很多人炒菜的時候都有一些小習慣，看著沒什麼問題，但實際上後果很嚴重！尤其是下面這4個炒菜習慣，會讓癌症找上你和你的家人！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l% N v/ z0 T p
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1.油冒煙時才下鍋：公仔箱論壇6 n: k6 I/ u6 A4 \# W
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產生致癌物
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. Y+ y/ d9 ^7 d) e" j2 C怎麼看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。9 w8 }$ U: s* u. @
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但專家指出，油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌症風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d* L, b5 P e7 H8 w
# V) ^" c$ G0 n3 V此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。
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營養師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油。tvb now,tvbnow,bttvb/ v5 [, Z+ P( T
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2.炒菜後不刷鍋接著炒：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j9 r( \1 ~* G- A
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產生苯並芘致癌$ e. r. t( Y1 ]4 r& q, \
) A# g" l1 S B# D7 S4 e5.39.217.76很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過菜，鍋裏還有一些底油，放點油再接著炒其他的菜，這樣既省事也省油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y' ?4 L9 D9 B" r" m7 c# `
! g9 I% @6 q& V然而專家指出，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。6 w# Q. j' i- e5 G4 }. ^
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而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋裏殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。tvb now,tvbnow,bttvb7 X) F5 u: u- \ B5 x
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3.剩下的油用來炒菜：5.39.217.76/ y# X2 c# k) y, j1 e, p. Q
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殘留致癌物含量高. ^7 F6 T+ S3 A# T. @* y
: ^# n8 W& k' m' b# w很多人不捨得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。tvb now,tvbnow,bttvb; w, H( h9 F1 E0 f9 d
( K K9 x8 }, D( k東南大學附屬中大醫院營養師夏朋濱建議，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，裏面會有殘留致癌物。
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7 c% L/ i: |: U4 U; c3 utvb now,tvbnow,bttvb在食用油的選擇方面，儘量少用動物性油脂，選用植物油。此外，推薦選用非轉基因植物油。
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4.炒完菜馬上關油煙機：
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9 K9 D/ t S8 j- M' J可能會誘發肺癌
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& P; H! h% W( t/ A1 y6 i有人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機，然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏「殺機」。5.39.217.761 V: b7 v' ?" u# `# K/ Y
: R: O J- [6 T- [tvb now,tvbnow,bttvb專家指出，如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。
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事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。tvb now,tvbnow,bttvb: U! S2 q+ T4 H- F
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怎麼炒菜避免產生致癌物？
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油炸、爆炒等烹飪方法，雖能做出可口的菜肴，但在腫瘤醫生眼裏，這類烹飪方法可能製造更多的「致癌物」，特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹飪方法有關。
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- F3 v/ E0 Z7 [# s* Ytvb now,tvbnow,bttvb為此，專家提出了幾個在烹飪過程中避免致癌物產生的小技巧。公仔箱論壇0 T% r' ^! [/ \/ x* u f$ k
4 v( c6 K5 ~. d+ L" K6 K2 atvb now,tvbnow,bttvb煎炸的菜品中，多以肉類為主。比如，炸丸子、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。公仔箱論壇2 _, C6 P: h+ I& K& x9 S9 f
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在原料裹麵糊5.39.217.762 q; |8 B% D. P) A( X8 ^
* U2 Q: T: N7 C u) }要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。原因是麵糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油裏加熱，最大程度減少這兩種致癌物產生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J k- ?4 i8 ^ t: e6 ?: N9 U
% G9 N0 Q5 a6 t: J) o, f: O; ?! ~( w5.39.217.76裹麵糊時，注意儘量均勻，厚度適中，以使食物隔離加熱均勻。
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炒菜時加醋tvb now,tvbnow,bttvb2 P8 L. D$ c+ r b3 P
5 s& X s) i0 U9 O5.39.217.76在烹飪過程減少致癌因素，還要儘量保存食物中的維生素C。- N: Q4 S; @0 G5 f2 o9 r: i
Y" ?; o3 \) t, H& f建議您在炒菜時，多加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。
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炒菜是我們日常生活中再常見不過的了，而一鍋菜不僅關係到炒菜人的健康，更是關係到一家人的健康和生命安全。 |
發表於 2017-12-7 02:31 PM
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