曝光！致癌第一名竟是「它」！
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. T- P# k- R* n0 l( f, y5.39.217.76西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺。要說烤肉、醃肉易產生致癌物，一點也不稀奇，但這炒蔬菜怎麼也會致癌呢?為您餐桌上的健康支招。8 x0 |' ~% L" Y1 G$ u8 @1 t
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/ E7 D- k" B$ v+ _$ P炒西葫蘆排致癌首位
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7 @& K1 _) A% I+ F) w5 g$ e+ r$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。研究顯示：零食類所含最高，平均達到每公斤680微克，其次是蔬菜及其製品，平均每公斤含53微克。炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯醯胺就越多，加入食用油炒和幹炒的檢測結果無異。5.39.217.76$ j3 J+ z+ H% z/ [% [; Y
9 r+ g0 `* D' Y# ~% V+ r# Z T公仔箱論壇西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。
3 m* _5 r2 L. [% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T6 _# s9 C' K2 h1 t7 y! N& P# a$ f
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大蒜、洋蔥在高溫烹調後，平均每公斤分別釋放200微克、150微克丙烯醯胺，位列第二、第三名。1 @ {0 K, O h
1 w; H; i; g+ _* E; @2 l5.39.217.76此外，空心菜(140微克)、燈籠椒(140微克)、茄子(77微克)、芥蘭(61微克)、絲瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均進入前十名。) z' Q6 B- g. k$ s2 R+ Z; l
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相比之下，生菜、菠菜、莧菜在炒製後，釋放出的丙烯醯胺較少，平均每公斤低於10微克。
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4 g2 r' C8 O% F; N蔬菜為什麼會致癌
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9 k3 M/ w: H8 R3 v7 ?5.39.217.76含有天門冬醯胺和還原糖的食物，經過120攝氏度以上高溫炒製，會產生化學反應，形成丙烯醯胺。天門冬醯胺是天然的氨基酸，在豆類、蔬菜中的含量較高。
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$ k" X( w7 w. h+ a- u不同蔬菜中天門冬醯胺含量不同，因此釋放出的丙烯醯胺會有差異。
$ J. R. q# _, y6 o* c: Z/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( m: O3 H$ S# T2 w; U9 v
含有碳水化合物和氨基酸的食物，經過120攝氏度以上高溫烹製後很容易發生此反應，釋放出丙烯醯胺。/ ]: B1 X/ H$ B. T
4 @1 L9 z: i& W: o+ X, L2 q( W' W3 ?口感上比較酸的蔬菜，如番茄等，較不易發生“美拉德反應”。公仔箱論壇! e/ p0 w0 x1 [; \5 D
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而口感上發甜的蔬菜，本身含糖就多一些，再加上酸度低，相對更容易發生此反應，比如西葫蘆、洋蔥等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r: q! s4 _ `
4 D" U; k* m) X- a% }7 v“丙烯醯胺”究竟是什麼？tvb now,tvbnow,bttvb0 l8 m7 {/ e# ?$ B. @
' T* X5 |$ E1 t; H8 }0 A* i5.39.217.76它原被認為是工業化學物，高溫油炸、燒烤食物也會產生大量丙烯醯胺，這種物質很有可能致癌。
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' E+ S2 T7 w1 c. d, X4 U* O國際癌症研究機構已將丙烯醯胺列為第二類致癌物。此外，丙烯醯胺還會損害人體神經係統，攝入高劑量的丙烯醯胺會令人情緒低落，產生幻覺，甚至失去記憶。公仔箱論壇( a* }4 ~; ?( q. ?0 Q- ~
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平時做飯，很少人會將蔬菜在滾燙的鍋裡炒那麼久。六七分鐘就很容易把蔬菜炒焦，影響口感。而且，炒蔬菜時，多少會出些水，鍋內溫度會隨之降低，不易達到發生“美拉德反應”需要的高溫。
{( b" @& y/ c& V+ _5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C, @) r3 C8 {7 z9 ?. Q5 {/ F
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' n$ p9 S$ j8 G, J! s: F9 h0 X專家提醒：炒糊的菜不要吃，其有害物質會明顯增加。蔬菜不要烤著吃，烤後焦黃、變深、發黑的蔬菜，往往發生過“美拉德反應”，含致癌物。5.39.217.76. q4 \, Y0 s8 b% R
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什麼是健康的烹調方式？5.39.217.76, f) V2 N6 i2 Z6 `
" K; j0 ]5 `( |+ r7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯醯胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。
, G& y" o2 s+ Q P/ o$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" b. d+ T( [& h0 ^6 R( o$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適後把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。 |
發表於 2017-12-26 01:29 PM
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