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0 |; U4 Y9 G- v/ O0 ~! ~公仔箱論壇. s+ c" j( u* G0 u
菜系: 川菜
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时间: 普通公仔箱論壇8 Q: s5 a" L/ W/ K: z) t" m
( U( n' G: x7 I( B5 wtvb now,tvbnow,bttvb 食材类型: 鱼类/ C( d8 ?) C5 F3 \& Q
4 `5 ?3 m) j+ U公仔箱論壇 味道: 香辣
8 Z3 B0 {- {/ G# z* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y8 s6 o0 u+ u* E3 X
适宜季节: 无关5.39.217.76# d+ m3 Y3 R. a: r) H; z! m6 v
7 q' `1 w# F2 e" x' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹调类型: 蒸炖公仔箱論壇, f: O: \& T$ }2 c0 I2 {
- `" ], X9 T0 C' g% E4 e+ y4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料:
& z& x" f, r! L7 F& V* Gtvb now,tvbnow,bttvb （3人份）：
& D V- Q+ v5 m. V+ ~6 ~0 X0 w5.39.217.76 鳝鱼一条，稍微大一点，400克
6 ^# C3 h u D8 I" K! {公仔箱論壇 鲜红辣椒约150克
3 T1 f* [3 V3 O) Y+ ^8 Y5.39.217.76 姜丝约10克
/ w% X2 L3 a/ Y" X6 a/ c. v 蒜末10克! b# v! K6 L) m/ y0 C8 ?4 h+ m
花椒5粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |7 P- v: ]' z/ l. a6 g8 `5 R
料酒8克
: B+ f* J' F0 _) j$ D0 Y# f! g 胡椒少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b5 _$ N Y/ S' o4 `
高汤10克tvb now,tvbnow,bttvb& A$ a4 u% O3 K. v
一般糖盐酱酒等调料随意
6 n( P% T% `, Z+ c4 @& V s; J! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A8 t: C% \ m/ z6 y; t
做法: / c. m s; ]: `: t' G
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb% k# h" \" I9 i
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。' O* [( n6 y3 m5 Y, O6 n
0 _1 V' d7 W9 k# K+ B1 S; ?; L3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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( X' g/ C3 I+ l: C0 n6 x! D 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U6 t' `: u6 g9 _8 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i- v& Q) z- U F( n' O8 T% s
食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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