8 T0 g( F. @) n& \3 u' D7 Ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.761 Y) c/ J5 A2 i4 j
& r/ v R Q- [9 n1 f; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 菜系: 川菜, {! l" S; a: A3 S4 i
) ?6 e6 y% S3 Y# I- Xtvb now,tvbnow,bttvb 时间: 普通
9 x3 e: K, s2 B# b7 \; ^7 b* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b6 t) ^. }7 L/ B, x
食材类型: 鱼类; L- X2 I. a O2 T3 ^4 ^. I
公仔箱論壇* D5 C/ Z. w0 z1 o$ }; [1 U
味道: 香辣公仔箱論壇, z$ n1 d1 Z! c6 P
2 B/ u+ W% }7 q V6 {tvb now,tvbnow,bttvb 适宜季节: 无关2 d7 P" y0 X" o$ y( Q
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烹调类型: 蒸炖1 h0 E# q) y& k* g
1 N9 X7 c* C, a2 _# x 原料:
! n: A, G8 s5 X8 l8 R- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （3人份）：
& @9 p8 E2 F m9 Q! Q& x! W$ N 鳝鱼一条，稍微大一点，400克tvb now,tvbnow,bttvb0 |: |0 P* D/ k; f. c( t2 n
鲜红辣椒约150克5.39.217.767 n( \$ e* p4 i
姜丝约10克
7 ~7 c$ W- K; c1 i) Q& {5.39.217.76 蒜末10克
A6 X; G, k Y G6 i 花椒5粒. p0 a, V8 y3 B4 c
料酒8克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q3 ?9 s4 E) F. p' d( Q
胡椒少许
( M0 p# \! c# Y1 h- ^ t& Z- F5.39.217.76 高汤10克
b) x) e* ~9 u3 d# `% w9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一般糖盐酱酒等调料随意
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做法:
; Z6 B( V, ]( D5 ~8 j* G! i3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。9 O% ]9 b: g! {+ {7 a6 `
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注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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' v% y1 `2 F1 V5 G( o' i公仔箱論壇 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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