很多人炒菜的時候都有一些小習慣，看著沒什麼問題，但實際上後果很嚴重！尤其是下面這4個炒菜習慣，會讓癌症找上你和你的家人！* {; S- |$ `+ \ R' X
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1.油冒煙時才下鍋：
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. Z. \1 [' H% k/ K. P5.39.217.76產生致癌物公仔箱論壇4 {8 l9 {8 {( P7 @5 V/ V$ `
/ i' C9 k% M7 e% ^5.39.217.76怎麼看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。
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$ Q y2 D3 f8 y% y0 A) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但專家指出，油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌症風險。tvb now,tvbnow,bttvb2 u7 `1 z' ]. ~
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此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F5 ~7 [' M& Z
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營養師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油。
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2.炒菜後不刷鍋接著炒：( f, s+ g$ {4 S8 H: f5 Z
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產生苯並芘致癌( p3 d! s: m- Z$ m
! {& i) |, W% x4 @# f( y很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過菜，鍋裏還有一些底油，放點油再接著炒其他的菜，這樣既省事也省油。tvb now,tvbnow,bttvb n) ~( e& m, @* D0 L6 l
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然而專家指出，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。tvb now,tvbnow,bttvb; D. I s9 K$ \8 j! B
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而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋裏殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。tvb now,tvbnow,bttvb1 q$ K4 O& w8 j) n% F, W
. r5 Y" S1 C5 @& P- ]) L公仔箱論壇3.剩下的油用來炒菜：
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2 o# H: W' A3 M殘留致癌物含量高
) H( ]/ s; e/ N5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; E! d+ A Q! C( L3 r% Y; y7 }很多人不捨得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。公仔箱論壇, f+ K( D' _8 J! s7 j w+ s
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東南大學附屬中大醫院營養師夏朋濱建議，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，裏面會有殘留致癌物。
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在食用油的選擇方面，儘量少用動物性油脂，選用植物油。此外，推薦選用非轉基因植物油。
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4.炒完菜馬上關油煙機：
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9 l1 l* o$ J" U5.39.217.76有人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機，然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏「殺機」。公仔箱論壇) u& ?0 V) C2 n5 r0 E" p8 p3 n f
4 {! k, [! c3 Ytvb now,tvbnow,bttvb專家指出，如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。
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G: b2 w% U- n% Dtvb now,tvbnow,bttvb事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。
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9 e) v& u- R$ K A2 f, J& g怎麼炒菜避免產生致癌物？tvb now,tvbnow,bttvb! b- I. X& a5 ]1 @/ t. r
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油炸、爆炒等烹飪方法，雖能做出可口的菜肴，但在腫瘤醫生眼裏，這類烹飪方法可能製造更多的「致癌物」，特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹飪方法有關。公仔箱論壇- x8 t) x" d# m: M: X4 t) _- L7 E
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為此，專家提出了幾個在烹飪過程中避免致癌物產生的小技巧。tvb now,tvbnow,bttvb2 {! f( f- {! o: ^$ R
7 R2 X7 O$ e ~, d" m9 c8 ~5.39.217.76煎炸的菜品中，多以肉類為主。比如，炸丸子、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。5.39.217.76: f% O) ]( t( B( A2 z, F
; o2 y5 Q, p3 P S/ ]$ f; h* ^/ u7 ]在原料裹麵糊5.39.217.76! a! X; d/ P/ s$ R. \) C" _6 f- I+ p2 S
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要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。原因是麵糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油裏加熱，最大程度減少這兩種致癌物產生。; ~% l& s) a8 H$ e1 ^' p
& k1 L8 e( E% p: [' Z! ~& Vtvb now,tvbnow,bttvb裹麵糊時，注意儘量均勻，厚度適中，以使食物隔離加熱均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U/ `9 X, _, ~: c+ L/ W+ z
; s4 H" s5 m' \( ~+ B" G炒菜時加醋5.39.217.76 J3 D9 E, r. L$ L" G2 ^
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在烹飪過程減少致癌因素，還要儘量保存食物中的維生素C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W0 a4 s) y. x1 ?' j% t4 |; _4 f% \2 q
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建議您在炒菜時，多加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。公仔箱論壇8 a: y0 e. S/ C% K3 V- Y9 Q5 }" j! m( o
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炒菜是我們日常生活中再常見不過的了，而一鍋菜不僅關係到炒菜人的健康，更是關係到一家人的健康和生命安全。 |
發表於 2017-12-7 02:31 PM
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