曝光！致癌第一名竟是「它」！公仔箱論壇0 b% @" f4 d5 i g0 m, M. n6 w+ k
8 K9 I; [% J0 C) d3 `西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺。要說烤肉、醃肉易產生致癌物，一點也不稀奇，但這炒蔬菜怎麼也會致癌呢?為您餐桌上的健康支招。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z5 s O6 B) B: n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x" f8 R' J+ p! A; j# x# n
7 F: Z* f9 {( e, c* @& A
炒西葫蘆排致癌首位
) `7 ^ z& L. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& e# d) M* m, V) k: t' J; X( H研究顯示：零食類所含最高，平均達到每公斤680微克，其次是蔬菜及其製品，平均每公斤含53微克。炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯醯胺就越多，加入食用油炒和幹炒的檢測結果無異。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I' F6 f9 `8 s/ P! m8 \
公仔箱論壇) }/ P* z% y3 O9 J( ?' i
西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。 tvb now,tvbnow,bttvb: f6 t+ H2 q1 K# M, T5 V
5.39.217.76, f1 @6 X+ U- V9 i
0 ]) M- B4 Q+ ~! a [2 A0 f8 [' I大蒜、洋蔥在高溫烹調後，平均每公斤分別釋放200微克、150微克丙烯醯胺，位列第二、第三名。tvb now,tvbnow,bttvb7 F9 j0 v3 j A5 @3 l/ y! b+ n
" w7 u# w/ V/ X公仔箱論壇此外，空心菜(140微克)、燈籠椒(140微克)、茄子(77微克)、芥蘭(61微克)、絲瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均進入前十名。公仔箱論壇( r/ @* B- G8 |9 C0 B5 I
tvb now,tvbnow,bttvb% I) l: P) i g+ t
相比之下，生菜、菠菜、莧菜在炒製後，釋放出的丙烯醯胺較少，平均每公斤低於10微克。$ @+ f' C1 f8 a7 _
; x- t; h7 F3 P9 x% [, J8 x% ^3 U2 h3 A0 x1 C. v2 y) a
蔬菜為什麼會致癌
% g. l9 C( X& x& G6 Vtvb now,tvbnow,bttvb
% _# [2 w7 D5 ]7 M1 n5.39.217.76含有天門冬醯胺和還原糖的食物，經過120攝氏度以上高溫炒製，會產生化學反應，形成丙烯醯胺。天門冬醯胺是天然的氨基酸，在豆類、蔬菜中的含量較高。
* w2 W: q6 ^; ] ]& U公仔箱論壇
6 Z K) ]1 T6 Z) p6 ]# {5.39.217.76不同蔬菜中天門冬醯胺含量不同，因此釋放出的丙烯醯胺會有差異。
" ^" v# ~ T5 D- z( Q0 I. x, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U& {( D+ M& P3 g
含有碳水化合物和氨基酸的食物，經過120攝氏度以上高溫烹製後很容易發生此反應，釋放出丙烯醯胺。
8 u- h5 P' X& e" R/ [! M5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb9 `( e9 D) b: J9 Z
口感上比較酸的蔬菜，如番茄等，較不易發生“美拉德反應”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \- V9 ~; |0 {1 S4 `- [- ?
6 q7 Z3 q" H& s/ R& C而口感上發甜的蔬菜，本身含糖就多一些，再加上酸度低，相對更容易發生此反應，比如西葫蘆、洋蔥等。
) _' U h$ ]+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h; k3 H, R* W) |* j: n) X
“丙烯醯胺”究竟是什麼？
; j* ]. q3 A' j' l1 K4 c" x5.39.217.76, K* e( X# o7 W5 R
它原被認為是工業化學物，高溫油炸、燒烤食物也會產生大量丙烯醯胺，這種物質很有可能致癌。
- @8 S0 p& H7 @# K& x: ?* L公仔箱論壇
$ S/ @' e {7 Q公仔箱論壇: k+ ?1 U2 y' ?, e* T q
國際癌症研究機構已將丙烯醯胺列為第二類致癌物。此外，丙烯醯胺還會損害人體神經係統，攝入高劑量的丙烯醯胺會令人情緒低落，產生幻覺，甚至失去記憶。
+ u% E1 S4 h5 l& \7 o9 V公仔箱論壇$ M9 F9 M% H0 M8 P; s5 m$ ?
平時做飯，很少人會將蔬菜在滾燙的鍋裡炒那麼久。六七分鐘就很容易把蔬菜炒焦，影響口感。而且，炒蔬菜時，多少會出些水，鍋內溫度會隨之降低，不易達到發生“美拉德反應”需要的高溫。
8 s6 [/ p: h4 u7 |$ ~5 w Y( S$ ?% jtvb now,tvbnow,bttvb6 y7 R6 J" v' P1 y9 f
0 ]9 o' A: N' l O' C8 R
& {5 {! k# e7 J專家提醒：炒糊的菜不要吃，其有害物質會明顯增加。蔬菜不要烤著吃，烤後焦黃、變深、發黑的蔬菜，往往發生過“美拉德反應”，含致癌物。
4 ?! A7 W' H4 i公仔箱論壇
+ V& ]% I/ p0 T; `9 X+ p5 L; Otvb now,tvbnow,bttvb什麼是健康的烹調方式？
$ f; ?: K+ O0 [( u9 ]: M公仔箱論壇公仔箱論壇* j# F. a, ~, d" o. Q6 v9 C) h+ d
1、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯醯胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。
+ V2 B) j' O R2 Z4 L% i! r公仔箱論壇( E$ F( _4 S7 i! j4 D2 }
2、用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適後把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。 |
發表於 2017-12-26 01:29 PM
| 