「老闆，我要10顆韭菜水餃，內用！」韭菜的味道獨特，有的人聞之掩鼻，有的人卻偏好這一嗆鼻味，飲食無韭不歡。營養師表示，韭菜的嗆鼻味來自成分中的硫化物，是血管的清道伕，適度攝取有助降低血脂，保護心血管的健康；另外，韭菜富含膳食纖維，對改善便祕和減重也有裨益。( K; Z" K) w& L. [, n
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血管的清道伕！韭菜「硫」住好健康
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# ]; E% p# A, [1 L; P! o韭菜素有「起陽草」、「長生韭」之稱，中醫觀點認為有活血化瘀、消炎止痛、固腎壯陽的作用，適量食用可以控制血壓、保護心血管。tvb now,tvbnow,bttvb/ o. u. P- ~) p1 P6 y9 [0 |% k+ n; ]
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聯合營養諮詢中心營養師陳彥甫則在著作《降血脂食物排行榜》中，以西方營養學的角度指出，韭菜中的硫化物，是其嗆鼻香味的來源，可以降低血脂、穩定血壓、防止膽固醇氧化沉積，並能擴張血管、促進血液循環、預防動脈硬化，有助保護心血管的健康。tvb now,tvbnow,bttvb8 _% V& Z% y* I0 n( E
/ B! T' x/ z; K ]; a: I5.39.217.76此外，韭菜中的鈣、鉀、鎂等礦物質，也具有防止動脈壁增厚、改善高血壓和心臟疾病等作用；鐵質和葉綠素則有助減輕貧血或出血症狀。# |9 _1 X9 ?* d5 z: n
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高纖韭菜消脂助減重 腸胃差的人別貪吃+ L8 B- k# E7 I. Y' q+ G5 [. r _
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對減重族來說，韭菜更是不可多得的好食材。陳彥甫營養師表示，每100公克韭菜的熱量為26大卡，又富含大量膳食纖維，不僅能促進腸胃蠕動、促進排便、預防憩室炎和大腸癌，更能減少脂質的吸收，有助體重控制。而且，食用韭菜後可以溫暖身體、促進血液循環、提高新陳代謝率，以及幫助消脂瘦身。
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- t8 v7 V' q$ e& {; [3 v公仔箱論壇不過，陳彥甫營養師也提醒，韭菜的纖維較粗，吃太多容易刺激腸道，可能導致腹痛、腹瀉，胃潰瘍患者或腸胃吸收較差的人，最好注意攝取量。此外，韭菜吃多了易上火，韭菜更不能和酒精一起食用，以免火上加火，導致血壓失控。( S( [7 q }0 h2 r* f8 f2 m
$ x! r8 ?9 u( i; R9 j# j7 p【蒜香芝麻韭菜卷】
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材料：韭菜100公克、白芝麻30公克、蒜末20公克、柴魚片適量。
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調味料：醬油2大匙、麻油1小匙。
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作法：
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韭菜洗淨，放入滾水中汆燙，撈出放涼後，擠乾水分，切段，盛盤備用。. J7 x" |/ L; w L! D$ \- B* h$ V" F5 V
4 I& n" E; H+ V# V! K: I) Z2 \5.39.217.76薑蒜末與調味料拌勻，淋上切段熟韭菜，再灑上柴魚片和白芝麻即可。
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備註：韭菜能改善血脂，保護心血管；芝麻含有亞麻油酸和次亞麻油酸，不僅可以保持肌膚光滑，也可促進體內脂肪的代謝。
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【韭菜銀芽雞絲】
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材料：雞胸肉100公克、豆芽菜50公克、韭菜花30公克、紅蘿蔔10公克。公仔箱論壇5 L* b8 U+ e2 X) D. Q5 c8 i/ p
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調味料：糖1小匙、鹽和香油少許。
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9 p9 Q' X$ B8 h, X* v將所有材料洗淨後，韭菜花切段，與豆芽菜分別汆燙，沖涼後瀝乾；紅蘿蔔去皮切絲。( U( h. k% `" s- a
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將雞胸肉放入滾水中煮熟，沖涼後剝成絲。$ v; _$ U! u3 L4 m* r
6 d- ?; e1 J- p; @* O, w P公仔箱論壇將所有材料與調味料拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e% P- l) L8 c- m( N9 s1 y
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發表於 2018-2-7 02:30 PM
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