曝光！致癌第一名竟是「它」！
; c) g8 V# m* U1 H* ltvb now,tvbnow,bttvb
5 T' A* y6 G4 F5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺。要說烤肉、醃肉易產生致癌物，一點也不稀奇，但這炒蔬菜怎麼也會致癌呢?為您餐桌上的健康支招。+ m( q% B$ v% x8 R( K7 [0 N, Q) o
5.39.217.763 }; c& C- r H Q
: y. a8 I7 a8 c1 V5.39.217.76炒西葫蘆排致癌首位公仔箱論壇* C; Z3 J1 u( N" q& r6 L/ d7 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x8 |: p+ Y; K$ @
研究顯示：零食類所含最高，平均達到每公斤680微克，其次是蔬菜及其製品，平均每公斤含53微克。炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯醯胺就越多，加入食用油炒和幹炒的檢測結果無異。tvb now,tvbnow,bttvb7 q) M7 N2 r! m+ `
公仔箱論壇; B# q* d% m% F( @4 d! c. }6 z1 q
西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。
& E) a5 p8 ]& ]: y4 K( ^( ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X+ `2 K* r1 X) J
5 I1 L8 W. g' S
大蒜、洋蔥在高溫烹調後，平均每公斤分別釋放200微克、150微克丙烯醯胺，位列第二、第三名。
% l* \$ I$ [6 q3 B5.39.217.76) x$ B% l* L6 C4 W/ Q$ J
此外，空心菜(140微克)、燈籠椒(140微克)、茄子(77微克)、芥蘭(61微克)、絲瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均進入前十名。tvb now,tvbnow,bttvb( L7 x: I& o$ b) i* I& [
公仔箱論壇% v9 j* [5 @0 y! P/ [# h3 n0 m
相比之下，生菜、菠菜、莧菜在炒製後，釋放出的丙烯醯胺較少，平均每公斤低於10微克。& |2 p3 s0 Y0 D
5.39.217.766 \: [! T. |' C" g6 R" C
1 A; v' i; ]+ c) {3 F5.39.217.76蔬菜為什麼會致癌
) `" {* b: t$ O+ ~% ^8 M7 O% p" D
' l! a: G$ M& M% [2 d! G( e4 s含有天門冬醯胺和還原糖的食物，經過120攝氏度以上高溫炒製，會產生化學反應，形成丙烯醯胺。天門冬醯胺是天然的氨基酸，在豆類、蔬菜中的含量較高。
9 k. }9 d7 W# K; C" h' S
) _2 o8 H5 {5 s/ Y公仔箱論壇不同蔬菜中天門冬醯胺含量不同，因此釋放出的丙烯醯胺會有差異。5 M4 B$ X% c; q8 x" J6 {
! p# W8 e* n* F: Q5.39.217.76含有碳水化合物和氨基酸的食物，經過120攝氏度以上高溫烹製後很容易發生此反應，釋放出丙烯醯胺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C% D8 R5 \% P( T0 y
4 X) Q. n7 I; s# Q& ?
口感上比較酸的蔬菜，如番茄等，較不易發生“美拉德反應”。
' R) y# [3 @/ ?- |/ c* g5.39.217.76公仔箱論壇8 P/ x4 G6 Q2 e) t: Y. J* e. U
而口感上發甜的蔬菜，本身含糖就多一些，再加上酸度低，相對更容易發生此反應，比如西葫蘆、洋蔥等。tvb now,tvbnow,bttvb/ A4 T \' I2 Y7 O: \ N
$ n( t! o! f8 H" t/ k; T& jtvb now,tvbnow,bttvb“丙烯醯胺”究竟是什麼？
' J( y6 @" ^# s w( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A* Z2 _2 [5 p& c3 a/ w; |, ]
它原被認為是工業化學物，高溫油炸、燒烤食物也會產生大量丙烯醯胺，這種物質很有可能致癌。 5.39.217.765 h0 ?, q- I+ j8 b2 ^) p; a0 g4 y
: J8 y2 @4 H2 n8 J! vtvb now,tvbnow,bttvb
( i6 {& |) R. i, }2 E4 D國際癌症研究機構已將丙烯醯胺列為第二類致癌物。此外，丙烯醯胺還會損害人體神經係統，攝入高劑量的丙烯醯胺會令人情緒低落，產生幻覺，甚至失去記憶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z. G i y! C
; l; G9 r' v3 V. m/ [' f平時做飯，很少人會將蔬菜在滾燙的鍋裡炒那麼久。六七分鐘就很容易把蔬菜炒焦，影響口感。而且，炒蔬菜時，多少會出些水，鍋內溫度會隨之降低，不易達到發生“美拉德反應”需要的高溫。 `# s1 N& y/ }
! _& `! _$ x! i, _1 @
tvb now,tvbnow,bttvb0 g8 ?0 x. Y3 d0 z+ f
tvb now,tvbnow,bttvb/ i X3 O/ g) Z1 `+ A' ?
專家提醒：炒糊的菜不要吃，其有害物質會明顯增加。蔬菜不要烤著吃，烤後焦黃、變深、發黑的蔬菜，往往發生過“美拉德反應”，含致癌物。& j2 w/ w9 o3 I, T
@6 f5 M( N* a& _( U! T5 `( g) ]$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。什麼是健康的烹調方式？tvb now,tvbnow,bttvb A9 q% `0 Q) E5 n
公仔箱論壇9 [* W# L, Z' O9 ?
1、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯醯胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。
* Y! j0 r9 q9 g% D3 h5 G# x5.39.217.76公仔箱論壇: S5 g( R8 W( e6 T
2、用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適後把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。 |
發表於 2017-12-26 01:29 PM
| 