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菜系: 川菜
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1 E: U6 k7 C( x$ S# V* q8 Stvb now,tvbnow,bttvb 时间: 普通
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食材类型: 鱼类
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味道: 香辣
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适宜季节: 无关5.39.217.76' K+ H8 D& A/ @) O) L8 p. |
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烹调类型: 蒸炖
6 H+ M* X3 f( T1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q! q# {4 l/ Z+ {4 T- Q
原料:
! f/ r1 ^9 f. p6 ` （3人份）：
/ Y, o) z* _+ f& a 鳝鱼一条，稍微大一点，400克
; Y2 G, Z8 ~- `: U) X# I 鲜红辣椒约150克tvb now,tvbnow,bttvb4 f8 m; Q Q- a9 u7 `- e! e
姜丝约10克6 F- h* ?/ ]- F. s
蒜末10克公仔箱論壇! z0 a0 r* K" h* d- {1 _1 L5 A
花椒5粒tvb now,tvbnow,bttvb, L5 Q9 q! _. H1 C4 w
料酒8克" ^+ c) ?5 k5 H0 X4 Q( J0 \* l
胡椒少许
# i- _ V$ p3 ?2 g 高汤10克' E( Y, | a o
一般糖盐酱酒等调料随意公仔箱論壇" ?# K9 V( ?5 J4 i z
& T7 U& a/ V" D6 ~# @( N, N0 @5.39.217.76 做法: 公仔箱論壇- B. N8 l; D: r W& h- ?$ x5 X
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。5.39.217.76: k0 ~' X5 r. C# Y# @& z" U4 Y
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E' N" [9 b% Q
/ J* ?5 y X7 c- r% X; j 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。5.39.217.76& F( O* q4 G+ C" J3 m2 ^
1 u& ~+ R8 J, w& B! {2 A: b( J5.39.217.76 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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