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菜系: 川菜5.39.217.76. X+ j& U6 ]& W6 S/ M
6 O% e. u6 e; v4 k% T3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 时间: 普通
8 y0 k( ?8 b: L( P& W5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U0 Z$ H d ^, A4 @& A4 q, o
食材类型: 鱼类
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: |+ v( l( n% G3 c$ F# h7 f+ B }0 i公仔箱論壇 味道: 香辣
0 p/ E' g/ L+ ^& f9 Y% |% {5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y, y. l% I; {1 g1 Y
适宜季节: 无关. e' u g( t0 s3 Y6 i2 L
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烹调类型: 蒸炖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P$ \7 }5 L+ }) C5 ^9 c- ^
7 p9 D/ J+ G) |8 {& Y 原料:
9 E# M d; c% }2 S( V+ ~( u5.39.217.76 （3人份）：
/ G) r+ ^+ r! d# y公仔箱論壇 鳝鱼一条，稍微大一点，400克
+ M% M" N& q, h5 Z5 P, k& m( N+ B公仔箱論壇 鲜红辣椒约150克
2 k4 j- g* S9 N: q1 e9 k9 K- l5.39.217.76 姜丝约10克
2 y- w6 f8 r1 ?) r 蒜末10克
8 y O2 W o7 s9 g, G% O& j8 e6 c公仔箱論壇 花椒5粒公仔箱論壇& A: Z6 N6 F+ {; H6 S$ }
料酒8克
2 s8 L- j/ v- H公仔箱論壇 胡椒少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g! D# T# U/ T: A5 S
高汤10克
5 e4 V0 `( n) ttvb now,tvbnow,bttvb 一般糖盐酱酒等调料随意
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! R) Q, T% |8 i7 S; s- }8 L( X. Rtvb now,tvbnow,bttvb 做法:
- E5 P* w8 d9 _0 B公仔箱論壇 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。5.39.217.76 c* j M& L* i$ j+ p1 a
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
% `" a' A" ` j% l4 X$ @公仔箱論壇公仔箱論壇0 o0 ^: D0 ?0 D; x7 W
注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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% g' c. y+ j! c6 X5 N _! ~, G. x 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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/ V I& p2 o2 K4 i R# Wtvb now,tvbnow,bttvb 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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