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菜系: 川菜2 ]3 v0 s, D0 T7 v8 |
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时间: 普通
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- z# _5 @$ ^! M1 Ntvb now,tvbnow,bttvb 食材类型: 鱼类
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味道: 香辣
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适宜季节: 无关2 C) `0 t1 Z; i. p N
; u0 X9 p( u" b6 [ u. p4 q5 T# u: {6 Ttvb now,tvbnow,bttvb 烹调类型: 蒸炖公仔箱論壇" n% y) G; O+ F. ^( }7 P
5.39.217.76! u# t3 R% R" T7 e8 g3 Z( K
原料:
) W, @) g1 k. F1 |5 }5.39.217.76 （3人份）：
' c. P/ r& W6 X- p1 n+ Q 鳝鱼一条，稍微大一点，400克
- W5 l3 A% f; t' j5 I0 R 鲜红辣椒约150克公仔箱論壇7 S- B! u2 F4 A2 w
姜丝约10克5.39.217.76! d4 }* \1 g' d8 M( X. ]
蒜末10克tvb now,tvbnow,bttvb; q) Z+ p- w ?5 y* a/ J
花椒5粒tvb now,tvbnow,bttvb8 v2 ], [; a' h. `
料酒8克tvb now,tvbnow,bttvb8 A! @7 N) \; P/ w! S8 u+ ~$ @
胡椒少许
6 Y! z* D& x0 A/ Q& ltvb now,tvbnow,bttvb 高汤10克
- o m: s6 E8 _4 `& a! {* B5 D! U2 b5.39.217.76 一般糖盐酱酒等调料随意
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做法:
' ~9 V, V% r' |% V3 }2 t# d公仔箱論壇 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。公仔箱論壇" n$ L$ h( w, e* `8 \( |5 Y3 U7 f
{! B, I. w5 x0 t# B公仔箱論壇 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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- s7 ^+ g0 l7 V7 Z' i5 h) {3 P5.39.217.76 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。tvb now,tvbnow,bttvb: R N4 g; Y5 e6 x6 n) a
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。, W! ?& o/ ]. H8 ?
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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