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5.39.217.76) g. N# E# q+ R( }0 L! w" Q1 n, h, w
菜系: 川菜
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/ ~2 o2 d6 J% K% X' {5.39.217.76 时间: 普通
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% l) |" f# r/ z% B1 f 食材类型: 鱼类
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味道: 香辣tvb now,tvbnow,bttvb3 k1 M- O9 I0 E# n, c3 M7 `9 J
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适宜季节: 无关
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2 a3 f1 H* A4 E5 M: _tvb now,tvbnow,bttvb 烹调类型: 蒸炖tvb now,tvbnow,bttvb6 G3 h' Z% E% U) j' W
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原料:
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鳝鱼一条，稍微大一点，400克
* _1 R: @/ e5 Z0 L. l6 l6 A& Y 鲜红辣椒约150克
6 y# ~, O9 `! ]) C' u/ }+ f3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 姜丝约10克5.39.217.76( i6 O, N/ [) S* I, I% y
蒜末10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O3 b# f% k2 ^3 t/ q
花椒5粒
, A) L& U+ K* _0 m! ]% N5.39.217.76 料酒8克5.39.217.76# X0 {3 j' r6 U9 i+ B3 k. N
胡椒少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D' U' k Z, X3 G( J
高汤10克5.39.217.76$ t( @2 y1 G) B% A( f/ Q! ]5 D
一般糖盐酱酒等调料随意tvb now,tvbnow,bttvb: o5 V; Y# U. y2 ?* p7 K q
4 | o8 ]! [, h, E, b: G4 W. t公仔箱論壇 做法:
" Z5 r7 E) X: z* ~3 h8 u5.39.217.76 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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4 l* M. Y- w+ f X/ _/ I% l1 ptvb now,tvbnow,bttvb 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。公仔箱論壇5 | }8 o0 ?7 w7 R" U i H. l- B
( }6 E4 b | j7 a. m( ] {5.39.217.76 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。, L, r1 n- Y D3 x
1 N; ^& I# ?. T$ B2 ytvb now,tvbnow,bttvb 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb/ e. A' s( R8 u# u
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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