很多人炒菜的時候都有一些小習慣，看著沒什麼問題，但實際上後果很嚴重！尤其是下面這4個炒菜習慣，會讓癌症找上你和你的家人！
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) g1 |6 h! ]3 d% C: o3 Y5.39.217.761.油冒煙時才下鍋：8 S& G3 ^4 o/ ^# l' e' }" S! ]3 n3 t
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產生致癌物
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怎麼看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。
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但專家指出，油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌症風險。9 W) G: ~3 q1 O* ^; R
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此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。 g. v/ N) J0 _2 ~
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營養師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油。
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9 n; H3 B9 e8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R2 O6 h7 G( c
2.炒菜後不刷鍋接著炒：1 z3 W- i* U$ S: a. o
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產生苯並芘致癌
X) X! P8 }# M; C8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 V! o% [' {6 W; L: S1 `+ Q
很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過菜，鍋裏還有一些底油，放點油再接著炒其他的菜，這樣既省事也省油。
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然而專家指出，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。tvb now,tvbnow,bttvb- \' @$ N; F! {* S I
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而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋裏殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。公仔箱論壇% d) m, y( I; e; M+ ~9 I
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3.剩下的油用來炒菜：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A; R* i# T8 H0 h; V
4 L7 z. \) C: c$ N+ w! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。殘留致癌物含量高
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很多人不捨得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。( l( Y9 m; _8 l
. O% G* J6 b1 D( B" h東南大學附屬中大醫院營養師夏朋濱建議，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，裏面會有殘留致癌物。tvb now,tvbnow,bttvb5 _5 c1 n8 p4 n- Y: C4 |. x
7 X& N) g* f7 P9 W: M在食用油的選擇方面，儘量少用動物性油脂，選用植物油。此外，推薦選用非轉基因植物油。
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, D$ I1 n$ u+ E, Ftvb now,tvbnow,bttvb4.炒完菜馬上關油煙機：公仔箱論壇' H4 m7 ]/ Y3 N
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可能會誘發肺癌
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有人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機，然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏「殺機」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X; E( W% `/ h# w, D/ e
! T$ u. q! O8 t) atvb now,tvbnow,bttvb專家指出，如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。
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事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。tvb now,tvbnow,bttvb3 e* H( f* g: _( B& M
) W5 O5 ^ v) y4 I5 f8 D% q- E' _5.39.217.76怎麼炒菜避免產生致癌物？: T4 X2 r5 _, F, ^
& y1 A; h# U3 A. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油炸、爆炒等烹飪方法，雖能做出可口的菜肴，但在腫瘤醫生眼裏，這類烹飪方法可能製造更多的「致癌物」，特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹飪方法有關。
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& l X! o( Y% v5.39.217.76為此，專家提出了幾個在烹飪過程中避免致癌物產生的小技巧。
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煎炸的菜品中，多以肉類為主。比如，炸丸子、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。5 T3 p& y6 `4 `# e* Y9 C/ |9 M- Y# m R2 y
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在原料裹麵糊tvb now,tvbnow,bttvb9 G' X2 v8 n/ v4 j- H
( Z. ?$ v* B- k/ h! ]1 Vtvb now,tvbnow,bttvb要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。原因是麵糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油裏加熱，最大程度減少這兩種致癌物產生。tvb now,tvbnow,bttvb) `' i" h; ~1 j$ | S0 r+ R& n
; g2 I) M5 M0 t& O. n3 k. ]tvb now,tvbnow,bttvb裹麵糊時，注意儘量均勻，厚度適中，以使食物隔離加熱均勻。公仔箱論壇# ?. I+ c5 S5 n, j' N
4 M) S; z( N! V' [) Q炒菜時加醋! f+ o- v+ b( d( n. L3 }
/ h/ b) h& _ X8 v9 |3 [% h公仔箱論壇在烹飪過程減少致癌因素，還要儘量保存食物中的維生素C。# }8 m8 _6 `3 d9 m7 O) s* L
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建議您在炒菜時，多加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。
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炒菜是我們日常生活中再常見不過的了，而一鍋菜不僅關係到炒菜人的健康，更是關係到一家人的健康和生命安全。 |
發表於 2017-12-7 02:31 PM
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