很多人炒菜的時候都有一些小習慣，看著沒什麼問題，但實際上後果很嚴重！尤其是下面這4個炒菜習慣，會讓癌症找上你和你的家人！tvb now,tvbnow,bttvb" {! f, P3 d; g) O" ~8 M
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1.油冒煙時才下鍋：5.39.217.761 M+ J" t+ m" |/ \1 x
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: P5 j( P d g, g( b# f l怎麼看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。
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但專家指出，油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌症風險。
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) ~$ [# M3 V; R1 i( U7 A8 ^- V此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。
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營養師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油。公仔箱論壇: {8 }5 Q6 ^8 ^
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2.炒菜後不刷鍋接著炒：5.39.217.76 r5 O6 I+ z+ \3 v
7 }5 j; n# u* S8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產生苯並芘致癌
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很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過菜，鍋裏還有一些底油，放點油再接著炒其他的菜，這樣既省事也省油。
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+ `. Q5 s; M' y0 ?, i9 E然而專家指出，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。5.39.217.760 q2 _% f; p& ^/ v( u' k* V
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而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋裏殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。
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3.剩下的油用來炒菜：
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2 o- }9 S( w( ]0 {8 t2 i) G5.39.217.76殘留致癌物含量高
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# M0 x2 o' D* b5 y, C5 E8 z! R( [. }6 r很多人不捨得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。
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" B6 H5 _* X( _, y Y3 q東南大學附屬中大醫院營養師夏朋濱建議，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，裏面會有殘留致癌物。
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在食用油的選擇方面，儘量少用動物性油脂，選用植物油。此外，推薦選用非轉基因植物油。# }6 \; X0 t6 }$ ]' l! _
0 s( X1 h* O7 s: e4 K4 @4.炒完菜馬上關油煙機：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G" r; B( h( o7 }+ ?. [: X
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可能會誘發肺癌
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/ R4 o7 V' P* ^+ F% Gtvb now,tvbnow,bttvb有人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機，然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏「殺機」。
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專家指出，如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。
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8 V; _" ?7 F" J: u1 Y- h- Z公仔箱論壇事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。
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9 c( z% h$ t& e6 H公仔箱論壇怎麼炒菜避免產生致癌物？
% Q. z* Y( K4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 R$ E% ?- H5 X& J# H0 d公仔箱論壇油炸、爆炒等烹飪方法，雖能做出可口的菜肴，但在腫瘤醫生眼裏，這類烹飪方法可能製造更多的「致癌物」，特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹飪方法有關。
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8 p8 P6 W( ~( U2 d為此，專家提出了幾個在烹飪過程中避免致癌物產生的小技巧。& y, A9 G% d" k$ Y( Q0 `. M) _
* t. j; T9 a' e4 \5.39.217.76煎炸的菜品中，多以肉類為主。比如，炸丸子、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。
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' @+ l- g4 q/ I- F% U8 _+ H! W在原料裹麵糊tvb now,tvbnow,bttvb. V( H: T z" f% F- p9 b9 I
+ r' a* \4 B; K: p. C5.39.217.76要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。原因是麵糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油裏加熱，最大程度減少這兩種致癌物產生。
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裹麵糊時，注意儘量均勻，厚度適中，以使食物隔離加熱均勻。
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炒菜時加醋
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6 C5 e/ r" o) C: J5.39.217.76在烹飪過程減少致癌因素，還要儘量保存食物中的維生素C。
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+ U' B0 `# x1 e; r' J5 F' Qtvb now,tvbnow,bttvb建議您在炒菜時，多加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。
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炒菜是我們日常生活中再常見不過的了，而一鍋菜不僅關係到炒菜人的健康，更是關係到一家人的健康和生命安全。 |
發表於 2017-12-7 02:31 PM
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