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& y. Z6 V" O g+ r* F8 I* A5.39.217.762 Q( t1 ?9 z. m1 _
菜系: 川菜tvb now,tvbnow,bttvb$ T) E& G8 a* n- B
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时间: 普通, k$ K- V- p6 `$ b- Q1 w
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食材类型: 鱼类
- N# h: o: X4 z6 i1 r& L+ i2 n6 s* ]# j) X6 ~ ?! q( s
味道: 香辣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?! A% q) g& U+ p+ \; j
* \! v4 s# ?' Q2 _" U0 ]5.39.217.76 适宜季节: 无关
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2 w4 h9 `9 X8 t 烹调类型: 蒸炖
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/ v* k1 e L+ t% v' i7 ^3 }0 A- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料: ' x& r& s; x- ^, M
（3人份）：
$ Y+ i! y( q7 T$ d4 B8 r7 e公仔箱論壇 鳝鱼一条，稍微大一点，400克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J3 N) B" W* x* P
鲜红辣椒约150克! ^0 H4 @; f0 L2 Y
姜丝约10克tvb now,tvbnow,bttvb8 l1 G; Y9 r4 ]' Q- D
蒜末10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x8 ^8 f3 D" @, d+ ?
花椒5粒
' N- e ^9 J8 M 料酒8克7 |. i2 J" k- `- I4 H) j8 f
胡椒少许0 m# V; o2 I& \) d. _5 o; }
高汤10克tvb now,tvbnow,bttvb3 O1 _3 f; Z0 S& b* c
一般糖盐酱酒等调料随意5.39.217.765 t; D( V1 S8 h2 t& v$ h% W
/ Y) s% f5 p5 ]% ~$ `8 stvb now,tvbnow,bttvb 做法: 公仔箱論壇; G' u. S; k5 k8 i" ^# d. T* g T
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。' {8 B! |, I. E0 U9 o* K
7 T1 \9 ]: N' h% o' i) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。# y; i8 V7 ] ^4 }8 d
+ M3 N. V! M. }7 v; g* _ 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。tvb now,tvbnow,bttvb8 i( W' d$ U2 l/ R
0 H% Z% l+ K( j+ @* g* C/ ltvb now,tvbnow,bttvb 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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/ `) J, Q" @# J, @! E5.39.217.76 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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