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0 v. {* j7 C; t: @+ o1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 菜系: 川菜5.39.217.76( O8 c0 D$ A9 V, I% z
公仔箱論壇7 \5 T* n# i8 z7 X7 X+ _* A- _/ M
时间: 普通
7 I: O3 Q* P% c% o2 v l j8 U5.39.217.765.39.217.76& O8 T3 r% u6 C n- V% P6 A
食材类型: 鱼类
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味道: 香辣5.39.217.76& O2 Q$ H. P( \ w/ z
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适宜季节: 无关
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" _ |: ~# E, P" H3 `' ~ 烹调类型: 蒸炖
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原料:
+ Q( D- @6 m9 W, B/ Q4 b! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （3人份）：
- K* z, ~. \& u% u7 L: F公仔箱論壇 鳝鱼一条，稍微大一点，400克5.39.217.76. C; Q9 w1 x1 U- T, Z4 ?
鲜红辣椒约150克
$ g+ y; ^+ Z+ W! h$ Z! j5 X7 T 姜丝约10克
* N! w/ G9 F2 I4 P公仔箱論壇 蒜末10克
2 M6 ~1 U e1 i7 S6 d: Z( ltvb now,tvbnow,bttvb 花椒5粒
5 r9 N9 H$ @: Y公仔箱論壇 料酒8克
+ L0 V( _( h+ `# j5.39.217.76 胡椒少许
1 ?2 _% n8 b7 e+ Z5 Z+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 高汤10克
% v- O: v& R. `6 U8 f0 D# T ?5.39.217.76 一般糖盐酱酒等调料随意
' n W% q8 L- {; ~: T# c. y5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N, z2 R% i* x3 x$ m
做法: 5.39.217.76+ Z3 o0 A% ~5 F& f; O( ? ^/ X
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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7 M" h! E1 z" n1 Y& r 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e/ e. `. Z k( F
) j6 n2 n- c5 J- otvb now,tvbnow,bttvb 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。公仔箱論壇" _; x$ ^! z: ^$ W6 m" M- Z4 W3 Y. C
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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