很多人炒菜的時候都有一些小習慣，看著沒什麼問題，但實際上後果很嚴重！尤其是下面這4個炒菜習慣，會讓癌症找上你和你的家人！
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1.油冒煙時才下鍋：& _3 p$ |7 x, e
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產生致癌物
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! P" D9 Q' a! r; r$ i, }tvb now,tvbnow,bttvb怎麼看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s- N3 L! J2 S9 c0 o
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但專家指出，油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌症風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x5 N3 i1 Q" r! |, O+ L8 J5 F
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此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。tvb now,tvbnow,bttvb$ D2 N3 L5 B4 E8 b% |, g1 S
& o& ?# \, x1 r T. p" r公仔箱論壇營養師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油。
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2.炒菜後不刷鍋接著炒：
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產生苯並芘致癌
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( l& P4 ^, H2 Q, Q+ Qtvb now,tvbnow,bttvb很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過菜，鍋裏還有一些底油，放點油再接著炒其他的菜，這樣既省事也省油。5 D7 ^! H5 `! F
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然而專家指出，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。8 i% U! {+ d" ^" I" K
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而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋裏殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。公仔箱論壇- b8 V3 v a) \; h
. K7 o% G+ h& X. W* Q' p3.剩下的油用來炒菜：
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% c5 K# W9 z6 G( u& ]8 u, i殘留致癌物含量高tvb now,tvbnow,bttvb7 f0 ?" R( F2 |, H, S
5 `& B5 {. z0 J很多人不捨得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。tvb now,tvbnow,bttvb- e. ~ l" w% o8 T/ Z* r9 ]+ |3 _
2 {+ h9 Y& Q' R+ ^9 ~' D+ {4 B東南大學附屬中大醫院營養師夏朋濱建議，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，裏面會有殘留致癌物。
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3 O3 {- L, c- d* [1 r' x- z5.39.217.76在食用油的選擇方面，儘量少用動物性油脂，選用植物油。此外，推薦選用非轉基因植物油。
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4.炒完菜馬上關油煙機：
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- v1 O/ \9 F6 Z v9 e+ w" D可能會誘發肺癌 w I9 j' M/ T3 K4 t$ }
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有人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機，然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏「殺機」。
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" L4 [8 o$ {0 X! g8 q8 m4 I7 R9 A專家指出，如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。
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9 A. u( R5 c. M& Q. Mtvb now,tvbnow,bttvb事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。/ M2 }# ~& E6 |
( @: d9 l# W+ f, M/ p: S' `怎麼炒菜避免產生致癌物？tvb now,tvbnow,bttvb; }5 G! ~" {+ k% u& h _
* v, i9 j9 i! ~/ a; j! X; s& W油炸、爆炒等烹飪方法，雖能做出可口的菜肴，但在腫瘤醫生眼裏，這類烹飪方法可能製造更多的「致癌物」，特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹飪方法有關。
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n- s2 p: e, S& ^5.39.217.76為此，專家提出了幾個在烹飪過程中避免致癌物產生的小技巧。
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煎炸的菜品中，多以肉類為主。比如，炸丸子、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。
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9 f3 f' h1 R$ p" n3 ^+ O公仔箱論壇在原料裹麵糊
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0 s: ? `* ]( C8 M& c( E要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。原因是麵糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油裏加熱，最大程度減少這兩種致癌物產生。7 q, h& ]! ]1 B! y4 B: y4 Z$ b7 c
5 j0 H- B# U, E3 ~tvb now,tvbnow,bttvb裹麵糊時，注意儘量均勻，厚度適中，以使食物隔離加熱均勻。
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% Y7 C( L$ q& c* U( j公仔箱論壇炒菜時加醋
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G1 _0 C9 ~# `, P& F5 s在烹飪過程減少致癌因素，還要儘量保存食物中的維生素C。
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建議您在炒菜時，多加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。5.39.217.764 N5 o4 c, D1 I5 [$ y! I
' L( j L7 I% \; e1 c: t) B u炒菜是我們日常生活中再常見不過的了，而一鍋菜不僅關係到炒菜人的健康，更是關係到一家人的健康和生命安全。 |
發表於 2017-12-7 02:31 PM
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