來源：大洋網 － 信息時報公仔箱論壇8 U- K! e( U8 ?% q: e
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) |; M& p7 H! X, ?, i4 R+ J 烹制材料(一人份)tvb now,tvbnow,bttvb! x( b+ U4 p5 c: f
1 @4 z. x; @2 U/ n1 i9 v公仔箱論壇 材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵). z. M. e/ }1 T( o3 X
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調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)公仔箱論壇* i- h) j) l# x
+ s3 f! L! E8 [; Z8 L% T; u/ ~公仔箱論壇 蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！
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* k7 g3 O7 m: s9 F! J: Etvb now,tvbnow,bttvb 1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。5.39.217.76+ m. F C) V F" q! V" S. j, r
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$ i/ Z8 X2 R5 v1 ]5.39.217.76 2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。tvb now,tvbnow,bttvb+ m( {+ F. r- z. k" H* N
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3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。
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4 |6 R# Q4 c# g# J! v" q9 T公仔箱論壇 4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。
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5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。' x1 z3 ~2 R4 S/ ^1 Z
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6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。' b- C. l- T, @5 W' ?/ h7 v, M% f
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. K( ~7 X' F1 E ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 廚神貼士5.39.217.76! h% h( _2 q/ D& h2 Q. Y9 w
& a- c/ P, W& m/ I) l+ @公仔箱論壇 1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。
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2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。
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3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。公仔箱論壇/ w/ B [: z6 V5 u. ]3 X
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4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。
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" H$ O$ ^5 h; R5.39.217.76 5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。
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美女廚房：鮮辣乳鴿香噴噴(圖)
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美女廚房：子姜燜雞翅(組圖) tvb now,tvbnow,bttvb% {3 v5 _- S$ T% Z
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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