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菜系: 川菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z) {/ Z, {# Y; w
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时间: 普通% y+ T4 u3 i) P. }- I, v0 s* \' {, X
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食材类型: 鱼类* b" Y, w& l0 E& F
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味道: 香辣
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0 H# ?, X( R3 E. v) V+ O 适宜季节: 无关3 v) o7 W/ @- v$ a8 G' j
! E, N$ e! ?) E% C0 X公仔箱論壇 烹调类型: 蒸炖
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原料:
; G" b1 F8 l% e3 ttvb now,tvbnow,bttvb （3人份）：
q Q- |- ~2 G# h 鳝鱼一条，稍微大一点，400克
: F6 h6 |" M6 V9 ^; Z- ]: b5.39.217.76 鲜红辣椒约150克
9 v9 C0 g. Z& z7 N 姜丝约10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q) x9 V- `! S+ I1 v
蒜末10克1 A+ X: d7 F p3 F6 }
花椒5粒
( T" V1 f- Z/ `tvb now,tvbnow,bttvb 料酒8克
2 Z! E$ X* K4 f! e 胡椒少许0 ~+ r, W+ p" U& E
高汤10克+ o+ Y1 ?; @- U) ^& K
一般糖盐酱酒等调料随意
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做法:
: B& I j1 D7 @0 Jtvb now,tvbnow,bttvb 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e- v2 M) I) I# }
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
" K, i! S& F+ A: d7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.768 V' l- N' S5 Z0 a/ Z, n" S7 T
注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。5.39.217.765 v7 d# B1 m' B2 J6 q: \7 z# l1 J
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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