曝光！致癌第一名竟是「它」！
( j9 v4 L1 O/ k1 t6 o& c* H
, t. H) _/ E" R- B- }: r$ k" g# P5.39.217.76西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺。要說烤肉、醃肉易產生致癌物，一點也不稀奇，但這炒蔬菜怎麼也會致癌呢?為您餐桌上的健康支招。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v# t0 u; i- U | l4 _
! f' A2 k+ k; F2 f, Q, ktvb now,tvbnow,bttvb) m& K% H: P$ R: A, c
炒西葫蘆排致癌首位
) J' f8 `, Y8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 Q+ x: @% p; y& L8 xtvb now,tvbnow,bttvb研究顯示：零食類所含最高，平均達到每公斤680微克，其次是蔬菜及其製品，平均每公斤含53微克。炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯醯胺就越多，加入食用油炒和幹炒的檢測結果無異。
?( R3 M; c# F2 l, Z6 F公仔箱論壇
( l q( W9 x7 X' f# c- |& l. E/ P3 x" ktvb now,tvbnow,bttvb西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。 + D" |# i) t+ w2 v, q; K
5.39.217.76! {& ]& L# G7 o- J) G$ c
: m7 i, B5 S! o5 j6 k3 I0 ]大蒜、洋蔥在高溫烹調後，平均每公斤分別釋放200微克、150微克丙烯醯胺，位列第二、第三名。
7 n% e. a f% o* N/ p
9 S) K0 L4 S: X1 a/ n, q5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，空心菜(140微克)、燈籠椒(140微克)、茄子(77微克)、芥蘭(61微克)、絲瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均進入前十名。tvb now,tvbnow,bttvb. Q% U2 o) |. C/ J
公仔箱論壇, P9 Z4 q' z1 w0 M
相比之下，生菜、菠菜、莧菜在炒製後，釋放出的丙烯醯胺較少，平均每公斤低於10微克。tvb now,tvbnow,bttvb, O: ~1 g% U$ p6 z) [
' }1 y+ d2 j& j) D1 k1 O, _公仔箱論壇
1 C) y' I$ g- ^7 v$ Ttvb now,tvbnow,bttvb蔬菜為什麼會致癌4 e, _* n" ~7 D. U# k4 e: ~
公仔箱論壇( ?& I1 ^0 Z' D# R0 b
含有天門冬醯胺和還原糖的食物，經過120攝氏度以上高溫炒製，會產生化學反應，形成丙烯醯胺。天門冬醯胺是天然的氨基酸，在豆類、蔬菜中的含量較高。 5.39.217.76 \9 x- J% z4 |7 m. \
" S3 L: Y4 W; u; X5.39.217.76不同蔬菜中天門冬醯胺含量不同，因此釋放出的丙烯醯胺會有差異。$ B- M/ Z& f \- a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q, D6 U0 j$ F G" r
含有碳水化合物和氨基酸的食物，經過120攝氏度以上高溫烹製後很容易發生此反應，釋放出丙烯醯胺。
0 U9 t( \% S8 W# Q
; l; _9 V% j, t3 B; _4 I公仔箱論壇口感上比較酸的蔬菜，如番茄等，較不易發生“美拉德反應”。
7 ^' k, x: v ~" Z' I$ d5.39.217.761 l& F' \8 g( O T# [7 X! X. z
而口感上發甜的蔬菜，本身含糖就多一些，再加上酸度低，相對更容易發生此反應，比如西葫蘆、洋蔥等。
; `1 h7 i* v5 D% p: q. L公仔箱論壇' m E( }4 b7 m) F: e
“丙烯醯胺”究竟是什麼？公仔箱論壇. v& Y! Q0 I9 w) b5 u' t$ _0 t
4 L$ m' U' I. P/ m. `+ C( }* ~ htvb now,tvbnow,bttvb它原被認為是工業化學物，高溫油炸、燒烤食物也會產生大量丙烯醯胺，這種物質很有可能致癌。
# y6 \' N0 b. qtvb now,tvbnow,bttvb
0 ~9 c# f* ?' h% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- s- o) S. k* v2 I9 f% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。國際癌症研究機構已將丙烯醯胺列為第二類致癌物。此外，丙烯醯胺還會損害人體神經係統，攝入高劑量的丙烯醯胺會令人情緒低落，產生幻覺，甚至失去記憶。5.39.217.76, M, n& x5 @* R& J
公仔箱論壇" g( ?: K0 l2 Q6 b
平時做飯，很少人會將蔬菜在滾燙的鍋裡炒那麼久。六七分鐘就很容易把蔬菜炒焦，影響口感。而且，炒蔬菜時，多少會出些水，鍋內溫度會隨之降低，不易達到發生“美拉德反應”需要的高溫。 5.39.217.769 {- H" i/ s! v: A6 ?7 C- N1 |
% n% O) X7 j# r) z! `. ]tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.763 Q. M# X1 _' C( n4 h" E
tvb now,tvbnow,bttvb/ c0 Z/ q. l9 h! U( n
專家提醒：炒糊的菜不要吃，其有害物質會明顯增加。蔬菜不要烤著吃，烤後焦黃、變深、發黑的蔬菜，往往發生過“美拉德反應”，含致癌物。
2 }) Z( @9 i% P2 m) I U公仔箱論壇
3 S4 T: ^5 x$ E, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。什麼是健康的烹調方式？
* C0 o. P3 w, z) a3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% A4 m, g$ |5 K' ]# ]" a. T& Z! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯醯胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。
v0 Z4 n& }& ^: W- O' G. c5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q1 e" ^+ V' k
2、用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適後把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。 |
發表於 2017-12-26 01:29 PM
| 