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. Z1 k0 Z& C1 _: B9 |4 _ 烹制材料(一人份)0 Y- W! f! j- ~: o) t
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材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)- ~) j; W4 z, f- S6 c9 w
' p T% s$ k7 L7 L8 I 調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)5.39.217.76& P7 p+ q! f9 b( |5 G
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蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！- y/ |7 D, Z. ^9 m: X& G) s
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1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。
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/ r' `; J9 r a) E5 G( ~ 2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。
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`/ i* f, F3 d4 `tvb now,tvbnow,bttvb 3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。
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4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。5.39.217.76; J3 n' \7 u. c* E5 \, s& r: o
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4 Y+ c1 J2 M7 R- Ntvb now,tvbnow,bttvb 5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。
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6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。
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9 } u( k: Z7 M# Q, l1 }6 p 廚神貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S6 W( ], e0 B. m
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1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。
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( c7 r. O1 H9 e1 [5 X# @. p 2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。
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! s0 n1 g/ ~( o7 e' x 3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。5.39.217.765 ^: s4 f! g- z$ \9 x
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4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。
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1 Y/ _+ O' ]: Btvb now,tvbnow,bttvb 5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。
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美女廚房：子姜燜雞翅(組圖)
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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