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( B# A6 W$ ~" I& [公仔箱論壇 菜系: 川菜
7 F& Z3 a) w9 \/ Ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.765 N" e4 W3 M( l! U5 P& X; X- H
时间: 普通
$ k0 y, k0 Z- g& D6 ^+ I7 J5.39.217.765.39.217.765 q% m) d& w. g c4 _
食材类型: 鱼类- U' J) e: R6 k2 X2 N( L8 r" I
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味道: 香辣tvb now,tvbnow,bttvb2 V$ @3 d: D* v W! A& Q& {- G
7 ~% g- n Q6 Y1 D+ V9 ^* J公仔箱論壇 适宜季节: 无关% t, P) o/ t* g# s# U& x/ k
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烹调类型: 蒸炖5.39.217.768 n1 \( ?. P) `
$ a2 f0 d1 s2 ^: Itvb now,tvbnow,bttvb 原料:
: E: U8 l. ^! p5.39.217.76 （3人份）：
) F1 Z4 k* H* x" x' Y 鳝鱼一条，稍微大一点，400克公仔箱論壇: ?* s$ e1 P4 V6 Q
鲜红辣椒约150克
' L' K& |' x6 l, l0 I% H. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 姜丝约10克0 S; q6 y- W/ K( [
蒜末10克( n! c0 z# C# V" B; M1 `% @
花椒5粒
, V/ J2 S9 G3 Z* x2 Z2 L7 b; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 料酒8克& X( G5 v: n% s4 G
胡椒少许公仔箱論壇1 \' Z( S7 u3 u9 ?
高汤10克
: [& Z/ ^: g0 X9 s/ h4 l" p* N% Y公仔箱論壇 一般糖盐酱酒等调料随意TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I5 F, \. w V
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做法: , l+ B# G. d* U+ A$ A, y
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d& [3 M8 _4 A1 ~+ M
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。! G* Y4 I f. [3 {4 I n$ O
' u# e1 q8 \6 ?8 _, A 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。公仔箱論壇/ [, F+ W5 ?7 i) w' Z
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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