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菜系: 川菜
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7 `& f% e/ p5 f; O1 Y! j% Y& E 时间: 普通
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6 h# b# T( k1 L 食材类型: 鱼类' v8 r% x- X! g
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味道: 香辣tvb now,tvbnow,bttvb' N) ?* S( ^. ~4 D9 X: t8 ~
* M0 M& _' }; H' i5.39.217.76 适宜季节: 无关TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F8 [! `6 N9 [. p
4 l/ X6 f6 B" i! ?4 y9 R 烹调类型: 蒸炖5.39.217.765 D! R) E* T3 W3 B
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原料:
" R6 t5 e, T9 A8 X! ?/ A （3人份）：3 N! l$ K5 X( X0 _
鳝鱼一条，稍微大一点，400克
$ N+ K4 i+ |6 Y% \+ [, `3 Z; ~tvb now,tvbnow,bttvb 鲜红辣椒约150克( b" N7 L, U5 ~0 _: j( I
姜丝约10克
' D) P4 v, H+ u. g7 N2 y% s( t8 G公仔箱論壇 蒜末10克
0 D2 l0 U3 j/ i3 F e 花椒5粒! ?$ U/ `" d" _
料酒8克
! m% G9 D( Z' e0 n 胡椒少许
. ~5 Y. d6 U2 s% W) m/ s$ L' q5.39.217.76 高汤10克
% Z: r O7 J* Ktvb now,tvbnow,bttvb 一般糖盐酱酒等调料随意TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H, `! q1 ~/ z* R
/ C+ `6 b3 m* U# d+ E3 `tvb now,tvbnow,bttvb 做法: 5.39.217.76* H3 t' F, N6 G" H# D# D( z6 U
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb' L) i7 V; l) e, r8 Q
- C, N' R) E, o 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。5.39.217.76* B( H( j8 g T1 J2 p2 e) y
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注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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- n! s K4 B, e( V5.39.217.76 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。公仔箱論壇) E; x+ Z2 `8 C9 L
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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