來源：大洋網 － 信息時報
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# Y, G. V2 Y/ G& W7 j公仔箱論壇 烹制材料(一人份)8 n$ U6 E% j0 i( ]
; E; h; ^6 c& x: P7 B5.39.217.76 材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)+ q( w+ V% V0 f
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調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e3 q, e. H6 G
* F5 p. G# }2 h9 {公仔箱論壇 蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！5.39.217.76% @; ~ J; Z/ m+ S- y
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1 i% i: F6 \: k5 m' Y7 Dtvb now,tvbnow,bttvb
) \: ]; i f: U. j" T# V 1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。( M* _ J5 l6 Z& O
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1 ]3 C% r3 D d4 h. q/ x4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。
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9 ?6 ]: I7 ]; p' Z; f- ?; u( X! z 3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。
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4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。
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* [* l3 _* O+ X, P 5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。5.39.217.76' _9 i7 S3 f- o6 B
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/ e: S# f5 ?) | 6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。
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1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。& y; a ?& b5 H1 U
/ n; p2 Y# F. k; W1 _ 2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。
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0 X) [: L; T+ n 3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。1 U$ ^( G9 X3 d) Z! I4 `) f% E
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4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。
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5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。" m$ z) m- K1 G
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美女廚房：子姜燜雞翅(組圖)
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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