來源：大洋網 － 信息時報
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3 c* \# f4 j g2 i" b2 e' Z公仔箱論壇 烹制材料(一人份)
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材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)tvb now,tvbnow,bttvb0 g; p* j, ~; h* }3 k$ s& G2 }
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調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)) i0 o" y* E, S1 d; j
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蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！
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/ O7 b2 k( o% `! l/ G公仔箱論壇 1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。
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# D9 k/ A$ ?" Z) }2 H' `9 P" n5.39.217.76 2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。tvb now,tvbnow,bttvb- C3 ]7 M8 F: E0 ~. t! @9 i
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* f. g) e7 U3 q+ \- Stvb now,tvbnow,bttvb 3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。
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2 c; j( I: @' u7 L4 Q8 t2 {! K9 Z: ]5.39.217.76 4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。
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8 i" Q K, d$ y1 D5 I; q+ c; K( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。
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6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。0 ?% O ` k1 f' ]1 I
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: B8 l, E2 ~4 o/ M公仔箱論壇 廚神貼士
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1 F* p9 h! c5 a3 [0 t) a' o5.39.217.76 1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。# z4 l! a" k1 u( _! ^
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2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。8 H" }7 Y* t1 ]! a9 P2 F! x9 |. e
% @' ]$ A9 ^8 a, ]/ B7 K: h/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。
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4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。
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5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。5.39.217.76! e( W* M" h5 L' o r, q+ s& ?
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1 P8 N: w, ~1 L9 k4 [tvb now,tvbnow,bttvb美女廚房：鮮辣乳鴿香噴噴(圖)
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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