或優格一起食用，也是一樣的情況，都不用過度擔心會形成腎結石。邱詩涵營養師甚至認為，鈣質和含草酸食物一起吃，有助減少草酸進入血液中和血鈣結合，避免在泌尿系統中形成泌尿道結石。

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預防腎結石，「多喝水」更實際

相較於關注菠菜豆腐湯能不能吃，預防腎結石更重要的是養成多喝水（每人每天喝水2500至3000c.c.以上）的習慣，以幫助沈積於腎臟中的鈣質和廢棄物排出體外，同時養成均衡飲食、攝取足量新鮮蔬果的習慣；不過量攝取維生素C和蛋白質，因為維生素C在體內會代謝產生草酸，蛋白質會增加尿液中鈣質及尿酸的代謝，進而增加結石風險。

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【健康小叮嚀】：

邱詩涵營養師提醒，高鈣和高草酸食物一起吃，比較需要顧慮的是兩者結合成草酸鈣之後，會降低腸道對於鈣質的吸收率，若有補鈣需求的民眾一定要特別注意。