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[中式食譜] 红辣椒爆炒鳝片(1P)


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/ L$ p7 o9 N' A3 R9 M  y   菜系:   川菜
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  时间:   普通
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  食材类型: 鱼类
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: a/ B2 x7 B* H2 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  味道:   香辣/ S; C# d/ T9 }5 j: e. V/ _
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  适宜季节: 无关TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y% `. j" ^8 l2 M( n" Q7 b7 g' X
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  烹调类型: 蒸炖
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" f, t- S+ |0 f/ `* E% z6 v5.39.217.76   原料:  
* j: S7 M9 @$ L$ QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (3人份):公仔箱論壇+ K$ c1 @! l; w7 B! B: a2 \9 n
  鳝鱼一条,稍微大一点,400克
4 i3 S; u( ]/ [) o! K6 f* Itvb now,tvbnow,bttvb  鲜红辣椒约150克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W- S9 _. z$ Q) P& s% S3 E! i
  姜丝约10克) Q* P. s, [7 d' c
  蒜末10克公仔箱論壇8 l5 t  z( P2 f. Y
  花椒5粒tvb now,tvbnow,bttvb) @+ Y  Y2 t- f% B  Y
  料酒8克
- A: X9 j! h/ f% s公仔箱論壇  胡椒少许公仔箱論壇8 F4 w" G8 [& @
  高汤10克0 u) r7 x$ y9 r  Q+ K* d8 ~/ j
  一般糖盐酱酒等调料随意
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: f% W# Z$ s1 P' J3 y( X- D  X5.39.217.76   做法:  
7 G2 T0 ?9 r  x' Z9 z9 f, `tvb now,tvbnow,bttvb  鳝鱼先开膛,去掉内脏,清洗干净,如果按传统做法,鳝鱼去掉内脏即可,不必清洗。然后如图所示,用刀侧把鳝鱼拍平,再切成一公分一小段,用盐、料酒腌制约5分钟。. M: V! W' m3 `4 F& q$ `8 s" u# S

/ T1 F  g: h3 f/ C$ A4 t# o  食用油起镬,先把鳝鱼用温油滑一次,捞出一旁再起镬,将姜丝、花椒、蒜末置入镬中,煸出香味后,投入鲜红辣椒并炒成五成熟,这时再加入刚才滑出的鳝鱼段,接着加入调料、高汤,痛痛快快爆炒两分钟,即可出镬上碟。
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   注意:  这菜到不到家,就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼,所以要切成两公分宽也是可以的,但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味,那么花椒就再加10个吧,会较有麻辣感。
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  鳝鱼先开膛,去掉内脏,清洗干净,如果按传统做法,鳝鱼去掉内脏即可,不必清洗。然后如图所示,用刀侧把鳝鱼拍平,再切成一公分一小段,用盐、料酒腌制约5分钟。公仔箱論壇% w" p1 w! ~$ s0 y. e; g8 N% _

& Z" \2 g% s* S) R! ~* J0 X. C  食用油起镬,先把鳝鱼用温油滑一次,捞出一旁再起镬,将姜丝、花椒、蒜末置入镬中,煸出香味后,投入鲜红辣椒并炒成五成熟,这时再加入刚才滑出的鳝鱼段,接着加入调料、高汤,痛痛快快爆炒两分钟,即可出镬上碟。
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