來源：大洋網 － 信息時報5.39.217.764 S8 W/ S! b- G$ H% u/ }
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烹制材料(一人份)
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材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)
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- z9 C: L6 s$ h9 G: T( u 調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙). `- b9 L/ f6 l- q
; O0 l( V9 f% ^( A! y5.39.217.76 蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！/ M& H( c5 I4 Y- ^! e8 T
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! C+ I6 y. D4 @7 `& ]8 |! p6 T5.39.217.76 1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。
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2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。# u1 r) h5 P* X
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3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。# x, r' e; g5 k8 Q- H! p, ?0 P
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4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。
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5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。公仔箱論壇* g, ]% Z% d" K( K
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* c6 B5 ~+ t( c7 f( r# l; M( M2 W6 d 6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。
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2 S; F) p! j: o% A/ `5.39.217.76 1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。
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2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。5.39.217.767 R2 c# Y4 w/ k6 E; S! |
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3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。
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9 j. q* u( U0 i, D/ @7 w" a8 v( c 4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。
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5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {* n' O* m# J& e- Y' `7 N
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美女廚房：沙茶魚頭煲(圖)
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美女廚房：子姜燜雞翅(組圖) tvb now,tvbnow,bttvb, u/ Z/ \4 i( v! ^4 C; g- \6 Y
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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