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+ S/ s x2 J5 t' a- c5 G公仔箱論壇 烹制材料(一人份)
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1 {0 E8 u) Y0 Z% e$ D: wtvb now,tvbnow,bttvb 材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)
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4 L/ a2 N3 Q/ v$ [1 D- gtvb now,tvbnow,bttvb 調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)
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. R' m) D# ] t) U# }' d5.39.217.76 蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！: V, I7 c" r. Y" V+ \7 X
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7 x" ]7 g' r0 ?. }. n) ^" x% a6 L/ e5.39.217.76 1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。5.39.217.76( J: q% O) [3 e# }) w) w
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2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。
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3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。6 H5 s5 X# i: Z
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4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。 _& l9 N4 o1 h; S m
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5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。5.39.217.76/ I% s$ P8 q' j% G' a
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! [7 s% A4 F% `3 K% e( O4 [3 I5.39.217.76 6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。
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9 N9 [% X; H" k) d9 S 1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。
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2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。4 Z4 f. D; H/ Y$ u$ Q- r% P
: v! n8 c3 I1 Y# s' B/ d: \) Q 3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。
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4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。
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5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z0 Y/ Q" U0 j. Y% j; Y
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2 g. Q& T4 Y: j. t: ]6 P0 L5.39.217.76美女廚房：鮮辣乳鴿香噴噴(圖)
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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