曝光！致癌第一名竟是「它」！5 c. J1 ^" J4 r0 G
6 |, g h, i5 D. [# l7 ], Y* w7 k% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺。要說烤肉、醃肉易產生致癌物，一點也不稀奇，但這炒蔬菜怎麼也會致癌呢?為您餐桌上的健康支招。* V+ T$ _0 w: o z+ ^
5.39.217.76) D4 a) L" R1 }; m
% y0 W. M8 @) V9 W1 Ftvb now,tvbnow,bttvb炒西葫蘆排致癌首位
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$ }8 e& _8 x9 \( I* p+ e; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。研究顯示：零食類所含最高，平均達到每公斤680微克，其次是蔬菜及其製品，平均每公斤含53微克。炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯醯胺就越多，加入食用油炒和幹炒的檢測結果無異。
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7 Q0 Y6 D* @! t8 z8 S5.39.217.76西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。 tvb now,tvbnow,bttvb3 U, X( z& G# o( I8 z" L
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& B2 X! g ^2 o: M1 C/ L# Z公仔箱論壇大蒜、洋蔥在高溫烹調後，平均每公斤分別釋放200微克、150微克丙烯醯胺，位列第二、第三名。tvb now,tvbnow,bttvb+ T- X5 D; o/ s& A
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此外，空心菜(140微克)、燈籠椒(140微克)、茄子(77微克)、芥蘭(61微克)、絲瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均進入前十名。
1 r. m; q/ a% A( W" O4 E5 N. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 y& P, ^$ a4 s4 ]8 p+ u3 @5.39.217.76相比之下，生菜、菠菜、莧菜在炒製後，釋放出的丙烯醯胺較少，平均每公斤低於10微克。( l, ^1 z9 [4 l* y7 E6 A
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蔬菜為什麼會致癌公仔箱論壇7 O+ x3 e; [' d; l1 _
! S+ z: s/ u. K8 m9 Y含有天門冬醯胺和還原糖的食物，經過120攝氏度以上高溫炒製，會產生化學反應，形成丙烯醯胺。天門冬醯胺是天然的氨基酸，在豆類、蔬菜中的含量較高。
; f' j3 b, [# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ i$ b' f6 ^5 y' ~' Atvb now,tvbnow,bttvb不同蔬菜中天門冬醯胺含量不同，因此釋放出的丙烯醯胺會有差異。+ t/ J+ O, b, L+ `3 }; j- S
/ E# N) J( m) K; w" Y5.39.217.76含有碳水化合物和氨基酸的食物，經過120攝氏度以上高溫烹製後很容易發生此反應，釋放出丙烯醯胺。5.39.217.76* a4 k8 _2 A5 M5 k) N6 q& x# V: I
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口感上比較酸的蔬菜，如番茄等，較不易發生“美拉德反應”。
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3 b1 Q- G/ i8 S b9 I- _5.39.217.76而口感上發甜的蔬菜，本身含糖就多一些，再加上酸度低，相對更容易發生此反應，比如西葫蘆、洋蔥等。
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“丙烯醯胺”究竟是什麼？
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0 T, [. K8 w& ?# t% m% `它原被認為是工業化學物，高溫油炸、燒烤食物也會產生大量丙烯醯胺，這種物質很有可能致癌。 * }9 @, b& }. `' o [" c% ]+ P) j
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' ^7 {8 K4 ?8 V; _1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。國際癌症研究機構已將丙烯醯胺列為第二類致癌物。此外，丙烯醯胺還會損害人體神經係統，攝入高劑量的丙烯醯胺會令人情緒低落，產生幻覺，甚至失去記憶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y0 C9 S& t# X, y \: f7 V6 J
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平時做飯，很少人會將蔬菜在滾燙的鍋裡炒那麼久。六七分鐘就很容易把蔬菜炒焦，影響口感。而且，炒蔬菜時，多少會出些水，鍋內溫度會隨之降低，不易達到發生“美拉德反應”需要的高溫。
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) X) P5 j' Y/ g. g( r專家提醒：炒糊的菜不要吃，其有害物質會明顯增加。蔬菜不要烤著吃，烤後焦黃、變深、發黑的蔬菜，往往發生過“美拉德反應”，含致癌物。
4 j2 S( c5 |# a6 ]/ _7 _. W* w/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ `& [0 j* x9 q; g+ W6 otvb now,tvbnow,bttvb什麼是健康的烹調方式？
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1、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯醯胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。
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o4 C1 \, d( x$ }7 }# S4 c2、用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適後把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。 |
發表於 2017-12-26 01:29 PM
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