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* a/ A- x- R s/ P: w% U' qtvb now,tvbnow,bttvb 菜系: 川菜0 Y2 ^+ i$ m- B& K
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时间: 普通
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食材类型: 鱼类5.39.217.76$ a/ u: B1 |( g; g/ R
$ Z6 E \/ }* [* _* J8 W7 e& F3 b 味道: 香辣! |, R$ @' v `) B8 K) P0 X8 I9 | ~
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适宜季节: 无关
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烹调类型: 蒸炖
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% U: L& J+ b! { p& j5.39.217.76 原料:
* s: T" c" n2 e公仔箱論壇 （3人份）：tvb now,tvbnow,bttvb& t3 T1 f3 K) z% S4 d, s% J
鳝鱼一条，稍微大一点，400克# I; j# |3 _6 @% I# T
鲜红辣椒约150克tvb now,tvbnow,bttvb X% M6 A* e' A) }! b2 s
姜丝约10克
# M. l/ b; z9 t2 E# Y' j8 m 蒜末10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I& C B5 o; D
花椒5粒
: m! f" R# |* @! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 料酒8克5.39.217.76" c/ h' `% D2 {/ ?2 N
胡椒少许
' N2 K" {: u. q1 I. vtvb now,tvbnow,bttvb 高汤10克
# E* @3 U) p8 q9 [: Etvb now,tvbnow,bttvb 一般糖盐酱酒等调料随意
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3 ]* O1 E) E0 M. v: e5.39.217.76 做法: E$ r* y% H9 X: ]. _: P1 w% n1 G' R
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a$ b% k+ f% e2 C2 p& b# l3 T$ o
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。1 d0 R% L- y' U: F [2 Z
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注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。# f+ p2 o m$ u* \/ f& [: {# L- {
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發表於 2008-8-7 11:22 AM
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