曝光！致癌第一名竟是「它」！
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西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺。要說烤肉、醃肉易產生致癌物，一點也不稀奇，但這炒蔬菜怎麼也會致癌呢?為您餐桌上的健康支招。公仔箱論壇* R0 ~. w1 l& T8 c3 z3 K) j
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1 X H: }0 i0 k0 h' ?8 [炒西葫蘆排致癌首位
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2 _ Q8 R) q" {/ A; }* ^) G公仔箱論壇研究顯示：零食類所含最高，平均達到每公斤680微克，其次是蔬菜及其製品，平均每公斤含53微克。炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯醯胺就越多，加入食用油炒和幹炒的檢測結果無異。5 @) J5 }1 Y8 l) W* |3 O& H
3 Y0 N. |/ ^& N' J0 f% Ktvb now,tvbnow,bttvb西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。 公仔箱論壇 W# A: u x, z z# Q& F9 q3 B a
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0 c" M# J3 Z6 ~1 o; k! n# o1 [tvb now,tvbnow,bttvb大蒜、洋蔥在高溫烹調後，平均每公斤分別釋放200微克、150微克丙烯醯胺，位列第二、第三名。
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此外，空心菜(140微克)、燈籠椒(140微克)、茄子(77微克)、芥蘭(61微克)、絲瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均進入前十名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t" `. |& [: i0 E
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相比之下，生菜、菠菜、莧菜在炒製後，釋放出的丙烯醯胺較少，平均每公斤低於10微克。
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蔬菜為什麼會致癌
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# T9 ]! m3 @" ]1 z1 _5 J* q公仔箱論壇含有天門冬醯胺和還原糖的食物，經過120攝氏度以上高溫炒製，會產生化學反應，形成丙烯醯胺。天門冬醯胺是天然的氨基酸，在豆類、蔬菜中的含量較高。
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. W' w3 i1 W) `不同蔬菜中天門冬醯胺含量不同，因此釋放出的丙烯醯胺會有差異。
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, _) G" x+ n2 s! V: P; Z F0 y# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。含有碳水化合物和氨基酸的食物，經過120攝氏度以上高溫烹製後很容易發生此反應，釋放出丙烯醯胺。
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口感上比較酸的蔬菜，如番茄等，較不易發生“美拉德反應”。公仔箱論壇: x4 x( z2 f4 X. I5 l" T. m
- I6 a, `& t; q- F/ N4 |+ @公仔箱論壇而口感上發甜的蔬菜，本身含糖就多一些，再加上酸度低，相對更容易發生此反應，比如西葫蘆、洋蔥等。
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7 J' F, k w* g5 s! @) K“丙烯醯胺”究竟是什麼？
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5 p) m" f& _9 I/ \5.39.217.76它原被認為是工業化學物，高溫油炸、燒烤食物也會產生大量丙烯醯胺，這種物質很有可能致癌。
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5 u6 S i/ J! k6 L8 b M國際癌症研究機構已將丙烯醯胺列為第二類致癌物。此外，丙烯醯胺還會損害人體神經係統，攝入高劑量的丙烯醯胺會令人情緒低落，產生幻覺，甚至失去記憶。
6 @; z8 }3 y9 d, J7 t公仔箱論壇5.39.217.76' k2 C( W7 Z2 Z( k7 G1 w2 c
平時做飯，很少人會將蔬菜在滾燙的鍋裡炒那麼久。六七分鐘就很容易把蔬菜炒焦，影響口感。而且，炒蔬菜時，多少會出些水，鍋內溫度會隨之降低，不易達到發生“美拉德反應”需要的高溫。 5.39.217.76' X& `' S4 T& F% u" |$ V" O
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/ v" F5 ^7 }( ~$ a {$ g專家提醒：炒糊的菜不要吃，其有害物質會明顯增加。蔬菜不要烤著吃，烤後焦黃、變深、發黑的蔬菜，往往發生過“美拉德反應”，含致癌物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f! }: B2 g+ T% R
" _4 ~( q# K% ]- U* K* @什麼是健康的烹調方式？
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1、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯醯胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。
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2、用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適後把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。 |
發表於 2017-12-26 01:29 PM
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