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/ L$ p7 o9 N' A3 R9 M y 菜系: 川菜
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时间: 普通
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食材类型: 鱼类
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: a/ B2 x7 B* H2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味道: 香辣/ S; C# d/ T9 }5 j: e. V/ _
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适宜季节: 无关TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y% `. j" ^8 l2 M( n" Q7 b7 g' X
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烹调类型: 蒸炖
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" f, t- S+ |0 f/ `* E% z6 v5.39.217.76 原料:
* j: S7 M9 @$ L$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （3人份）：公仔箱論壇+ K$ c1 @! l; w7 B! B: a2 \9 n
鳝鱼一条，稍微大一点，400克
4 i3 S; u( ]/ [) o! K6 f* Itvb now,tvbnow,bttvb 鲜红辣椒约150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W- S9 _. z$ Q) P& s% S3 E! i
姜丝约10克) Q* P. s, [7 d' c
蒜末10克公仔箱論壇8 l5 t z( P2 f. Y
花椒5粒tvb now,tvbnow,bttvb) @+ Y Y2 t- f% B Y
料酒8克
- A: X9 j! h/ f% s公仔箱論壇 胡椒少许公仔箱論壇8 F4 w" G8 [& @
高汤10克0 u) r7 x$ y9 r Q+ K* d8 ~/ j
一般糖盐酱酒等调料随意
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: f% W# Z$ s1 P' J3 y( X- D X5.39.217.76 做法:
7 G2 T0 ?9 r x' Z9 z9 f, `tvb now,tvbnow,bttvb 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。. M: V! W' m3 `4 F& q$ `8 s" u# S
/ T1 F g: h3 f/ C$ A4 t# o 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。公仔箱論壇% w" p1 w! ~$ s0 y. e; g8 N% _
& Z" \2 g% s* S) R! ~* J0 X. C 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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