很多人炒菜的時候都有一些小習慣，看著沒什麼問題，但實際上後果很嚴重！尤其是下面這4個炒菜習慣，會讓癌症找上你和你的家人！
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1.油冒煙時才下鍋：
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產生致癌物5.39.217.765 P" d8 ~+ K! n1 G1 b
/ A) I2 [' W& d& w% a3 |' @4 i怎麼看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。
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! Q2 g1 B1 H ^tvb now,tvbnow,bttvb但專家指出，油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌症風險。tvb now,tvbnow,bttvb% O0 c8 C5 y1 }5 i- B
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此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。, a( q+ z. F. s6 Q& X8 ^, |
$ ]1 k0 Z/ D8 p$ }7 U, H4 {7 }, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油。
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& _& E- O/ k' l. Z2.炒菜後不刷鍋接著炒：
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產生苯並芘致癌tvb now,tvbnow,bttvb$ R4 Y8 t7 i2 q
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很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過菜，鍋裏還有一些底油，放點油再接著炒其他的菜，這樣既省事也省油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O0 k* c8 n/ D% d
1 K) q N" L# D: i: E8 k/ A' ztvb now,tvbnow,bttvb然而專家指出，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。
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2 F8 f0 D0 e/ Q$ j4 P( N5 Y5.39.217.76而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋裏殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。
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; G) [; [2 @! h% o* jtvb now,tvbnow,bttvb3.剩下的油用來炒菜：公仔箱論壇' v" g* w5 [, A: J8 V9 {; s. T8 K
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殘留致癌物含量高
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) @" I2 v+ R) b: z, \9 {5.39.217.76很多人不捨得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。
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東南大學附屬中大醫院營養師夏朋濱建議，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，裏面會有殘留致癌物。5 k9 j* Y' D! @5 s* `$ L- A
, H9 D: l; O& E4 `tvb now,tvbnow,bttvb在食用油的選擇方面，儘量少用動物性油脂，選用植物油。此外，推薦選用非轉基因植物油。
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+ {7 u! G8 @( ?/ d$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.炒完菜馬上關油煙機：
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& A4 y' h3 m/ U( C1 c4 ]9 |tvb now,tvbnow,bttvb可能會誘發肺癌
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+ B9 o+ c! o5 O# A6 s; a8 {有人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機，然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏「殺機」。
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專家指出，如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。
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事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。
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怎麼炒菜避免產生致癌物？
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9 @1 c0 i" A s$ K0 x) v公仔箱論壇油炸、爆炒等烹飪方法，雖能做出可口的菜肴，但在腫瘤醫生眼裏，這類烹飪方法可能製造更多的「致癌物」，特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹飪方法有關。
2 k0 W$ r' ^- X d* \& b8 @4 ], ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* M" c& U6 l* n為此，專家提出了幾個在烹飪過程中避免致癌物產生的小技巧。
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$ n1 ^- l: ?/ E( r; ztvb now,tvbnow,bttvb煎炸的菜品中，多以肉類為主。比如，炸丸子、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。0 N" G) P, C* [! u5 k; c |* R
, o1 U2 C, r/ k8 | s9 ~+ q公仔箱論壇在原料裹麵糊
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/ y0 w0 `% D9 \% G7 J _tvb now,tvbnow,bttvb要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。原因是麵糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油裏加熱，最大程度減少這兩種致癌物產生。1 y# M2 C0 W' e
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裹麵糊時，注意儘量均勻，厚度適中，以使食物隔離加熱均勻。
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0 ~5 j, }3 z/ }, {) P1 x) o% v, w8 K炒菜時加醋
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+ p. k# Y3 I% g9 @5.39.217.76在烹飪過程減少致癌因素，還要儘量保存食物中的維生素C。
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( N4 L( R6 z- r% O( {2 U. G建議您在炒菜時，多加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。
& B+ c6 y2 V* @ U B9 b+ h% J/ ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^( T4 D$ e7 W7 e# a* K
炒菜是我們日常生活中再常見不過的了，而一鍋菜不僅關係到炒菜人的健康，更是關係到一家人的健康和生命安全。 |
發表於 2017-12-7 02:31 PM
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