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菜系: 川菜
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时间: 普通公仔箱論壇' u9 y# ^% J2 O: c% t
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食材类型: 鱼类, o# O9 d `0 f, f( A
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味道: 香辣; ~- M# H* n! k: b: C) R8 r
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适宜季节: 无关tvb now,tvbnow,bttvb4 m0 X9 j+ R4 Q5 \/ \0 N) G; U& s; U
6 O4 j5 v8 b# |) B) x, z7 S3 Z2 i 烹调类型: 蒸炖
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原料:
, }6 W) U. x" }2 Z2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （3人份）：5.39.217.76+ r; j3 S) [5 l+ P3 O
鳝鱼一条，稍微大一点，400克3 [. \) d* E2 i; C: u9 B' o( R
鲜红辣椒约150克公仔箱論壇+ g/ u) L: I5 ~" W' @& G
姜丝约10克
9 f, o: R3 S; ?" n1 l 蒜末10克5.39.217.76! ^" v4 ] @/ b) `& ?( ^! F. S
花椒5粒
' i$ R$ Y+ d/ J7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 料酒8克tvb now,tvbnow,bttvb4 C2 |2 k: S2 D0 R( R+ _8 v7 t
胡椒少许
8 \0 t5 t) S o# u+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 高汤10克
+ f9 b4 T+ A3 S# `# X公仔箱論壇 一般糖盐酱酒等调料随意
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& j+ d4 s W* E9 u 做法:
+ r4 V6 u* ]6 |$ b; F! Z公仔箱論壇 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。0 A2 D1 k# ?! t* f
" e# H. @, t" N- ~7 Z6 O1 a 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。5.39.217.76' t, [5 s5 i( S/ D$ K
+ E) X, L1 @, o/ u7 u9 w* `7 F1 M# l5 }5.39.217.76 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。. q+ @" W: E$ a1 y" y+ g- q: U
: G1 K0 w- S( H5.39.217.76 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb6 m7 v" m j$ w& t( x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D% l9 u1 g! Z1 J! ]) M
食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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