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; W0 x: ~0 e) s v3 n7 S; T 菜系: 川菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t. o* L }, u0 X E* ?+ V
5 v9 ~7 o7 E/ }: w8 m 时间: 普通公仔箱論壇. p% K. \! p! b2 \
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食材类型: 鱼类1 |- R6 ^1 B6 p, T% A6 U7 o
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味道: 香辣公仔箱論壇6 A( N/ w4 P+ i0 C! _ `! V# N
! c* @1 Q) K* T! e1 n/ n5.39.217.76 适宜季节: 无关公仔箱論壇2 N- f8 e+ C1 W+ s1 ?" W; h1 X
" y! X( F8 H+ t: D( p 烹调类型: 蒸炖
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: I9 f3 K) ^. K, j2 o0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料:
, H0 Y& i, b+ g7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （3人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t9 ^) K; z& b" Q+ R4 c( y* T
鳝鱼一条，稍微大一点，400克
8 z7 w9 a2 l1 w5.39.217.76 鲜红辣椒约150克
$ i& t6 Z' A9 d/ Q; K$ H0 y 姜丝约10克
8 A$ p3 V6 Z4 V+ i 蒜末10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u6 z, J: k* r* A
花椒5粒
' o5 ?9 Q C, E8 J3 [7 y* i 料酒8克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p' u/ ?9 `+ X* I
胡椒少许公仔箱論壇2 }) B* o1 s1 {; r, k/ q7 o
高汤10克
- j' W9 h5 Q3 N8 a; z. M公仔箱論壇 一般糖盐酱酒等调料随意公仔箱論壇. J" U" j( u& H \5 T
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做法: 0 m" R0 k: y. a) |; U
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。公仔箱論壇; s1 w' {) X! E, W' O
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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% _: J2 {* L6 t6 E 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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