很多人炒菜的時候都有一些小習慣，看著沒什麼問題，但實際上後果很嚴重！尤其是下面這4個炒菜習慣，會讓癌症找上你和你的家人！ {% F7 j9 O( T9 D+ _; o0 [+ H
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1.油冒煙時才下鍋：5 G0 d1 x% [: C
# @3 O0 R! }$ Y# i$ h, x產生致癌物
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怎麼看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。
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8 N% F2 @8 }7 f" |" E, @ U5 O3 K但專家指出，油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌症風險。" U/ J2 \% a, o8 j$ D8 s
$ b' b4 a7 \3 q2 u* q此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。
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營養師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油。公仔箱論壇( a6 D. I- c! x* |( d
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! D' [, K+ A: b3 r( `2 Ltvb now,tvbnow,bttvb2.炒菜後不刷鍋接著炒：
3 p% M: D( }! ]) _, Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {, x; R8 }6 D
產生苯並芘致癌
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1 l$ b& w# j# w- H! Z$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過菜，鍋裏還有一些底油，放點油再接著炒其他的菜，這樣既省事也省油。
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然而專家指出，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。
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而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋裏殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F+ ~% H4 ]7 H( p0 o
$ g& c0 S, A: {, p1 J' @% l/ p5.39.217.763.剩下的油用來炒菜：0 r: I4 K6 q+ V- S, |8 h
7 F# d1 h Z4 n9 X9 C$ z公仔箱論壇殘留致癌物含量高
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很多人不捨得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。# G& c9 n* R0 B$ ~: s( c. n' o
" K0 l' G$ P# U" ~" xtvb now,tvbnow,bttvb東南大學附屬中大醫院營養師夏朋濱建議，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，裏面會有殘留致癌物。tvb now,tvbnow,bttvb, h$ S: E$ b0 F$ m" a5 [1 N" l
4 m" s# |/ G$ Y3 Q# e5.39.217.76在食用油的選擇方面，儘量少用動物性油脂，選用植物油。此外，推薦選用非轉基因植物油。tvb now,tvbnow,bttvb0 ]$ `/ [1 S; q7 {: ?
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4.炒完菜馬上關油煙機：
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# k* C6 j S; o5 D; m. q可能會誘發肺癌
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8 k; t" T3 W. x/ U公仔箱論壇有人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機，然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏「殺機」。tvb now,tvbnow,bttvb% e9 Y2 R0 K" g; q% q
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專家指出，如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。
9 b0 o; k. M RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! Q7 A# f; g! X- N7 Xtvb now,tvbnow,bttvb事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。# R" `2 n) [# G: g
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怎麼炒菜避免產生致癌物？
# O* ~8 v5 M& t! [6 v! S ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b5 x1 ? c& b2 j7 f: K& b
油炸、爆炒等烹飪方法，雖能做出可口的菜肴，但在腫瘤醫生眼裏，這類烹飪方法可能製造更多的「致癌物」，特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹飪方法有關。公仔箱論壇" H+ \% g5 f7 P: I& v
. q' b# l" m+ \2 J為此，專家提出了幾個在烹飪過程中避免致癌物產生的小技巧。/ }$ Q3 n$ v( d
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煎炸的菜品中，多以肉類為主。比如，炸丸子、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。5.39.217.76+ y5 J2 k" b3 Y9 e6 c
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在原料裹麵糊tvb now,tvbnow,bttvb8 Y6 w. e: R8 ^6 [
- }$ c, q$ k' b5.39.217.76要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。原因是麵糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油裏加熱，最大程度減少這兩種致癌物產生。7 k4 v) I% ^3 z0 n- h2 [( x
* e! c5 z0 l+ W# G4 r \/ w K5.39.217.76裹麵糊時，注意儘量均勻，厚度適中，以使食物隔離加熱均勻。
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炒菜時加醋
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在烹飪過程減少致癌因素，還要儘量保存食物中的維生素C。5.39.217.76- x( l- f" @+ @2 [0 V: v4 a5 e7 a
& V4 l1 G0 k7 V6 a2 o( ]4 m& P建議您在炒菜時，多加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。. e3 k1 g4 n6 J C
) \6 |& \* Z+ m6 t2 ltvb now,tvbnow,bttvb炒菜是我們日常生活中再常見不過的了，而一鍋菜不僅關係到炒菜人的健康，更是關係到一家人的健康和生命安全。 |
發表於 2017-12-7 02:31 PM
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