來源：大洋網 － 信息時報
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烹制材料(一人份)5.39.217.762 p4 T/ M& k4 x0 q& C
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材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)6 @9 B p+ d/ }9 c7 G/ I2 `" z
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調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)
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蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！
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1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。
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2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。
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3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。5.39.217.76) X, Z) X2 j" T8 Z: L* ?) K2 p
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4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。
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5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。2 V5 [7 f( j+ D6 |: ]
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6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。8 K! q* Q! E! H+ g8 t# B! [5 ]+ p
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( ^; @9 v& e) G8 U6 N( G- E7 e 廚神貼士
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- ?7 |: `* S" n# E W: w5 }8 N8 j& Y 1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。
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% _; l- f0 I' c0 F; n. [5.39.217.76 2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。
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1 |) |4 f7 B) x5.39.217.76 3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。5.39.217.765 T. H8 T; U/ S" g7 r7 o
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4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。
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) h' Q, q: d5 D0 v$ ^- m公仔箱論壇 5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。tvb now,tvbnow,bttvb, r; p$ d/ ~' n ^& m4 e7 B
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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