很多人炒菜的時候都有一些小習慣，看著沒什麼問題，但實際上後果很嚴重！尤其是下面這4個炒菜習慣，會讓癌症找上你和你的家人！1 \3 [" m+ s* J: r6 ?$ M$ U
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1.油冒煙時才下鍋：
* l; ]7 y& j3 ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z' o# i/ j( d4 p3 F" _% R* o( i
產生致癌物
# X' K; n3 q u4 t' V5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k q( j5 P( _" c2 a
怎麼看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。
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但專家指出，油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌症風險。
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: `* o$ K1 z$ S1 A/ e7 e7 ]tvb now,tvbnow,bttvb此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。
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* Q6 I$ \5 g6 j9 C: A! w- ~* Y公仔箱論壇營養師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油。5.39.217.764 _# N& {0 Q! l
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2.炒菜後不刷鍋接著炒：
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, M U1 d4 K5 Z9 @7 b+ Y3 t: Dtvb now,tvbnow,bttvb產生苯並芘致癌
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% D0 M9 l' V3 B公仔箱論壇很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過菜，鍋裏還有一些底油，放點油再接著炒其他的菜，這樣既省事也省油。
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% D& z4 F- K& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然而專家指出，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。公仔箱論壇+ F: ]* t% c5 o) [% e/ H
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而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋裏殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。5.39.217.76# i1 r* T0 V2 e0 U: ]
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3.剩下的油用來炒菜：
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殘留致癌物含量高
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4 r0 M# I0 k2 O+ a0 n8 v很多人不捨得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。
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東南大學附屬中大醫院營養師夏朋濱建議，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，裏面會有殘留致癌物。公仔箱論壇5 Q4 n u; Z3 h1 W
7 e& j0 r% q, v2 d8 Z在食用油的選擇方面，儘量少用動物性油脂，選用植物油。此外，推薦選用非轉基因植物油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F% [+ {1 X/ w J8 l
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4.炒完菜馬上關油煙機：
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可能會誘發肺癌
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有人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機，然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏「殺機」。
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3 x3 H, ^. ?9 v+ s5.39.217.76專家指出，如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。5.39.217.76; E) L- Q( b- E9 G2 @
8 H& L; J" z/ x1 o; u: r1 ]5.39.217.76事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z* L1 W$ l8 D H* P0 B+ D
7 ]& O: ^5 n3 V* Y) B怎麼炒菜避免產生致癌物？
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9 K a5 p: u3 j3 L6 k; l8 L油炸、爆炒等烹飪方法，雖能做出可口的菜肴，但在腫瘤醫生眼裏，這類烹飪方法可能製造更多的「致癌物」，特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹飪方法有關。5.39.217.768 j, W9 \! Q5 i
- D+ @7 f5 W. T- o6 V5.39.217.76為此，專家提出了幾個在烹飪過程中避免致癌物產生的小技巧。公仔箱論壇* {/ Y, z. z' [1 }3 V6 v9 u
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煎炸的菜品中，多以肉類為主。比如，炸丸子、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。
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在原料裹麵糊5.39.217.760 `& k# F6 ~' r! g6 {. i
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要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。原因是麵糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油裏加熱，最大程度減少這兩種致癌物產生。
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% m7 `9 e, d& ~' E6 U. X" Ctvb now,tvbnow,bttvb裹麵糊時，注意儘量均勻，厚度適中，以使食物隔離加熱均勻。5.39.217.76% ^6 Z6 }$ ^& l2 t! d( K
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炒菜時加醋
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0 F ~* }% D: E3 H: ]5 E; Ptvb now,tvbnow,bttvb在烹飪過程減少致癌因素，還要儘量保存食物中的維生素C。$ g( _; w: p' {$ t
' R( \$ [5 p/ n1 |3 d$ E9 B$ v3 Utvb now,tvbnow,bttvb建議您在炒菜時，多加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。
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+ c0 W* e8 _2 ~公仔箱論壇炒菜是我們日常生活中再常見不過的了，而一鍋菜不僅關係到炒菜人的健康，更是關係到一家人的健康和生命安全。 |
發表於 2017-12-7 02:31 PM
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