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烹制材料(一人份)$ G- i# k" ]. H7 k( v: L/ ]
3 c) q7 u% ]/ F) m! Z4 \% Z5.39.217.76 材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)) |; D+ q* ~: @2 D
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調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)
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1 R: K# K6 P1 p$ E0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！
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( @# D; ~1 |$ g# n$ M' r6 o5 F TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M( ?' X. k! X2 W2 [% U/ x) `2 Y
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1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。公仔箱論壇( V& y. w5 v- D2 ?; w
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2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。
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W" |, T1 u4 r+ G. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。
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! _ C" X5 [9 b5.39.217.76 4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。
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" e# E; F& c4 C! \- _: E" n0 T6 A/ k2 ltvb now,tvbnow,bttvb 5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb" g$ V- k6 W! |, K4 B; v& o4 U
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6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。) n" ^4 {" ]5 z/ |" c
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廚神貼士
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1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j' |+ m$ t. x" }+ b4 y6 _
: D& ]6 {( o4 y& [* C+ I2 }5.39.217.76 2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。5.39.217.76+ C) I7 {& C+ s2 A3 P& z) I
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3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。
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; z8 \% L0 G1 O' D5.39.217.76 4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。公仔箱論壇! H' e8 c/ Y/ D9 @1 J9 [% g
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5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。9 ^7 F# z4 S- e6 g* A9 S; B
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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