曝光！致癌第一名竟是「它」！
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: \( i2 [/ d6 ~0 ~! F, D5 F: R+ }4 R公仔箱論壇西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺。要說烤肉、醃肉易產生致癌物，一點也不稀奇，但這炒蔬菜怎麼也會致癌呢?為您餐桌上的健康支招。8 C( v" @3 c& f; C: v
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4 O' B7 M n3 ctvb now,tvbnow,bttvb炒西葫蘆排致癌首位5.39.217.76/ o4 o; S6 u) I% x- ^
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研究顯示：零食類所含最高，平均達到每公斤680微克，其次是蔬菜及其製品，平均每公斤含53微克。炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯醯胺就越多，加入食用油炒和幹炒的檢測結果無異。
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/ M5 i' i# C- @( e西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e# c) k+ y; C% Y1 L# D
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# w* I o7 G2 M/ T( E, U c2 s! M1 Otvb now,tvbnow,bttvb大蒜、洋蔥在高溫烹調後，平均每公斤分別釋放200微克、150微克丙烯醯胺，位列第二、第三名。5 k& u2 ?* w3 z, L
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此外，空心菜(140微克)、燈籠椒(140微克)、茄子(77微克)、芥蘭(61微克)、絲瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均進入前十名。
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相比之下，生菜、菠菜、莧菜在炒製後，釋放出的丙烯醯胺較少，平均每公斤低於10微克。
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$ g' ?# N: m& `$ h1 ]蔬菜為什麼會致癌
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含有天門冬醯胺和還原糖的食物，經過120攝氏度以上高溫炒製，會產生化學反應，形成丙烯醯胺。天門冬醯胺是天然的氨基酸，在豆類、蔬菜中的含量較高。 公仔箱論壇1 f' D( A, [8 U" y8 e
; ~4 R8 f4 O4 N: g5 y$ s不同蔬菜中天門冬醯胺含量不同，因此釋放出的丙烯醯胺會有差異。5.39.217.76+ ]1 H7 M4 F+ z4 n, }# `6 ?3 j& S
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含有碳水化合物和氨基酸的食物，經過120攝氏度以上高溫烹製後很容易發生此反應，釋放出丙烯醯胺。tvb now,tvbnow,bttvb8 |- I4 {9 i# `) K+ r: S7 e
9 G( [6 ` D/ J口感上比較酸的蔬菜，如番茄等，較不易發生“美拉德反應”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R/ C* X, S/ A% Z- b2 }0 n3 I' \
) b0 s2 t; g' Z2 X8 f) |4 ~公仔箱論壇而口感上發甜的蔬菜，本身含糖就多一些，再加上酸度低，相對更容易發生此反應，比如西葫蘆、洋蔥等。5.39.217.76( \* I( _" ?/ M- q8 N
! ?2 v! [% B( B$ R1 q, c/ L* z5.39.217.76“丙烯醯胺”究竟是什麼？公仔箱論壇( B5 i- a( a9 J# `+ S" i
2 K# p5 H+ k6 Q( E5.39.217.76它原被認為是工業化學物，高溫油炸、燒烤食物也會產生大量丙烯醯胺，這種物質很有可能致癌。
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4 ^% ?$ z w* p# {# w9 |# ?2 L5.39.217.76國際癌症研究機構已將丙烯醯胺列為第二類致癌物。此外，丙烯醯胺還會損害人體神經係統，攝入高劑量的丙烯醯胺會令人情緒低落，產生幻覺，甚至失去記憶。; J. r6 M3 S4 Y- C" F5 ]. n
, u: w9 C! U! R% g/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平時做飯，很少人會將蔬菜在滾燙的鍋裡炒那麼久。六七分鐘就很容易把蔬菜炒焦，影響口感。而且，炒蔬菜時，多少會出些水，鍋內溫度會隨之降低，不易達到發生“美拉德反應”需要的高溫。
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專家提醒：炒糊的菜不要吃，其有害物質會明顯增加。蔬菜不要烤著吃，烤後焦黃、變深、發黑的蔬菜，往往發生過“美拉德反應”，含致癌物。公仔箱論壇( l: o& D$ c& o" i0 a5 H r% R4 I
: Q8 S& x" v8 B, D6 B3 b2 E* a什麼是健康的烹調方式？
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1、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯醯胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。tvb now,tvbnow,bttvb! K4 P7 @! V0 A
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2、用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適後把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。 |
發表於 2017-12-26 01:29 PM
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