健康的素食有不少的好處,例如降低膽固醇、避免宿便累積、抑制某些癌症的發生、減少中風和心臟病的機率等,不過素食容易導致部份胺基酸、維生素Ｄ和Ｂ１２、以及礦物質鈣、鐵和鋅的缺乏,引起營養不均衡,因此素食者與一般人的飲食計畫不太相同,為了保障必需營養素都能充分獲得,素食者應注意一些原則。 食用各式各樣的全穀類和根莖類,前者富含維生素ｂ群,後者的寡糖能幫助腸道菌的生長,利於體內環保。
h' o$ r; D7 L4 B8 _! o/ W' |tvb now,tvbnow,bttvb以豆類如綠豆、豌豆、豆腐、豆干和豆漿等搭配其它食物,進行蛋白質互補。
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選擇新鮮、未加工的食物,至少１／３的食物來自可生吃的蔬菜和水果。越天然的食物保留越多的維生素,對身體也就越健康。經由加熱,部份的維生素會被破壞。' B. W& e! u0 U3 Y4 B: T, y
2 A, g! ]# t9 a7 G5.39.217.76多吃維生素Ｃ含量豐富的水果,例如芭樂、木瓜、奇異果、草莓、檸檬、柳丁、葡萄柚、以及芒果等,以利鐵的吸收。
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( k0 C* [, ?; \$ x8 p5 ltvb now,tvbnow,bttvb多吃富含維生素和礦物質的各種植物幼芽如苜蓿芽、綠豆芽和黃豆芽等。
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, Y7 N! i; c( z8 p' R5.39.217.76多吃鈣含量較為豐富的深綠色蔬菜、豆類和堅果類。公仔箱論壇) f' W7 ?; m/ @( H! T
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孕婦和授乳婦女須注意補充鈣和鐵、以及維生素Ｂ１２,並多曬太陽,以便自體合成維生素Ｄ。tvb now,tvbnow,bttvb+ F5 r& l- c" y2 D! m9 D) f
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兒童和青少年須注意補充維生素Ｄ、Ｂ２和Ｂ１２、以及礦物質鈣和鐵,可多吃些牛奶、豆腐、紫菜、綠色蔬菜、小麥胚芽、以及啤酒酵母等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e1 b# i; X/ K
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用搗碎或磨細的堅果增加營養,譬如在菜餚上灑些花生粉、芝麻粉、腰果粉等,適當的攝取可補充維生素Ｂ群、鈣和鐵。tvb now,tvbnow,bttvb/ W/ p' {8 i/ d( v) ]. P$ I
; q* c1 {, x% j7 z5.39.217.76鋅在燕麥片、葵花籽、南瓜籽和小麥胚芽中的含量較為豐富。
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使用含碘的食鹽。
. k l; D f: L+ G1 g) R* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 g" p( P/ g8 I+ |! _! {0 Rtvb now,tvbnow,bttvb使用菜籽油炒菜、亞麻仁油涼拌沙拉,減少油炸和油煎。
* v8 N8 M: \. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 N0 ?9 Y f# V7 _7 \! ]) U9 {tvb now,tvbnow,bttvb研習營養學知識,尤其要清楚哪些食物富含ω－３脂肪酸、維生素Ｄ、維生素Ｂ１２、鈣、鐵和鋅,才能合理地將食物加以組合。2 s% Z9 g1 s7 q$ X& x" i: J$ Q
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傳統素食高油,會導致肥胖、三高公仔箱論壇$ f" z F6 O7 ^; @! h2 i9 j6 [$ E
3 ^) h2 _ E8 O素食者要在熱量適當、營養均衡的條件下,多吃各種天然食物,才能吃出健康,不當的素食一樣會導致肥胖、高血脂和高血壓,原因就在於吃下太多的油脂和加工食品,素食的食物選擇較少、吃完後容易又感覺到餓,於是傳統素食為了增進美味及飽食感,經常使用高油量、多醬料的烹調方式去追求菜色上的變化,這樣便提供過多的熱量、油脂和鹽分。5 B( q& w6 |) g; u& y" g
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素食加工品調味料多,慢性患者不適合
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. s. W& {; z6 }3 Q/ Y5.39.217.76而素食加工品如素雞、素鴨、素魚等仿肉,製作過程亦添加了大量的飽和脂肪、調味料或人工甘味劑等,讓食品與肉類的味道更類似、也更容易保存,這些素食加工品含有的油脂、糖分和鹽分並不低,對於慢性病患者不太適合。 |
發表於 2017-12-14 12:24 AM
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