+ [% `8 g+ [# n, l$ ~' a' `tvb now,tvbnow,bttvb
; X; g: d6 T2 y. }; H* ztvb now,tvbnow,bttvb" j2 S @* q' Z; `& l6 b
菜系: 川菜
/ n1 r: U. G; @$ ?2 u3 i0 ~6 v! I% C4 T
时间: 普通, r% i9 N* ]( E& p1 Y4 `
tvb now,tvbnow,bttvb, ?% T0 d/ M; D& a% A
食材类型: 鱼类公仔箱論壇; g M+ G" w7 P" E
# q$ w$ n ^. e Y# H 味道: 香辣
' C% L% G' U2 D' T
+ d" {8 k6 d' M+ a 适宜季节: 无关9 T$ w6 R/ Q- G6 m# X* b0 Y
% f: u9 N2 D/ s4 E 烹调类型: 蒸炖
. |2 K/ u, B. z) o# o& X: K: G公仔箱論壇公仔箱論壇5 B( @( \. C; P1 r7 R' j" k8 q
原料:
2 }$ w' o9 S8 Z- B0 r3 v公仔箱論壇 （3人份）：
, Q* D, _, K5 a) l* N/ G' x" Ctvb now,tvbnow,bttvb 鳝鱼一条，稍微大一点，400克8 @- D' K) g+ ~3 E# y8 R- n
鲜红辣椒约150克
1 D1 E: I: q# ~ D" F) a {5.39.217.76 姜丝约10克; v2 |4 M0 Y2 H6 Y0 G, V
蒜末10克
% H* O- Z& x" K0 U5 g/ s3 utvb now,tvbnow,bttvb 花椒5粒5.39.217.76( m* w2 V8 W& S' d2 ~8 ?
料酒8克
, y4 Y/ l3 ?& g' u" q$ S6 J% h# _ 胡椒少许
) x4 ?' {+ F. {5.39.217.76 高汤10克
* z0 A; N3 J- J3 |) e. T1 J/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一般糖盐酱酒等调料随意
3 J6 x! q0 h3 d% j/ h( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* r3 H: X- V j 做法: 1 c2 ^0 P' O0 D) m7 y
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。: u4 k# S: Z/ U! L0 g- f8 X7 b
" R, _+ L. b+ J2 w 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
& |; ^+ Y0 d8 p) H* |3 t& D7 rtvb now,tvbnow,bttvb
, G) k6 ]0 c+ N4 q7 u+ F5.39.217.76 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。公仔箱論壇2 z0 d9 g( r7 Y9 u8 J
0 H( N9 q j4 {6 htvb now,tvbnow,bttvb 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
0 |$ |. r8 `" a! H4 x) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z$ A: s, F* Z4 t
食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
| 